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人物簡介

(1932年-)，世界御(yu)廚，中華國(guo)(guo)際(ji)名(ming)廚，國(guo)(guo)際(ji)烹飪藝術大(da)師，香(xiang)港著名(ming)國(guo)(guo)際(ji)級大(da)廚，香(xiang)港富(fu)臨飯店(dian)創辦人(ren)及總廚，香(xiang)港現代管理(li)（飲食(shi)）專業協會會長(chang)， 中國(guo)(guo)菜（zgc）文化傳播中心專家(jia)，世界華人(ren)健(jian)康飲食(shi)協會榮譽主席，世界御(yu)廚楊(yang)貫(guan)一(yi)大(da)師基金創始人(ren)。

主要經歷

1948年到(dao)香港工(gong)作，做過(guo)飯店清潔(jie)工(gong)、小工(gong)等工(gong)作，歷盡(jin)艱辛(xin)。

1960年升任香港告羅士大酒店營業(ye)經理。

1974年楊貫一集資(zi)六十萬港(gang)幣，開設富臨飯店。

1977年投資五百萬港幣改造富臨飯店，直到今天發展成龐大(da)的餐(can)飲集(ji)團公司。

1983年自主(zhu)研制了獨具(ju)一格的阿一鮑魚。

1985年在(zai)香港著名(ming)食(shi)評(ping)家唯(wei)靈、梁玳寧、韓中旋等人的推薦下，楊(yang)貫一南下新加坡表(biao)演，名(ming)聲開始遠揚(yang)海外。同年5月，楊(yang)貫一受邀(yao)到北京(jing)人民大(da)會(hui)堂表(biao)演廚技，他出神入化(hua)的廚藝表(biao)演，讓(rang)大(da)會(hui)堂的堂菜大(da)師大(da)開眼界，楊(yang)貫一的名(ming)字開始在(zai)京(jing)城美食(shi)界流傳。

1986年5月受釣魚(yu)臺國賓館的(de)(de)(de)邀請(qing)，又一(yi)次到北京，向釣魚(yu)臺的(de)(de)(de)廚(chu)師傳授技(ji)藝，并親自掌勺為中(zhong)央(yang)領(ling)導人(ren)烹制菜肴，鄧小平品嘗過他做的(de)(de)(de)鮑魚(yu)后(hou)(hou)，深有感觸地說：“這樣的(de)(de)(de)鮑魚(yu)，只有在(zai)改革開(kai)放以后(hou)(hou)才可以吃到”。而后(hou)(hou)楊貫一(yi)產生了一(yi)個心愿：“我(wo)要讓每個中(zhong)國人(ren)都能吃到阿一(yi)鮑魚(yu)，我(wo)要讓所有的(de)(de)(de)外(wai)國人(ren)，都知道(dao)中(zhong)國有最好(hao)的(de)(de)(de)做鮑魚(yu)師傅！”他知道(dao)單(dan)靠一(yi)已之力難以將“阿一(yi)鮑魚(yu)”成功(gong)地推向世界，他開(kai)始收徒，希望能把“阿一(yi)鮑魚(yu)”的(de)(de)(de)技(ji)藝傳揚天下。

1988年獲英國(guo)劍橋大學推(tui)薦的(de)“杰(jie)出人士(shi)”獎。

1989年(nian)成為法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)美食協會會員(yuan)，并頒發“優異之(zhi)星”獎，這是首位(wei)華人獲此(ci)殊榮(rong)。同年(nian)7月，他獲得(de)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)藍帶勛章美食會的(de)會籍(ji)(ji)，令他在法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)美食界的(de)地位(wei)如日中天，后來，楊貫一從法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)各種各樣的(de)美食協會中接(jie)連得(de)到獎項和會籍(ji)(ji)。

1996年獲得國(guo)際御(yu)廚(chu)協會頒發的最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界上(shang)迄今只有三(san)人，“第一位(wei)是(shi)前法國(guo)總統御(yu)廚(chu)，已(yi)逝世；第二位(wei)是(shi)美國(guo)前五任總統御(yu)廚(chu)，已(yi)退休；第三(san)位(wei)便是(shi)中國(guo)香港楊貫(guan)一。

1999年5月6日，法國總統希拉克(ke)在寫給楊(yang)貫一的信(xin)中表示：“我(wo)十分欣喜地發現中國美食里(li)我(wo)尚未(wei)認識的部(bu)分，尤其是您享(xiang)負盛名烹制的鮑魚。請(qing)接受我(wo)最(zui)崇高的敬(jing)意。”

