興義(yi)烤(kao)鴨(ya)(ya)說是(shi)烤(kao)鴨(ya)(ya)，實際上是(shi)炸鴨(ya)(ya)子，放很多花(hua)(hua)椒(jiao)，黃亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)的(de)(de)，很香。貴陽(yang)小十字的(de)(de)那(nei)些香酥鴨(ya)(ya)就是(shi)興義(yi)過去開(kai)的(de)(de)。買來(lai)鴨(ya)(ya)子收拾好后放入(ru)沙(sha)(sha)鍋(guo)煮。當六成熟(shu)時撈(lao)出，再放入(ru)配好的(de)(de)調(diao)料，沙(sha)(sha)仁、草果八(ba)角(jiao)、醬油(you)(you)、鹽、味精、花(hua)(hua)椒(jiao)等放到鹵湯中(zhong)鹵。鹵好的(de)(de)鴨(ya)(ya)子放在(zai)火上用精制菜油(you)(you)慢慢反(fan)復熏烤(kao)，直到皮滲出黃油(you)(you)。這(zhe)種烤(kao)鴨(ya)(ya)外酥里嫩，無比可(ke)口(kou)。也可(ke)砍(kan)成小塊，放入(ru)大鐵鍋(guo)內油(you)(you)炸兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花(hua)(hua)椒(jiao)鹽撒(sa)上，拌勻即可(ke)。
買來鴨子收拾好后(hou)放(fang)(fang)入沙(sha)(sha)鍋煮，當(dang)六成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)撈出，再放(fang)(fang)入配(pei)好的調料(liao)，沙(sha)(sha)仁(ren)、草(cao)果八角、醬油(you)(you)、鹽、味精、花(hua)椒(jiao)(jiao)等放(fang)(fang)到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放(fang)(fang)在火上用(yong)精制(zhi)菜油(you)(you)慢慢反(fan)復熏烤，直(zhi)到皮滲出黃油(you)(you)。這種烤鴨外(wai)酥(su)里嫩，無比可口。也可砍(kan)成(cheng)(cheng)小塊，放(fang)(fang)入大鐵鍋內油(you)(you)炸(zha)兩(liang)三分鐘濾(lv)干，然后(hou)用(yong)筆蘸(zhan)少許花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽撒上，拌(ban)勻即(ji)可。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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