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基本介紹

圓(yuan)形(xing)似(si)滿(man)月(yue)，叫(jiao)作圓(yuan)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)，碗口大小(xiao)，邊厚(hou)中薄(bo)；長形(xing)似(si)神牌，叫(jiao)做長炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)。一面(mian)有(you)芝麻者謂之“一面(mian)麻”；兩(liang)(liang)面(mian)有(you)芝麻者謂之“兩(liang)(liang)面(mian)麻”。餅(bing)上隔(ge)指許，剁有(you)似(si)斷非斷的刀印，一為(wei)美(mei)觀，二為(wei)食用(yong)方便。漢陰炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃，營養豐富，不(bu)干不(bu)硬，不(bu)頑不(bu)軟(ruan)，脆棧噴(pen)香。信手拿起一個，敲擊“砰(peng)砰(peng)”有(you)聲；倘(tang)若(ruo)失手落地，則跌為(wei)碎片。老(lao)幼皆宜食用(yong)。更兼它兩(liang)(liang)面(mian)炭(tan)火烘烤，入水不(bu)變(bian)形(xing)，久放(fang)不(bu)變(bian)質。

菜品特色

凡外地來漢陰之游(you)客，除過飽(bao)嘗之后，走時總要(yao)帶上(shang)若干，作為旅途美味(wei)小吃，或帶回家(jia)以作珍品(pin)，供家(jia)人(ren)親朋(peng)品(pin)嘗。漢陰炕(kang)炕(kang)饃(mo)取材當地，味(wei)道純正，有(you)厚(hou)實(shi)的制(zhi)作傳(chuan)統和深厚(hou)的群眾基礎，便(bian)于久存，易(yi)于攜帶，既是(shi)風(feng)味(wei)小吃，又可(ke)當作主食，既可(ke)候(hou)選為禮(li)品(pin)，又是(shi)日(ri)常(chang)充饑之物。作漢陰本地人(ren)，四時八節，走親訪友(you)，也總要(yao)提上(shang)最少十個(ge)炕(kang)炕(kang)饃(mo)，作為“四色水禮(li)”中不可(ke)缺少的一色禮(li)品(pin)，以表敬(jing)意。漢陰炕(kang)炕(kang)饃(mo)這一風(feng)味(wei)食品(pin)，便(bian)于久貯，易(yi)于攜帶，在陜(shan)南久享盛(sheng)譽，流傳(chuan)至今。漢陰炕(kang)炕(kang)饃(mo)有(you)咸有(you)甜，有(you)長有(you)圓，每(mei)日(ri)供不應求。

漢陰炕(kang)炕(kang)饃為第一(yi)批安康市(shi)非物質文化遺(yi)產代表。

制作方法

炕炕饃做起(qi)來并不復(fu)雜,主要原料(liao)選用漢陰(yin)本地特產的面(mian)粉、菜(cai)(cai)油(you)、芝(zhi)麻。面(mian)粉用老面(mian)發酵(jiao)，充分揉搓；油(you)酥面(mian)用菜(cai)(cai)油(you)、豬油(you)、堿、五香料(liao)等(deng)與面(mian)粉和就；芝(zhi)麻和石臼(jiu)、簸箕去皮去雜糠。制作時切面(mian)于(yu)案板上(shang)，捋(lv)成小坨(tuo)，用木(mu)制搟面(mian)杖搟成中(zhong)間薄、四周稍厚的圓形或方形餅(bing)坨(tuo)，涂水沾芝(zhi)麻后，放(fang)入上(shang)下兩(liang)面(mian)炭火的鐵鏊中(zhong)烘烤(kao)，翻(fan)動一兩(liang)次，至(zhi)餅(bing)面(mian)發黃(huang)，芝(zhi)麻起(qi)脆香即成。