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基本介紹

興義剪粉是興義人(ren)很喜愛的小吃(chi)(chi)，尤其是夏(xia)天，吃(chi)(chi)上一(yi)碗涼剪粉，既解饞又消暑。做(zuo)好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且(qie)筋絲好，不易斷裂(lie)，用(yong)剪刀把粉皮剪成小條放(fang)入碗中，加入調料即(ji)可食用(yong)。

制作方法

剪粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是由(you)優(you)質的(de)(de)(de)(de)大米(mi)加工制作而成，要經過(guo)浸(jin)泡、磨(mo)漿(jiang)、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。它(ta)的(de)(de)(de)(de)歷史非(fei)常(chang)悠久，據(ju)傳(chuan)已有上(shang)千年的(de)(de)(de)(de)歷史。其制作工藝(yi)是將(jiang)優(you)質的(de)(de)(de)(de)大米(mi)放入水(shui)中浸(jin)泡一夜(ye)左右，然后(hou)用(yong)(yong)石磨(mo)把(ba)(ba)大米(mi)磨(mo)成米(mi)漿(jiang)，在(zai)鐵(tie)盤中刷少(shao)許的(de)(de)(de)(de)熟油，然后(hou)放入一定數量的(de)(de)(de)(de)米(mi)漿(jiang)，攪拌均勻了(le)，雙(shuang)手握住(zhu)鐵(tie)盤，不停地把(ba)(ba)米(mi)漿(jiang)浪開，這是一道頗為講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)工序。如果米(mi)漿(jiang)敷(fu)得太厚，做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)就(jiu)(jiu)不好(hao)(hao)吃，甚至(zhi)會粘牙；太薄的(de)(de)(de)(de)話，蒸熟后(hou)的(de)(de)(de)(de)米(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又無法從(cong)鐵(tie)盤中剝(bo)出(chu)。把(ba)(ba)米(mi)漿(jiang)浪好(hao)(hao)了(le)，就(jiu)(jiu)可以(yi)將(jiang)鐵(tie)盤置(zhi)于蒸籠中，用(yong)(yong)大火蒸5至(zhi)10分鐘，取(qu)出(chu)，米(mi)漿(jiang)即成粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)了(le)。最后(hou)將(jiang)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)剝(bo)下，掛在(zai)竹竿上(shang)晾曬，冷卻，疊在(zai)一起，這時涼剪粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)完全做好(hao)(hao)了(le)。