盧永良,1954年(nian)生,1971年(nian)參加(jia)工(gong)作,拜鄂(e)菜大(da)(da)師(shi)黃昌祥門下,現湖(hu)北經濟(ji)學(xue)院(yuan)任教。1987年(nian)畢業(ye)于江(jiang)蘇揚州大(da)(da)學(xue)中國(guo)烹(peng)飪系,大(da)(da)專文憑。全國(guo)十名“最佳(jia)廚(chu)師(shi)”之(zhi)一,曾(ceng)獲“中國(guo)烹(peng)飪大(da)(da)師(shi)”“高級烹(peng)飪技師(shi)”“高級經營師(shi)”“全國(guo)百名技術能手”“湖(hu)北省特等勞動模范”等稱號。應邀東渡日本講學(xue),去法(fa)國(guo)、韓國(guo)與同行(xing)切磋烹(peng)飪技藝,法(fa)國(guo)巴黎市市長(chang)親自(zi)頒發了(le)特別榮譽證書(shu),赴歐洲三國(guo)(西班牙、葡萄牙、意(yi)大(da)(da)利)進(jin)行(xing)中國(guo)烹(peng)飪技術表演。此外還擔任了(le)中國(guo)烹(peng)飪協會(hui)常務理(li)事,湖(hu)北省烹(peng)飪協會(hui)副(fu)會(hui)長(chang),鄂(e)菜研究所(suo)所(suo)長(chang)等職務。煙臺飲食文化網(wang)特邀顧(gu)問(wen)。
中國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)師盧永良,自(zi)小(xiao)便與烹(peng)飪(ren)(ren)結下了(le)不解(jie)之緣(yuan)。早在20世紀80年(nian)代初,盧永良就在首屆(jie)(jie)中國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽上,榮(rong)獲全國(guo)“十佳廚師”光榮(rong)稱(cheng)號,隨后在第三、四(si)屆(jie)(jie)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽上,他(ta)都是(shi)最年(nian)輕的(de)評委之一。盧永良從國(guo)家級烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)師到楚(chu)天盧酒店(dian)的(de)總經(jing)理,其辛苦自(zi)有一翻經(jing)歷。
水(shui)鄉出身(shen)的(de)(de)盧(lu)永(yong)良自(zi)幼與(yu)魚結下了(le)不解之(zhi)緣。童年(nian)的(de)(de)盧(lu)永(yong)良,對方(fang)那(nei)種(zhong)原生(sheng)態(tai)的(de)(de)烹調方(fang)式,有(you)著(zhu)深刻的(de)(de)記憶和探(tan)求。勞作(zuo)辛苦了(le)一(yi)天的(de)(de)的(de)(de)船(chuan)家(jia),肚(du)餓了(le),就(jiu)會順手在河(he)里(li)(li)撈起一(yi)兩尾鮮魚,舀起河(he)水(shui),再配上(shang)農家(jia)地里(li)(li)種(zhong)的(de)(de)蘿卜和辣椒(jiao),就(jiu)著(zhu)柴火,直(zhi)(zhi)煮得(de)那(nei)鍋里(li)(li)泛起奶(nai)白的(de)(de)魚湯,一(yi)股(gu)子(zi)攫(jue)鼻的(de)(de)香味直(zhi)(zhi)沖(chong)肺(fei)腑,嘗(chang)上(shang)一(yi)口滑嫩的(de)(de)魚塊,那(nei)種(zhong)鮮美(mei),簡直(zhi)(zhi)讓人(ren)恨不得(de)連舌頭也(ye)吞(tun)了(le)下去。在盧(lu)永(yong)良的(de)(de)記憶中,這就(jiu)是最佳的(de)(de)人(ren)間美(mei)食,如此簡易烹調方(fang)法(fa),卻(que)能(neng)產生(sheng)如此絕妙(miao)的(de)(de)味道(dao)。……
小小年齡(ling)的盧永良很(hen)懂事,他在(zai)上(shang)學(xue)時就踏上(shang)小板凳(deng)學(xue)炒油鹽飯,包括姐(jie)姐(jie)們的早飯也(ye)是(shi)他一手做(zuo)好(hao)。
那時(shi)(shi)(shi),糧食供應緊張(zhang),吃不飽飯的(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)只要(yao)(yao)發現(xian)哪家有紅白喜事時(shi)(shi)(shi),他(ta)(ta)就主動去幫(bang)忙,在灶間把(ba)火(huo),他(ta)(ta)總能在廚師(shi)最需(xu)要(yao)(yao)幫(bang)忙時(shi)(shi)(shi)出(chu)(chu)手,廚師(shi)們都喜歡(huan)他(ta)(ta)的(de)(de)聰明靈活(huo),在他(ta)(ta)燒(shao)火(huo)時(shi)(shi)(shi),時(shi)(shi)(shi)不時(shi)(shi)(shi)給(gei)他(ta)(ta)一兩個(ge)肉丸(wan)子之(zhi)類的(de)(de)食物。到后來(lai),學校春節(jie)放假,做(zuo)廚師(shi)的(de)(de)遠(yuan)房姨(yi)父只要(yao)(yao)外出(chu)(chu)做(zuo)活(huo)時(shi)(shi)(shi)總要(yao)(yao)叫上盧(lu)永(yong)良(liang),他(ta)(ta)喜歡(huan)盧(lu)永(yong)良(liang)的(de)(de)勤勞和靈活(huo),還有那種默契,能及時(shi)(shi)(shi)燒(shao)出(chu)(chu)廚師(shi)所需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)文火(huo)武火(huo),他(ta)(ta)甚至(zhi)說永(yong)良(liang)這孩(hai)子有著當廚師(shi)的(de)(de)天賦,要(yao)(yao)是(shi)干這行,將(jiang)來(lai)是(shi)會(hui)做(zuo)出(chu)(chu)名堂(tang)的(de)(de)。
天道酬勤
1971年,17歲的(de)盧永(yong)(yong)良分配到聞名荊楚的(de)武昌大(da)中華(hua)(hua)酒(jiu)樓(lou)(lou)從事烹(peng)飪工作(zuo)。剛來到大(da)中華(hua)(hua)酒(jiu)樓(lou)(lou)時,盧永(yong)(yong)良心(xin)都涼了(le),在他眼前的(de)是(shi)一座木材結(jie)構且(qie)又(you)破又(you)舊的(de)酒(jiu)樓(lou)(lou),他開始(shi)了(le)激烈的(de)思(si)想(xiang)斗爭:“難到讓我一輩子就投入到這(zhe)樣的(de)餐飲(yin)行業(ye)?”更(geng)何況(kuang)自(zi)己(ji)一個小伙子端盤子送碗(wan)(wan),面子上不體面,為了(le)在中學同學面前能掩飾過(guo)去,盧永(yong)(yong)良稱自(zi)己(ji)在“110”保密(mi)單位工作(zuo),實(shi)際(ji)上:“110”被盧永(yong)(yong)良形象的(de)解釋為一雙筷子,一個碗(wan)(wan)。
不(bu)久盧(lu)(lu)永良(liang)就(jiu)轉(zhuan)變了(le)(le)觀念。一(yi)天,師(shi)傅(fu)下班了(le)(le),有(you)(you)3位天津人(ren)專程來吃(chi)“武昌魚(yu)”,盧(lu)(lu)永良(liang)心(xin)想(xiang)師(shi)傅(fu)不(bu)在場,就(jiu)自己(ji)來做。由于心(xin)情(qing)激動,生怕(pa)把魚(yu)燒壞了(le)(le),結(jie)果事與愿違,還是把魚(yu)給燒糊(hu)了(le)(le)。就(jiu)當(dang)盧(lu)(lu)永良(liang)以為要受到客人(ren)的(de)批評的(de)時候,客人(ren)卻笑瞇瞇的(de)鼓(gu)(gu)勵他:“魚(yu)雖然有(you)(you)點糊(hu),但是味道(dao)很好。你(ni)才十幾歲還很年(nian)輕(qing),好好努力,一(yi)定會(hui)把廚(chu)師(shi)工(gong)作做好的(de)。”一(yi)股(gu)熱流(liu)涌上心(xin)頭,盧(lu)(lu)永良(liang)倍受鼓(gu)(gu)舞。
