公(gong)安鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)是一種(zhong)烤制(zhi)的面食(shi)，是湖北(bei)省荊州市(shi)公(gong)安縣的一種(zhong)地方美食(shi)小(xiao)吃。其由面粉，肉末，芝麻(ma)，辣椒(jiao)油等制(zhi)作(zuo)而(er)成，分為(wei)鮮肉鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、糖鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、牛肉鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、梅菜(cai)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)等種(zhong)類。
吃(chi)(chi)公安鍋盔，沒有什(shen)么講究(jiu)，站著(zhu)吃(chi)(chi)或者走著(zhu)吃(chi)(chi)都(dou)隨(sui)意(yi)。有人(ren)(ren)吃(chi)(chi)燒餅要一(yi)(yi)碗(wan)豆腐腦，說干嚼咽不下；吃(chi)(chi)餃子還得配一(yi)(yi)碗(wan)湯，理由是(shi)原湯化(hua)原食(shi)(shi)，唯獨這(zhe)鍋盔，好像(xiang)沒這(zhe)么多講究(jiu)，想怎么吃(chi)(chi)就(jiu)怎么吃(chi)(chi)。一(yi)(yi)個鍋盔5-10塊，一(yi)(yi)般人(ren)(ren)也就(jiu)夠了。即使是(shi)引車賣漿，出力(li)流汗，最(zui)多也就(jiu)只能再(zai)來一(yi)(yi)個。無論是(shi)形式還是(shi)價格，鍋盔都(dou)是(shi)不折不扣的(de)大眾(zhong)食(shi)(shi)品。令人(ren)(ren)奇怪的(de)是(shi)，就(jiu)是(shi)在公安本地(di)，稍(shao)有檔次的(de)餐(can)館飯店，都(dou)沒有鍋盔的(de)席位(wei)，要吃(chi)(chi)鍋盔，并不一(yi)(yi)定(ding)要到(dao)簡陋的(de)街頭巷(xiang)尾，繁華街道(dao)也可以看到(dao)鍋盔的(de)身影(ying)。
制作鍋(guo)盔(kui)一(yi)(yi)般(ban)是兩(liang)(liang)個人，一(yi)(yi)人稱(cheng)白(bai)案，負責在(zai)案板(ban)上(shang)揉面，不斷將(jiang)一(yi)(yi)團(tuan)團(tuan)發酵的(de)(de)面在(zai)手(shou)中搓弄，直到(dao)覺得滿意(yi)后，再(zai)(zai)放在(zai)一(yi)(yi)旁醒著(zhu)；另一(yi)(yi)個則可叫成(cheng)紅(hong)案，根(gen)據顧客(ke)的(de)(de)需要(yao)，甜(tian)就加(jia)糖(tang)，咸則加(jia)鹽，甚至還可以加(jia)辣(la)椒，油重油輕(qing)，悉聽(ting)尊(zun)便。得到(dao)完整的(de)(de)吩咐，才將(jiang)醒好(hao)的(de)(de)面團(tuan)三下兩(liang)(liang)下，抻(chen)寬拉(la)長(chang)，有時(shi)成(cheng)海(hai)棠葉狀，有時(shi)成(cheng)鞋(xie)底(di)樣(yang)，最后再(zai)(zai)搖動一(yi)(yi)鐵皮盒(he)子，盒(he)子的(de)(de)底(di)部(bu)被鑿成(cheng)了(le)篩狀的(de)(de)孔，盒(he)子里(li)(li)面裝著(zhu)芝麻，多幾(ji)下少幾(ji)下，都可隨意(yi)。這一(yi)(yi)切在(zai)三兩(liang)(liang)分(fen)鐘(zhong)完成(cheng)，紅(hong)案師傅便將(jiang)面食迅速貼(tie)進了(le)爐膛里(li)(li)。大(da)約也不過(guo)三兩(liang)(liang)分(fen)鐘(zhong)，師傅便用一(yi)(yi)把(ba)專用鉗子，輕(qing)輕(qing)從(cong)爐膛里(li)(li)將(jiang)體積增(zeng)大(da)近一(yi)(yi)倍(bei)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)取了(le)出來，然(ran)后根(gen)據客(ke)戶要(yao)求(qiu)或許會(hui)刷上(shang)辣(la)椒醬，紅(hong)紅(hong)的(de)(de)油辣(la)子看著(zhu)就讓(rang)人食欲大(da)增(zeng)。然(ran)后再(zai)(zai)將(jiang)鍋(guo)盔(kui)對(dui)折一(yi)(yi)下，用一(yi)(yi)張紙(zhi)包著(zhu)遞(di)給食客(ke)。這時(shi)候(hou)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)，外(wai)焦里(li)(li)嫩，松(song)軟適宜(yi)，趁著(zhu)熱(re)的(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)(yi)口咬下去(qu)，滿嘴(zui)溢(yi)香，贊不絕(jue)口。
我(wo)心明亮
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