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人物簡介

四川省特一級廚師、首批國家中式烹調高級技師。現受聘(pin)于綿陽(yang)市(shi)“金海酒樓”、重慶市(shi)“品(pin)(pin)道居”、廣東(dong)“嘉(jia)豪(hao)食品(pin)(pin)有限(xian)公司”、陜(shan)西川渝(yu)人家餐飲管理服務有限(xian)公司，擔(dan)任高級技術(shu)顧(gu)問。

2015年(nian)9月9日上午，在成綿高速(su)復線遭(zao)遇(yu)車禍辭世，享年(nian)69歲(sui)。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生(sheng)于四川梓(zi)潼縣，為謀生(sheng)計，1961年(nian)(nian)他14歲，小學(xue)(xue)未畢業(ye)便輟學(xue)(xue)在梓(zi)潼入廚(chu)(chu)學(xue)(xue)藝，師從(cong)(cong)川西北名(ming)廚(chu)(chu)魏(wei)興國、劉永見學(xue)(xue)習(xi)川菜(cai)、面點技藝。為提高(gao)自身(shen)廚(chu)(chu)藝，1964年(nian)(nian)他又參拜川菜(cai)名(ming)廚(chu)(chu)蔣伯春為師，在成都著(zhu)名(ming)川菜(cai)培訓(xun)(xun)基地“芙蓉(rong)餐廳”深造廚(chu)(chu)藝。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他被單(dan)(dan)位(wei)(wei)派(pai)往(wang)成都“淘海樓(lou)(lou)”任廚(chu)(chu)師長(chang)。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他在梓(zi)潼工作(zuo)期間，先后學(xue)(xue)徒(tu)、任主(zhu)廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師長(chang)、門(men)市(shi)(shi)部經理(li)等職(zhi)。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經擇優(you)被借調到(dao)(dao)綿陽地區水產蔬菜(cai)飲(yin)食(shi)(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si)(si)從(cong)(cong)事烹(peng)飪教學(xue)(xue)、并(bing)兼任梓(zi)潼縣飲(yin)食(shi)(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si)(si)副(fu)(fu)總經理(li)，在此期間，又被單(dan)(dan)位(wei)(wei)選(xuan)送(song)到(dao)(dao)沈(shen)陽“御膳酒(jiu)樓(lou)(lou)”學(xue)(xue)習(xi)宮廷(ting)菜(cai)，并(bing)得到(dao)(dao)清末宮廷(ting)御廚(chu)(chu)唐克明大師的(de)嫡(di)傳。1981年(nian)(nian)由綿陽地區商業(ye)局以25萬元(yuan)+25噸平價(jia)柴油為代(dai)價(jia)，付(fu)與梓(zi)潼縣和縣飲(yin)司(si)(si)(si)作(zuo)為技術(shu)(shu)人才(cai)轉讓費。史(shi)正良(liang)才(cai)得已(yi)從(cong)(cong)梓(zi)潼正式調入綿陽市(shi)(shi)飲(yin)食(shi)(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si)(si)，任公(gong)司(si)(si)(si)副(fu)(fu)總經理(li)、并(bing)兼任烹(peng)飪技術(shu)(shu)培訓(xun)(xun)中心主(zhu)任，長(chang)期從(cong)(cong)事餐飲(yin)管理(li)和烹(peng)飪教學(xue)(xue)工作(zuo)、直到(dao)(dao)2006年(nian)(nian)光榮退(tui)休。現(xian)他受聘于綿陽市(shi)(shi)“金(jin)海酒(jiu)樓(lou)(lou)”、重慶市(shi)(shi)“品(pin)道居”、廣東“嘉豪(hao)食(shi)(shi)品(pin)有限公(gong)司(si)(si)(si)”高(gao)級技術(shu)(shu)顧問。

主要作品

史正良的(de)足跡幾乎走(zou)遍了全世界，而今，史正良通曉川(chuan)菜(cai)冷(leng)、熱菜(cai)肴和川(chuan)點的(de)烹制技藝，擅長墩、爐，旁(pang)通魯、蘇(su)、粵和宮廷菜(cai)，在業(ye)界也聲名(ming)鵲(que)起，國內媒體多次報道史正良的(de)精(jing)湛廚(chu)藝自不(bu)必說，美(mei)國的(de)《當今新聞》和《撒金那新聞》等媒體也對他(ta)的(de)精(jing)湛廚(chu)藝給予了極高(gao)的(de)評價，“訓練有素，用料(liao)有方，藝高(gao)一(yi)籌(chou)，是不(bu)可多得的(de)人才”。

史正(zheng)良(liang)1946年生(sheng)，四(si)川綿(mian)陽(yang)人，中(zhong)(zhong)專(zhuan)文(wen)化。特一級(ji)烹(peng)(peng)調(diao)師、中(zhong)(zhong)式烹(peng)(peng)調(diao)高(gao)級(ji)技師、餐飲業國(guo)(guo)家一級(ji)評委(wei)、第三、第四(si)屆全國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪大(da)賽評委(wei)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪協會副會長、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪大(da)師，現為綿(mian)陽(yang)市飲食服務有限責任(ren)公司副總經理(li)、烹(peng)(peng)飪技術培訓中(zhong)(zhong)心主任(ren)。

