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人物簡介

一(yi)(yi)般外(wai)國人分不清中(zhong)國的菜(cai)(cai)(cai)系，什么川菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)……他們統統只知道(dao)一(yi)(yi)個名(ming)字“中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)”。長沙飯(fan)(fan)店特一(yi)(yi)級廚(chu)師(shi)、湖(hu)南省(sheng)(sheng)出國廚(chu)師(shi)培訓基地主任、省(sheng)(sheng)、市烹協(xie)理事譚添三卻在(zai)(zai)德國首次樹起(qi)“湘菜(cai)(cai)(cai)”大(da)纛，朝(chao)野反響極大(da)。他所(suo)在(zai)(zai)的慕尼(ni)黑(hei)(hei)市湘園大(da)飯(fan)(fan)店名(ming)噪一(yi)(yi)時。一(yi)(yi)石激起(qi)千(qian)層浪，慕尼(ni)黑(hei)(hei)市一(yi)(yi)些中(zhong)餐館的老板紛(fen)紛(fen)延(yan)請湖(hu)南廚(chu)師(shi)，他們說：“現在(zai)(zai)真是無湘不軍呀!”

可以說，在德國譚添(tian)三是湘菜開拓者。

主要經歷

1988年(nian)一1989年(nian)，譚(tan)添(tian)三帶領其他五(wu)位湘(xiang)菜(cai)(cai)廚師受聘于(yu)慕尼(ni)黑市(shi)湘(xiang)園大(da)飯店。它是德國第一家正宗的(de)(de)(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)館，擁有120個(ge)座位，但位置(zhi)卻不在(zai)(zai)繁華鬧市(shi)地段，且偏于(yu)一家大(da)公司2樓一隅(yu)。當(dang)時在(zai)(zai)原西(xi)德總共有700多中(zhong)餐館，以(yi)(yi)粵菜(cai)(cai)為主，川(chuan)菜(cai)(cai)次之。至于(yu)湘(xiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)位置(zhi)呢?譚(tan)添(tian)三心中(zhong)有數，他了解(jie)到西(xi)方人(ren)對于(yu)自己傳(chuan)統的(de)(de)(de)酸(suan)甜生冷(leng)為主的(de)(de)(de)食(shi)品漸(jian)感厭倦，在(zai)(zai)尋求一種新的(de)(de)(de)胃(wei)口刺激，而(er)(er)對麻(ma)辣的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)麻(ma)又頗不適(shi)應。湘(xiang)菜(cai)(cai)以(yi)(yi)其辣而(er)(er)不烈，酸(suan)而(er)(er)不濃迎(ying)合了他們的(de)(de)(de)味(wei)口，特別是湘(xiang)萊(lai)烹飪方法以(yi)(yi)煎(jian)、炒、炸、熘、煨見長(chang)，與(yu)西(xi)方人(ren)的(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)要(yao)求接近，他想，尊(zun)傳(chuan)統而(er)(er)不死守傳(chuan)統，入鄉隨(sui)俗以(yi)(yi)適(shi)應國外市(shi)場的(de)(de)(de)需要(yao)，湘(xiang)菜(cai)(cai)是能較快地在(zai)(zai)異國聞名的(de)(de)(de)。

他們從試(shi)餐(can)開始，先是(shi)請老板家人(ren)，他們品嘗之后，根據多年生活經歷(li)和對德國人(ren)口味的(de)了(le)解(jie)提出了(le)改進意見；再次請各中餐(can)館(guan)(guan)老板；最后請有關官員。最具戲(xi)劇性的(de)是(shi)，各中餐(can)館(guan)(guan)老板品嘗后立即意識到湘菜的(de)威脅。他們或不動聲色地自己來湘園試(shi)菜，或派自己的(de)廚師到湘園“取經”，一時間熱鬧(nao)非凡。

湘菜(cai)名聲(sheng)(sheng)不脛而(er)走，慕(mu)名而(er)來的(de)(de)各(ge)界客人越(yue)來越(yue)多(duo)。一(yi)(yi)次，原西德執政黨——基督教民主黨領(ling)袖(xiu)、巴伐利亞州州長(chang)施特(te)勞斯慕(mu)名而(er)來。譚添三(san)他(ta)們使出(chu)渾身解數精心制作(zuo)。除了(le)平時(shi)(shi)深得(de)顧客歡(huan)心的(de)(de)湘式‘片皮烤鴨”、“東安雞”、“麻辣子雞”、“辣椒(jiao)魚”、“豆椒(jiao)魷魚”、“清炒蝦(xia)(xia)仁”等(deng)等(deng)菜(cai)肴(yao)外，還(huan)精心制作(zuo)了(le)平時(shi)(shi)不易做的(de)(de)“西瓜盅”、“海鮮滑雞”、“富貴石榴蝦(xia)(xia)”等(deng)融藝術與菜(cai)肴(yao)于一(yi)(yi)體的(de)(de)湘菜(cai)，博得(de)一(yi)(yi)陣陣掌聲(sheng)(sheng)。客人們觀賞著這些藝術品久久不舍得(de)下箸，并打破常規指名給廚師派(pai)送紅包。就這樣，僅兩年多(duo)時(shi)(shi)間，“湘園(yuan)”老(lao)板便收回了(le)全部投資，這在同類(lei)餐(can)館中是少見的(de)(de)。

