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人物簡介

盧永良，1954年(nian)生，1971年(nian)參加工(gong)作，拜鄂(e)菜大師黃昌祥門下，現湖(hu)(hu)北經(jing)濟學院任教。1987年(nian)畢業于江蘇揚州大學中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)系，大專文(wen)(wen)憑。全國(guo)十名“最佳廚師”之一，曾(ceng)獲“中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大師”“高(gao)(gao)級(ji)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)師”“高(gao)(gao)級(ji)經(jing)營師”“全國(guo)百名技(ji)術能手”“湖(hu)(hu)北省特等勞動(dong)模范(fan)”等稱號。應邀東(dong)渡日本講學，去法國(guo)、韓國(guo)與同(tong)行(xing)切磋烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝，法國(guo)巴(ba)黎市(shi)市(shi)長親自(zi)頒發(fa)了(le)(le)特別榮譽證書，赴歐洲三國(guo)（西班(ban)牙、葡(pu)萄牙、意大利）進行(xing)中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)術表(biao)演(yan)。此外還擔任了(le)(le)中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會常(chang)務(wu)理事，湖(hu)(hu)北省烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會副會長，鄂(e)菜研(yan)究所所長等職務(wu)。煙(yan)臺飲食文(wen)(wen)化網特邀顧問。

主要經歷

中國烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師盧永良(liang)(liang)，自小便(bian)與(yu)烹(peng)飪(ren)結下了(le)不解之緣(yuan)。早在20世紀(ji)80年代初(chu)，盧永良(liang)(liang)就在首屆中國烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽上，榮(rong)獲(huo)全國“十佳廚師”光(guang)榮(rong)稱號，隨后在第三、四屆烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽上，他都是(shi)最年輕的評委之一(yi)。盧永良(liang)(liang)從(cong)國家級烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師到楚天盧酒(jiu)店的總經理，其辛苦自有一(yi)翻經歷。

水(shui)鄉(xiang)出身的(de)(de)(de)(de)盧永良自幼(you)與魚結下了(le)不解之緣。童年的(de)(de)(de)(de)盧永良，對方(fang)(fang)那種原生態(tai)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)(fang)式(shi)，有著深刻(ke)的(de)(de)(de)(de)記憶(yi)和探求。勞(lao)作辛苦了(le)一(yi)天的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)船家，肚餓了(le)，就(jiu)會順手在河里撈起(qi)(qi)一(yi)兩(liang)尾(wei)鮮魚，舀起(qi)(qi)河水(shui)，再配上農家地里種的(de)(de)(de)(de)蘿卜和辣椒，就(jiu)著柴火，直煮得(de)那鍋里泛起(qi)(qi)奶白的(de)(de)(de)(de)魚湯，一(yi)股子攫鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)直沖肺腑，嘗上一(yi)口滑嫩的(de)(de)(de)(de)魚塊，那種鮮美(mei)，簡(jian)(jian)直讓人(ren)恨不得(de)連舌頭也(ye)吞了(le)下去。在盧永良的(de)(de)(de)(de)記憶(yi)中，這就(jiu)是最佳的(de)(de)(de)(de)人(ren)間美(mei)食，如此(ci)(ci)簡(jian)(jian)易烹(peng)調方(fang)(fang)法(fa)，卻能產(chan)生如此(ci)(ci)絕妙的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。……

小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)年齡的盧永良很懂事，他在上學(xue)時就踏上小(xiao)(xiao)板凳學(xue)炒(chao)油鹽飯，包括姐(jie)姐(jie)們的早飯也是他一手做好。

那(nei)時(shi)(shi)，糧(liang)食供應(ying)緊(jin)張，吃不飽(bao)飯(fan)的(de)盧永(yong)(yong)良(liang)只要發現(xian)哪家有(you)紅白喜(xi)(xi)(xi)事時(shi)(shi)，他(ta)就主動去幫(bang)(bang)忙(mang)，在(zai)灶間把(ba)火，他(ta)總(zong)能在(zai)廚師(shi)最需要幫(bang)(bang)忙(mang)時(shi)(shi)出手，廚師(shi)們都喜(xi)(xi)(xi)歡他(ta)的(de)聰明(ming)靈(ling)活，在(zai)他(ta)燒火時(shi)(shi)，時(shi)(shi)不時(shi)(shi)給他(ta)一兩個(ge)肉丸子之類的(de)食物。到后來(lai)，學校春節放假，做(zuo)廚師(shi)的(de)遠房(fang)姨(yi)父只要外出做(zuo)活時(shi)(shi)總(zong)要叫(jiao)上(shang)盧永(yong)(yong)良(liang)，他(ta)喜(xi)(xi)(xi)歡盧永(yong)(yong)良(liang)的(de)勤勞(lao)和靈(ling)活，還有(you)那(nei)種默契，能及(ji)時(shi)(shi)燒出廚師(shi)所需要的(de)文(wen)火武火，他(ta)甚至說(shuo)永(yong)(yong)良(liang)這孩(hai)子有(you)著(zhu)當廚師(shi)的(de)天賦(fu)，要是干這行，將來(lai)是會做(zuo)出名堂(tang)的(de)。

天道酬勤

1971年，17歲的(de)盧(lu)永(yong)良(liang)分配到聞(wen)名荊(jing)楚(chu)的(de)武昌大中華(hua)酒(jiu)樓(lou)(lou)從事烹飪工作(zuo)。剛來(lai)到大中華(hua)酒(jiu)樓(lou)(lou)時，盧(lu)永(yong)良(liang)心都涼(liang)了，在(zai)他眼前的(de)是一(yi)座木材結(jie)構(gou)且又破又舊(jiu)的(de)酒(jiu)樓(lou)(lou)，他開始了激烈的(de)思(si)想斗爭：“難到讓(rang)我一(yi)輩子就投入到這樣(yang)的(de)餐飲行業？”更何況自(zi)己一(yi)個(ge)小伙子端盤(pan)子送碗(wan)，面子上(shang)不體(ti)面，為了在(zai)中學同學面前能掩飾過去，盧(lu)永(yong)良(liang)稱自(zi)己在(zai)“110”保密單(dan)位工作(zuo)，實際上(shang)：“110”被盧(lu)永(yong)良(liang)形象的(de)解釋為一(yi)雙(shuang)筷子，一(yi)個(ge)碗(wan)。

