四(si)川省特一級廚師、首批(pi)國家中式烹調高級技(ji)師。現(xian)受聘(pin)于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉(jia)豪(hao)食品有(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)”、陜西(xi)川渝人家餐(can)飲管(guan)理服務有(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si),擔(dan)任高級技(ji)術(shu)顧問。
2015年9月9日上午(wu),在成綿高速復線遭遇車禍辭(ci)世,享年69歲(sui)。
1946年(nian)(nian)(nian)生(sheng)于(yu)四川梓(zi)潼(tong)縣(xian),為(wei)謀生(sheng)計(ji),1961年(nian)(nian)(nian)他14歲,小學(xue)未畢業便輟學(xue)在(zai)梓(zi)潼(tong)入廚(chu)(chu)學(xue)藝,師(shi)(shi)從(cong)川西北名廚(chu)(chu)魏興國(guo)、劉永見學(xue)習(xi)川菜(cai)、面點技(ji)藝。為(wei)提高(gao)自身廚(chu)(chu)藝,1964年(nian)(nian)(nian)他又(you)參拜川菜(cai)名廚(chu)(chu)蔣伯春為(wei)師(shi)(shi),在(zai)成(cheng)都著名川菜(cai)培訓基地“芙(fu)蓉餐廳”深造廚(chu)(chu)藝。1975年(nian)(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)(nian),他被(bei)單位(wei)派往成(cheng)都“淘(tao)海樓(lou)”任(ren)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)。1961年(nian)(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)(nian)他在(zai)梓(zi)潼(tong)工作期間(jian),先后學(xue)徒、任(ren)主(zhu)廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)、門市部經(jing)(jing)理等(deng)職。1981年(nian)(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)(nian)經(jing)(jing)擇優(you)被(bei)借調到(dao)(dao)綿(mian)陽地區(qu)(qu)水產蔬菜(cai)飲(yin)食服務公司(si)(si)(si)從(cong)事(shi)烹飪(ren)教學(xue)、并(bing)兼(jian)任(ren)梓(zi)潼(tong)縣(xian)飲(yin)食服務公司(si)(si)(si)副(fu)總經(jing)(jing)理,在(zai)此期間(jian),又(you)被(bei)單位(wei)選送到(dao)(dao)沈陽“御膳酒(jiu)樓(lou)”學(xue)習(xi)宮(gong)廷菜(cai),并(bing)得到(dao)(dao)清末宮(gong)廷御廚(chu)(chu)唐克明大(da)師(shi)(shi)的嫡傳(chuan)。1981年(nian)(nian)(nian)由綿(mian)陽地區(qu)(qu)商業局以25萬(wan)元+25噸平價(jia)柴油為(wei)代(dai)價(jia),付(fu)與梓(zi)潼(tong)縣(xian)和縣(xian)飲(yin)司(si)(si)(si)作為(wei)技(ji)術人才轉(zhuan)讓費。史(shi)正(zheng)良才得已(yi)從(cong)梓(zi)潼(tong)正(zheng)式調入綿(mian)陽市飲(yin)食服務公司(si)(si)(si),任(ren)公司(si)(si)(si)副(fu)總經(jing)(jing)理、并(bing)兼(jian)任(ren)烹飪(ren)技(ji)術培訓中(zhong)心主(zhu)任(ren),長(chang)期從(cong)事(shi)餐飲(yin)管理和烹飪(ren)教學(xue)工作、直到(dao)(dao)2006年(nian)(nian)(nian)光榮退休。現他受聘于(yu)綿(mian)陽市“金海酒(jiu)樓(lou)”、重慶市“品(pin)道居”、廣東“嘉(jia)豪食品(pin)有(you)限(xian)公司(si)(si)(si)”高(gao)級技(ji)術顧問。
史正良(liang)的(de)足跡幾乎(hu)走遍(bian)了全世界,而今,史正良(liang)通(tong)曉川菜(cai)冷、熱菜(cai)肴和(he)川點的(de)烹制(zhi)技藝(yi)(yi),擅長墩、爐,旁通(tong)魯、蘇、粵和(he)宮(gong)廷菜(cai),在業(ye)界也聲名(ming)鵲起,國內媒體多(duo)次報道史正良(liang)的(de)精(jing)湛廚(chu)藝(yi)(yi)自不必說,美國的(de)《當今新(xin)(xin)聞》和(he)《撒金那新(xin)(xin)聞》等媒體也對他的(de)精(jing)湛廚(chu)藝(yi)(yi)給予了極高(gao)的(de)評(ping)價,“訓(xun)練有(you)素,用料有(you)方,藝(yi)(yi)高(gao)一籌,是不可多(duo)得的(de)人(ren)才(cai)”。
史正良1946年生,四(si)川(chuan)綿(mian)陽人,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)專文化。特一(yi)級(ji)(ji)烹(peng)調(diao)師(shi)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)式烹(peng)調(diao)高級(ji)(ji)技師(shi)、餐飲業國家(jia)一(yi)級(ji)(ji)評委、第三、第四(si)屆(jie)全國烹(peng)飪(ren)大賽評委、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會(hui)副會(hui)長(chang)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)大師(shi),現為綿(mian)陽市飲食服務有限(xian)責任公(gong)司副總經理、烹(peng)飪(ren)技術培(pei)訓(xun)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)主任。
