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基本介紹

烏江(jiang)豆(dou)腐(fu)魚是(shi)一道色(se)(se)(se)香味(wei)俱(ju)全的地方名(ming)肴，屬于(yu)黔菜(cai)系。此菜(cai)香鮮辣燙，色(se)(se)(se)味(wei)俱(ju)佳。其魚肉鮮美清香，豆(dou)腐(fu)雪(xue)白滑嫩，久煮不老，食(shi)之無渣，入口(kou)即化。烏江(jiang)位于(yu)遵(zun)義縣最南端，高速(su)公路側有飲(yin)食(shi)一條街(jie)，店堂櫛(zhi)比，家家戶戶專(zhuan)營活魚加工，特殊(shu)風味(wei)的"烏江(jiang)豆(dou)腐(fu)魚"聞名(ming)省內外。已成為(wei)烏江(jiang)旅游業中獨具(ju)特色(se)(se)(se)的飲(yin)食(shi)文(wen)化品牌。

2018年(nian)9月，被評為“中(zhong)國(guo)菜”之貴州十(shi)大經典名菜。

菜品特色

特色：肉質滑嫩，辣香(xiang)味純。

制作方法

原(yuan)料：鮮活烏江魚1尾(wei)1千克，烏江豆(dou)腐500克。

調料(liao)：豆瓣(ban)醬、鹽、味精、五香粉、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、糍粑(ba)辣椒(jiao)(jiao)、豬油、姜、大(da)蒜、蔥、鮮湯等(deng)適量(liang)。

制作：

(1)將(jiang)鮮魚(yu)刮去(qu)魚(yu)鱗，剖腹(fu)去(qu)內(nei)臟洗(xi)凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊(kuai)入沸水中氽過(guo)后(hou)濾干(gan)水分；姜、大(da)蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jie)；豆瓣醬切細。

（2）鍋(guo)下豬油燒至6成(cheng)熱時，將糍(ci)粑(ba)辣椒(jiao)制(zhi)熟，下豆(dou)瓣(ban)醬制(zhi)香后加(jia)入姜(jiang)、蒜片(pian)、鮮湯、五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精等進行調味，將魚和豆(dou)腐下鍋(guo)用小火煮(zhu)約10分鐘(zhong)，熟后下蔥(cong)節即成(cheng)。