不(bu)久盧(lu)永良就(jiu)轉變了(le)觀念(nian)。一(yi)(yi)天(tian)，師傅下班了(le)，有(you)3位(wei)天(tian)津人(ren)專程來吃“武昌魚”，盧(lu)永良心想師傅不(bu)在場，就(jiu)自己(ji)來做。由(you)于(yu)心情激動，生怕把魚燒壞了(le)，結果事與愿違，還(huan)是(shi)把魚給燒糊(hu)(hu)了(le)。就(jiu)當盧(lu)永良以為要受(shou)(shou)到客人(ren)的(de)批(pi)評的(de)時(shi)候，客人(ren)卻笑瞇(mi)瞇(mi)的(de)鼓勵他：“魚雖然(ran)有(you)點(dian)糊(hu)(hu)，但是(shi)味道(dao)很好。你才十幾歲還(huan)很年輕，好好努力，一(yi)(yi)定會把廚師工作(zuo)做好的(de)。”一(yi)(yi)股熱(re)流涌上(shang)心頭(tou)，盧(lu)永良倍受(shou)(shou)鼓舞。

從(cong)此，他(ta)發誓一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)烹(peng)(peng)飪(ren)這門手(shou)(shou)藝(yi)學好。于是，他(ta)正式(shi)拜鄂菜(cai)大師黃昌祥為(wei)師，潛心學習烹(peng)(peng)飪(ren)技藝(yi)，在(zai)“立志(zhi)做一(yi)名優秀廚師”的(de)信念支撐下，開(kai)始(shi)苦練(lian)(lian)(lian)基本功。為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)(lian)刀功，他(ta)買回大堆蘿(luo)卜(bu)(bu)、土豆，在(zai)單位(wei)、在(zai)家里練(lian)(lian)(lian)切(qie)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)、土豆，從(cong)1筐逐(zhu)漸(jian)(jian)到幾大筐的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)、土豆絲(si)自刀下相繼(ji)而出。；為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)(lian)手(shou)(shou)勁，他(ta)把(ba)沙子(zi)放(fang)在(zai)鍋里，不停(ting)地練(lian)(lian)(lian)翻鍋，從(cong)1斤(jin)(jin)逐(zhu)漸(jian)(jian)到5斤(jin)(jin)重的(de)沙子(zi)在(zai)鍋中顛(dian)翻自如。他(ta)夏練(lian)(lian)(lian)三(san)伏，冬(dong)練(lian)(lian)(lian)三(san)九，翻了(le)(le)多(duo)少次(ci)鍋，切(qie)了(le)(le)多(duo)少框絲(si)，早已說不清(qing)了(le)(le)，只(zhi)有掌上的(de)老繭和指上的(de)傷痕還依(yi)然銘記著那段(duan)激情苦練(lian)(lian)(lian)的(de)歲月。

有(you)道(dao)是“寶劍鋒從磨礪(li)出”，“工夫(fu)不(bu)負(fu)有(you)心人”在(zai)1978年(nian)湖北(bei)省首(shou)屆烹(peng)飪大賽上，24歲的盧(lu)永良(liang)取得(de)了(le)刀(dao)工第一(yi)、雕刻和風味魚菜第二的好(hao)成績。從此好(hao)風借力，盧(lu)永良(liang)的烹(peng)飪技藝(yi)在(zai)艱苦的磨礪(li)中(zhong)不(bu)斷提高。1983年(nian)的全國首(shou)屆烹(peng)飪名(ming)師(shi)技術表演鑒定會(hui)上，29歲的盧(lu)永良(liang)以(yi)“茄汁鱖(gui)魚”、“海參武(wu)昌魚”、“清湯橘(ju)瓣魚氽”、“白云黃鶴（食(shi)雕）”等四大作品一(yi)鳴驚人，一(yi)舉躋身(shen)“全國十佳廚師(shi)”之列(lie)。

弘揚楚菜

獲得如此殊(shu)榮對(dui)(dui)盧永(yong)良(liang)來說(shuo)，是(shi)(shi)個很大(da)的(de)(de)(de)考(kao)驗(yan)，是(shi)(shi)坐(zuo)享榮譽(yu)，還是(shi)(shi)銳意(yi)精(jing)進？在榮譽(yu)和鮮(xian)花面前(qian)，心志(zhi)遠大(da)的(de)(de)(de)盧永(yong)良(liang)并沒有停下前(qian)進的(de)(de)(de)腳(jiao)步。鑒于他(ta)(ta)的(de)(de)(de)突出表現，市商(shang)業(ye)(ye)局領導找(zhao)他(ta)(ta)談話，決定讓他(ta)(ta)提(ti)(ti)干(gan)，端上鐵飯碗。這是(shi)(shi)別人求之不得的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，他(ta)(ta)想(xiang)，行(xing)政(zheng)干(gan)部多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，不缺他(ta)(ta)這一人。可是(shi)(shi)俗話說(shuo)：“三百(bai)六十行(xing)，行(xing)行(xing)出狀元(yuan)”，湖(hu)北名(ming)廚卻寥若(ruo)晨星。面對(dui)(dui)政(zheng)府給自(zi)(zi)己提(ti)(ti)干(gan)從(cong)政(zheng)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，盧永(yong)良(liang)果斷地(di)做出了(le)抉擇，利用業(ye)(ye)余時(shi)間復習功課。1985年(nian)，他(ta)(ta)婉(wan)言謝絕了(le)提(ti)(ti)干(gan)從(cong)政(zheng)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，考(kao)入了(le)江蘇商(shang)業(ye)(ye)高等專科(ke)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)（現揚州大(da)學(xue)(xue)），潛心鉆研烹(peng)飪原料學(xue)(xue)、烹(peng)飪化學(xue)(xue)、烹(peng)飪營養學(xue)(xue)、餐飲企業(ye)(ye)管理(li)學(xue)(xue)等專業(ye)(ye)理(li)論(lun)知識，從(cong)而極大(da)地(di)提(ti)(ti)高了(le)烹(peng)飪理(li)論(lun)水(shui)平和自(zi)(zi)身(shen)綜合素(su)養。在校(xiao)(xiao)期間，他(ta)(ta)憑著自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)頑(wan)強(qiang)毅力，在實際操作(zuo)(zuo)技能和理(li)論(lun)素(su)養之間搭建起(qi)一座橋梁，在這座橋上，他(ta)(ta)為實踐(jian)中(zhong)的(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)找(zhao)到理(li)論(lun)依(yi)據，同時(shi)學(xue)(xue)識的(de)(de)(de)淵博(bo)又(you)為實際操作(zuo)(zuo)萌發了(le)新(xin)的(de)(de)(de)芽苞。1987年(nian)完成(cheng)學(xue)(xue)業(ye)(ye)時(shi)，盧永(yong)良(liang)一聲不響(xiang)的(de)(de)(de)從(cong)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)里帶出兩樣寶貝，一件是(shi)(shi)執著，一件是(shi)(shi)機(ji)(ji)智。

