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基本介紹

早(zao)堂面(mian)是湖北省(sheng)沙市著名的傳統(tong)早(zao)點，已有百年歷史。

關于早(zao)堂(tang)面的來歷，比較令人(ren)信(xin)服的說法是在(zai)1895年沙市開(kai)埠后，當地一面館老板根(gen)據這(zhe)里的碼頭工人(ren)因從事體力勞(lao)動喜(xi)歡(huan)吃油水厚重食物(wu)的特點，制作了這(zhe)種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人(ren)多在(zai)凌晨時分到面館吃面后上工，故得此(ci)名。

制作方法

早堂面(mian)(mian)的(de)(de)(de)制作十分講究，面(mian)(mian)館的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板半夜(ye)就開始了忙活(huo)，用活(huo)鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)、老(lao)(lao)母雞、五花肉、豬大(da)骨、鯽魚(yu)(yu)(yu)熬湯(tang)。為了防止魚(yu)(yu)(yu)刺混(hun)入湯(tang)中，鯽魚(yu)(yu)(yu)還用專(zhuan)用的(de)(de)(de)布(bu)包包裹(guo)。先以(yi)武火(huo)煮沸，再(zai)以(yi)文火(huo)慢(man)熬，那(nei)火(huo)紅的(de)(de)(de)爐火(huo)舔著(zhu)鍋(guo)(guo)底，鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)、老(lao)(lao)母雞在(zai)大(da)鐵鍋(guo)(guo)里(li)翻滾。蒸(zheng)氣升騰(teng)間(jian)，這些(xie)食物的(de)(de)(de)精(jing)華被濃縮到一鍋(guo)(guo)乳白色(se)的(de)(de)(de)高湯(tang)里(li)。

將高湯放入煮熟的(de)(de)堿水面(mian)，再放入用肉皮加七分(fen)肥的(de)(de)五(wu)花肉燉成的(de)(de)小(xiao)碼子(zi)；然后(hou)是(shi)手撕(si)的(de)(de)雞(ji)脯(fu)肉絲、切成薄片的(de)(de)精瘦豬肉、炸得(de)酥香(xiang)松脆的(de)(de)鱔(shan)魚骨頭等(deng)大(da)碼子(zi)；最后(hou)還要撒上一把噴香(xiang)的(de)(de)本地小(xiao)蔥(cong)，才與(yu)已(yi)經等(deng)得(de)迫不及待的(de)(de)食(shi)客(ke)們見面(mian)。

捧著這樣的(de)一碗面(mian)，看著勁道面(mian)條(tiao)在乳白的(de)高湯下(xia)隱現，白嫩(nen)的(de)雞肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)，焦黃的(de)鱔魚(yu)，加(jia)上青翠的(de)蔥花，無(wu)不(bu)在挑逗著你的(de)胃。吃在嘴里(li)，面(mian)條(tiao)柔韌、爽滑。湯汁中有(you)雞、魚(yu)、肉(rou)(rou)味(wei)，鮮(xian)而不(bu)膩(ni)。鱔魚(yu)的(de)酥香(xiang)(xiang)，雞肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)嫩(nen)，瘦肉(rou)(rou)的(de)醇(chun)香(xiang)(xiang)匯聚，瞬間(jian)就征服了你的(de)味(wei)蕾。這個時候，你一定會嫉(ji)妒(du)那些(xie)幸福的(de)沙市人，因為他們的(de)每一天都是(shi)從早堂面(mian)的(de)美味(wei)里(li)開始的(de)。