從(cong)此,他(ta)(ta)發誓(shi)一定要把烹飪這門手藝學(xue)好。于是,他(ta)(ta)正式(shi)拜鄂菜大師黃昌祥(xiang)為師,潛心(xin)學(xue)習烹飪技藝,在“立志(zhi)做一名(ming)優秀廚師”的(de)信念支(zhi)撐下,開始苦(ku)練(lian)基本功(gong)。為了練(lian)刀功(gong),他(ta)(ta)買回大堆蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou),在單位、在家里(li)練(lian)切(qie)蘿(luo)卜(bu)絲(si)、土豆(dou),從(cong)1筐逐漸到(dao)幾(ji)大筐的(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)、土豆(dou)絲(si)自(zi)刀下相(xiang)繼而出。;為了練(lian)手勁,他(ta)(ta)把沙子放在鍋(guo)里(li),不停(ting)地(di)練(lian)翻鍋(guo),從(cong)1斤逐漸到(dao)5斤重的(de)沙子在鍋(guo)中顛翻自(zi)如。他(ta)(ta)夏練(lian)三(san)伏,冬(dong)練(lian)三(san)九,翻了多少次鍋(guo),切(qie)了多少框(kuang)絲(si),早已說不清了,只有掌上的(de)老繭和(he)指上的(de)傷痕還依然銘記(ji)著(zhu)那(nei)段(duan)激情苦(ku)練(lian)的(de)歲月(yue)。
有道是“寶(bao)劍鋒從磨礪(li)出”,“工(gong)夫不負有心人(ren)”在1978年湖北省首(shou)屆烹(peng)飪(ren)大賽(sai)上,24歲(sui)的盧永(yong)良取得了刀工(gong)第(di)一、雕(diao)刻(ke)和風味魚菜第(di)二的好(hao)成績。從此(ci)好(hao)風借力,盧永(yong)良的烹(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)在艱苦的磨礪(li)中不斷(duan)提高。1983年的全國首(shou)屆烹(peng)飪(ren)名師技(ji)術(shu)表演鑒定會上,29歲(sui)的盧永(yong)良以“茄汁鱖魚”、“海參(can)武昌(chang)魚”、“清湯橘瓣魚氽”、“白(bai)云黃鶴(he)(食雕(diao))”等四大作品一鳴(ming)驚人(ren),一舉躋身“全國十佳廚師”之列。
獲得如此殊榮(rong)(rong)對(dui)(dui)盧(lu)(lu)永良(liang)來說,是(shi)個很大(da)的(de)(de)(de)(de)考(kao)驗,是(shi)坐(zuo)享榮(rong)(rong)譽(yu),還是(shi)銳意精進?在(zai)榮(rong)(rong)譽(yu)和鮮(xian)花(hua)面(mian)前,心(xin)志遠(yuan)大(da)的(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)并(bing)沒(mei)有停下前進的(de)(de)(de)(de)腳步。鑒于他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)突出表現,市商業(ye)局領導找他(ta)(ta)(ta)談話(hua),決定讓他(ta)(ta)(ta)提(ti)干(gan),端上鐵飯碗。這(zhe)(zhe)是(shi)別人求之(zhi)(zhi)不(bu)得的(de)(de)(de)(de)機(ji)會,他(ta)(ta)(ta)想,行(xing)(xing)政干(gan)部多的(de)(de)(de)(de)是(shi),不(bu)缺他(ta)(ta)(ta)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)人。可是(shi)俗話(hua)說:“三百六十行(xing)(xing),行(xing)(xing)行(xing)(xing)出狀元”,湖北名(ming)廚卻寥若晨星。面(mian)對(dui)(dui)政府給(gei)自(zi)己提(ti)干(gan)從(cong)政的(de)(de)(de)(de)機(ji)會,盧(lu)(lu)永良(liang)果斷地做出了(le)抉擇(ze),利用業(ye)余時間復習功課。1985年,他(ta)(ta)(ta)婉言謝絕了(le)提(ti)干(gan)從(cong)政的(de)(de)(de)(de)機(ji)會,考(kao)入了(le)江(jiang)蘇商業(ye)高(gao)(gao)等專(zhuan)科學校(現揚州大(da)學),潛(qian)心(xin)鉆研烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、餐飲企(qi)業(ye)管(guan)理(li)(li)學等專(zhuan)業(ye)理(li)(li)論(lun)(lun)知識,從(cong)而極大(da)地提(ti)高(gao)(gao)了(le)烹飪理(li)(li)論(lun)(lun)水平和自(zi)身綜合(he)素(su)養。在(zai)校期(qi)間,他(ta)(ta)(ta)憑(ping)著自(zi)己的(de)(de)(de)(de)頑強(qiang)毅力,在(zai)實(shi)際(ji)操作(zuo)(zuo)技(ji)能和理(li)(li)論(lun)(lun)素(su)養之(zhi)(zhi)間搭(da)建起一(yi)(yi)座(zuo)橋梁,在(zai)這(zhe)(zhe)座(zuo)橋上,他(ta)(ta)(ta)為實(shi)踐中的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)找到(dao)理(li)(li)論(lun)(lun)依據,同時學識的(de)(de)(de)(de)淵博又為實(shi)際(ji)操作(zuo)(zuo)萌(meng)發了(le)新的(de)(de)(de)(de)芽苞。1987年完成學業(ye)時,盧(lu)(lu)永良(liang)一(yi)(yi)聲(sheng)不(bu)響的(de)(de)(de)(de)從(cong)學校里帶出兩樣寶貝,一(yi)(yi)件(jian)(jian)是(shi)執著,一(yi)(yi)件(jian)(jian)是(shi)機(ji)智(zhi)。
執著使他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)技(ji)藝爐(lu)火(huo)(huo)純青(qing)。烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)中(zhong)(zhong)(zhong)有個(ge)(ge)專(zhuan)門術(shu)語叫(jiao)“加油(you)(you)”,對(dui)菜(cai)(cai)色增(zeng)色添味(wei)有著重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用,盧(lu)永(yong)(yong)良把自(zi)己求學兩年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷(li)(li)也形(xing)(xing)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為(wei)“加油(you)(you)”,加過(guo)“油(you)(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)(yong)良對(dui)菜(cai)(cai)肴(yao)制(zhi)作和(he)(he)(he)(he)烹(peng)(peng)(peng)(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解(jie)更深。