執著(zhu)(zhu)(zhu)使(shi)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪技藝(yi)爐火純青。烹(peng)(peng)飪中(zhong)有個專門術(shu)語叫(jiao)“加(jia)油(you)”，對菜(cai)(cai)色(se)增色(se)添味(wei)(wei)有著(zhu)(zhu)(zhu)重要的(de)(de)(de)作用(yong)，盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)把自己求(qiu)學兩(liang)年(nian)的(de)(de)(de)經(jing)歷也(ye)形(xing)(xing)象(xiang)的(de)(de)(de)稱為“加(jia)油(you)”，加(jia)過(guo)“油(you)”的(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)對菜(cai)(cai)肴(yao)制作和(he)烹(peng)(peng)調(diao)的(de)(de)(de)理解更(geng)深。畢(bi)業后，已在(zai)國內(nei)烹(peng)(peng)飪界遐邇聞名的(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)回到(dao)(dao)大(da)(da)中(zhong)華酒樓，擔任常務副總(zong)經(jing)理。走上(shang)領導崗(gang)位的(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)，對烹(peng)(peng)飪內(nei)涵的(de)(de)(de)理解更(geng)加(jia)深刻，對烹(peng)(peng)飪藝(yi)術(shu)的(de)(de)(de)追求(qiu)更(geng)加(jia)執著(zhu)(zhu)(zhu)。為了(le)做(zuo)好(hao)(hao)淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鮮(xian)菜(cai)(cai)肴(yao)，他(ta)(ta)(ta)查閱(yue)過(guo)大(da)(da)量的(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)資(zi)料，對各(ge)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)生活(huo)習(xi)性、肉質特點、最佳烹(peng)(peng)飪時間(jian)和(he)烹(peng)(peng)制方法等(deng)，都作了(le)詳細的(de)(de)(de)總(zong)結。大(da)(da)賽的(de)(de)(de)磨礪(li)，理論的(de)(de)(de)熏陶，經(jing)營管(guan)理的(de)(de)(de)啟迪，在(zai)相(xiang)互交(jiao)融中(zhong)，盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪技藝(yi)得到(dao)(dao)了(le)全面(mian)的(de)(de)(de)升華，趨于爐火純青。他(ta)(ta)(ta)做(zuo)清(qing)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)，旺火急汽，可獲得“初熟(shu)之(zhi)片刻”的(de)(de)(de)至鮮(xian)美(mei)(mei)味(wei)(wei)；紅燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)，惜水(shui)如金，火力多變，兼收營養(yang)和(he)質感的(de)(de)(de)最佳效果(guo)；倉湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)，珠圓玉(yu)潤，鮮(xian)香嫩滑，落地不碎，入(ru)(ru)(ru)口(kou)即化(hua)，著(zhu)(zhu)(zhu)力營造(zao)(zao)出“吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)(de)藝(yi)術(shu)境(jing)(jing)界。憑著(zhu)(zhu)(zhu)自己對烹(peng)(peng)飪技藝(yi)的(de)(de)(de)不懈追求(qiu)，盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)將(jiang)鄂菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肴(yao)推(tui)向了(le)一(yi)個嶄新(xin)的(de)(de)(de)境(jing)(jing)地。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓，是湖北民間(jian)的(de)(de)(de)傳(chuan)統佳肴(yao)。經(jing)過(guo)歷代(dai)相(xiang)傳(chuan)，其烹(peng)(peng)調(diao)方法和(he)工(gong)藝(yi)水(shui)平有了(le)很大(da)(da)提高(gao)和(he)改進(jin)，以前(qian)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓一(yi)般只(zhi)有白果(guo)和(he)蠶形(xing)(xing)兩(liang)種，盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)創造(zao)(zao)性的(de)(de)(de)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓做(zuo)成橘(ju)瓣形(xing)(xing)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞湯(tang)、香菇、味(wei)(wei)精、胡椒、豬油(you)、精鹽、蔥花(hua)等(deng)調(diao)料烹(peng)(peng)煮(zhu)制成桔(jie)瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓，顏(yan)色(se)潔白、形(xing)(xing)狀奇異、味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei)，觀之(zhi)賞心悅目、嘗之(zhi)回味(wei)(wei)久(jiu)遠(yuan)。他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)代(dai)表菜(cai)(cai)品(pin)“清(qing)蒸(zheng)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“明珠鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“碗燒(shao)海參青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“橘(ju)瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)氽”、“灌(guan)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)”、“水(shui)晶黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片”、“蟹黃芙蓉蛋”、“梅菜(cai)(cai)螺(luo)絲五花(hua)肉”等(deng)，造(zao)(zao)型美(mei)(mei)觀、鮮(xian)味(wei)(wei)純正、入(ru)(ru)(ru)口(kou)滑爽、別具特色(se)，將(jiang)鄂菜(cai)(cai)推(tui)入(ru)(ru)(ru)到(dao)(dao)一(yi)個新(xin)的(de)(de)(de)高(gao)度。盧(lu)永(yong)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪技藝(yi)，受(shou)到(dao)(dao)黨和(he)國家(jia)領導人(ren)的(de)(de)(de)贊(zan)揚和(he)好(hao)(hao)評。多次被請到(dao)(dao)中(zhong)南海，到(dao)(dao)李先念、葉劍英等(deng)國家(jia)領導人(ren)家(jia)中(zhong)下(xia)廚。

