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人物簡介

林(lin)壤明(ming)，1951年5月(yue)生。廣州(zhou)市泮(pan)(pan)溪(xi)酒家(jia)行政總(zong)廚，中式烹(peng)調(diao)技師(shi)，廣州(zhou)市烹(peng)飪技術培(pei)訓(xun)中心(xin)粵菜講師(shi)、評委，廣州(zhou)地區烹(peng)飪協會調(diao)研(yan)員(yuan)，泮(pan)(pan)溪(xi)飲食服務企業(ye)集團技術教研(yan)組組長(chang)，1996年第二屆中國烹(peng)飪世(shi)界大(da)賽評委。

主要經歷

林壤明1951年(nian)(nian)5月生，廣州市泮溪(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)家行政總廚(chu)(chu)，中(zhong)式烹(peng)(peng)調技師；廣州市烹(peng)(peng)飪(ren)技術培訓中(zhong)心(xin)粵菜講師、評委(wei)，廣州地區(qu)烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)調研員，泮溪(xi)(xi)飲食服務企業集團技術教研組(zu)組(zu)長，1996年(nian)(nian)第(di)二屆中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)世界(jie)大賽(sai)評委(wei)。他(ta)的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技術較(jiao)高，曾在(zai)(zai)第(di)三(san)屆全國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)大賽(sai)獲(huo)金(jin)牌(pai)。并多次(ci)作為中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)代(dai)表(biao)團成員參(can)加國(guo)(guo)際(ji)大賽(sai)。先(xian)后(hou)在(zai)(zai)盧森堡舉行的(de)世界(jie)杯(bei)國(guo)(guo)際(ji)烹(peng)(peng)飪(ren)大賽(sai)中(zhong)獲(huo)金(jin)牌(pai)，在(zai)(zai)德(de)國(guo)(guo)法蘭克福舉行的(de)奧林匹(pi)克世界(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)大賽(sai)獲(huo)銅牌(pai)。他(ta)關心(xin)企業的(de)發(fa)展(zhan)，提出了(le)“顧客點制(zhi)”的(de)經營新招；推行“廚(chu)(chu)師編號”制(zhi)度，對菜肴(yao)實行一(yi)步(bu)到位的(de)質量跟蹤；還帶領(ling)部門(men)骨干不斷(duan)開發(fa)新品種。先(xian)后(hou)創制(zhi)了(le)“八仙宴”、“田園土(tu)風(feng)宴”等菜式，并接(jie)連在(zai)(zai)廣州市美食節獲(huo)金(jin)牌(pai)名宴獎(jiang)。他(ta)悉心(xin)培育青(qing)年(nian)(nian)廚(chu)(chu)師，組(zu)織(zhi)青(qing)年(nian)(nian)廚(chu)(chu)師交流。在(zai)(zai)他(ta)的(de)具體指導下，泮溪(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)家青(qing)年(nian)(nian)廚(chu)(chu)師先(xian)后(hou)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)世界(jie)大賽(sai)、羊城優秀廚(chu)(chu)師競技大賽(sai)和(he)廣東(dong)省飯店(dian)業技能大賽(sai)中(zhong)獲(huo)獎(jiang)。