畢業(ye)后,已在國內(nei)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)界遐邇聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)(yong)良回(hui)(hui)到(dao)(dao)大(da)(da)(da)中(zhong)(zhong)(zhong)華酒樓,擔(dan)任常務(wu)副總經理(li)。走上領(ling)導崗(gang)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)(yong)良,對(dui)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)內(nei)涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解(jie)更加深刻,對(dui)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)藝術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)求更加執著。為(wei)了(le)(le)做(zuo)好(hao)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鮮菜(cai)(cai)肴(yao),他(ta)(ta)查閱過(guo)大(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相關(guan)資料,對(dui)各種魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活習(xi)性、肉(rou)質特點(dian)、最(zui)佳(jia)(jia)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)時間(jian)(jian)和(he)(he)(he)(he)烹(peng)(peng)(peng)(peng)制(zhi)方(fang)法等(deng),都作了(le)(le)詳(xiang)細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總結。大(da)(da)(da)賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨(mo)礪,理(li)論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶,經營(ying)管理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪,在相互(hu)交融中(zhong)(zhong)(zhong),盧(lu)永(yong)(yong)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)技(ji)藝得到(dao)(dao)了(le)(le)全面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升(sheng)華,趨于(yu)爐(lu)火(huo)(huo)純青(qing)。他(ta)(ta)做(zuo)清(qing)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai),旺火(huo)(huo)急(ji)汽,可獲得“初(chu)熟(shu)之片(pian)刻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至鮮美味(wei);紅燒魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai),惜水(shui)如金,火(huo)(huo)力多變(bian),兼收(shou)營(ying)養和(he)(he)(he)(he)質感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)(jia)效果;倉(cang)湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸,珠圓(yuan)玉潤,鮮香(xiang)嫩滑(hua),落(luo)地不(bu)碎,入口即化,著力營(ying)造(zao)出“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術(shu)境界。憑著自(zi)己對(dui)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)技(ji)藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)懈追(zhui)求,盧(lu)永(yong)(yong)良將鄂(e)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴(yao)推向(xiang)了(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)嶄新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境地。魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan),是湖北民(min)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統佳(jia)(jia)肴(yao)。經過(guo)歷(li)(li)代相傳,其(qi)烹(peng)(peng)(peng)(peng)調方(fang)法和(he)(he)(he)(he)工藝水(shui)平(ping)有了(le)(le)很大(da)(da)(da)提高(gao)和(he)(he)(he)(he)改進,以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)一(yi)般只有白(bai)(bai)果和(he)(he)(he)(he)蠶形(xing)(xing)兩種,盧(lu)永(yong)(yong)良創造(zao)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)做(zuo)成橘瓣(ban)形(xing)(xing),再(zai)加入雞湯、香(xiang)菇、味(wei)精(jing)、胡椒、豬油(you)(you)、精(jing)鹽、蔥花(hua)等(deng)調料烹(peng)(peng)(peng)(peng)煮制(zhi)成桔瓣(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan),顏(yan)色潔白(bai)(bai)、形(xing)(xing)狀奇異、味(wei)道鮮美,觀之賞心悅目、嘗(chang)之回(hui)(hui)味(wei)久(jiu)遠。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表菜(cai)(cai)品“清(qing)蒸(zheng)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“明(ming)珠鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“碗燒海(hai)參青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“橘瓣(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)氽”、“灌湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸”、“水(shui)晶(jing)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)”、“蟹黃(huang)芙蓉蛋”、“梅菜(cai)(cai)螺絲五(wu)花(hua)肉(rou)”等(deng),造(zao)型美觀、鮮味(wei)純正、入口滑(hua)爽、別具(ju)特色,將鄂(e)菜(cai)(cai)推入到(dao)(dao)一(yi)個(ge)(ge)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度。盧(lu)永(yong)(yong)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)技(ji)藝,受到(dao)(dao)黨和(he)(he)(he)(he)國家領(ling)導人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊揚和(he)(he)(he)(he)好(hao)評。多次(ci)被請到(dao)(dao)中(zhong)(zhong)(zhong)南海(hai),到(dao)(dao)李先念、葉劍(jian)英等(deng)國家領(ling)導人家中(zhong)(zhong)(zhong)下廚(chu)。