1988年(nian)的第二屆全國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)術比賽，盧永良(liang)憑借精湛的技(ji)藝和(he)(he)良(liang)好的素養(yang)成為國(guo)(guo)內最年(nian)輕(qing)的國(guo)(guo)家級(ji)評委(wei)。基于盧永良(liang)在烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝方面所取得的顯著成績和(he)(he)對中國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)及鄂菜的突出貢獻(xian)，他先后被評為高級(ji)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)師(shi)(shi)、高級(ji)經(jing)營師(shi)(shi)、鄂菜大師(shi)(shi)，又相繼獲得“全國(guo)(guo)百名(ming)技(ji)術能(neng)手”、“湖(hu)北省(sheng)特等(deng)勞動模(mo)范”等(deng)榮譽稱號，并當選為湖(hu)北省(sheng)人大代表。

他提出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“挖(wa)掘、整理、繼承、發(fa)展、創新(xin)(xin)”的(de)(de)(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)發(fa)展方(fang)向，得到同行肯定；他歸納總結出(chu)湖北菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)特色風味是十(shi)個(ge)字：原汁、味濃、純正(zheng)、微(wei)辣、咸鮮；他帶(dai)領的(de)(de)(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)研究成員(yuan)進行鄂(e)菜(cai)十(shi)大組(zu)合(he)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)研究，取得實質(zhi)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)進展，這種組(zu)合(he)菜(cai)推翻傳統模式(shi)，使用主料(liao)+主料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，通過(guo)原料(liao)性(xing)能(neng)和原料(liao)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較。尋求共同點，經過(guo)互補(bu)，達到合(he)乎營養(yang)、醫學、衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。如甲魚和雞(ji)，臘肉(rou)和新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)五花肉(rou)，羊肉(rou)和魚、魚糕(gao)和肉(rou)元子、臘魚和野鴨塊等，通過(guo)營養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)互補(bu)，口味的(de)(de)(de)(de)(de)調劑。使菜(cai)肴達到新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)界，從而使顧客更受歡迎。特別(bie)是他在(zai)(zai)自己(ji)創辦的(de)(de)(de)(de)(de)楚天盧大酒店中(zhong)推出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)大碗(wan)菜(cai)，充分體現了(le)(le)鄂(e)菜(cai)“原汁，微(wei)辣”的(de)(de)(de)(de)(de)特色，在(zai)(zai)形式(shi)上(shang)令(ling)人耳目一(yi)(yi)新(xin)(xin)，有一(yi)(yi)種使人返樸歸真的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺，“大碗(wan)系列菜(cai)”一(yi)(yi)經推出(chu)，立即在(zai)(zai)武(wu)漢餐(can)飲(yin)市(shi)場上(shang)引(yin)起轟動，成為(wei)點菜(cai)率(lv)最高的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴。引(yin)導了(le)(le)餐(can)飲(yin)新(xin)(xin)潮(chao)流，更可(ke)貴的(de)(de)(de)(de)(de)是盧大師(shi)每天還親自主理大碗(wan)菜(cai)，為(wei)年輕(qing)一(yi)(yi)代(dai)小廚師(shi)作(zuo)出(chu)了(le)(le)榜樣。

最近盧永良(liang)提(ti)出了將鄂(e)菜(cai)改(gai)名為(wei)(wei)“楚菜(cai)”的(de)構想。他認(ren)為(wei)(wei)，將鄂(e)菜(cai)改(gai)楚菜(cai)不僅是在名字上變一個字的(de)問(wen)題(ti)，而是使湖北菜(cai)如(ru)何走向世界的(de)一個重要的(de)問(wen)題(ti)。為(wei)(wei)了使楚菜(cai)參與編(bian)撰大型餐飲著作《中(zhong)國(guo)鄂(e)菜(cai)》

2009年安徽省廚師節上，盧永(yong)良向我們完美地展示了新(xin)型“楚菜”的強大魅(mei)力(li)，那是與以往完全不同的形式(shi)。借鑒了西菜的裝盤，盧永(yong)良受邀在四川講學中，把它們展現在課堂上，讓同行和(he)學生們耳目(mu)一新(xin)，受到一致好評。

教書育人

作為(wei)湖北經濟(ji)學(xue)(xue)(xue)院旅游(you)與酒(jiu)店管理學(xue)(xue)(xue)院的(de)(de)教(jiao)授，盧永(yong)良時刻不忘傳道(dao)授業解(jie)惑(huo)之本。為(wei)了讓(rang)更多的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)掌(zhang)握(wo)鄂菜的(de)(de)制作技(ji)藝，領(ling)略(lve)鄂菜的(de)(de)魅力。他(ta)(ta)深入淺(qian)出地講授做菜與做人的(de)(de)道(dao)理。對他(ta)(ta)的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)來說(shuo)，聽盧大師(shi)(shi)的(de)(de)課(ke)簡直是一(yi)(yi)種享受。因此盧永(yong)良每年都被(bei)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)評為(wei)“最受歡(huan)迎的(de)(de)老師(shi)(shi)”，在他(ta)(ta)眼里，這是他(ta)(ta)所(suo)獲得的(de)(de)所(suo)有(you)榮(rong)譽中最高的(de)(de)榮(rong)譽。在學(xue)(xue)(xue)校里盧永(yong)良不僅注重(zhong)言(yan)傳，更強(qiang)調身(shen)教(jiao)。多年來，盧永(yong)良保持了一(yi)(yi)個習慣，每天(tian)(tian)都要親自(zi)(zi)下廚，少則(ze)一(yi)(yi)二個小(xiao)時，多則(ze)三四個小(xiao)時，他(ta)(ta)說(shuo)每天(tian)(tian)穿上白色的(de)(de)廚師(shi)(shi)服，圍上圍腰布(bu)，站到爐前是他(ta)(ta)最開(kai)心的(de)(de)時候。他(ta)(ta)認為(wei)，技(ji)藝的(de)(de)精當是一(yi)(yi)天(tian)(tian)天(tian)(tian)積累(lei)起來的(de)(de)，自(zi)(zi)己不動手又怎么能(neng)體會得到？

