一(yi)(yi)般外國(guo)(guo)人(ren)分不清中國(guo)(guo)的(de)(de)菜(cai)系,什(shen)么川(chuan)菜(cai)、粵菜(cai)……他(ta)們(men)統統只知(zhi)道(dao)一(yi)(yi)個名字“中國(guo)(guo)菜(cai)”。長沙飯(fan)店(dian)特(te)一(yi)(yi)級廚師、湖南省(sheng)出國(guo)(guo)廚師培訓基地主任、省(sheng)、市(shi)烹協理(li)事譚添三卻在德國(guo)(guo)首(shou)次樹(shu)起“湘(xiang)(xiang)菜(cai)”大(da)纛,朝野反(fan)響(xiang)極大(da)。他(ta)所在的(de)(de)慕尼黑(hei)市(shi)湘(xiang)(xiang)園大(da)飯(fan)店(dian)名噪一(yi)(yi)時(shi)。一(yi)(yi)石(shi)激起千層浪,慕尼黑(hei)市(shi)一(yi)(yi)些中餐館的(de)(de)老板紛(fen)紛(fen)延請湖南廚師,他(ta)們(men)說:“現在真是無湘(xiang)(xiang)不軍呀!”
可(ke)以(yi)說,在(zai)德國(guo)譚添三是湘(xiang)菜開拓者。
1988年一(yi)1989年,譚(tan)添三(san)帶領其(qi)他(ta)(ta)五(wu)位湘菜廚(chu)師受聘于(yu)慕尼黑市(shi)湘園大(da)飯店。它是(shi)德(de)國(guo)第一(yi)家(jia)(jia)正宗的(de)(de)湘菜館(guan),擁有(you)(you)120個(ge)座位,但位置(zhi)卻不(bu)(bu)在(zai)繁(fan)華鬧(nao)市(shi)地(di)段,且偏于(yu)一(yi)家(jia)(jia)大(da)公司2樓一(yi)隅。當時在(zai)原西(xi)德(de)總共有(you)(you)700多(duo)中餐(can)館(guan),以(yi)粵菜為主,川菜次(ci)之。至于(yu)湘菜的(de)(de)位置(zhi)呢?譚(tan)添三(san)心中有(you)(you)數,他(ta)(ta)了解到西(xi)方(fang)人對于(yu)自己傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)酸甜生冷為主的(de)(de)食品漸(jian)感(gan)厭倦,在(zai)尋求一(yi)種新的(de)(de)胃口(kou)刺激,而對麻(ma)辣的(de)(de)川菜中的(de)(de)麻(ma)又(you)頗不(bu)(bu)適(shi)應。湘菜以(yi)其(qi)辣而不(bu)(bu)烈,酸而不(bu)(bu)濃迎(ying)合了他(ta)(ta)們的(de)(de)味口(kou),特別是(shi)湘萊烹飪方(fang)法以(yi)煎、炒、炸、熘、煨(wei)見長(chang),與(yu)西(xi)方(fang)人的(de)(de)膳食要求接近,他(ta)(ta)想(xiang),尊傳(chuan)(chuan)統而不(bu)(bu)死守傳(chuan)(chuan)統,入鄉(xiang)隨俗(su)以(yi)適(shi)應國(guo)外市(shi)場的(de)(de)需要,湘菜是(shi)能(neng)較快地(di)在(zai)異國(guo)聞名的(de)(de)。
他(ta)們(men)從試餐(can)(can)開(kai)始,先(xian)是請老板家人,他(ta)們(men)品嘗之后,根據多(duo)年生活經歷和對德國人口味的(de)了解(jie)提出了改進意(yi)(yi)見;再次(ci)請各中(zhong)餐(can)(can)館老板;最后請有關官員。最具戲劇性的(de)是,各中(zhong)餐(can)(can)館老板品嘗后立即(ji)意(yi)(yi)識(shi)到(dao)湘菜的(de)威脅。他(ta)們(men)或不動聲色地自己來湘園(yuan)試菜,或派自己的(de)廚師到(dao)湘園(yuan)“取經”,一時(shi)間熱(re)鬧非凡。
湘(xiang)菜名(ming)(ming)(ming)聲不脛而(er)(er)走(zou),慕名(ming)(ming)(ming)而(er)(er)來的各界客(ke)人越來越多。一(yi)次,原西德執政(zheng)黨——基(ji)督教民(min)主黨領袖、巴伐利亞(ya)州(zhou)州(zhou)長(chang)施特勞斯(si)慕名(ming)(ming)(ming)而(er)(er)來。譚添三(san)他(ta)們(men)使出渾(hun)身(shen)解數精心制(zhi)作。除了平時深(shen)得顧客(ke)歡心的湘(xiang)式‘片皮烤(kao)鴨”、“東安雞(ji)”、“麻辣子雞(ji)”、“辣椒(jiao)魚”、“豆椒(jiao)魷魚”、“清炒蝦仁”等(deng)等(deng)菜肴(yao)外,還精心制(zhi)作了平時不易做(zuo)的“西瓜盅”、“海鮮滑雞(ji)”、“富貴(gui)石榴蝦”等(deng)融(rong)藝術(shu)與(yu)菜肴(yao)于(yu)一(yi)體的湘(xiang)菜,博得一(yi)陣陣掌聲。客(ke)人們(men)觀(guan)賞著這些藝術(shu)品久久不舍(she)得下箸,并打(da)破常規指名(ming)(ming)(ming)給(gei)廚(chu)師派(pai)送紅(hong)包。就(jiu)這樣,僅兩(liang)年多時間,“湘(xiang)園”老板(ban)便收回(hui)了全部投資,這在同類餐館(guan)中是少(shao)見(jian)的。
除(chu)了(le)(le)在‘湘(xiang)園”一展身手外,譚(tan)添三還廣交朋友,有(you)機會(hui)便去獻技,擴大(da)湘(xiang)菜(cai)的(de)影響。一次,世界銀(yin)行組織(zhi)在慕尼黑開會(hui),由他們(men)承包宴席(xi),湘(xiang)菜(cai)獲得各國銀(yin)行家(jia)的(de)口碑;慕尼黑中(zhong)國學生(sheng)有(you)300多名(ming),有(you)時為了(le)(le)答謝導(dao)師也請譚(tan)添三他們(men)去幫忙料理,湘(xiang)菜(cai)成(cheng)了(le)(le)留(liu)學生(sheng)們(men)的(de)
“面子菜”。