史正(zheng)良14歲入廚,師從四(si)川(chuan)(chuan)名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐(tang)克(ke)明大師。通(tong)曉(xiao)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)和面點(dian)的(de)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)技藝,擅(shan)墩(dun)爐及山珍海鮮(xian)、淡水魚類、豆菜(cai)(cai)、仿葷(hun)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi),旁通(tong)魯、粵(yue)、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜(cai)(cai)和西菜(cai)(cai)。近年陸(lu)續(xu)推出200余(yu)款新菜(cai)(cai),搜集整理120余(yu)款鮮(xian)為人知的(de)四(si)川(chuan)(chuan)民間鄉土菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)、點(dian)心和小(xiao)吃,在(zai)全(quan)國首(shou)創“太白詩酒(jiu)(jiu)宴”。先后事廚于全(quan)國多家(jia)酒(jiu)(jiu)樓和星級飯店(dian),并應邀到(dao)美國、瑞士、瑞典(dian)、菲律賓(bin)等過表演川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪技藝。
近年(nian)(nian)先后有(you)60余(yu)篇(pian)專(zhuan)業(ye)文章發(fa)表于《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)》等刊物;出(chu)版(ban)《創新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)集錦》,參與編寫出(chu)版(ban)《創新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》1、2集、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹調師(shi).川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》、《四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)豆腐》、《海鮮(xian)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)大(da)觀》、《鴨肴(yao)百味》、《川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)烹飪(ren)事典》等,成(cheng)為餐(can)飲技藝與飲食(shi)理論之集大(da)成(cheng)者。主要榮譽:198年(nian)(nian),四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省第一屆(jie)烹飪(ren)技術(shu)“旭水杯”比賽銀牌(pai);1991年(nian)(nian),美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)錦標(biao)賽冷菜(cai)展臺和現場操作團體(ti)銅牌(pai)兩枚(mei);1997年(nian)(nian),四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省委、省政府授(shou)予“四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省十大(da)杰出(chu)技術(shu)能手”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿易部授(shou)予“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)商(shang)業(ye)行業(ye)技能之星”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家勞動部授(shou)予“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技術(shu)能手”等稱(cheng)號;1997年(nian)(nian),選(xuan)載入(ru)《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)廚大(da)典》;2000年(nian)(nian),入(ru)選(xuan)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)協會、世(shi)界中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)聯合會“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飲食(shi)文化網.中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)廚”。
代表作(zuo)品:白汁魚肚卷(juan)、一(yi)(yi)品海參、冬筍熘山雞絲、一(yi)(yi)品豆腐、天府仙(xian)齋等。
挖掘創新了320余(yu)款時尚、營養(yang)、保健(jian)美饌,在全國首(shou)創推(tui)出了“太白詩(shi)酒(jiu)宴(yan)(yan)(yan)”、“中(zhong)華文昌宴(yan)(yan)(yan)”、“桔根養(yang)生宴(yan)(yan)(yan)”、“田園(yuan)百雞宴(yan)(yan)(yan)”等(deng)。其中(zhong):由他擔任顧(gu)問的(de)四川綿(mian)陽市(shi)金海酒(jiu)樓等(deng)飯店的(de)16個菜品被評為“中(zhong)華”和“四川”名菜。
撰寫了80余篇有(you)關烹飪技(ji)藝文章和論(lun)文,發表刊載于《中(zhong)國烹飪》、《餐飲世界(jie)》、《中(zhong)外飯店管(guan)理》等(deng)12家(jia)全國性雜(za)志上和《中(zhong)國商報》等(deng)6家(jia)報刊上。