盧永良時常(chang)嚴格要(yao)(yao)求學生(sheng)(sheng)和弟子，他說(shuo)，作為廚(chu)(chu)者(zhe)，要(yao)(yao)追求三個標準，一(yi)是廚(chu)(chu)德(de)，二是廚(chu)(chu)藝(yi)，三是廚(chu)(chu)績。這其中，又以(yi)廚(chu)(chu)德(de)最為緊(jin)要(yao)(yao)，它(ta)不(bu)(bu)僅(jin)是做人之(zhi)本，也是從藝(yi)之(zhi)基，德(de)有(you)多高(gao)藝(yi)才有(you)多高(gao)。盧永良教育自己(ji)的(de)(de)(de)學生(sheng)(sheng)要(yao)(yao)“以(yi)德(de)為伍，以(yi)智烹(peng)調(diao)”。他決不(bu)(bu)允(yun)許自己(ji)的(de)(de)(de)學生(sheng)(sheng)或(huo)徒(tu)弟在烹(peng)飪中使用添加劑(ji)、改(gai)良劑(ji)等有(you)害身體(ti)(ti)健康的(de)(de)(de)調(diao)味品，對菜的(de)(de)(de)前期加工也很嚴格，選料、清(qing)洗，出水都要(yao)(yao)求衛生(sheng)(sheng)第(di)一(yi)。他說(shuo)，菜是一(yi)種載體(ti)(ti)，你用它(ta)來表達(da)對客人的(de)(de)(de)誠意和尊重(zhong)(zhong)，客人會回報你贊譽和尊重(zhong)(zhong)，這是廚(chu)(chu)師這個職業的(de)(de)(de)社會價(jia)值所在。他特別(bie)提倡菜肴的(de)(de)(de)自然(ran)成(cheng)型，不(bu)(bu)要(yao)(yao)刻(ke)意裝飾雕(diao)琢，只(zhi)有(you)自然(ran)的(de)(de)(de)才是最美的(de)(de)(de)。

從廚多年(nian)，盧永(yong)良(liang)為(wei)(wei)湖北烹(peng)飪(ren)界(jie)培養了(le)一(yi)批德才(cai)(cai)兼備的(de)(de)高級應用型人才(cai)(cai)。他的(de)(de)徒弟在全(quan)(quan)國及(ji)(ji)省市各(ge)類烹(peng)飪(ren)比賽中屢次(ci)摘金奪銀，其中兩位已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)全(quan)(quan)國優秀廚師。但盧永(yong)良(liang)并(bing)不滿足，他說只有把自己的(de)(de)經驗轉換成(cheng)知(zhi)識才(cai)(cai)能讓更多人受(shou)益，在這種思想的(de)(de)指導下(xia)，他在各(ge)種報刊上發(fa)表文(wen)章數10篇，并(bing)參(can)加了(le)《武昌魚菜(cai)譜(pu)》、《大中華菜(cai)譜(pu)》等(deng)專業(ye)書籍的(de)(de)編撰工作(zuo)，為(wei)(wei)了(le)將其理(li)論(lun)發(fa)揚光大，主編和參(can)編了(le)高等(deng)院校教材《烹(peng)飪(ren)藝(yi)術學》、《餐飲管理(li)》，同時又出(chu)版專著《中華名廚盧永(yong)良(liang)烹(peng)飪(ren)藝(yi)術》一(yi)書，受(shou)到了(le)理(li)論(lun)界(jie)、業(ye)界(jie)及(ji)(ji)廣(guang)大讀者的(de)(de)一(yi)致好評，并(bing)且遠(yuan)銷東南(nan)亞及(ji)(ji)歐美諸國。

年富力強的(de)(de)盧(lu)永良(liang)在(zai)鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)創新研究上(shang)同樣成果喜人，他(ta)(ta)研制的(de)(de)“臘魚燒(shao)五花肉”、“沙缽魚糕(gao)丸(wan)子”、“土(tu)雞燒(shao)甲魚”、“魚羊(yang)鮮(xian)”等(deng)邊緣菜(cai)(cai)品，鮮(xian)味醇厚，營養(yang)互(hu)補，深受(shou)消費者的(de)(de)喜愛，在(zai)武(wu)漢(han)餐飲市(shi)場頗為(wei)流行。他(ta)(ta)開發的(de)(de)真空包裝菜(cai)(cai)肴(yao)制品，投(tou)放(fang)市(shi)場后很受(shou)市(shi)民歡迎，為(wei)推動鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)工業(ye)化和(he)標準化進(jin)程奠(dian)定了(le)堅(jian)實的(de)(de)基(ji)礎。他(ta)(ta)撰寫的(de)(de)《橘瓣魚氽制作(zuo)技術(shu)》、《鱔魚的(de)(de)宰(zai)殺技術(shu)》《鮰魚的(de)(de)宰(zai)殺與制作(zuo)技術(shu)》等(deng)論(lun)文發表(biao)的(de)(de)專(zhuan)業(ye)刊物上(shang)，還與師傅黃昌(chang)祥編(bian)了(le)《武(wu)昌(chang)魚菜(cai)(cai)譜》，《大(da)中(zhong)華菜(cai)(cai)譜》等(deng)專(zhuan)業(ye)書(shu)。2005年出(chu)版(ban)了(le)《中(zhong)國烹飪大(da)師作(zuo)品精萃·盧(lu)永良(liang)專(zhuan)輯》一書(shu)，對自己的(de)(de)代表(biao)性菜(cai)(cai)肴(yao)是一個(ge)很好的(de)(de)總結。

