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基本介紹

圓(yuan)形(xing)似(si)滿月，叫作圓(yuan)炕炕，碗口大小，邊厚(hou)中薄；長形(xing)似(si)神(shen)牌，叫做(zuo)長炕炕。一面有(you)芝麻(ma)者謂之“一面麻(ma)”；兩面有(you)芝麻(ma)者謂之“兩面麻(ma)”。餅上隔指許，剁有(you)似(si)斷非(fei)斷的刀印，一為(wei)美觀，二(er)為(wei)食用方(fang)便。漢陰炕炕饃(mo)，營養(yang)豐(feng)富，不干不硬，不頑不軟，脆棧噴香(xiang)。信(xin)手(shou)拿起一個，敲(qiao)擊“砰(peng)砰(peng)”有(you)聲；倘若失手(shou)落地(di)，則跌(die)為(wei)碎(sui)片。老幼(you)皆(jie)宜食用。更兼它兩面炭火(huo)烘烤，入(ru)水(shui)不變形(xing)，久放不變質。

菜品特色

凡外地來漢(han)陰(yin)之(zhi)游客，除(chu)過飽嘗之(zhi)后(hou)，走時總(zong)要帶(dai)上(shang)若干(gan)，作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)旅途(tu)美味(wei)小(xiao)吃，或帶(dai)回家以(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)珍品(pin)，供家人親(qin)朋品(pin)嘗。漢(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃取材當地，味(wei)道純正，有厚(hou)實的制作(zuo)(zuo)(zuo)傳(chuan)統和深(shen)厚(hou)的群眾基礎，便于(yu)(yu)久(jiu)存(cun)，易于(yu)(yu)攜帶(dai)，既是風(feng)味(wei)小(xiao)吃，又(you)可(ke)當作(zuo)(zuo)(zuo)主食(shi)，既可(ke)候選(xuan)為(wei)(wei)禮品(pin)，又(you)是日常充(chong)饑之(zhi)物(wu)。作(zuo)(zuo)(zuo)漢(han)陰(yin)本地人，四(si)(si)時八(ba)節，走親(qin)訪(fang)友(you)，也總(zong)要提(ti)上(shang)最少十個(ge)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃，作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)“四(si)(si)色水禮”中不可(ke)缺少的一(yi)色禮品(pin)，以(yi)表敬意。漢(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃這(zhe)一(yi)風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)，便于(yu)(yu)久(jiu)貯(zhu)，易于(yu)(yu)攜帶(dai)，在(zai)陜南久(jiu)享盛(sheng)譽，流(liu)傳(chuan)至今(jin)。漢(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃有咸有甜，有長有圓，每日供不應求。

漢陰炕(kang)炕(kang)饃為第(di)一批(pi)安(an)康(kang)市非物質文化遺產代表。

制作方法

炕炕饃做起(qi)來并(bing)不復(fu)雜,主(zhu)要原料選用漢陰本(ben)地特產的面(mian)粉、菜(cai)油(you)(you)、芝麻。面(mian)粉用老面(mian)發酵，充分(fen)揉搓；油(you)(you)酥面(mian)用菜(cai)油(you)(you)、豬油(you)(you)、堿、五香料等與面(mian)粉和就；芝麻和石臼、簸箕(ji)去皮去雜糠(kang)。制作時切面(mian)于案板上(shang)，捋成小(xiao)坨，用木制搟面(mian)杖(zhang)搟成中(zhong)間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾(zhan)芝麻后，放入上(shang)下兩(liang)面(mian)炭火的鐵鏊中(zhong)烘烤，翻動一兩(liang)次(ci)，至餅面(mian)發黃，芝麻起(qi)脆香即成。