油餅本是(shi)平常吃食,各地都有南北無(wu)異,但(dan)要做的酥(su)甜可口,色(se)澤鮮(xian)美(mei),皮薄味醇,久放不柔(rou),卻不容易。久有盛名(ming)的鎮原糖(tang)油餅在發面(mian)、配料、油炸、上(shang)色(se)等操作工序(xu)上(shang)有許多(duo)講究。
純正的(de)鎮原糖油餅是由胡麻油炸(zha)制的(de),而胡麻油是一種高級食(shi)用油,長(chang)期(qi)食(shi)用具有抗(kang)衰老、美容、健體的(de)功效。
首先面(mian)(mian)要發的軟硬適度,揉(rou)和的功夫要到(dao)(dao)家(jia),直到(dao)(dao)挫揉(rou)均勻(yun),沒(mei)有絲毫(hao)干面(mian)(mian)為至;其次,面(mian)(mian)團里(li)拌入一(yi)定(ding)量的大油、蜂蜜,否則既不甜(tian),也不酥;最后(hou)是油炸(zha),油餅入鍋(guo)一(yi)定(ding)要把握住火候,讓表(biao)皮(pi)上好火色,要達到(dao)(dao)外表(biao)紅潤,顏色清亮(liang)。其后(hou)就是注意翻轉(zhuan),炸(zha)到(dao)(dao)面(mian)(mian)熟出鍋(guo)。