楚廚翰墨

近幾年(nian)來(lai)，盧永良忽然(ran)迷上了(le)(le)書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝(yi)(yi)術。他(ta)無師自(zi)通(tong)，他(ta)畫(hua)(hua)(hua)(hua)蘿卜白(bai)菜(cai)(cai)，畫(hua)(hua)(hua)(hua)花鳥(niao)魚(yu)蟲……，他(ta)的(de)(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)從(cong)沒離開過(guo)做菜(cai)(cai)的(de)(de)原料，因(yin)為他(ta)太(tai)喜(xi)歡它(ta)們(men)(men)了(le)(le)。他(ta)的(de)(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)風純樸可愛，無半(ban)點(dian)矯情，就像(xiang)他(ta)的(de)(de)為人一樣，那么(me)平易(yi)近人。他(ta)認(ren)為書畫(hua)(hua)(hua)(hua)與烹飪有著(zhu)內在的(de)(de)聯系(xi)，書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝(yi)(yi)術除了(le)(le)對菜(cai)(cai)肴造型裝盤方面(mian)的(de)(de)影響外，它(ta)們(men)(men)共同的(de)(de)特點(dian)都是“德”的(de)(de)體(ti)現(xian)，都是個人文化(hua)修(xiu)養的(de)(de)體(ti)現(xian)，都是深蘊(yun)著(zhu)中化(hua)傳(chuan)統(tong)文化(hua)的(de)(de)藝(yi)(yi)術。看盧大師畫(hua)(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)(hua)同樣是一種享受。

2008年由盧永良(liang)牽(qian)頭創建了(le)廚(chu)師(shi)們(men)自己的書畫協(xie)會(hui)(hui)——“楚(chu)廚(chu)翰墨”飲食文化研(yan)究會(hui)(hui)。協(xie)會(hui)(hui)成立(li)那天，各界領導(dao)和同仁都表現出了(le)極大的熱情。特(te)別是廚(chu)師(shi)們(men)紛(fen)紛(fen)要求報名參加協(xie)會(hui)(hui)。

在(zai)盧永(yong)良(liang)心里書(shu)畫(hua)同(tong)時還是一(yi)座橋(qiao)梁，它連(lian)接(jie)著畫(hua)藝(yi)和(he)廚(chu)藝(yi)，連(lian)接(jie)著廚(chu)師們和(he)廣大(da)消費(fei)者的心。

2009年8月《武漢晚(wan)報》“美(mei)食(shi)美(mei)客”組織了(le)一(yi)(yi)次有意義的(de)“小小美(mei)食(shi)夏(xia)令(ling)營”活(huo)動(dong)。活(huo)動(dong)的(de)最后一(yi)(yi)站：“與中國(guo)烹飪大師(shi)零距(ju)離”。盧(lu)永良(liang)給(gei)小團(tuan)員(yuan)(yuan)(yuan)們(men)介紹湖(hu)北菜的(de)特色，小團(tuan)員(yuan)(yuan)(yuan)們(men)圍在(zai)他(ta)身(shen)邊聽得(de)如(ru)(ru)癡如(ru)(ru)醉，當(dang)聽到他(ta)說“湖(hu)北菜已成為(wei)全國(guo)十大菜系(xi)之(zhi)一(yi)(yi)”時，掩(yan)不(bu)住臉上(shang)的(de)喜(xi)悅，都(dou)(dou)鼓(gu)起掌來。參加(jia)這期夏(xia)令(ling)營的(de)小團(tuan)員(yuan)(yuan)(yuan)們(men)都(dou)(dou)是(shi)(shi)對(dui)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)有點(dian)興趣的(de)孩子，大多學過(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)，對(dui)國(guo)畫(hua)(hua)也不(bu)陌生，當(dang)得(de)知盧(lu)永良(liang)國(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)得(de)很好時，期待著跟(gen)他(ta)學學國(guo)畫(hua)(hua)。看(kan)著他(ta)拿起毛筆在(zai)紙上(shang)勾(gou)皴點(dian)染(ran)，蝦(xia)頭、蝦(xia)眼(yan)、蝦(xia)身(shen)、蝦(xia)尾、蝦(xia)甲……一(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)栩栩如(ru)(ru)生的(de)蝦(xia)漸漸出(chu)現(xian)在(zai)小團(tuan)員(yuan)(yuan)(yuan)們(men)面關。“哇，盧(lu)爺(ye)爺(ye)畫(hua)(hua)的(de)蝦(xia)真像啊，就像要跳(tiao)出(chu)來一(yi)(yi)樣！”“盧(lu)爺(ye)爺(ye)，你是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)向(xiang)齊白石(shi)請教過(guo)？”小團(tuan)員(yuan)(yuan)(yuan)們(men)驚(jing)嘆不(bu)已。

盧永良(liang)最愛書寫的(de)書法內容是“飲和(he)食德”和(he)“味道”這一類。

他在(zai)送給(gei)東方美食餐(can)飲百強(qiang)商學院的(de)國畫(hua)作品《群(qun)龍聚(ju)首》上題上了(le)這樣的(de)詩句(ju)：“激(ji)流勇進迎浪潮，群(qun)英聚(ju)會看今朝，笑談美食天下(xia)行，市場(chang)縱橫任(ren)逍遙。”字里行間散(san)發出的(de)那份豁(huo)達與灑脫，正是盧大(da)師個人品行的(de)真實寫照(zhao)。

外(wai)人(ren)眼中的盧大師是一(yi)個事業上卓有成(cheng)就的專家、學者，殊不知(zhi)他(ta)更是一(yi)個把“德(de)”字視作生命(ming)的人(ren)。“藝(yi)以德(de)為先”是盧永(yong)良的座(zuo)右銘(ming)，自從1976年入黨的那一(yi)天起(qi)，他(ta)就把自己交給(gei)了黨。在(zai)2008年的抗震(zhen)救災(zai)中，盧永(yong)良不僅個人(ren)捐款(kuan)數萬元，交上了一(yi)份特殊黨費，而且親赴災(zai)區對受災(zai)同行進行慰(wei)問。

搭建平臺

從江蘇商業高等專科學校（現為揚州大(da)學）畢業后，盧(lu)永良回(hui)(hui)到大(da)中華(hua)酒(jiu)樓，擔(dan)任(ren)常務副總(zong)經(jing)理。1996年11月他(ta)應邀受聘于(yu)武漢五月花大(da)酒(jiu)店擔(dan)任(ren)執(zhi)(zhi)行總(zong)經(jing)理。擁有(you)五年執(zhi)(zhi)行總(zong)經(jing)理經(jing)驗的(de)他(ta)心底一直(zhi)有(you)個宿(su)愿：黨和國家(jia)培養了(le)我，給予了(le)我“全國最佳廚師(shi)”、“中國烹飪大(da)師(shi)”等諸多殊榮，我要用自己(ji)的(de)烹飪技術為人(ren)民大(da)眾(zhong)服務，真情回(hui)(hui)報(bao)社會，弘(hong)揚鄂菜，體現自己(ji)的(de)人(ren)生價值(zhi)。