獨立著(zhu)書出版(ban)有(you):《創新(xin)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)集錦》、《中(zhong)華名廚史正良(liang)烹(peng)(peng)飪藝(yi)術》、《中(zhong)國烹(peng)(peng)飪大(da)師作品(pin)精粹—史正良(liang)專(zhuan)輯(ji)》、《大(da)師解密(mi)招牌菜(cai)(cai)(cai)》、《擋不(bu)住的麻辣(la)誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆(po)婆(po)媽(ma)媽(ma)當家菜(cai)(cai)(cai)》、《家常(chang)腌鹵拌》、《海鮮風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)》;與人合作著(zhu)書出版(ban)有(you):《創新(xin)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》一、二集、《中(zhong)式烹(peng)(peng)調》(川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai))、《四川(chuan)(chuan)豆腐(fu)菜(cai)(cai)(cai)》、《海鮮川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)國川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)大(da)觀》、《鴨肴(yao)(yao)百味(wei)(wei)》、《雞肴(yao)(yao)百味(wei)(wei)》、《川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪事(shi)典》、中(zhong)國《定邊土豆菜(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)西菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)圍邊藝(yi)術》等20部(bu)烹(peng)(peng)飪專(zhuan)著(zhu)。
擔任過(guo)204個高、中級(ji)班次的(de)(de)烹(peng)飪培訓教學(xue)和北(bei)京、上海、四川、山東、武(wu)漢(han)、新疆、寧(ning)夏(xia)、福建、西(xi)藏、浙江(jiang)、江(jiang)蘇(su)等省市舉辦的(de)(de)全國性行政總廚(chu)研討班的(de)(de)主(zhu)講(jiang),來自全國的(de)(de)21000余名學(xue)員,總廚(chu)聆(ling)聽過(guo)他的(de)(de)教誨。
他培養的徒(tu)弟和學(xue)生,在參加(jia)世界和全(quan)(quan)國及全(quan)(quan)省的各(ge)(ge)類(lei)烹飪比(bi)賽中,計榮獲各(ge)(ge)類(lei)金(jin)牌78枚(mei)(mei)、銀牌8枚(mei)(mei)、銅牌12枚(mei)(mei)。
2006年已來,曾多次(ci)參與深圳繁興(xing)科技有限公司(si)的世界第一臺(tai)“廚(chu)師(shi)機(ji)器人”的研創,目前該機(ji)器人以問(wen)世并亮(liang)相于CCTV臺(tai)。
繼承、弘(hong)揚中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪文化,打造川菜品(pin)牌,研究烹飪理論(lun),培養(yang)烹飪人才(cai),為國(guo)(guo)(guo)爭光傾注了(le)史正良畢身心(xin)血,為表彰他(ta)(ta)(ta)高(gao)尚的(de)(de)廚(chu)德(de)與(yu)廚(chu)藝和他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)突出貢獻,《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)商報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)勞動報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)經濟文匯報(bao)(bao)》、《南方(fang)周末》、《羊城晚報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)青年(nian)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪》、《四(si)川烹飪》、《四(si)川烹飪·味(wei)覺》、《東方(fang)美食》、《名廚(chu)雜志(zhi)》等47家報(bao)(bao)刊、雜志(zhi)和中(zhong)(zhong)央(yang)電視(shi)臺、四(si)川電視(shi)臺、四(si)川廣播電臺等都多次報(bao)(bao)到表彰他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)高(gao)尚廚(chu)德(de)與(yu)精湛廚(chu)藝。菲(fei)律(lv)賓《世界時報(bao)(bao)》和《菲(fei)華日報(bao)(bao)》,瑞(rui)士《日內瓦(wa)論(lun)壇報(bao)(bao)》,《美國(guo)(guo)(guo)當今新聞》和《撒金那新聞》等,評價他(ta)(ta)(ta)“訓練有素、用料有方(fang)、藝高(gao)一籌,是不可多得的(de)(de)人才(cai)”,贊譽他(ta)(ta)(ta)“技藝精湛,令人嘆為觀止”等……故在全國(guo)(guo)(guo)同行中(zhong)(zhong)享有較高(gao)的(de)(de)聲譽。
1992年被四(si)川省(sheng)委、省(sheng)政府授予他(ta)“四(si)川省(sheng)優(you)秀人才”和(he)“英模(mo)”稱號。
1993年被四川省綿陽市(shi)委、市(shi)政府授予他“有突出貢獻的中青年科(ke)技拔尖人(ren)才”。
1997年(nian)被(bei)四(si)川省委(wei)、省府(fu)授予(yu)(yu)他(ta)“四(si)川省十(shi)大杰出(chu)技術(shu)能(neng)手(shou)”;同年(nian)被(bei)國內(nei)貿易部(bu)授予(yu)(yu)他(ta)“全國商(shang)業行業技能(neng)之(zhi)星(xing)”;國家勞動部(bu)授予(yu)(yu)他(ta)“全國技術(shu)能(neng)手(shou)”。
1997年被(bei)中國烹(peng)飪協會選載入(ru)中國名廚(chu)大典(dian)。
2000年被中國國內貿(mao)易(yi)部授予他首(shou)批“中國烹(peng)飪大師”,同年入選《中華(hua)名廚》。
2006年被國家(jia)商(shang)務部授予(yu)他中(zhong)國首批十大“中(zhong)華名廚”榮譽稱號。
2007年榮獲“川菜發展杰出貢獻”獎