貢獻影響

他(ta)個(ge)人(ren)在(zai)1996年被(bei)(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為“廣(guang)州(zhou)市(shi)有突出(chu)貢獻(xian)能工巧(qiao)匠”；在(zai)1997年分別被(bei)(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為廣(guang)東省(sheng)(sheng)、廣(guang)州(zhou)市(shi)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)模范，并先(xian)后獲(huo)(huo)廣(guang)東省(sheng)(sheng)“五(wu)一(yi)(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章和(he)(he)“廣(guang)東十(shi)大(da)(da)(da)名廚點師(shi)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技術(shu)(shu)能手(shou)”稱(cheng)(cheng)號；1999年獲(huo)(huo)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)“五(wu)一(yi)(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章。2000年3月(yue)，被(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局授予“中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”稱(cheng)(cheng)號；被(bei)(bei)(bei)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)組織委(wei)員會(hui)聘請為第三(san)(san)屆(jie)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)。獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局頒發國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)一(yi)(yi)級(ji)評(ping)(ping)(ping)委(wei)資格證書，被(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)和(he)(he)社會(hui)保障部評(ping)(ping)(ping)為高級(ji)技師(shi)。1983年，在(zai)廣(guang)東烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)業(ye)(ye)技術(shu)(shu)職稱(cheng)(cheng)恢復考評(ping)(ping)(ping)不(bu)(bu)久，他(ta)就(jiu)考取了(le)成材路(lu)上(shang)的第一(yi)(yi)個(ge)專(zhuan)業(ye)(ye)職稱(cheng)(cheng)———三(san)(san)級(ji)廚師(shi)。當年在(zai)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)(san)屆(jie)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)上(shang)，他(ta)任隊長的廣(guang)州(zhou)隊奪團體金牌(pai)。1990年和(he)(he)1992年以中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)代(dai)表團主(zhu)力隊員身(shen)份，先(xian)后參加在(zai)盧森(sen)堡舉行的“世(shi)界杯”國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)和(he)(he)德國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)法(fa)蘭克福舉行的奧林匹克世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)，榮(rong)獲(huo)(huo)金牌(pai)和(he)(he)銅牌(pai)，1993年在(zai)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)(san)屆(jie)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技術(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)中再獲(huo)(huo)金獎；1996年以來(lai)，他(ta)被(bei)(bei)(bei)委(wei)任為中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜世(shi)界大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)級(ji)職業(ye)(ye)技能鑒定高級(ji)考評(ping)(ping)(ping)員，歷任國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)、省(sheng)(sheng)、市(shi)各級(ji)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技術(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)，榮(rong)獲(huo)(huo)“技能之(zhi)星(xing)(xing)”、“科學(xue)之(zhi)星(xing)(xing)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技術(shu)(shu)能手(shou)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)五(wu)一(yi)(yi)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章”；1999年被(bei)(bei)(bei)聘為中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會(hui)理(li)事會(hui)副會(hui)長，又(you)被(bei)(bei)(bei)授予“廣(guang)東省(sheng)(sheng)技術(shu)(shu)能手(shou)”、“廣(guang)東省(sheng)(sheng)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)模范”、“廣(guang)東十(shi)大(da)(da)(da)名廚”，2000年第一(yi)(yi)批被(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)商貿(mao)部授予“中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)號，還受(shou)聘于廣(guang)州(zhou)市(shi)旅游學(xue)校烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技術(shu)(shu)顧問。他(ta)先(xian)后拿(na)了(le)世(shi)界杯國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)比賽(sai)、奧林匹克世(shi)界烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)等數(shu)不(bu)(bu)盡的金牌(pai)，被(bei)(bei)(bei)同行戲稱(cheng)(cheng)為“獎牌(pai)專(zhuan)業(ye)(ye)戶”。

社會活動

1996年(nian)以(yi)后(hou)，林(lin)壤明又躍上一個(ge)新臺階(jie)，不(bu)再自己拿(na)獎牌(pai)，而是判別人能否拿(na)獎牌(pai)了(le)，先后(hou)擔任(ren)了(le)中國(guo)(guo)烹飪世界(jie)大(da)賽(sai)、全國(guo)(guo)烹飪大(da)賽(sai)、首屆粵菜全國(guo)(guo)烹飪大(da)賽(sai)、廣州歷屆美(mei)食(shi)等(deng)國(guo)(guo)家(jia)級(ji)、國(guo)(guo)際級(ji)大(da)賽(sai)評委。