除(chu)了在‘湘(xiang)園”一(yi)(yi)展身手外，譚添(tian)三(san)還廣交朋(peng)友(you)，有機會(hui)便去(qu)獻(xian)技(ji)，擴大湘(xiang)菜(cai)的影(ying)響(xiang)。一(yi)(yi)次(ci)，世(shi)界銀行組織(zhi)在慕尼(ni)黑開(kai)會(hui)，由他(ta)們承包宴席(xi)，湘(xiang)菜(cai)獲得(de)各國(guo)銀行家的口碑；慕尼(ni)黑中國(guo)學生有300多名(ming)，有時為了答(da)謝導師也請譚添(tian)三(san)他(ta)們去(qu)幫(bang)忙料理(li)，湘(xiang)菜(cai)成了留學生們的

“面子菜”。

經過潭添三(san)和他的(de)伙伴的(de)努(nu)力，湘菜(cai)在德國(guo)(guo)打開了(le)市場，但如何(he)鞏(gong)固，如何(he)向法國(guo)(guo)等(deng)其他國(guo)(guo)家開拓?譚添三(san)也有自(zi)己(ji)的(de)思考與見地。

在(zai)西歐做湘菜，佐(zuo)料(liao)全是臺灣、香港(gang)的。譚(tan)添三葉—分遺憾，他總在(zai)想(xiang)，為什么(me)就(jiu)不能把我們的佐(zuo)料(liao)包裝改改，改進改進加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝呢(ni)?

同時他認(ren)為(wei)，廚師(shi)本身的(de)修養(yang)也是至關重要的(de)條(tiao)件(jian)

譚添(tian)三這些看法(fa)不俗。原來他(ta)出身教育世家(jia)，1960年高中畢業曾(ceng)考上湖(hu)大土木系，只是家(jia)庭困難(nan)才(cai)放棄讀(du)書(shu)機(ji)會，立志去當一(yi)名廚(chu)師。他(ta)愛好園藝和書(shu)法(fa)，他(ta)的(de)(de)(de)書(shu)法(fa)在(zai)西德也(ye)獲得朋友們的(de)(de)(de)喜愛。《歐(ou)洲時(shi)報(bao)》社4周(zhou)年社慶時(shi)，舉辦了全(quan)球華(hua)人書(shu)法(fa)攝影賽，他(ta)的(de)(de)(de)一(yi)幅書(shu)法(fa)入(ru)選。同(tong)全(quan)國僑聯(lian)主席張國基的(de)(de)(de)墨寶同(tong)版(ban)登在(zai)《歐(ou)洲時(shi)報(bao)》上。

中(zhong)國萊是中(zhong)國文化的(de)結(jie)晶，書法．園藝對于一位廚師(shi)的(de)熏陶是不(bu)可(ke)忽視的(de)。湘菜(cai)特色，既包(bao)含濃烈的(de)美味(wei)，也包(bao)括奇異(yi)的(de)造型和美的(de)色彩(cai)。譚(tan)添三做的(de)許多(duo)受到西德客人歡迎(ying)的(de)菜(cai)，造型奇特、別致，應該(gai)說也來自(zi)他對自(zi)然的(de)觀察，對中(zhong)國園藝的(de)愛好。

如今，他擔(dan)任了湖南省出國廚師培訓基(ji)地(di)主任，通過(guo)他盡(jin)心(xin)盡(jin)力的(de)工作．湖南湘菜(cai)廚師已源源不斷地(di)將(jiang)有(you)著(zhu)悠久歷史(shi)的(de)湘萊帶到(dao)世界各國。湘菜(cai)走俏世界，有(you)待烹(peng)飪界朋(peng)友們努力。

1 9 9 7年(nian)(nian)由(you)湖(hu)南省(sheng)人民(min)政(zheng)府授予(yu)《湘菜(cai)(cai)大(da)(da)師》稱號，2 0 0 2年(nian)(nian)由(you)中國(guo)商業(ye)(ye)聯合會(hui)、中國(guo)烹飪(ren)協會(hui)授予(yu)《中國(guo)烹飪(ren)大(da)(da)師》稱號。譚添三同志從事烹飪(ren)實踐和餐飲管理工作46年(nian)(nian)之久，曾參加(jia)“湖(hu)南菜(cai)(cai)譜”最早的(de)(de)編寫工作，近年(nian)(nian)著有(you)湘菜(cai)(cai)“主編的(de)(de)《中國(guo)湘菜(cai)(cai)湘點》，傳(chuan)統菜(cai)(cai)”和“家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)(cai)”菜(cai)(cai)譜出版。最近有(you)審編了(le)湖(hu)南新潮“家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)(cai)”“風味小吃”“家(jia)(jia)常(chang)素菜(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)譜問世。曾在(zai)全國(guo)報刊及專業(ye)(ye)雜志發(fa)表過不少論文。2 0 0 0年(nian)(nian)退休。退休后，仍從事烹飪(ren)教學，為弘揚(yang)湖(hu)飲食文化，培養(yang)湘菜(cai)(cai)烹飪(ren)技(ji)術人才(cai)發(fa)揮余熱。曾擔(dan)任湘西部(bu)落第六(liu)屆畢茲卡杯(bei)烹飪(ren)大(da)(da)賽評(ping)(ping)委和首(shou)(shou)屆國(guo)際綠色養(yang)生廚(chu)藝大(da)(da)賽首(shou)(shou)席專家(jia)(jia)評(ping)(ping)委。如(ru)今(jin)譚大(da)(da)師徒(tu)弟徒(tu)孫在(zai)中國(guo)近五(wu)百余人。已成為湖(hu)南最具(ju)威望的(de)(de)湘菜(cai)(cai)大(da)(da)師和最年(nian)(nian)長(chang)的(de)(de)湘菜(cai)(cai)烹飪(ren)大(da)(da)師。