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基本介紹

在(zai)天水(shui)，有一(yi)(yi)種奇(qi)特(te)新鮮(xian)的飲食，叫做面魚，當地人稱為“蝌蚪”(天水(shui)方言讀(du)為guo zou，一(yi)(yi)音之(zhi)轉(zhuan))，因(yin)形(xing)似小(xiao)魚，蝌蚪，故(gu)雅呼之(zhi)。外(wai)地人初到(dao)天水(shui)，見到(dao)此種食品，匪夷所思，往往都(dou)要(yao)一(yi)(yi)嘗為快。其實，“面魚”在(zai)天水(shui)是(shi)極為普(pu)遍(bian)的食品。無論城(cheng)鄉，備受歡迎。

一(yi)方(fang)水(shui)土(tu)養一(yi)方(fang)人(ren),不(bu)(bu)同的(de)地(di)域民俗風情與飲食文(wen)(wen)化自然不(bu)(bu)盡(jin)相同,所有這(zhe)些都是(shi)民族文(wen)(wen)化所遺留給后(hou)人(ren)的(de)寶貴財富(fu),蘊含著歷史的(de)博大精深。天水(shui)是(shi)人(ren)文(wen)(wen)始祖(zu)伏羲(xi)的(de)故(gu)地(di),又是(shi)歷史文(wen)(wen)化名城,在飲食習慣上也有著與眾不(bu)(bu)同的(de)文(wen)(wen)化特色。

面(mian)魚是(shi)天水(shui)夏(xia)天常見的一(yi)種(zhong)面(mian)食,在(zai)天水(shui)方言里又稱為(wei)“鍋(guo)走”,后來也被叫做“漏魚”,這些名稱都和面(mian)魚的做法和形狀有關(guan)。早年(nian)間,面(mian)魚主要(yao)是(shi)用玉(yu)米面(mian)粉(fen)制作,又被聰明(ming)的天水(shui)人用新(xin)的原料(liao)代替。現在(zai)的面(mian)魚主要(yao)是(shi)使用玉(yu)米淀粉(fen)做成的,工藝相對玉(yu)米面(mian)魚有很大改進,口感也提升許多。

制作方法

面(mian)(mian)魚(yu)用(yong)料雖然(ran)(ran)簡單,但做(zuo)法著實是(shi)(shi)需要(yao)一(yi)些功夫的(de)(de)(de)。首(shou)先(xian)燒一(yi)大鍋(guo)開水,等水開后,一(yi)手(shou)將玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)或玉米(mi)淀粉(fen)均勻(yun)灑向(xiang)鍋(guo)中(zhong),一(yi)手(shou)順時(shi)針用(yong)力攪(jiao)動,自覺稀稠合適就停止加面(mian)(mian)粉(fen),再用(yong)木勺或比較結(jie)實的(de)(de)(de)勺子攪(jiao)拌,直到攪(jiao)勻(yun)即(ji)可蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)慢火燜三(san)到五分鐘(zhong)就可以(yi)做(zuo)成一(yi)鍋(guo)熱氣(qi)(qi)騰騰的(de)(de)(de)馓飯(fan)。這才(cai)是(shi)(shi)做(zuo)好面(mian)(mian)魚(yu)的(de)(de)(de)第一(yi)步,也是(shi)(shi)最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)步,對火候、原料的(de)(de)(de)把握有很大要(yao)求(qiu),必須是(shi)(shi)柴(chai)火灶(zao)才(cai)能(neng)做(zuo)出地道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)魚(yu),現在我們用(yong)的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)氣(qi)(qi)灶(zao)、煤氣(qi)(qi)灶(zao)、電磁爐都(dou)是(shi)(shi)很難做(zuo)成功的(de)(de)(de)。

第二步是(shi)面(mian)魚的成型。首先(xian)準(zhun)備兩大(da)盆(pen)涼(liang)(liang)水,再將做好(hao)的熱馓飯用大(da)勺(shao)(shao)子(zi)從鍋里(li)盛出來放到特(te)制的漏勺(shao)(shao)里(li),湊到涼(liang)(liang)水盆(pen)上方,用大(da)勺(shao)(shao)子(zi)在(zai)漏勺(shao)(shao)中(zhong)邊(bian)滑(hua)動擠壓讓其通過圓孔(kong),這樣一條條光滑(hua)的面(mian)魚就落(luo)入清(qing)水中(zhong)。這也(ye)是(shi)面(mian)魚得名的原因(yin)。

第三步是依照個人口(kou)味(wei)做一(yi)些臊子(zi)或熗一(yi)些漿水,配之以蒜泥(ni)、辣子(zi)、醋就可以享受這消暑的美(mei)食了。

九(jiu)十(shi)年代還經常能看到(dao)主人做兩(liang)大盆面魚邀(yao)請左鄰(lin)右舍來(lai)家(jia)里吃上兩(liang)大碗,大家(jia)說說笑(xiao)笑(xiao),延續鄰(lin)居間的(de)情(qing)誼(yi)。現(xian)在(zai)由于高速度(du)的(de)生活(huo)和(he)人們(men)生活(huo)方式(shi)的(de)改(gai)變,很少再見之(zhi)前的(de)歡鬧場面了,多是(shi)在(zai)賣面魚的(de)店(dian)里買上夠一家(jia)人吃的(de)量回家(jia)嘗個(ge)鮮,改(gai)改(gai)口味。

生(sheng)活方式的(de)(de)變化(hua)也改(gai)變了人們的(de)(de)飲食(shi)習慣,現在很少有年輕人會(hui)做(zuo)面魚,傳統的(de)(de)飲食(shi)文化(hua)也隨(sui)著慢慢改(gai)變、消逝,被新的(de)(de)文化(hua)所(suo)取代。但取代不了的(de)(de),還是兒(er)時的(de)(de)記憶,溫暖的(de)(de)曾經。