1988年(nian)的第二屆全(quan)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)術比賽(sai),盧永(yong)(yong)良憑借(jie)精(jing)湛的技(ji)(ji)(ji)藝和良好的素(su)養成為國(guo)內最年(nian)輕的國(guo)家級評委。基于盧永(yong)(yong)良在烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)藝方面(mian)所取(qu)得(de)的顯著成績和對中國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)及鄂菜(cai)的突(tu)出貢獻,他先后被(bei)評為高級烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)師、高級經營師、鄂菜(cai)大(da)師,又相繼獲得(de)“全(quan)國(guo)百(bai)名(ming)技(ji)(ji)(ji)術能手”、“湖北省特等勞動模范”等榮譽(yu)稱號(hao),并當選為湖北省人大(da)代表。
他提出(chu)(chu)的(de)(de)(de)“挖掘、整理(li)、繼承(cheng)、發展(zhan)、創新”的(de)(de)(de)鄂菜(cai)發展(zhan)方向,得到同行肯定;他歸(gui)納總(zong)結出(chu)(chu)湖北(bei)菜(cai)的(de)(de)(de)特色風味(wei)是十(shi)個(ge)字:原汁、味(wei)濃、純正(zheng)、微辣、咸鮮;他帶領的(de)(de)(de)鄂菜(cai)研(yan)究(jiu)成(cheng)員進行鄂菜(cai)十(shi)大(da)(da)(da)組合(he)菜(cai)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu),取得實(shi)質(zhi)性(xing)的(de)(de)(de)進展(zhan),這種組合(he)菜(cai)推(tui)翻傳統模(mo)式,使用主(zhu)料(liao)+主(zhu)料(liao)的(de)(de)(de)方式,通(tong)過原料(liao)性(xing)能和(he)原料(liao)品質(zhi)的(de)(de)(de)比較(jiao)。尋求共(gong)同點(dian),經過互補(bu),達到合(he)乎(hu)營養、醫學、衛生的(de)(de)(de)標準。如甲魚和(he)雞(ji),臘肉和(he)新鮮的(de)(de)(de)五花肉,羊肉和(he)魚、魚糕(gao)和(he)肉元(yuan)子、臘魚和(he)野鴨塊等,通(tong)過營養的(de)(de)(de)互補(bu),口味(wei)的(de)(de)(de)調(diao)劑。使菜(cai)肴達到新的(de)(de)(de)境界(jie),從而使顧客(ke)更(geng)受歡迎。特別是他在自己(ji)創辦的(de)(de)(de)楚天(tian)盧大(da)(da)(da)酒店(dian)中推(tui)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)碗菜(cai),充分體現了鄂菜(cai)“原汁,微辣”的(de)(de)(de)特色,在形式上(shang)令人(ren)耳目一(yi)(yi)新,有一(yi)(yi)種使人(ren)返樸(pu)歸(gui)真(zhen)的(de)(de)(de)感(gan)覺,“大(da)(da)(da)碗系列(lie)菜(cai)”一(yi)(yi)經推(tui)出(chu)(chu),立即在武漢餐(can)飲市場上(shang)引(yin)起(qi)轟動,成(cheng)為(wei)點(dian)菜(cai)率(lv)最高的(de)(de)(de)菜(cai)肴。引(yin)導了餐(can)飲新潮流,更(geng)可貴的(de)(de)(de)是盧大(da)(da)(da)師每天(tian)還親自主(zhu)理(li)大(da)(da)(da)碗菜(cai),為(wei)年輕一(yi)(yi)代小廚師作出(chu)(chu)了榜樣。
最(zui)近(jin)盧永良提出了將(jiang)鄂菜(cai)(cai)改名(ming)為(wei)“楚(chu)(chu)菜(cai)(cai)”的(de)(de)構想。他認為(wei),將(jiang)鄂菜(cai)(cai)改楚(chu)(chu)菜(cai)(cai)不(bu)僅是(shi)在名(ming)字上變一個字的(de)(de)問(wen)題,而是(shi)使湖北菜(cai)(cai)如何走向世界(jie)的(de)(de)一個重要的(de)(de)問(wen)題。為(wei)了使楚(chu)(chu)菜(cai)(cai)參(can)與編撰(zhuan)大型(xing)餐飲著作(zuo)《中國鄂菜(cai)(cai)》
2009年(nian)安徽省廚師(shi)節上(shang),盧(lu)永良向我們完美地展(zhan)示了新型“楚菜”的強大魅力,那(nei)是與(yu)以往(wang)完全(quan)不同的形(xing)式。借(jie)鑒了西菜的裝(zhuang)盤,盧(lu)永良受邀在四川講學中,把它(ta)們展(zhan)現在課堂上(shang),讓同行和學生們耳(er)目(mu)一(yi)新,受到一(yi)致好評。
作為湖北經濟學(xue)(xue)院旅游與酒店管(guan)理學(xue)(xue)院的(de)教授,盧(lu)永(yong)(yong)(yong)良時(shi)刻不(bu)忘傳道(dao)(dao)授業解惑之本。為了讓(rang)更(geng)多(duo)(duo)的(de)學(xue)(xue)生(sheng)掌(zhang)握(wo)鄂菜的(de)制作技(ji)藝,領略(lve)鄂菜的(de)魅力。他(ta)深入淺出(chu)地講授做(zuo)菜與做(zuo)人的(de)道(dao)(dao)理。對他(ta)的(de)學(xue)(xue)生(sheng)來(lai)說(shuo),聽盧(lu)大師的(de)課簡直是一(yi)種(zhong)享受。因此盧(lu)永(yong)(yong)(yong)良每(mei)(mei)年都被學(xue)(xue)生(sheng)評為“最(zui)受歡迎的(de)老師”,在他(ta)眼(yan)里,這是他(ta)所獲得(de)的(de)所有榮譽中(zhong)最(zui)高的(de)榮譽。在學(xue)(xue)校里盧(lu)永(yong)(yong)(yong)良不(bu)僅注重言傳,更(geng)強(qiang)調身教。多(duo)(duo)年來(lai),盧(lu)永(yong)(yong)(yong)良保持了一(yi)個習慣,每(mei)(mei)天都要親自下廚,少則(ze)一(yi)二個小時(shi),多(duo)(duo)則(ze)三四個小時(shi),他(ta)說(shuo)每(mei)(mei)天穿上(shang)白色的(de)廚師服,圍上(shang)圍腰布(bu),站到爐前是他(ta)最(zui)開心(xin)的(de)時(shi)候。他(ta)認為,技(ji)藝的(de)精當是一(yi)天天積累起(qi)來(lai)的(de),自己不(bu)動手又怎么(me)能體會得(de)到?
