林壤明,1951年5月生。廣(guang)州(zhou)市泮(pan)溪(xi)(xi)酒家行政總廚,中(zhong)式烹調技師(shi),廣(guang)州(zhou)市烹飪(ren)(ren)技術培訓中(zhong)心粵菜講師(shi)、評委(wei),廣(guang)州(zhou)地區烹飪(ren)(ren)協會調研員,泮(pan)溪(xi)(xi)飲(yin)食服務(wu)企業集團技術教(jiao)研組組長,1996年第二屆(jie)中(zhong)國烹飪(ren)(ren)世(shi)界大賽評委(wei)。
林(lin)壤(rang)明1951年(nian)(nian)(nian)5月生,廣(guang)(guang)州市泮(pan)溪酒家行政總(zong)廚(chu)(chu),中式烹(peng)(peng)調技(ji)師(shi)(shi)(shi);廣(guang)(guang)州市烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)術培訓中心(xin)粵菜(cai)講師(shi)(shi)(shi)、評(ping)委,廣(guang)(guang)州地區烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)協(xie)會(hui)調研(yan)(yan)員,泮(pan)溪飲食服務(wu)企業(ye)集(ji)團技(ji)術教研(yan)(yan)組組長,1996年(nian)(nian)(nian)第二屆中國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世界(jie)大(da)(da)賽評(ping)委。他(ta)(ta)的烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)術較高,曾在(zai)第三屆全國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽獲(huo)金牌(pai)。并多(duo)次作為中國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)代表團成員參加(jia)國(guo)際(ji)大(da)(da)賽。先(xian)后(hou)(hou)(hou)在(zai)盧森(sen)堡舉行的世界(jie)杯國(guo)際(ji)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽中獲(huo)金牌(pai),在(zai)德國(guo)法蘭(lan)克福舉行的奧林(lin)匹克世界(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽獲(huo)銅(tong)牌(pai)。他(ta)(ta)關(guan)心(xin)企業(ye)的發(fa)展,提(ti)出了“顧客點制(zhi)”的經營(ying)新(xin)招(zhao);推行“廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)編號”制(zhi)度,對菜(cai)肴實行一(yi)步到位的質量跟蹤;還帶領(ling)部(bu)門骨干不斷(duan)開發(fa)新(xin)品種(zhong)。先(xian)后(hou)(hou)(hou)創制(zhi)了“八仙宴”、“田(tian)園土風宴”等(deng)菜(cai)式,并接連在(zai)廣(guang)(guang)州市美食節獲(huo)金牌(pai)名宴獎。他(ta)(ta)悉(xi)心(xin)培育(yu)青年(nian)(nian)(nian)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi),組織青年(nian)(nian)(nian)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)交流。在(zai)他(ta)(ta)的具(ju)體(ti)指導下,泮(pan)溪酒家青年(nian)(nian)(nian)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)先(xian)后(hou)(hou)(hou)在(zai)中國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世界(jie)大(da)(da)賽、羊城優秀廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)競技(ji)大(da)(da)賽和廣(guang)(guang)東(dong)省(sheng)飯店業(ye)技(ji)能大(da)(da)賽中獲(huo)獎。
他(ta)(ta)個(ge)人在(zai)1996年(nian)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)州市(shi)有突出貢獻能(neng)工(gong)巧匠”;在(zai)1997年(nian)分(fen)別被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)、廣(guang)(guang)(guang)(guang)州市(shi)勞(lao)動(dong)(dong)模范,并(bing)先(xian)后獲(huo)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)“五一(yi)(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)獎(jiang)章(zhang)和(he)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)十大(da)(da)(da)名廚點師(shi)”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)能(neng)手”稱(cheng)號(hao);1999年(nian)獲(huo)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)“五一(yi)(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)獎(jiang)章(zhang)。