史正(zheng)良14歲入廚(chu)，師從四川名廚(chu)蔣伯春、青末宮(gong)廷御(yu)廚(chu)唐克明大(da)師。通曉(xiao)川菜(cai)(cai)冷、熱(re)菜(cai)(cai)肴(yao)和(he)面點的烹制(zhi)技(ji)藝，擅墩爐(lu)及山(shan)珍海(hai)鮮、淡水魚類、豆(dou)菜(cai)(cai)、仿葷(hun)菜(cai)(cai)肴(yao)的烹制(zhi)，旁通魯、粵、蘇、閩、徽(hui)、湘(xiang)、宮(gong)廷菜(cai)(cai)和(he)西菜(cai)(cai)。近年陸續推出200余(yu)(yu)款(kuan)新菜(cai)(cai)，搜集整理120余(yu)(yu)款(kuan)鮮為人知的四川民間鄉土菜(cai)(cai)肴(yao)、點心和(he)小吃，在全(quan)國(guo)(guo)首(shou)創“太白詩酒(jiu)宴”。先后事廚(chu)于全(quan)國(guo)(guo)多家酒(jiu)樓和(he)星(xing)級(ji)飯(fan)店，并應邀到美國(guo)(guo)、瑞士(shi)、瑞典、菲律賓等過表演川菜(cai)(cai)烹飪技(ji)藝。

近年(nian)(nian)(nian)(nian)先后有60余篇(pian)專業(ye)文(wen)章發表于(yu)《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪》等(deng)刊物；出(chu)(chu)版(ban)《創(chuang)新川菜集(ji)錦(jin)》，參(can)與(yu)(yu)編(bian)寫出(chu)(chu)版(ban)《創(chuang)新川菜》1、2集(ji)、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)調(diao)師.川菜》、《四(si)川豆腐》、《海鮮川菜》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹(peng)(peng)飪事典》等(deng)，成為(wei)餐飲(yin)技(ji)藝與(yu)(yu)飲(yin)食(shi)理論之集(ji)大成者。主要榮譽(yu)：198年(nian)(nian)(nian)(nian)，四(si)川省(sheng)(sheng)第一屆(jie)烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)(shu)“旭水杯”比賽銀牌；1991年(nian)(nian)(nian)(nian)，美國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪錦(jin)標賽冷(leng)菜展臺(tai)和現場操作團體銅牌兩枚；1997年(nian)(nian)(nian)(nian)，四(si)川省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政府授予“四(si)川省(sheng)(sheng)十大杰出(chu)(chu)技(ji)術(shu)(shu)能手”、國(guo)(guo)(guo)內貿易(yi)部授予“全國(guo)(guo)(guo)商業(ye)行業(ye)技(ji)能之星(xing)”、國(guo)(guo)(guo)家勞動部授予“全國(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)(shu)能手”等(deng)稱號；1997年(nian)(nian)(nian)(nian)，選載入(ru)《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名廚大典》；2000年(nian)(nian)(nian)(nian)，入(ru)選中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪協會(hui)(hui)、世界(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪聯合會(hui)(hui)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)網.中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名廚”。

代(dai)表作品(pin)(pin)：白汁魚肚卷、一品(pin)(pin)海參、冬筍熘山雞絲、一品(pin)(pin)豆腐、天府仙(xian)齋等。

貢獻影響

挖掘(jue)創新了(le)320余(yu)款時尚、營養、保健美(mei)饌，在全國首創推(tui)出了(le)“太白詩(shi)酒宴”、“中(zhong)華(hua)文(wen)昌宴”、“桔根養生(sheng)宴”、“田園百雞宴”等(deng)。其(qi)中(zhong)：由他擔任顧(gu)問的(de)四川綿(mian)陽市金海酒樓(lou)等(deng)飯(fan)店的(de)16個(ge)菜品(pin)被評為(wei)“中(zhong)華(hua)”和“四川”名菜。

撰寫了80余(yu)篇有關(guan)烹飪技藝文章和論文，發表刊載于(yu)《中(zhong)國(guo)烹飪》、《餐(can)飲(yin)世界》、《中(zhong)外飯(fan)店管理(li)》等12家全國(guo)性雜志上(shang)和《中(zhong)國(guo)商(shang)報(bao)》等6家報(bao)刊上(shang)。