盧永(yong)良(liang)(liang)時常嚴(yan)格要(yao)求學生和弟子,他(ta)說,作(zuo)為(wei)廚(chu)者,要(yao)追求三個(ge)標(biao)準(zhun),一是(shi)廚(chu)德,二是(shi)廚(chu)藝,三是(shi)廚(chu)績。這其(qi)中(zhong),又以(yi)廚(chu)德最(zui)為(wei)緊要(yao),它(ta)不僅是(shi)做人之(zhi)(zhi)本,也是(shi)從藝之(zhi)(zhi)基,德有(you)(you)(you)多(duo)高藝才有(you)(you)(you)多(duo)高。盧永(yong)良(liang)(liang)教育自己(ji)的(de)學生要(yao)“以(yi)德為(wei)伍(wu),以(yi)智烹調”。他(ta)決(jue)不允許自己(ji)的(de)學生或徒弟在烹飪中(zhong)使用添加(jia)劑、改良(liang)(liang)劑等(deng)有(you)(you)(you)害身體健康的(de)調味品,對菜的(de)前(qian)期加(jia)工也很(hen)嚴(yan)格,選料、清洗,出(chu)水都(dou)要(yao)求衛生第一。他(ta)說,菜是(shi)一種載體,你用它(ta)來表達對客人的(de)誠意和尊重(zhong)(zhong),客人會回(hui)報你贊(zan)譽和尊重(zhong)(zhong),這是(shi)廚(chu)師(shi)這個(ge)職業的(de)社會價值所在。他(ta)特(te)別提倡菜肴的(de)自然成型,不要(yao)刻意裝飾雕琢,只有(you)(you)(you)自然的(de)才是(shi)最(zui)美的(de)。
從廚多年,盧永(yong)良(liang)為(wei)湖北(bei)烹飪界培(pei)養(yang)了一批德才兼備的(de)高級應(ying)用型人(ren)才。他(ta)的(de)徒弟在全國及省市各類烹飪比賽中(zhong)屢次(ci)摘金奪(duo)銀(yin),其中(zhong)兩位(wei)已成(cheng)為(wei)全國優(you)秀廚師。但盧永(yong)良(liang)并(bing)不(bu)滿足,他(ta)說只有(you)把自己的(de)經驗轉換成(cheng)知識才能讓更(geng)多人(ren)受益,在這種(zhong)思(si)想的(de)指導(dao)下,他(ta)在各種(zhong)報(bao)刊(kan)上發(fa)表文章(zhang)數10篇,并(bing)參加了《武昌(chang)魚菜譜(pu)》、《大中(zhong)華(hua)菜譜(pu)》等專業書籍的(de)編撰工(gong)作(zuo),為(wei)了將其理論發(fa)揚光大,主編和參編了高等院校教材《烹飪藝術(shu)學》、《餐飲管理》,同時又出版專著《中(zhong)華(hua)名(ming)廚盧永(yong)良(liang)烹飪藝術(shu)》一書,受到(dao)了理論界、業界及廣大讀者的(de)一致好評(ping),并(bing)且遠銷東南亞(ya)及歐美諸國。
年富力強的(de)盧(lu)永良(liang)(liang)在鄂菜(cai)(cai)的(de)創新研究(jiu)上同(tong)樣成(cheng)果喜人,他研制的(de)“臘魚(yu)(yu)(yu)(yu)燒(shao)五花肉”、“沙缽魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕丸(wan)子”、“土雞燒(shao)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)(yu)羊鮮(xian)”等(deng)邊緣菜(cai)(cai)品,鮮(xian)味醇厚,營養互補,深受消費者的(de)喜愛,在武(wu)漢餐飲市場(chang)頗為流行。他開(kai)發的(de)真空包裝菜(cai)(cai)肴制品,投(tou)放市場(chang)后很(hen)受市民歡迎,為推動(dong)鄂菜(cai)(cai)的(de)工業化和標準化進程(cheng)奠定(ding)了(le)(le)堅實的(de)基礎。他撰寫的(de)《橘瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)氽制作(zuo)技(ji)術》、《鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)宰(zai)殺(sha)技(ji)術》《鮰魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)宰(zai)殺(sha)與制作(zuo)技(ji)術》等(deng)論(lun)文發表的(de)專業刊物上,還(huan)與師(shi)傅黃昌祥編了(le)(le)《武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)譜(pu)》,《大中(zhong)華菜(cai)(cai)譜(pu)》等(deng)專業書。2005年出版了(le)(le)《中(zhong)國烹飪大師(shi)作(zuo)品精(jing)萃·盧(lu)永良(liang)(liang)專輯》一書,對自己的(de)代(dai)表性菜(cai)(cai)肴是一個很(hen)好的(de)總(zong)結。
楚廚翰墨
近幾年(nian)來(lai),盧永良忽然迷(mi)上(shang)了(le)書畫(hua)(hua)藝(yi)術。他(ta)(ta)(ta)(ta)無師自通,他(ta)(ta)(ta)(ta)畫(hua)(hua)蘿卜白(bai)菜(cai)(cai),畫(hua)(hua)花(hua)鳥魚蟲……,他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)畫(hua)(hua)從(cong)沒離開過做菜(cai)(cai)的(de)原料,因為(wei)(wei)他(ta)(ta)(ta)(ta)太喜(xi)歡(huan)它(ta)們了(le)。他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)畫(hua)(hua)風(feng)純樸可愛,無半點矯情,就像他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)為(wei)(wei)人一樣,那么平易近人。他(ta)(ta)(ta)(ta)認(ren)為(wei)(wei)書畫(hua)(hua)與(yu)烹飪有著內在的(de)聯系,書畫(hua)(hua)藝(yi)術除了(le)對菜(cai)(cai)肴(yao)造型裝盤方面(mian)的(de)影響外,它(ta)們共同的(de)特(te)點都(dou)是(shi)“德”的(de)體現,都(dou)是(shi)個人文(wen)化(hua)(hua)修養的(de)體現,都(dou)是(shi)深蘊著中化(hua)(hua)傳(chuan)統文(wen)化(hua)(hua)的(de)藝(yi)術。看(kan)盧大師畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)同樣是(shi)一種享受。