在2001年5月(yue)8日那個陽光明媚的(de)日子里，盧(lu)永良經過緊(jin)張籌備(bei)的(de)酒店正(zheng)式開張營業了(le)(le)，場面(mian)熱鬧非凡，賓客如潮，人氣聚集，第一個月(yue)就出(chu)現了(le)(le)別的(de)酒店少有(you)的(de)營業高峰。為了(le)(le)真誠的(de)回報答謝(xie)消(xiao)費者，他堅持多擠點(dian)時(shi)間到廚房親自掌勺，夏天在火爐(lu)邊(bian)一站就是(shi)上午3小時(shi)，下午3小時(shi)。

2002年4月6日，盧永良抓(zhua)住契機，在武漢東湖開發區創(chuang)辦了(le)分店。兩個(ge)店越(yue)辦越(yue)紅火。到2002年11月，除了(le)全部(bu)還(huan)(huan)清創(chuang)業時(shi)貸(dai)款(kuan)外，還(huan)(huan)為(wei)國(guo)家創(chuang)稅100多萬元，實(shi)現了(le)他人生價值回報(bao)社會的第一步。

他(ta)創建的(de)(de)(de)酒店在(zai)市場競爭(zheng)中站(zhan)穩了腳跟，在(zai)社會上樹起了企業(ye)品牌(pai)形象(xiang)。很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)原因是(shi)，盧(lu)永良從創建自(zi)己的(de)(de)(de)公(gong)司開始(shi)，就制定和實(shi)施了完(wan)整的(de)(de)(de)16字企業(ye)經(jing)營理念(nian)：“以(yi)得配伍、以(yi)智烹飪、以(yi)情服務、依法經(jing)營”。而(er)(er)另一個側面則是(shi)受惠于公(gong)司實(shi)行企業(ye)化管(guan)理。盧(lu)永良在(zai)公(gong)司成立之(zhi)初，就決定實(shi)行股份制，不走家族式(shi)的(de)(de)(de)管(guan)理模(mo)式(shi)，酒店的(de)(de)(de)人(ren)才(cai)是(shi)專(zhuan)門聘(pin)請來的(de)(de)(de)。而(er)(er)他(ta)的(de)(de)(de)家里人(ren)在(zai)酒店做(zuo)一般(ban)員工，不會隨意(yi)指(zhi)責別人(ren)工作和干涉(she)部門之(zhi)間管(guan)理的(de)(de)(de)現(xian)象(xiang)，而(er)(er)管(guan)理者更是(shi)各(ge)盡其責，放手抓管(guan)理。

機智使他的(de)(de)(de)(de)才能獲得(de)(de)(de)(de)了(le)一(yi)個(ge)(ge)(ge)廣闊的(de)(de)(de)(de)舞臺。美國著名(ming)管(guan)理(li)(li)雪茄德(de)魯克(ke)(ke)曾(ceng)經說過：“管(guan)理(li)(li)著的(de)(de)(de)(de)任務，在(zai)于利用(yong)每一(yi)個(ge)(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)(de)(de)才干，以(yi)一(yi)當十，以(yi)十當百，發生相乘的(de)(de)(de)(de)效果。”盧永(yong)良(liang)在(zai)楚天盧酒(jiu)店將德(de)魯克(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)觀點巧(qiao)妙(miao)的(de)(de)(de)(de)嫁接和(he)整合(he)，引(yin)伸出一(yi)套新的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)模(mo)式(shi)，就(jiu)是在(zai)酒(jiu)店全(quan)面推行“1+10，10+100”為(wei)核心的(de)(de)(de)(de)創(chuang)新管(guan)理(li)(li)模(mo)式(shi)，這一(yi)模(mo)式(shi)是核心理(li)(li)念就(jiu)是充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)(de)尊重客(ke)(ke)人(ren)，所謂“1+10，10+100”就(jiu)是指得(de)(de)(de)(de)罪1個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)，就(jiu)會得(de)(de)(de)(de)罪10個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)，得(de)(de)(de)(de)罪10個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)就(jiu)會得(de)(de)(de)(de)罪100個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)；但穩定1個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)，就(jiu)會吸(xi)引(yin)10個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)，穩定10個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)就(jiu)會吸(xi)引(yin)100個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)人(ren)。同(tong)時，他在(zai)管(guan)理(li)(li)中推行“親(qin)情(qing)”管(guan)理(li)(li)，視客(ke)(ke)人(ren)為(wei)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)上帝，員(yuan)工為(wei)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)主人(ren)，以(yi)情(qing)服務，以(yi)情(qing)管(guan)理(li)(li)，使員(yuan)工的(de)(de)(de)(de)積極性(xing)、創(chuang)造性(xing)和(he)客(ke)(ke)人(ren)之間形成了(le)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)互動(dong)，從而為(wei)企業(ye)贏得(de)(de)(de)(de)了(le)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)美譽度和(he)可觀的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)效益。

在管(guan)理中，盧永良還借鑒(jian)國有企業的(de)(de)好辦法，關(guan)心員(yuan)工，調動大(da)家的(de)(de)工作(zuo)熱情。他提出后(hou)勤（指(zhi)管(guan)理）圍(wei)著(zhu)(zhu)(zhu)市場轉，市場（指(zhi)采(cai)購、原(yuan)料(liao)）圍(wei)著(zhu)(zhu)(zhu)廚(chu)房(fang)轉，廚(chu)房(fang)圍(wei)著(zhu)(zhu)(zhu)服(fu)務(wu)轉，服(fu)務(wu)圍(wei)著(zhu)(zhu)(zhu)客(ke)人(ren)(ren)轉。他說這“四轉”的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)(shi)后(hou)勤。也就是(shi)(shi)管(guan)理者要把員(yuan)工當上帝，而(er)不是(shi)(shi)把員(yuan)工當傭(yong)人(ren)(ren)來使用，這樣員(yuan)工才能(neng)自(zi)覺(jue)的(de)(de)把客(ke)人(ren)(ren)當上帝。個(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)能(neng)力(li)(li)再大(da)，也不可能(neng)把個(ge)酒店搞好，而(er)是(shi)(shi)要靠員(yuan)工齊心協力(li)(li)共同的(de)(de)努力(li)(li)、創造價值。

