蒸面(mian)如此炮(pao)制(zhi)的醋汁，一是“有(you)(you)酸(suan)(suan)意，無酸(suan)(suan)味(wei)(wei)”酸(suan)(suan)度恰到好處，且滋味(wei)(wei)豐(feng)富、回味(wei)(wei)醇香(xiang)、刺(ci)(ci)激食(shi)欲(yu)，絕不像其(qi)它地方(fang)的涼(liang)面(mian)用生(sheng)醋調(diao)拌，入口(kou)會使人感到寡酸(suan)(suan)、刺(ci)(ci)激；二(er)是各種香(xiang)辛(xin)料經過熬制(zhi)后(hou)(hou)，其(qi)有(you)(you)效成(cheng)分已經充(chong)分融(rong)入湯汁，用來調(diao)拌蒸面(mian)時(shi)很容易均勻拌合發揮其(qi)應有(you)(you)的作用。當然(ran)，關(guan)于油(you)潑辣子的炮(pao)制(zhi)也有(you)(you)其(qi)秘(mi)訣，無非就是在油(you)潑之前混入香(xiang)辛(xin)料，比如安康市面(mian)上有(you)(you)賣的純人工炮(pao)制(zhi)“十三香(xiang)辣椒粉”，經過高溫油(you)沖炸之后(hou)(hou)自然(ran)香(xiang)辣開(kai)胃。
大(da)料熬(ao)(ao)水，醋(cu)加大(da)料熬(ao)(ao)制備用，醬油加大(da)料熬(ao)(ao)制，分別(bie)備用。
將適量鹽、雞(ji)精、味精等按(an)照特定的比例(li)混(hun)合在大(da)料水(shui)、醋、醬油中調(diao)味。
芝(zhi)麻醬放(fang)點(dian)(dian)香(xiang)料用(yong)涼(liang)開水沖制備用(yong)，豆(dou)芽淘好(hao)備用(yong)，放(fang)點(dian)(dian)芹菜。
將豆芽墊(dian)底，放蒸面，然后放醋湯(tang)，放點芹(qin)菜，再(zai)放芝麻(ma)醬，最后放油潑辣子。
巧笑倩兮
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