周曉燕,男,1964年出生,揚州大(da)學(xue)旅游(you)烹(peng)飪(食品科(ke)學(xue)與(yu)工(gong)程)學(xue)院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長(chang),教(jiao)授(shou),碩士生導師。中(zhong)(zhong)式(shi)烹(peng)調高級技(ji)師,餐飲業(ye)職業(ye)技(ji)能競賽(sai)國(guo)(guo)家(jia)級裁判(pan)員(yuan),國(guo)(guo)家(jia)職業(ye)技(ji)能鑒定(ding)高級考評員(yuan),中(zhong)(zhong)式(shi)烹(peng)飪國(guo)(guo)家(jia)一級評委,全國(guo)(guo)餐飲業(ye)名(ming)店名(ming)師認(ren)定(ding)師,人力資源與(yu)社(she)會保障(zhang)部(bu)命題專家(jia),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪大(da)師,淮(huai)揚菜烹(peng)飪大(da)師。
在(zai)《舌尖上的(de)中國2》第二(er)集《心傳(chuan)》中周曉燕再(zai)次入鏡,展(zhan)示(shi)三(san)鮮脫骨魚、三(san)套鴨的(de)刀(dao)功。
刀(dao)功是中(zhong)式烹飪的核心(xin)技藝(yi)。“舌尖2”第二集《心(xin)傳(chuan)》紀(ji)錄片中(zhong)字(zi)幕主題(ti)是關于(yu)刀(dao)功的,從蘭花(hua)刀(dao)法開始,都由(you)淮(huai)揚(yang)菜大師(shi)周曉燕操刀(dao)展示。
畫(hua)面(mian)由一位老者的(de)琵琶開場,隨(sui)后(hou)(hou)(hou)出(chu)(chu)現兩位穿深色T恤的(de)大廚在一個院子(zi)里的(de)八仙桌前練習片蘿卜(bu)、切蘿卜(bu)絲的(de)畫(hua)面(mian)。隨(sui)后(hou)(hou)(hou),音樂節奏(zou)變快,出(chu)(chu)現周(zhou)曉(xiao)燕切萵(wo)苣的(de)畫(hua)面(mian),同時(shi)字(zi)幕(mu)說明為蘭花(hua)刀(dao)法。周(zhou)曉(xiao)燕切好后(hou)(hou)(hou),豎提著萵(wo)苣拉出(chu)(chu)規則而相連的(de)花(hua)紋,呈現網(wang)狀;然(ran)后(hou)(hou)(hou)出(chu)(chu)現兩把(ba)不同的(de)廚刀(dao),由周(zhou)曉(xiao)燕對鯉魚進行剔骨,接(jie)下來是(shi)三套鴨剔骨,再是(shi)三鮮脫(tuo)骨魚的(de)成(cheng)品,刀(dao)從魚身(shen)中部(bu)切開后(hou)(hou)(hou),里面(mian)填充的(de)是(shi)肉餡,看(kan)起來非常誘人。最后(hou)(hou)(hou),鏡頭以三套鴨成(cheng)品收尾。
主(zhu)編參(can)編了《烹(peng)調工藝學》(普通(tong)高等(deng)教(jiao)育“十(shi)一五”國家級(ji)規劃教(jiao)材(cai))、《國家職業資格培訓教(jiao)程—中式(shi)烹(peng)調師》(基礎知識、初級(ji)、中級(ji)、高級(ji)、技師高級(ji)技師,5冊)、《中國名(ming)菜名(ming)點》等(deng)專著與教(jiao)材(cai)。
發(fa)表(biao)了《自(zi)動烹飪機器(qi)(qi)人鍋具運動機構的設計(ji)原理》(核心.權威期刊)、《揚(yang)州蛋炒飯工藝標準化(hua)研究》、《中(zhong)國菜肴自(zi)動烹飪機器(qi)(qi)人的研究現(xian)狀與(yu)展望》、《中(zhong)國餐飲業六大發(fa)展趨勢》等數十篇論(lun)文。
主持(chi)并(bing)參(can)與了《用于助(zhu)老助(zhu)殘的中國菜肴自動烹(peng)飪(ren)機(ji)(ji)器人》及《多(duo)機(ji)(ji)器人餐廳烹(peng)飪(ren)機(ji)(ji)器人系統》等(deng)兩個(ge)863課題及其他10多(duo)個(ge)課題的研(yan)究(jiu)。
多次擔任全國(guo)烹飪(ren)大(da)賽評(ping)委(wei),世界(jie)中餐烹飪(ren)大(da)賽評(ping)委(wei),中央電視臺電視烹飪(ren)大(da)賽評(ping)委(wei)。曾應邀赴(fu)韓(han)國(guo)、日(ri)本(ben)、加拿大(da)、泰國(guo)、香港、澳門等國(guo)家和地區(qu)進行烹飪(ren)技(ji)術(shu)及學(xue)術(shu)交流。