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基本介紹

桔(jie)(jie)羹(geng)湯圓(yuan)是一道湖北地方傳統名點，以江(jiang)陵特產朱桔(jie)(jie)和糯(nuo)米(mi)為原料(liao)制作。蜜桔(jie)(jie)歷史悠久，早在(zai)兩千多年前(qian)的(de)戰國時代，屈原就寫下了(le)千古流傳的(de)《桔(jie)(jie)頌》，用“后皇(huang)嘉樹(shu)”，“深固難(nan)徙”，“綠葉素榮(rong)”，“圜果(guo)博兮”等佳句贊美桔(jie)(jie)樹(shu)的(de)堅貞(zhen)和果(guo)實馨香。它性(xing)味甘、微(wei)酸(suan)、溫。含有葡萄糖、蔗糖、維生(sheng)素（B、C）、檸檬(meng)酸(suan)，具有生(sheng)津止渴(ke)、通利(li)小便的(de)功效。適用于口干(gan)咽燥，胃(wei)中(zhong)(zhong)熱(re)毒，水瀉，咳(ke)嗽(sou)等癥(zheng)。晶瑩雪白的(de)糯(nuo)米(mi)丸子如(ru)顆(ke)顆(ke)珍珠(zhu)，在(zai)艷(yan)紅色的(de)桔(jie)(jie)羹(geng)中(zhong)(zhong)，綺麗悅目，是筵(yan)席中(zhong)(zhong)的(de)甜(tian)菜佳品。

食用價值

蜜橘：橘子(zi)中主要(yao)含有維生素(su)A、B、C、E、P，胡蘿卜素(su)，生物(wu)素(su)，鈣、磷、鉀等(deng)礦物(wu)質(zhi)，糖等(deng)。調查(cha)發現，常(chang)吃橘子(zi)的(de)人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的(de)比率比較(jiao)低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子(zi)前后(hou)1小時內不要(yao)喝牛奶(nai)，因為牛奶(nai)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)遇(yu)到果(guo)酸(suan)會(hui)凝固，影響消化(hua)吸收；橘子(zi)不宜多(duo)吃，吃完應及時刷牙漱口，以免(mian)對口腔牙齒有害。橘子(zi)具有抗氧化(hua)、美膚的(de)功效，可以防曬去(qu)斑。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中含(han)有豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等，是大腦和(he)(he)神經組織的(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有豐富(fu)的(de)膽(dan)堿，有增加(jia)記憶力和(he)(he)健腦作(zuo)用。對(dui)于正(zheng)在應(ying)付考試或腦力工作(zuo)者，適當進食蠶(can)豆(dou)可(ke)能會有一定(ding)功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)蛋白質(zhi)可(ke)以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮(pi)中的(de)粗纖維有降低(di)膽(dan)固槨、促進腸蠕動的(de)作(zuo)用。同時(shi)蠶(can)豆(dou)也是抗癌食品之(zhi)一，對(dui)預防腸癌有一定(ding)的(de)作(zuo)用。

糯米粉：糯米含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸(suan)及淀(dian)粉等，營(ying)養(yang)豐富，為溫(wen)補(bu)強壯(zhuang)食品；具有(you)(you)補(bu)中益氣，健脾(pi)(pi)養(yang)胃，止(zhi)虛(xu)汗之功效，對(dui)(dui)脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒，食欲(yu)不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)(you)一定(ding)緩(huan)解(jie)作用；糯米有(you)(you)收澀作用，對(dui)(dui)尿頻(pin)，盜汗有(you)(you)較好的食療效果。

制作方法

1.蜜(mi)桔(jie)(jie)（南豐(feng)蜜(mi)橘）剝皮，分成瓣(ban)，用刀劃開桔(jie)(jie)瓣(ban)，刮出桔(jie)(jie)瓤盛(sheng)碗內；

2.糯米粉加(jia)水適量揉勻，搓成珍珠(zhu)丸待(dai)用；

3.炒(chao)鍋洗凈(jing)，置旺火上，放(fang)入清水500毫升，燒沸，倒入珍珠(zhu)丸，煮至漂(piao)起(qi)；

4.再將白(bai)糖放(fang)入(ru)鍋內，燒沸后用淀粉勾芡，盛(sheng)入(ru)碗內將桔瓤(rang)灑在(zai)面上。

工藝提示

1.蜜(mi)桔(jie)選用南豐縣(xian)特(te)產(chan)新鮮蜜(mi)桔(jie)；

2.粉(fen)芡不要過濃，否(fou)則影響口感。

菜品口感

磁連爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。