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基本介紹

在天(tian)水(shui)(shui)，有一種奇特(te)新(xin)鮮(xian)的(de)飲食，叫(jiao)做(zuo)面魚，當地人稱為“蝌(ke)蚪”(天(tian)水(shui)(shui)方言讀為guo zou，一音之轉)，因形似小魚，蝌(ke)蚪，故雅(ya)呼(hu)之。外地人初(chu)到(dao)天(tian)水(shui)(shui)，見到(dao)此種食品，匪夷所思(si)，往往都要一嘗為快。其實，“面魚”在天(tian)水(shui)(shui)是極為普遍的(de)食品。無論城鄉，備受歡迎(ying)。

一(yi)方(fang)水(shui)土養一(yi)方(fang)人(ren),不(bu)同的地(di)域民(min)俗風情與(yu)飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)自然不(bu)盡相同,所(suo)有(you)這些都是(shi)(shi)民(min)族文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)所(suo)遺(yi)留給后(hou)人(ren)的寶貴財富,蘊含著歷史的博大(da)精深。天水(shui)是(shi)(shi)人(ren)文(wen)(wen)始祖伏(fu)羲(xi)的故(gu)地(di),又是(shi)(shi)歷史文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)名(ming)城,在飲食(shi)習(xi)慣上也有(you)著與(yu)眾不(bu)同的文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)特色。

面(mian)(mian)(mian)魚(yu)是天水夏天常見的一(yi)種面(mian)(mian)(mian)食,在天水方言(yan)里(li)又稱為“鍋走”,后來也(ye)被叫做(zuo)“漏魚(yu)”,這些名稱都和面(mian)(mian)(mian)魚(yu)的做(zuo)法和形狀(zhuang)有關(guan)。早年間,面(mian)(mian)(mian)魚(yu)主(zhu)要(yao)(yao)是用(yong)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉制作(zuo),又被聰明的天水人用(yong)新的原料代替。現在的面(mian)(mian)(mian)魚(yu)主(zhu)要(yao)(yao)是使用(yong)玉米(mi)淀粉做(zuo)成的,工藝(yi)相對玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)有很(hen)大改(gai)進,口感也(ye)提升許多。

制作方法

面(mian)魚用(yong)(yong)料雖然簡單,但(dan)做法著實是(shi)(shi)需要一(yi)些功夫(fu)的(de)(de)。首(shou)先燒一(yi)大鍋(guo)開水(shui),等水(shui)開后,一(yi)手(shou)將玉米面(mian)粉或(huo)玉米淀粉均勻灑向鍋(guo)中,一(yi)手(shou)順時針(zhen)用(yong)(yong)力攪動,自(zi)覺稀稠合(he)適就停(ting)止加(jia)面(mian)粉,再(zai)用(yong)(yong)木(mu)勺(shao)或(huo)比較結實的(de)(de)勺(shao)子攪拌,直到(dao)(dao)攪勻即可蓋上鍋(guo)蓋慢火(huo)燜三到(dao)(dao)五分鐘(zhong)就可以做成一(yi)鍋(guo)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)馓飯。這才(cai)是(shi)(shi)做好面(mian)魚的(de)(de)第(di)一(yi)步,也是(shi)(shi)最重要的(de)(de)一(yi)步,對火(huo)候(hou)、原料的(de)(de)把握有很大要求,必須是(shi)(shi)柴火(huo)灶才(cai)能做出地道的(de)(de)面(mian)魚,現(xian)在我們用(yong)(yong)的(de)(de)天然氣(qi)灶、煤氣(qi)灶、電磁爐都是(shi)(shi)很難做成功的(de)(de)。

第二步是面(mian)魚(yu)的(de)成(cheng)型(xing)。首先準備兩大盆(pen)涼(liang)水(shui),再將(jiang)做好的(de)熱(re)馓飯用(yong)(yong)大勺(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)從鍋里盛出來放到特制的(de)漏勺(shao)(shao)(shao)里,湊到涼(liang)水(shui)盆(pen)上方,用(yong)(yong)大勺(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)在漏勺(shao)(shao)(shao)中邊(bian)滑(hua)(hua)動(dong)擠(ji)壓讓其通過圓孔,這樣一條條光滑(hua)(hua)的(de)面(mian)魚(yu)就落入清水(shui)中。這也是面(mian)魚(yu)得名(ming)的(de)原因。

第(di)三步是依照個人口味做一些臊子或(huo)熗一些漿水(shui),配(pei)之以蒜泥、辣子、醋就可以享受(shou)這(zhe)消暑的美食了。

九(jiu)十(shi)年代還經常(chang)能看(kan)到主人(ren)做(zuo)兩大(da)盆面魚邀請左鄰右舍來(lai)家里吃上兩大(da)碗,大(da)家說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)笑(xiao)笑(xiao),延續(xu)鄰居間的情誼(yi)。現在由(you)于高速度的生活和人(ren)們生活方式(shi)的改變,很少再(zai)見之前的歡鬧場(chang)面了,多(duo)是在賣面魚的店里買上夠一家人(ren)吃的量回家嘗(chang)個鮮,改改口味。

生活(huo)方式(shi)的(de)變(bian)化也改變(bian)了人們的(de)飲食(shi)習慣,現在(zai)很少有年輕人會做面魚(yu),傳統的(de)飲食(shi)文化也隨著(zhu)慢慢改變(bian)、消(xiao)逝,被新的(de)文化所取代。但取代不了的(de),還是兒時的(de)記憶,溫暖的(de)曾(ceng)經。