荊州(zhou)鍋(guo)塊，是一種面(mian)食，其制作原(yuan)料與(yu)工藝，與(yu)鍋(guo)盔、燒餅大(da)同小異(yi)。
但荊州(zhou)“鍋(guo)(guo)(guo)塊”又分子(zi)面“鍋(guo)(guo)(guo)塊”與老面“鍋(guo)(guo)(guo)塊”。子(zi)面鍋(guo)(guo)(guo)塊，面粉(fen)無須發酵，講(jiang)究現揉現做，在揉面的過程中加(jia)入飛(fei)花鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、姜末、蔥花，充分揉勻，入鐺鍋(guo)(guo)(guo)烤得二面金(jin)黃，香(xiang)酥焦脆(cui)，吃(chi)起來嚼勁(jing)十足(zu)，面香(xiang)誘人。
而(er)老面鍋塊(kuai)，則將(jiang)(jiang)發酵好的大(da)塊(kuai)面餅(bing)攤薄，再將(jiang)(jiang)青(qing)蒜苗，豆瓣醬(jiang)做成的餡(xian)料均勻地涂在面餅(bing)上(shang)，然(ran)后分兩次折疊成三層壓(ya)緊(jin)，用(yong)刀切開再撒上(shang)芝麻，入爐烤制。
將發(fa)酵好的大塊(kuai)面餅攤薄，再(zai)將青蒜苗，豆瓣(ban)醬(jiang)做成的餡料(liao)均(jun)勻地(di)涂在(zai)面餅上，然后分兩次折疊成三層壓緊，用刀切開(kai)再(zai)撒(sa)上芝麻，入爐烤制。
我心明亮
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