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基本介紹

面(mian)皮(pi)(pi)是從唐代(dai)冷淘(tao)面(mian)演變而來。現有(you)(you)漢中(zhong)(zhong)米皮(pi)(pi)、寶雞搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)、天水(shui)面(mian)皮(pi)(pi)、西安面(mian)皮(pi)(pi)等流派(pai)。具有(you)(you)筋斗(dou)、柔軟、涼(liang)香、酸辣可(ke)口、四季(ji)皆宜之特點，是西北較(jiao)有(you)(you)民族風(feng)味的食品之一。其面(mian)皮(pi)(pi)選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白(bai)、薄、光、軟、筋、香”而聞(wen)名(ming)，涼(liang)爽可(ke)口。如今(jin)是中(zhong)(zhong)國著名(ming)的小吃。

面(mian)皮(pi)是(shi)(shi)西(xi)北(bei)地(di)區的一種特色(se)小吃，其中(zhong)天水面(mian)皮(pi)更是(shi)(shi)西(xi)北(bei)面(mian)皮(pi)中(zhong)獨一無二的優質(zhi)特色(se)小吃。面(mian)皮(pi)又叫(jiao)(jiao)釀皮(pi)、涼皮(pi)、面(mian)皮(pi)子等(deng)，由于各個地(di)方的具(ju)體制(zhi)作工(gong)藝不同，所以叫(jiao)(jiao)法也叫(jiao)(jiao)不一樣(yang)了(le)。

制作方法

天水(shui)面(mian)皮用(yong)面(mian)粉制成，其做法是將(jiang)面(mian)粉用(yong)涼(liang)(liang)水(shui)和成硬團，然后(hou)在清(qing)水(shui)中(zhong)揉(rou)搓，使(shi)面(mian)粉中(zhong)的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后(hou)傾(qing)去清(qing)水(shui)，加放食堿，調(diao)成面(mian)漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片(pian)，涼(liang)(liang)冷后(hou)切(qie)成粗細(xi)長(chang)條即(ji)可。蛋白質則另外蒸熟，切(qie)成薄片(pian)，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝(zhi)麻醬等調(diao)料，再加一小撮青(qing)菜(cai)即(ji)可食用(yong)。天水(shui)釀皮具有色艷味(wei)美(mei)、涼(liang)(liang)爽(shuang)利口(kou)、噴香解(jie)暑的特(te)點，是天水(shui)市著名(ming)的地方風味(wei)小吃。