2008年由盧(lu)永(yong)良牽頭創(chuang)建了廚(chu)師(shi)們(men)自己的書畫協(xie)會——“楚廚(chu)翰(han)墨”飲(yin)食文(wen)化研究會。協(xie)會成立那天,各界領(ling)導和同仁都表現出(chu)了極大的熱情(qing)。特別是廚(chu)師(shi)們(men)紛(fen)紛(fen)要求報名(ming)參(can)加(jia)協(xie)會。
在盧永良(liang)心里(li)書畫同時還是(shi)一(yi)座橋梁,它連接著畫藝和廚(chu)(chu)藝,連接著廚(chu)(chu)師們(men)和廣大消費者(zhe)的心。
2009年8月《武漢(han)晚報(bao)》“美(mei)食(shi)美(mei)客”組(zu)織(zhi)了一(yi)(yi)(yi)次有(you)意義的(de)“小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)食(shi)夏令(ling)(ling)營”活動。活動的(de)最后一(yi)(yi)(yi)站:“與中國(guo)烹飪大(da)師零(ling)距離”。盧永良給小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)(yuan)們介紹(shao)湖北菜的(de)特(te)色,小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)(yuan)們圍在他身邊聽得如(ru)癡如(ru)醉,當聽到他說“湖北菜已成為全(quan)國(guo)十大(da)菜系之一(yi)(yi)(yi)”時,掩(yan)不(bu)住臉(lian)上的(de)喜悅,都鼓起(qi)掌來。參加(jia)這期夏令(ling)(ling)營的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)(yuan)們都是對(dui)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)有(you)點興趣的(de)孩子,大(da)多學過畫(hua)(hua)畫(hua)(hua),對(dui)國(guo)畫(hua)(hua)也不(bu)陌生,當得知盧永良國(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)得很(hen)好(hao)時,期待著跟他學學國(guo)畫(hua)(hua)。看著他拿(na)起(qi)毛筆在紙上勾皴點染,蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)眼、蝦(xia)(xia)身、蝦(xia)(xia)尾、蝦(xia)(xia)甲……一(yi)(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)栩栩如(ru)生的(de)蝦(xia)(xia)漸漸出現(xian)在小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)(yuan)們面關。“哇,盧爺爺畫(hua)(hua)的(de)蝦(xia)(xia)真像(xiang)啊(a),就(jiu)像(xiang)要跳出來一(yi)(yi)(yi)樣(yang)!”“盧爺爺,你(ni)是不(bu)是向齊(qi)白石請教過?”小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)(yuan)們驚(jing)嘆不(bu)已。
盧(lu)永良最(zui)愛(ai)書寫(xie)的書法內容(rong)是(shi)“飲和食德”和“味道”這(zhe)一類。
他在送給東方(fang)美(mei)(mei)食餐飲(yin)百強商學院的國畫(hua)作(zuo)品《群龍聚首》上(shang)題上(shang)了這樣的詩(shi)句:“激流勇進迎浪潮,群英(ying)聚會(hui)看今朝,笑談(tan)美(mei)(mei)食天下行,市場(chang)縱橫任逍遙。”字里行間散發出的那(nei)份(fen)豁達(da)與灑脫,正(zheng)是盧大師個(ge)人品行的真實(shi)寫(xie)照。
外人(ren)眼(yan)中的(de)(de)盧大師是(shi)一(yi)(yi)個(ge)事業(ye)上卓有成就(jiu)的(de)(de)專家、學者,殊不知他更是(shi)一(yi)(yi)個(ge)把“德”字(zi)視(shi)作生命(ming)的(de)(de)人(ren)。“藝以德為先(xian)”是(shi)盧永(yong)(yong)良的(de)(de)座(zuo)右銘(ming),自從1976年入(ru)黨的(de)(de)那一(yi)(yi)天起,他就(jiu)把自己交給了黨。在2008年的(de)(de)抗(kang)震救災中,盧永(yong)(yong)良不僅個(ge)人(ren)捐款數萬元,交上了一(yi)(yi)份特殊黨費,而且(qie)親赴災區對(dui)受災同行(xing)進行(xing)慰問(wen)。
從江蘇商業(ye)高等專科學校(現(xian)為揚州大(da)學)畢(bi)業(ye)后,盧永(yong)良回(hui)到大(da)中華酒樓,擔(dan)(dan)任常(chang)務(wu)副總經(jing)理(li)。1996年(nian)11月他應(ying)邀受聘于(yu)武漢五(wu)月花大(da)酒店(dian)擔(dan)(dan)任執行總經(jing)理(li)。擁有(you)(you)五(wu)年(nian)執行總經(jing)理(li)經(jing)驗的(de)他心底一(yi)直有(you)(you)個(ge)宿(su)愿:黨和國家培養了(le)我(wo),給予了(le)我(wo)“全國最(zui)佳廚師(shi)”、“中國烹(peng)飪大(da)師(shi)”等諸多殊榮(rong),我(wo)要用自(zi)(zi)己(ji)的(de)烹(peng)飪技術為人(ren)民(min)大(da)眾服務(wu),真情回(hui)報社會(hui),弘揚鄂(e)菜,體現(xian)自(zi)(zi)己(ji)的(de)人(ren)生價(jia)值。
在2001年5月8日那(nei)個陽光明媚的日子里,盧永(yong)良(liang)經過緊(jin)張(zhang)籌備的酒(jiu)店正式開張(zhang)營業了,場面熱鬧非凡(fan),賓(bin)客如潮,人氣聚集(ji),第一個月就出現了別的酒(jiu)店少有的營業高(gao)峰。為了真誠的回報答謝(xie)消費者,他(ta)堅(jian)持多(duo)擠點時間(jian)到廚房親自掌(zhang)勺(shao),夏天在火(huo)爐邊(bian)一站就是上午3小(xiao)(xiao)時,下午3小(xiao)(xiao)時。
