安(an)康窩窩面(mian)是陜西省著名的面(mian)食小(xiao)吃，以上(shang)白(bai)面(mian)粉為主(zhu)料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬(zhu)肚(du)、豬(zhu)肉(rou)、蛋(dan)清、雞肉(rou)、淀(dian)粉及多(duo)種調(diao)味品(pin)制(zhi)成。成品(pin)面(mian)形(xing)渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮(xian)，紅綠相映(ying)。
制作材料
精面粉(fen)(fen)2250克(ke)，水發(fa)魷(you)魚、水發(fa)海參各100克(ke)，水發(fa)玉蘭(lan)片(pian)200克(ke)，雞蛋18個(ge)，菠菜300克(ke)，香菇(gu)50克(ke)，熟豬(zhu)肚、醬油、生豬(zhu)肉、粉(fen)(fen)面、熟豬(zhu)油各250克(ke)，芝麻(ma)油、味精、生姜、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉(fen)(fen)各適量。
做法
盆內(nei)加面粉、雞蛋6個、水和(he)成面絮，再陸續加水和(he)成面團，搓硬(ying)揉光，用布蓋嚴，餳(xing)15分鐘。
面(mian)(mian)團搓成(cheng)較筷子(zi)粗(cu)(cu)的細長(chang)條(tiao)，切成(cheng)小面(mian)(mian)丁(ding)撒上面(mian)(mian)鋪(pu)，用手指將面(mian)(mian)丁(ding)揉圓，略按扁(bian)，用筷子(zi)粗(cu)(cu)細的圓頭木棒輕輕在(zai)中(zhong)間壓成(cheng)"窩"形，然(ran)后投入開水鍋(guo)煮熟(shu)，撈出(chu)過水，瀝干(gan)，加芝麻油攪(jiao)拌均勻。
水(shui)海參、魷魚、香(xiang)菇、玉蘭(lan)片、熟(shu)豬肚、醬肉(rou)切成(cheng)小丁。生豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)，加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)4個及適量調料蒸(zheng)成(cheng)糕(gao)，切成(cheng)丁。另(ling)將(jiang)雞蛋(dan)8個磕入(ru)(ru)碗內打散(san)，也蒸(zheng)成(cheng)蛋(dan)糕(gao)，切成(cheng)丁。炒鍋內加(jia)熟(shu)豬油(you)200克燒熱，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)米、蔥(cong)花炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)各種碎丁炒少許時(shi)間，加(jia)入(ru)(ru)調味品即成(cheng)。另(ling)取鍋放(fang)水(shui)、母雞1只、豬骨頭(tou)若(ruo)干，熬約2小時(shi)，取湯備用。
炒鍋(guo)內加鮮湯(tang)燒開，加入(ru)炒好(hao)的各種丁料，放入(ru)窩窩面燒開，調入(ru)味精、胡椒粉，出(chu)鍋(guo)撒少(shao)許青菜即可。
制作要領
面團(tuan)要(yao)揉勻餳透，揉至(zhi)表面不(bu)粘手為宜(yi)；
各種(zhong)料(liao)丁要制出鮮香味。
巧(qiao)笑倩兮
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