2000年(nian)3月,被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局(ju)授(shou)予(yu)(yu)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”稱(cheng)號(hao);被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)組織委員(yuan)會聘請(qing)為(wei)第三(san)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)委。獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局(ju)頒發國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家一(yi)(yi)級(ji)評(ping)(ping)委資格證書,被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家勞(lao)動(dong)(dong)和(he)社會保障部評(ping)(ping)為(wei)高(gao)級(ji)技(ji)師(shi)。1983年(nian),在(zai)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)業(ye)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)職稱(cheng)恢復考(kao)(kao)評(ping)(ping)不久,他(ta)(ta)就(jiu)考(kao)(kao)取(qu)了成(cheng)材路上的(de)第一(yi)(yi)個(ge)專(zhuan)業(ye)職稱(cheng)———三(san)級(ji)廚師(shi)。當(dang)年(nian)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)屆(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)上,他(ta)(ta)任隊(dui)長(chang)的(de)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州隊(dui)奪團(tuan)體(ti)金(jin)牌(pai)(pai)。1990年(nian)和(he)1992年(nian)以中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)代(dai)表(biao)團(tuan)主力隊(dui)員(yuan)身(shen)份,先(xian)后參加在(zai)盧森堡(bao)舉行的(de)“世(shi)界杯”國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)和(he)德(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)法蘭克(ke)福舉行的(de)奧林匹克(ke)世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)(sai),榮(rong)獲(huo)金(jin)牌(pai)(pai)和(he)銅牌(pai)(pai),1993年(nian)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)屆(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)中(zhong)(zhong)再獲(huo)金(jin)獎(jiang);1996年(nian)以來,他(ta)(ta)被(bei)(bei)委任為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)委,國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家級(ji)職業(ye)技(ji)能(neng)鑒定高(gao)級(ji)考(kao)(kao)評(ping)(ping)員(yuan),歷任國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家、省(sheng)、市(shi)各級(ji)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)委,榮(rong)獲(huo)“技(ji)能(neng)之星”、“科學之星”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)能(neng)手”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)五一(yi)(yi)勞(lao)動(dong)(dong)獎(jiang)章(zhang)”;1999年(nian)被(bei)(bei)聘為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)協會理事會副會長(chang),又被(bei)(bei)授(shou)予(yu)(yu)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)能(neng)手”、“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)勞(lao)動(dong)(dong)模范”、“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)十大(da)(da)(da)名廚”,2000年(nian)第一(yi)(yi)批被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家商(shang)貿(mao)部授(shou)予(yu)(yu)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”榮(rong)譽稱(cheng)號(hao),還受聘于廣(guang)(guang)(guang)(guang)州市(shi)旅游學校烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)顧問。