安(an)康(kang)窩窩面(mian)是陜西(xi)省著名的(de)面(mian)食小吃(chi)，以(yi)(yi)上(shang)白(bai)面(mian)粉(fen)為(wei)主料，輔以(yi)(yi)海參、魷魚、玉蘭片、香(xiang)菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉(fen)及(ji)多(duo)種調味(wei)(wei)品制成。成品面(mian)形渾圓(yuan)，漂浮(fu)碗內，湯清味(wei)(wei)鮮，紅綠相映。
制作材料
精面粉(fen)2250克(ke)，水(shui)發(fa)魷魚、水(shui)發(fa)海參各100克(ke)，水(shui)發(fa)玉(yu)蘭片200克(ke)，雞蛋18個，菠菜300克(ke)，香菇50克(ke)，熟豬肚(du)、醬(jiang)(jiang)油(you)、生(sheng)豬肉(rou)、粉(fen)面、熟豬油(you)各250克(ke)，芝(zhi)麻油(you)、味(wei)精、生(sheng)姜、韭黃、大(da)蔥、醬(jiang)(jiang)油(you)、精鹽、胡椒粉(fen)各適量。
做法
盆內加面(mian)粉、雞(ji)蛋6個、水和成面(mian)絮，再陸續加水和成面(mian)團，搓(cuo)硬揉(rou)光，用布蓋嚴，餳15分鐘。
面團(tuan)搓成(cheng)較筷子粗的(de)細(xi)長(chang)條，切成(cheng)小面丁(ding)撒上(shang)面鋪(pu)，用(yong)手指將(jiang)面丁(ding)揉圓，略按扁，用(yong)筷子粗細(xi)的(de)圓頭木棒輕輕在中間壓成(cheng)"窩"形，然(ran)后投入開(kai)水鍋(guo)煮熟，撈出(chu)過水，瀝(li)干，加芝(zhi)麻油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。
水海參(can)、魷魚、香菇、玉(yu)蘭片(pian)、熟豬(zhu)肚、醬肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小丁。生豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋4個及(ji)適量(liang)調(diao)料(liao)蒸成(cheng)(cheng)糕，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)丁。另(ling)將雞(ji)蛋8個磕入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)打(da)散，也蒸成(cheng)(cheng)蛋糕，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)丁。炒(chao)(chao)鍋內(nei)加(jia)熟豬(zhu)油(you)200克燒熱，放入(ru)(ru)(ru)姜米(mi)、蔥花炒(chao)(chao)香，再放入(ru)(ru)(ru)各種碎丁炒(chao)(chao)少許(xu)時間，加(jia)入(ru)(ru)(ru)調(diao)味品(pin)即成(cheng)(cheng)。另(ling)取(qu)鍋放水、母雞(ji)1只、豬(zhu)骨頭若干，熬約2小時，取(qu)湯備用。
炒(chao)鍋內加鮮湯燒開，加入(ru)炒(chao)好的各(ge)種(zhong)丁料，放入(ru)窩窩面燒開，調入(ru)味精(jing)、胡椒(jiao)粉，出鍋撒(sa)少許青(qing)菜即可。
制作要領
面團要揉(rou)勻餳(xing)透，揉(rou)至表(biao)面不(bu)粘(zhan)手(shou)為宜；
各(ge)種(zhong)料丁要制出(chu)鮮香(xiang)味。
巧笑倩兮
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