他(ta)在全(quan)省(sheng)飲食業(ye)中率(lv)先開展(zhan)“名師(shi)(shi)帶徒(tu)”活動，收了兩名徒(tu)弟(di)，無償把自己30年來(lai)的習(xi)廚心(xin)得、技藝悉數傳(chuan)(chuan)授。如今兩個徒(tu)弟(di)也(ye)成(cheng)了出類(lei)拔萃的名廚，繼何(he)繼雄獲(huo)全(quan)國(guo)第四(si)屆烹飪大(da)賽(sai)金牌、全(quan)國(guo)最佳(jia)廚師(shi)(shi)和廣州十佳(jia)外來(lai)工稱號，另一名徒(tu)弟(di)曹海枝(zhi)也(ye)不甘(gan)落后(hou)，奪(duo)取了第三屆中國(guo)烹飪世界大(da)賽(sai)銅牌，一時在業(ye)內(nei)傳(chuan)(chuan)為佳(jia)話(hua)。

林壤明(ming)之所(suo)以(yi)成就(jiu)為(wei)粵菜廚(chu)(chu)師中的(de)(de)一面(mian)旗幟，他認為(wei)自己是順(shun)德(de)人至為(wei)關(guan)鍵。這可以(yi)從兩個方面(mian)來講，一方面(mian)“廚(chu)(chu)出鳳(feng)城”，順(shun)德(de)有著孕(yun)育廚(chu)(chu)師得天獨厚的(de)(de)氛圍；另一方面(mian)他是花鄉陳村人，因而在(zai)做(zuo)菜時，便(bian)有著一個要把菜做(zuo)得如花一般美麗的(de)(de)強烈愿望(wang)。林壤明(ming)菜肴一個很重要的(de)(de)特(te)點便(bian)是形象美，美味佳肴還是極具觀賞(shang)價(jia)值的(de)(de)藝術珍品。

目前擔任順德(de)(de)飲食協會(hui)高級顧問的林壤(rang)明，對(dui)家(jia)鄉飲食業發展格外關(guan)注。他真(zhen)誠希(xi)望(wang)順德(de)(de)同(tong)行洋(yang)為(wei)中用、古(gu)為(wei)今用、北為(wei)南(nan)用，多走出家(jia)門、國外。不(bu)固步自封，不(bu)抱殘守(shou)缺。以開放心(xin)態兼容并包各菜(cai)(cai)系精華，如北方菜(cai)(cai)刀工精細、工藝強(qiang)便很值(zhi)得學習。事(shi)實上，近年(nian)來順德(de)(de)菜(cai)(cai)得以突飛猛進(jin)，因(yin)為(wei)毗鄰港(gang)澳，引進(jin)西方配料和(he)廚料，與傳統粵(yue)菜(cai)(cai)結合一起，并配合當今廣東人飲食口味(wei)快、要(yao)求(qiu)高、求(qiu)獵奇、講新鮮的特(te)點(dian)，對(dui)傳統汁、芡(qian)、醬大膽改革，在(zai)清、爽、嫩、滑順德(de)(de)菜(cai)(cai)四大特(te)點(dian)之外，再(zai)加上“鮮、真(zhen)”兩個特(te)色。順德(de)(de)是(shi)粵(yue)菜(cai)(cai)最重要(yao)的發祥地之一，是(shi)粵(yue)菜(cai)(cai)的精華所在(zai)。

雖已是國際知名度(du)的(de)(de)(de)(de)大廚，但(dan)林壤(rang)明(ming)最(zui)為看重的(de)(de)(de)(de)還(huan)是順(shun)德(de)廚師的(de)(de)(de)(de)身份。即使是為政(zheng)要巨商服務，他也不忘獻上拿手順(shun)德(de)家鄉(xiang)菜如(ru)均安魚餅(bing)、吉列(lie)魚嘴、鳳城野雞卷、大良炒(chao)(chao)牛奶等。用(yong)炒(chao)(chao)、煮、泡、扒等手法做出(chu)十數種款(kuan)式的(de)(de)(de)(de)陳(chen)村粉。在他自己的(de)(de)(de)(de)飲食理論專著(zhu)中，更(geng)是不忘研(yan)究順(shun)德(de)菜。他說：“粵菜最(zui)精(jing)辟之(zhi)處是兼容和變化，愿(yuan)與家鄉(xiang)同(tong)行(xing)為之(zhi)終生(sheng)努力(li)，不斷奉獻。”