他(ta)(ta)先(xian)后拿了世(shi)界杯國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)比賽(sai)(sai)、奧林匹克(ke)世(shi)界烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)(sai)等數不盡的(de)金(jin)牌(pai)(pai),被(bei)(bei)同行戲稱(cheng)為(wei)“獎(jiang)牌(pai)(pai)專(zhuan)業(ye)戶”。
1996年(nian)以后,林壤明(ming)又(you)躍上一個新臺階,不再自己拿(na)獎牌(pai),而是判別人能否拿(na)獎牌(pai)了,先(xian)后擔(dan)任了中國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)世界大賽(sai)、全國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)大賽(sai)、首屆粵菜全國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)大賽(sai)、廣州(zhou)歷屆美食等國(guo)(guo)家級、國(guo)(guo)際級大賽(sai)評委。
他(ta)在全(quan)省(sheng)飲食(shi)業(ye)中率先開展“名師帶徒(tu)(tu)”活(huo)動,收了(le)兩名徒(tu)(tu)弟,無償(chang)把自己30年(nian)來(lai)(lai)的習廚心得、技藝悉數(shu)傳授(shou)。如(ru)今兩個徒(tu)(tu)弟也(ye)成了(le)出類拔萃的名廚,繼何(he)繼雄獲全(quan)國(guo)(guo)第四屆烹飪大賽(sai)金牌、全(quan)國(guo)(guo)最佳廚師和(he)廣州十佳外來(lai)(lai)工稱號(hao),另一名徒(tu)(tu)弟曹(cao)海枝也(ye)不(bu)甘(gan)落后,奪取了(le)第三屆中國(guo)(guo)烹飪世界(jie)大賽(sai)銅牌,一時在業(ye)內傳為佳話(hua)。
林壤(rang)明(ming)之所以成就為(wei)粵菜廚師中的(de)一(yi)面(mian)(mian)(mian)旗幟,他(ta)認為(wei)自己是(shi)(shi)順德人至為(wei)關(guan)鍵(jian)。這可以從兩個方(fang)面(mian)(mian)(mian)來講,一(yi)方(fang)面(mian)(mian)(mian)“廚出鳳城”,順德有著孕育廚師得天獨厚的(de)氛圍;另一(yi)方(fang)面(mian)(mian)(mian)他(ta)是(shi)(shi)花(hua)鄉陳村人,因而在做菜時(shi),便(bian)(bian)有著一(yi)個要(yao)把菜做得如花(hua)一(yi)般美(mei)麗(li)的(de)強烈愿(yuan)望。林壤(rang)明(ming)菜肴(yao)(yao)一(yi)個很重要(yao)的(de)特點便(bian)(bian)是(shi)(shi)形象(xiang)美(mei),美(mei)味佳肴(yao)(yao)還是(shi)(shi)極具觀賞價值的(de)藝(yi)術珍品。
目(mu)前擔任(ren)順德(de)(de)飲食協會高級顧問的(de)林壤明,對家鄉(xiang)飲食業發展格(ge)外(wai)關注。他真(zhen)誠(cheng)希(xi)望順德(de)(de)同行洋為中用(yong)、古為今(jin)用(yong)、北為南用(yong),多走出家門(men)、國外(wai)。不固步自封,不抱殘守缺。以開放心(xin)態兼容并包(bao)各菜系精華,如北方菜刀工精細(xi)、工藝強便很值得(de)學習(xi)。事實上,近年來順德(de)(de)菜得(de)以突飛猛(meng)進,因為毗鄰港澳,引(yin)進西方配(pei)料(liao)和廚料(liao),與傳(chuan)統粵菜結合一起,并配(pei)合當今(jin)廣東(dong)人飲食口味(wei)快、要求高、求獵奇(qi)、講新鮮的(de)特(te)(te)點(dian),對傳(chuan)統汁、芡、醬大膽改革,在(zai)清、爽(shuang)、嫩、滑順德(de)(de)菜四大特(te)(te)點(dian)之(zhi)外(wai),再加上“鮮、真(zhen)”兩個特(te)(te)色。順德(de)(de)是粵菜最重要的(de)發祥地之(zhi)一,是粵菜的(de)精華所在(zai)。
雖(sui)已是國際(ji)知名度的(de)(de)(de)大廚(chu),但林(lin)壤明最(zui)為(wei)(wei)看重的(de)(de)(de)還是順(shun)德(de)廚(chu)師的(de)(de)(de)身(shen)份。即使(shi)是為(wei)(wei)政要巨商服務,他(ta)也不(bu)忘(wang)(wang)獻上拿手順(shun)德(de)家鄉(xiang)菜(cai)如(ru)均安魚(yu)餅、吉列魚(yu)嘴、鳳城野雞卷、大良炒(chao)牛奶等。用炒(chao)、煮、泡、扒等手法做出十數(shu)種款式的(de)(de)(de)陳(chen)村粉(fen)。在他(ta)自己(ji)的(de)(de)(de)飲食理(li)論專著中,更是不(bu)忘(wang)(wang)研究順(shun)德(de)菜(cai)。他(ta)說(shuo):“粵(yue)菜(cai)最(zui)精辟(pi)之處是兼容和(he)變化,愿(yuan)與(yu)家鄉(xiang)同行為(wei)(wei)之終生努(nu)力,不(bu)斷奉獻。”