烏(wu)(wu)江豆(dou)(dou)腐魚是(shi)一(yi)道色(se)香味俱全的地方名(ming)(ming)肴(yao),屬于黔菜系(xi)。此菜香鮮(xian)辣燙(tang),色(se)味俱佳(jia)。其(qi)魚肉鮮(xian)美(mei)清香,豆(dou)(dou)腐雪白(bai)滑(hua)嫩,久(jiu)煮(zhu)不老,食(shi)之無(wu)渣,入口即化(hua)。烏(wu)(wu)江位于遵(zun)義(yi)縣最南端,高速公路側有飲食(shi)一(yi)條街,店(dian)堂櫛比,家家戶(hu)戶(hu)專營活(huo)魚加工,特殊風味的"烏(wu)(wu)江豆(dou)(dou)腐魚"聞名(ming)(ming)省內外。已(yi)成(cheng)為烏(wu)(wu)江旅(lv)游業中(zhong)獨具特色(se)的飲食(shi)文化(hua)品牌。
2018年9月,被評為“中國菜(cai)”之貴(gui)州十大經典名菜(cai)。
特色:肉質滑嫩,辣香味純。
原料:鮮(xian)活烏(wu)江魚1尾1千克(ke),烏(wu)江豆腐500克(ke)。
調料:豆瓣醬、鹽、味(wei)精、五香粉、胡(hu)椒粉、糍粑(ba)辣椒、豬油、姜(jiang)、大蒜(suan)、蔥、鮮湯(tang)等適(shi)量。
制作:
(1)將鮮魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩(liang)面打上花刀;豆腐切(qie)成(cheng)4厘米(mi)方塊入沸水中氽(tun)過(guo)后濾干水分;姜、大(da)蒜(suan)切(qie)片、蔥切(qie)成(cheng)2.5厘米(mi)長的節;豆瓣醬切(qie)細。
(2)鍋(guo)下(xia)豬油(you)燒至(zhi)6成(cheng)熱時,將糍粑(ba)辣椒(jiao)制熟,下(xia)豆瓣醬制香(xiang)后(hou)加入姜、蒜片、鮮湯(tang)、五香(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、味(wei)精等(deng)進(jin)行調味(wei),將魚和豆腐下(xia)鍋(guo)用小火(huo)煮(zhu)約(yue)10分鐘,熟后(hou)下(xia)蔥節即成(cheng)。