獨立著書出(chu)版有(you)：《創新川(chuan)(chuan)菜集錦》、《中(zhong)(zhong)華名廚史正良烹(peng)(peng)飪(ren)藝術》、《中(zhong)(zhong)國烹(peng)(peng)飪(ren)大師作品精粹—史正良專(zhuan)輯》、《大師解密招牌菜》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆婆媽(ma)媽(ma)當(dang)家菜》、《家常腌鹵(lu)拌》、《海(hai)鮮風味(wei)菜》；與人(ren)合作著書出(chu)版有(you)：《創新川(chuan)(chuan)菜》一、二集、《中(zhong)(zhong)式烹(peng)(peng)調》（川(chuan)(chuan)菜）、《四川(chuan)(chuan)豆(dou)腐菜》、《海(hai)鮮川(chuan)(chuan)菜》、《中(zhong)(zhong)國川(chuan)(chuan)菜大觀》、《鴨肴(yao)百(bai)味(wei)》、《雞肴(yao)百(bai)味(wei)》、《川(chuan)(chuan)菜烹(peng)(peng)飪(ren)事典》、中(zhong)(zhong)國《定邊土豆(dou)菜》、《中(zhong)(zhong)西菜肴(yao)圍邊藝術》等20部烹(peng)(peng)飪(ren)專(zhuan)著。

擔任過(guo)204個高、中級班(ban)次的(de)(de)烹(peng)飪培訓教(jiao)學和北京、上海、四川、山東(dong)、武(wu)漢、新(xin)疆、寧夏、福建、西藏(zang)、浙江(jiang)、江(jiang)蘇等省市(shi)舉辦的(de)(de)全國性行政總(zong)廚研討班(ban)的(de)(de)主(zhu)講，來自全國的(de)(de)21000余(yu)名學員，總(zong)廚聆聽(ting)過(guo)他(ta)的(de)(de)教(jiao)誨。

他培養的(de)徒弟(di)和(he)學生，在(zai)參加世界和(he)全國及全省的(de)各類烹飪(ren)比賽(sai)中，計榮(rong)獲(huo)各類金牌(pai)78枚(mei)、銀牌(pai)8枚(mei)、銅牌(pai)12枚(mei)。

2006年已來(lai)，曾多次參與深圳繁興科技有限公(gong)司的世界(jie)第一臺“廚師機(ji)器人”的研創，目前該機(ji)器人以問世并亮相于CCTV臺。

獲獎記錄

繼承(cheng)、弘揚中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)文(wen)化，打造川(chuan)菜品牌，研究烹飪(ren)理論，培養烹飪(ren)人才，為國(guo)(guo)爭(zheng)光傾注了史正良畢身心(xin)血(xue)，為表彰(zhang)他高尚的(de)(de)廚德與廚藝(yi)(yi)和(he)他的(de)(de)突出貢(gong)獻，《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)勞動報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)經濟(ji)文(wen)匯報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》、《南方周末》、《羊城晚報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)青年》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)》、《四(si)川(chuan)烹飪(ren)》、《四(si)川(chuan)烹飪(ren)·味(wei)覺(jue)》、《東方美食(shi)》、《名廚雜(za)志》等47家報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)刊、雜(za)志和(he)中(zhong)(zhong)央電視臺、四(si)川(chuan)電視臺、四(si)川(chuan)廣播電臺等都(dou)多(duo)(duo)次報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)到(dao)表彰(zhang)他的(de)(de)高尚廚德與精(jing)湛廚藝(yi)(yi)。菲律(lv)賓(bin)《世界時報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》和(he)《菲華日報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》，瑞士(shi)《日內瓦論壇報(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)》，《美國(guo)(guo)當今新(xin)聞》和(he)《撒金那新(xin)聞》等，評價他“訓練有素、用(yong)料有方、藝(yi)(yi)高一籌，是不可多(duo)(duo)得的(de)(de)人才”，贊譽他“技藝(yi)(yi)精(jing)湛，令人嘆為觀止”等……故在(zai)全國(guo)(guo)同(tong)行中(zhong)(zhong)享有較(jiao)高的(de)(de)聲(sheng)譽。

1992年被四川省(sheng)委、省(sheng)政府授予他“四川省(sheng)優秀人才”和“英(ying)模”稱號(hao)。

1993年(nian)(nian)被四川省綿陽(yang)市(shi)委、市(shi)政府授予他“有突(tu)出(chu)貢(gong)獻的中(zhong)青年(nian)(nian)科(ke)技拔尖人才”。

1997年(nian)(nian)被四川(chuan)省(sheng)委、省(sheng)府授(shou)予他“四川(chuan)省(sheng)十大杰出(chu)技術能(neng)手(shou)”；同年(nian)(nian)被國(guo)內(nei)貿易部(bu)授(shou)予他“全國(guo)商業(ye)行業(ye)技能(neng)之星”；國(guo)家勞動部(bu)授(shou)予他“全國(guo)技術能(neng)手(shou)”。

1997年被中國烹(peng)飪協會(hui)選載(zai)入(ru)中國名廚(chu)大典。

2000年被中國國內貿易部授予他首批“中國烹飪大師”，同(tong)年入選《中華名廚》。

2006年被(bei)國(guo)家商務部(bu)授予他中國(guo)首(shou)批(pi)十(shi)大“中華名廚”榮(rong)譽(yu)稱號。

2007年榮獲(huo)“川菜(cai)發(fa)展(zhan)杰出貢獻(xian)”獎