面(mian)皮是(shi)從唐代冷(leng)淘面(mian)演(yan)變而來。現有漢中(zhong)米皮、寶雞搟面(mian)皮、天(tian)水(shui)面(mian)皮、西安面(mian)皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香(xiang)、酸(suan)辣可(ke)(ke)口(kou)、四季(ji)皆宜(yi)之特點,是(shi)西北較有民(min)族(zu)風味的食品(pin)之一。其面(mian)皮選料精良,工藝嚴謹,調(diao)味講(jiang)究,以(yi)“白、薄、光、軟、筋、香(xiang)”而聞名,涼爽可(ke)(ke)口(kou)。如今是(shi)中(zhong)國著名的小吃(chi)。
面(mian)皮(pi)(pi)(pi)是西北地(di)區的(de)一(yi)種特(te)色(se)小吃,其中(zhong)天水面(mian)皮(pi)(pi)(pi)更是西北面(mian)皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)獨一(yi)無(wu)二的(de)優質特(te)色(se)小吃。面(mian)皮(pi)(pi)(pi)又叫釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)、涼皮(pi)(pi)(pi)、面(mian)皮(pi)(pi)(pi)子等,由(you)于(yu)各個地(di)方(fang)的(de)具(ju)體(ti)制作工藝不(bu)同(tong),所以叫法也叫不(bu)一(yi)樣了(le)。
天水面皮用面粉制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng),其(qi)做法(fa)是(shi)將(jiang)面粉用涼(liang)水和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)硬團,然(ran)后(hou)在清水中(zhong)揉搓,使面粉中(zhong)的蛋白質和(he)淀(dian)粉分離。淀(dian)粉沉淀(dian)后(hou)傾去(qu)清水,加放(fang)食(shi)堿,調成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面漿,舀入平底(di)盤(pan)上籠蒸熟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片,涼(liang)冷后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粗細長條即(ji)可。蛋白質則另外蒸熟,切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)薄片,隨碗搭配。加上油潑辣椒(jiao)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末,香醋(cu)、芝麻醬等調料,再加一小(xiao)撮青(qing)菜即(ji)可食(shi)用。天水釀(niang)皮具有色艷味美、涼(liang)爽利口、噴(pen)香解暑的特點(dian),是(shi)天水市(shi)著名的地方風(feng)味小(xiao)吃(chi)。