2002年(nian)4月6日(ri),盧永良抓住契(qi)機,在武(wu)漢(han)東湖(hu)開發區創(chuang)辦(ban)了(le)(le)分(fen)店(dian)。兩(liang)個店(dian)越辦(ban)越紅(hong)火。到2002年(nian)11月,除了(le)(le)全部還清創(chuang)業時(shi)貸款外(wai),還為國家創(chuang)稅100多萬元,實現了(le)(le)他人生價值回報社會的第一步(bu)。
他(ta)創建(jian)的(de)(de)(de)(de)酒店(dian)(dian)在市場競爭中站穩(wen)了(le)腳跟,在社會上樹(shu)起(qi)了(le)企業(ye)品(pin)牌形象。很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)原因是(shi),盧永(yong)良(liang)從創建(jian)自己的(de)(de)(de)(de)公(gong)司(si)開始,就(jiu)制定(ding)和實(shi)施了(le)完(wan)整的(de)(de)(de)(de)16字企業(ye)經(jing)營理(li)念:“以(yi)得(de)配伍、以(yi)智烹飪(ren)、以(yi)情服務、依法(fa)經(jing)營”。而另一(yi)個側面則(ze)是(shi)受惠于公(gong)司(si)實(shi)行企業(ye)化管(guan)理(li)。盧永(yong)良(liang)在公(gong)司(si)成(cheng)立之(zhi)初,就(jiu)決定(ding)實(shi)行股份制,不走家(jia)(jia)族式的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)模式,酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)才是(shi)專門聘請來的(de)(de)(de)(de)。而他(ta)的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)里人(ren)(ren)在酒店(dian)(dian)做一(yi)般(ban)員工,不會隨意指責別人(ren)(ren)工作和干涉部門之(zhi)間(jian)管(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)現象,而管(guan)理(li)者更是(shi)各盡(jin)其責,放手抓管(guan)理(li)。
機(ji)智使他(ta)的(de)(de)(de)(de)才(cai)能獲得(de)(de)(de)了(le)一(yi)(yi)個(ge)(ge)廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)舞(wu)臺。美(mei)國著名(ming)管(guan)(guan)(guan)理(li)雪茄德(de)魯(lu)克(ke)曾經(jing)說(shuo)過:“管(guan)(guan)(guan)理(li)著的(de)(de)(de)(de)任務(wu),在(zai)于利用每(mei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)(de)(de)才(cai)干,以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)當(dang)十,以(yi)(yi)(yi)十當(dang)百,發生相乘的(de)(de)(de)(de)效果。”盧永良(liang)在(zai)楚天盧酒(jiu)店將(jiang)德(de)魯(lu)克(ke)的(de)(de)(de)(de)觀點巧妙(miao)的(de)(de)(de)(de)嫁(jia)接和整合,引(yin)伸出一(yi)(yi)套(tao)新的(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)模(mo)式(shi),就是(shi)在(zai)酒(jiu)店全面(mian)推行“1+10,10+100”為(wei)核心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)新管(guan)(guan)(guan)理(li)模(mo)式(shi),這一(yi)(yi)模(mo)式(shi)是(shi)核心(xin)(xin)理(li)念(nian)就是(shi)充分的(de)(de)(de)(de)尊(zun)重客人(ren),所謂“1+10,10+100”就是(shi)指得(de)(de)(de)罪(zui)1個(ge)(ge)客人(ren),就會(hui)得(de)(de)(de)罪(zui)10個(ge)(ge)客人(ren),得(de)(de)(de)罪(zui)10個(ge)(ge)客人(ren)就會(hui)得(de)(de)(de)罪(zui)100個(ge)(ge)客人(ren);但穩定1個(ge)(ge)客人(ren),就會(hui)吸引(yin)10個(ge)(ge)客人(ren),穩定10個(ge)(ge)客人(ren)就會(hui)吸引(yin)100個(ge)(ge)客人(ren)。同時,他(ta)在(zai)管(guan)(guan)(guan)理(li)中推行“親情”管(guan)(guan)(guan)理(li),視客人(ren)為(wei)企業的(de)(de)(de)(de)上帝,員(yuan)工(gong)為(wei)企業的(de)(de)(de)(de)主(zhu)人(ren),以(yi)(yi)(yi)情服務(wu),以(yi)(yi)(yi)情管(guan)(guan)(guan)理(li),使員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)積極性(xing)、創(chuang)造(zao)性(xing)和客人(ren)之間形成了(le)良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)互動(dong),從而為(wei)企業贏得(de)(de)(de)了(le)良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽度和可(ke)觀的(de)(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)效益。