2001年10月編撰出版了《阿一鮑魚廚(chu)藝》。

2004年10月榮獲中國飯(fan)店協會頒發的“終身(shen)成就至尊大獎”，為首位(wei)及唯一(yi)一(yi)位(wei)獲頒此項殊(shu)榮人士。

2005年5月18日，楊(yang)貫一基金會在南京宣布成立(li)。

2007年獲香港政府授予的“銅紫(zi)荊星章”

2011年11月被選(xuan)入《國家名廚(chu)》大典。

楊(yang)貫一曾說：“阿一鮑(bao)魚(yu)是屬于(yu)中國(guo)的(de)(de)精品(pin)美食標志，是弘(hong)揚中國(guo)美食文化的(de)(de)圖騰，建立基金(jin)(jin)培訓(xun)人才，是我最大(da)的(de)(de)心愿，“楊(yang)貫一基金(jin)(jin)會”的(de)(de)成立圓(yuan)了我人生最高夢(meng)想。”

獲獎記錄

楊(yang)貫(guan)一(yi)獲(huo)得的(de)第(di)一(yi)個海外獎項，是(shi)(shi)英國(guo)(guo)劍(jian)橋大(da)學推薦(jian)的(de)“1988年(nian)杰出人士“獎；而他首次被世(shi)界美(mei)(mei)(mei)食大(da)國(guo)(guo)法(fa)國(guo)(guo)承(cheng)認其美(mei)(mei)(mei)食地位的(de)，是(shi)(shi)1989年(nian)，該國(guo)(guo)美(mei)(mei)(mei)食協(xie)會(hui)邀請他入會(hui)成為(wei)會(hui)員，并頒(ban)發”優異之(zhi)星“獎，這是(shi)(shi)首位華(hua)人獲(huo)此殊榮；同年(nian)7月，他獲(huo)得法(fa)國(guo)(guo)藍帶勛章美(mei)(mei)(mei)食會(hui)的(de)會(hui)籍，令(ling)他在法(fa)國(guo)(guo)美(mei)(mei)(mei)食界的(de)地位如(ru)日中天，再后來，楊(yang)貫(guan)一(yi)從法(fa)國(guo)(guo)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)美(mei)(mei)(mei)食協(xie)會(hui)中接連得到(dao)獎項和會(hui)籍。

香港輿(yu)論評論說，楊貫一(yi)和他(ta)的(de)(de)(de)(de)鮑魚(yu)，是(shi)(shi)香港飲(yin)食(shi)(shi)歷史上的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)高峰(feng)，也是(shi)(shi)一(yi)個(ge)傳奇，他(ta)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)就，從宏觀上看，并不是(shi)(shi)一(yi)個(ge)人的(de)(de)(de)(de)成(cheng)就，而是(shi)(shi)數千年中華(hua)民族飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)(de)結晶。他(ta)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)就，獲得全球美食(shi)(shi)家的(de)(de)(de)(de)喝彩，更値(zhi)的(de)(de)(de)(de)中華(hua)民族的(de)(de)(de)(de)同(tong)胞們(men)喝彩。

與普通(tong)中(zhong)國廚師(shi)不(bu)同的是，人們在富臨飯店，可以(yi)經常看(kan)到西裝革(ge)覆的楊貫(guan)一(yi)，手提(ti)石(shi)油氣爐(lu)及瓦鍋，及席為食客烹制鮑魚(yu)。關于這一(yi)點，楊貫(guan)一(yi)有(you)一(yi)個解釋，他說：“我(wo)(wo)要經常在場，好讓客人能夠見(jian)到我(wo)(wo)。這樣會有(you)一(yi)個奇妙(miao)的效(xiao)果。因(yin)為客人若(ruo)見(jian)到我(wo)(wo)，或者跟我(wo)(wo)打一(yi)聲招呼，則菜肴也好像變(bian)的好味一(yi)些。

香港(gang)一(yi)位(wei)專欄作家這(zhe)樣形容品嘗“阿一(yi)鮑(bao)魚”的感覺(jue)，“未吃已敬畏萬分，一(yi)吃為(wei)人生最奇的經(jing)歷，吃完四處(chu)傳送(song)”，“洋人只吃鮮鮑(bao)，從不知(zhi)干鮑(bao)如此厲害”，“是(shi)震撼性的感覺(jue)。”

2007年被港府授(shou)予“銅紫荊(jing)星(xing)章”