興(xing)義刷(shua)把頭(tou)，起始(shi)于清(qing)同(tong)治年間(jian)，因其形狀如民間(jian)所用竹刷(shua)把的(de)頭(tou)而得名。蒸熟(shu)的(de)“刷(shua)把頭(tou)”比(bi)大拇指(zhi)略(lve)大，淡(dan)黃油(you)亮，引人食(shi)欲。用雞湯、油(you)浸(jin)胡椒面(mian)、醬油(you)、蔥花等(deng)兌成蘸水(shui)，味美無比(bi)。只要兩毛錢(qian)一只。城內以興(xing)義一中附(fu)近(jin)的(de)“鄭(zheng)記”為最好。
選(xuan)取優質竹筍(sun)切碎，放入開水鍋中(zhong)氽兩三(san)次，再用(yong)清(qing)水沖五、六(liu)次，濾干(gan)后(hou)用(yong)豬油烹出(chu)香味。而(er)皮(pi)是用(yong)精制(zhi)面粉，雞(ji)蛋(dan)、鹽、清(qing)水調勻，搓成(cheng)小(xiao)丸子(zi)，再搟成(cheng)薄片如紙。一(yi)(yi)斤面粉配三(san)個雞(ji)蛋(dan)。包“刷(shua)把頭(tou)”很有趣，用(yong)一(yi)(yi)雙削細(xi)削尖了的(de)筷子(zi)將剁碎的(de)拌著(zhu)佐料的(de)瘦(shou)肉挑一(yi)(yi)些放于(yu)面皮(pi)上，肉上再放加工好(hao)的(de)竹筍(sun)，然后(hou)用(yong)手捏攏，成(cheng)品的(de)外形底大(da)頸細(xi)，頂(ding)端參差。猛火蒸五六(liu)分鐘，熟后(hou)的(de)“刷(shua)把頭(tou)”比(bi)大(da)拇(mu)指略大(da)，淡黃油亮，引人食欲。用(yong)雞(ji)湯，油浸胡椒(jiao)面、醬(jiang)油、蔥花、味精等(deng)兌成(cheng)蘸水，味美無比(bi)。
我心明亮(liang)
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