在管理中,盧永良還借(jie)鑒國有企業的(de)(de)好(hao)辦法,關心(xin)員工(gong)(gong),調動大家的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)熱情(qing)。他(ta)提出(chu)后(hou)勤(指(zhi)(zhi)管理)圍著市(shi)場(chang)轉(zhuan),市(shi)場(chang)(指(zhi)(zhi)采購、原料)圍著廚房轉(zhuan),廚房圍著服(fu)務轉(zhuan),服(fu)務圍著客(ke)人轉(zhuan)。他(ta)說這“四(si)轉(zhuan)”的(de)(de)關鍵是后(hou)勤。也就(jiu)是管理者要把員工(gong)(gong)當上(shang)帝(di),而不是把員工(gong)(gong)當傭人來使用(yong),這樣員工(gong)(gong)才(cai)能(neng)自(zi)覺的(de)(de)把客(ke)人當上(shang)帝(di)。個人的(de)(de)能(neng)力再大,也不可(ke)能(neng)把個酒店搞好(hao),而是要靠員工(gong)(gong)齊心(xin)協力共同的(de)(de)努力、創造價值。
盧永良(liang)當然是想(xiang)把(ba)蛋糕做(zuo)(zuo)大(da)做(zuo)(zuo)好(hao),可他也(ye)認(ren)識到,企業做(zuo)(zuo)大(da)容易,但(dan)管(guan)理(li)跟(gen)不(bu)上衰亡也(ye)快。他思維清楚(chu)的說,企業必須走自(zi)身發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)與(yu)社會需(xu)求相結合的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)道路,腳踏(ta)實(shi)地(di)的創(chuang)辦一(yi)個,就要成(cheng)功一(yi)個。他就是這樣實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的人。
1992年(nian)(nian)5月盧永良(liang)被評(ping)為(wei)武漢市(shi)優秀青年(nian)(nian)工(gong)作(zuo)者,同年(nian)(nian)10月,享(xiang)受市(shi)政府發給的專項津貼(經濟管理)。
1995年11月榮獲(huo)“全國技術能手”稱號。
1996年1月省(sheng)人民政府授予(yu)“鄂菜大師”。
1997年,在(zai)韓國(guo)全國(guo)勞工部的邀(yao)請(qing),中國(guo)派團(tuan)觀摩韓國(guo)第32屆工人技能(neng)的表(biao)演(yan),這種表(biao)演(yan)活動韓國(guo)每(mei)年組(zu)織(zhi)一次,因而十(shi)分(fen)隆重,盧永良作為中國(guo)烹飪代表(biao)團(tuan)成(cheng)員之(zhi)一,在(zai)會上表(biao)演(yan)了鄂菜烹飪方法,受到(dao)當(dang)地同行和新聞屆的普遍好評。
1987年(nian)在(zai)《中國烹飪研究》發表“鱔魚(yu)宰殺技(ji)術(shu)”、“橘瓣魚(yu)氽制作技(ji)術(shu)”、“清蒸回魚(yu)制作技(ji)術(shu)”;1989年(nian)在(zai)《中國烹飪》發表過(guo)“蟹釀橙(cheng)與橙(cheng)香魚(yu)氽”。1996年(nian)參(can)加(jia)高等院校教材編寫《餐飲管理》一書,參(can)加(jia)《武昌魚(yu)菜譜(pu)(pu)》、《大中華菜譜(pu)(pu)》的編寫工作。
1998年9月授予酒店(dian)管(guan)理“高級經營師”
1998年,盧永良(liang)隨(sui)著中(zhong)國(guo)烹(peng)飪代表(biao)團前(qian)往法國(guo)表(biao)演中(zhong)國(guo)菜,法國(guo)巴黎(li)(li)市(shi)市(shi)長(chang)(chang)親自舉行冷餐(can)酒(jiu)會表(biao)示歡迎,巴黎(li)(li)市(shi)長(chang)(chang)還做了一個(ge)熱情的(de)講(jiang)演,稱中(zhong)國(guo)菜和法國(guo)菜是世界(jie)上最美的(de)菜肴,以后還要(yao)多(duo)多(duo)交(jiao)流,表(biao)演結束后,他還給中(zhong)國(guo)烹(peng)飪代表(biao)團成(cheng)員頒(ban)發(fa)了紀(ji)念(nian)獎章。
1999年(nian)1月(yue)評(ping)為國家一級評(ping)委。
2000年3月(yue)在(zai)日(ri)本東京舉行的第三(san)屆世界(jie)中國烹飪大(da)賽期間,盧永(yong)良受聘擔任武(wu)漢(han)代(dai)表隊的技術顧問,在(zai)他的直(zhi)接(jie)指導(dao)下,武(wu)漢(han)代(dai)表隊一舉奪得團體和(he)個(ge)人金牌(pai)以(yi)及展臺特等(deng)獎,擴大(da)了鄂(e)菜在(zai)國際的影響(xiang)。
2001年(nian)盧永良受(shou)國務院僑辦(ban)的邀(yao)請,到(dao)歐洲三個(ge)國家(葡萄牙(ya)、西(xi)班牙(ya)、意大(da)利(li))九個(ge)城市進(jin)行了12場次的表演,使中國菜在(zai)歐洲受(shou)到(dao)歡迎,意大(da)利(li)前(qian)任總統達萊馬也參(can)加了這次中國菜的表演活動,并(bing)和中國廚(chu)師(shi)合(he)影留念。
2004年2月28日(ri),中(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)大師盧(lu)永良先生(sheng)應邀去英國(guo)倫(lun)敦,在(zai)威斯敏斯特市(shi)進行(xing)為期(qi)一周(zhou)的訪問,盧(lu)大師擔(dan)任裁判(pan)工(gong)作,并且表演精彩的中(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)技藝(yi)。同年被選為中(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)協(xie)會(hui)副會(hui)長(chang)。
2005年以來(lai),盧永(yong)良多次參加中央電視臺烹飪特別節(jie)目《滿漢(han)全席》擂臺賽,擔任評(ping)委。他的(de)(de)評(ping)判公正有趣,既能(neng)全面地評(ping)價參賽選(xuan)(xuan)手(shou)(shou)的(de)(de)優點(dian),又能(neng)實事(shi)求是地指出(chu)選(xuan)(xuan)手(shou)(shou)的(de)(de)不足(zu),同時深入淺出(chu)地向觀(guan)眾介紹(shao)菜肴制作的(de)(de)關鍵和特點(dian),深受選(xuan)(xuan)手(shou)(shou)的(de)(de)歡迎(ying)和觀(guan)眾的(de)(de)喜愛。
2006年再次榮獲國家商務部授予的“中(zhong)華十大名廚”光榮稱號。同年受邀(yao)赴法國、新西蘭講(jiang)學。
2008年榮獲“改革開(kai)放三十(shi)周年功勛人物”獎。