經過(guo)潭添(tian)三和他的(de)(de)伙(huo)伴的(de)(de)努力,湘(xiang)菜在德國打(da)開了市(shi)場,但如何鞏固(gu),如何向法國等其(qi)他國家(jia)開拓(tuo)?譚添(tian)三也(ye)有(you)自己的(de)(de)思(si)考與見(jian)地。
在西歐做湘菜,佐料全是(shi)臺灣、香港的(de)。譚添三葉—分遺(yi)憾,他總在想,為什么就不能(neng)把我們的(de)佐料包裝(zhuang)改(gai)(gai)改(gai)(gai),改(gai)(gai)進(jin)改(gai)(gai)進(jin)加工工藝(yi)呢?
同時他認為,廚師本身的(de)修養也是(shi)至關重要的(de)條件
譚添(tian)三這(zhe)些看法(fa)(fa)(fa)不俗。原來他出(chu)身教育世家,1960年高中畢業曾考上(shang)(shang)湖大土(tu)木(mu)系(xi),只是家庭(ting)困難才放棄讀書(shu)(shu)機會,立志去當一名廚師。他愛好園藝(yi)和書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa),他的(de)書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa)在西德也(ye)獲得朋(peng)友們的(de)喜(xi)愛。《歐洲(zhou)時(shi)報(bao)》社4周年社慶時(shi),舉辦了全(quan)球(qiu)華人書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa)攝影(ying)賽(sai),他的(de)一幅書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa)入(ru)選(xuan)。同(tong)全(quan)國(guo)僑(qiao)聯主(zhu)席張(zhang)國(guo)基的(de)墨(mo)寶同(tong)版登在《歐洲(zhou)時(shi)報(bao)》上(shang)(shang)。
中國(guo)萊是中國(guo)文化的(de)結晶,書法.園藝對(dui)于一位(wei)廚(chu)師的(de)熏陶是不可忽(hu)視的(de)。湘菜(cai)特(te)色,既包(bao)含濃(nong)烈的(de)美味,也(ye)包(bao)括奇異的(de)造型(xing)和(he)美的(de)色彩。譚添三做的(de)許多受到西德客人(ren)歡迎的(de)菜(cai),造型(xing)奇特(te)、別致,應該說也(ye)來自(zi)他對(dui)自(zi)然的(de)觀察(cha),對(dui)中國(guo)園藝的(de)愛好。
如今(jin),他擔任了湖(hu)南省出國廚(chu)師(shi)培(pei)訓基地(di)主任,通過他盡心盡力的工作.湖(hu)南湘菜廚(chu)師(shi)已源源不斷地(di)將有著悠久歷(li)史(shi)的湘萊帶到世界(jie)各國。湘菜走俏(qiao)世界(jie),有待烹飪界(jie)朋(peng)友們努(nu)力。
1 9 9 7年由湖南(nan)省人民(min)政(zheng)府授(shou)予《湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)師(shi)(shi)(shi)》稱號,2 0 0 2年由中(zhong)國(guo)商業聯合(he)會、中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協會授(shou)予《中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)(shi)(shi)》稱號。譚添三同志從事(shi)烹(peng)飪(ren)實踐和(he)餐(can)飲管理工(gong)作46年之久,曾參加(jia)“湖南(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜”最(zui)早的編(bian)寫工(gong)作,近年著有湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)“主編(bian)的《中(zhong)國(guo)湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湘(xiang)點》,傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)”和(he)“家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜出版(ban)。最(zui)近有審(shen)編(bian)了湖南(nan)新潮“家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)”“風味小吃(chi)”“家常素菜(cai)(cai)(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜問世。曾在全(quan)國(guo)報刊及專業雜志發(fa)表過不少論文(wen)。2 0 0 0年退(tui)休(xiu)。退(tui)休(xiu)后,仍(reng)從事(shi)烹(peng)飪(ren)教學(xue),為弘(hong)揚湖飲食(shi)文(wen)化,培養湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)技術人才(cai)發(fa)揮余熱。曾擔任湘(xiang)西部(bu)落第六屆(jie)畢茲卡杯烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽評委和(he)首屆(jie)國(guo)際綠(lv)色養生廚藝(yi)大(da)(da)賽首席(xi)專家評委。如今譚大(da)(da)師(shi)(shi)(shi)徒弟徒孫在中(zhong)國(guo)近五百余人。已(yi)成為湖南(nan)最(zui)具威望的湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)師(shi)(shi)(shi)和(he)最(zui)年長的湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)(shi)(shi)。