盧永良(liang)當然是(shi)想把蛋糕做大做好，可(ke)他(ta)也(ye)認(ren)識到，企業做大容易，但管理跟不上(shang)衰亡也(ye)快。他(ta)思維清楚的(de)說，企業必須(xu)走(zou)自(zi)身發(fa)展(zhan)與社會需(xu)求(qiu)相結合的(de)發(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)，腳踏(ta)實地的(de)創辦一個，就(jiu)要成功一個。他(ta)就(jiu)是(shi)這樣實實在(zai)在(zai)的(de)人。

貢獻影響

1992年(nian)5月盧(lu)永(yong)良(liang)被評為武(wu)漢市優秀青年(nian)工作者，同年(nian)10月，享(xiang)受市政府發(fa)給的專(zhuan)項(xiang)津貼（經濟管理）。

1995年11月榮獲“全國技術能手”稱(cheng)號。

1996年1月省人民政府授予“鄂(e)菜大師”。

1997年，在(zai)韓國(guo)全國(guo)勞工部(bu)的(de)邀請，中(zhong)國(guo)派團(tuan)觀摩韓國(guo)第32屆工人技能的(de)表(biao)演，這(zhe)種表(biao)演活動(dong)韓國(guo)每年組(zu)織一次，因(yin)而十分(fen)隆(long)重，盧永良作為中(zhong)國(guo)烹飪代表(biao)團(tuan)成員之(zhi)一，在(zai)會上(shang)表(biao)演了鄂菜(cai)烹飪方法，受到當地同行和新聞屆的(de)普遍好評。

1987年在《中(zhong)國烹飪研究(jiu)》發表(biao)“鱔魚(yu)(yu)宰(zai)殺(sha)技術”、“橘(ju)瓣魚(yu)(yu)氽制作(zuo)(zuo)技術”、“清蒸回魚(yu)(yu)制作(zuo)(zuo)技術”；1989年在《中(zhong)國烹飪》發表(biao)過“蟹釀(niang)橙與(yu)橙香魚(yu)(yu)氽”。1996年參加高等院校(xiao)教材編(bian)寫《餐飲管(guan)理》一書，參加《武昌魚(yu)(yu)菜(cai)譜(pu)(pu)》、《大中(zhong)華菜(cai)譜(pu)(pu)》的(de)編(bian)寫工作(zuo)(zuo)。

1998年9月授予酒(jiu)店管(guan)理(li)“高級經營(ying)師”

1998年，盧永(yong)良(liang)隨著中(zhong)國(guo)烹飪代表(biao)團前往(wang)法國(guo)表(biao)演(yan)中(zhong)國(guo)菜，法國(guo)巴(ba)黎市市長親自舉行冷(leng)餐酒會表(biao)示歡迎，巴(ba)黎市長還做了一(yi)個熱情的講(jiang)演(yan)，稱中(zhong)國(guo)菜和法國(guo)菜是世界上最(zui)美(mei)的菜肴，以后還要多多交流，表(biao)演(yan)結束(shu)后，他還給中(zhong)國(guo)烹飪代表(biao)團成員頒發了紀(ji)念獎(jiang)章。

1999年1月評為國家一(yi)級(ji)評委。

2000年3月在日本東京舉行的(de)第三屆(jie)世界中國(guo)烹飪大賽期間，盧永良受聘擔任武漢代表隊的(de)技術顧問，在他(ta)的(de)直接指導下，武漢代表隊一舉奪得團(tuan)體(ti)和個人金牌以及展(zhan)臺特(te)等獎，擴大了鄂菜在國(guo)際的(de)影響。

2001年盧永良(liang)受國(guo)(guo)務院僑辦的(de)邀請，到歐(ou)洲三個國(guo)(guo)家(jia)（葡萄牙、西班(ban)牙、意(yi)大(da)利）九個城市進(jin)行(xing)了12場次的(de)表演(yan)，使中國(guo)(guo)菜(cai)在歐(ou)洲受到歡迎，意(yi)大(da)利前(qian)任總統(tong)達萊(lai)馬(ma)也參加了這次中國(guo)(guo)菜(cai)的(de)表演(yan)活動(dong)，并和中國(guo)(guo)廚師合影留(liu)念(nian)。

2004年2月28日，中(zhong)國(guo)烹(peng)飪大師盧(lu)(lu)永良先生應邀去英國(guo)倫敦(dun)，在(zai)威斯敏斯特市進行為(wei)期(qi)一周(zhou)的訪問，盧(lu)(lu)大師擔任裁判工(gong)作，并(bing)且表(biao)演精(jing)彩的中(zhong)國(guo)烹(peng)飪技藝(yi)。同年被選為(wei)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)副會(hui)長。

2005年以來(lai)，盧(lu)永良(liang)多(duo)次(ci)參加中央電視臺烹(peng)飪特(te)別(bie)節目《滿漢全席》擂臺賽(sai)，擔任(ren)評(ping)(ping)委。他的(de)評(ping)(ping)判(pan)公正有趣，既(ji)能全面(mian)地評(ping)(ping)價參賽(sai)選手(shou)(shou)的(de)優點，又(you)能實事求是地指出選手(shou)(shou)的(de)不足，同(tong)時深(shen)(shen)入(ru)淺出地向觀眾介(jie)紹菜(cai)肴制作的(de)關鍵和特(te)點，深(shen)(shen)受選手(shou)(shou)的(de)歡迎和觀眾的(de)喜愛。

2006年再次榮獲國家商務部授予的“中華(hua)十大名廚”光榮稱號。同年受邀赴法國、新西蘭講學。

2008年榮獲(huo)“改革開放三十周年功(gong)勛人物”獎。