公(gong)安鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)是一種烤(kao)制(zhi)的面食，是湖北省(sheng)荊州市公(gong)安縣的一種地方美食小吃。其(qi)由面粉(fen)，肉(rou)末，芝麻，辣(la)椒油(you)等(deng)制(zhi)作而(er)成，分為鮮(xian)肉(rou)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)、糖(tang)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)、牛肉(rou)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)、梅菜(cai)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)等(deng)種類。
吃(chi)公(gong)安鍋(guo)盔(kui)(kui)，沒(mei)有什(shen)么(me)講(jiang)究，站(zhan)著(zhu)吃(chi)或者走著(zhu)吃(chi)都隨意。有人吃(chi)燒(shao)餅要(yao)(yao)一(yi)(yi)碗(wan)豆腐腦，說干嚼(jiao)咽不下；吃(chi)餃子(zi)還得配一(yi)(yi)碗(wan)湯，理由是(shi)原(yuan)湯化(hua)原(yuan)食，唯獨這鍋(guo)盔(kui)(kui)，好像沒(mei)這么(me)多講(jiang)究，想怎(zen)么(me)吃(chi)就(jiu)(jiu)怎(zen)么(me)吃(chi)。一(yi)(yi)個(ge)鍋(guo)盔(kui)(kui)5-10塊，一(yi)(yi)般人也就(jiu)(jiu)夠了。即使是(shi)引車賣漿，出力流汗，最多也就(jiu)(jiu)只能再來一(yi)(yi)個(ge)。無論是(shi)形式(shi)還是(shi)價格(ge)，鍋(guo)盔(kui)(kui)都是(shi)不折不扣的(de)(de)大眾食品。令人奇怪的(de)(de)是(shi)，就(jiu)(jiu)是(shi)在公(gong)安本地，稍(shao)有檔次的(de)(de)餐(can)館飯店，都沒(mei)有鍋(guo)盔(kui)(kui)的(de)(de)席位(wei)，要(yao)(yao)吃(chi)鍋(guo)盔(kui)(kui)，并(bing)不一(yi)(yi)定要(yao)(yao)到簡陋的(de)(de)街頭巷(xiang)尾，繁華街道也可(ke)以看到鍋(guo)盔(kui)(kui)的(de)(de)身影。
制作鍋(guo)盔(kui)一(yi)般是兩個(ge)人，一(yi)人稱(cheng)白案，負責在(zai)案板(ban)上(shang)揉面(mian)，不(bu)斷將(jiang)(jiang)一(yi)團(tuan)團(tuan)發酵的(de)(de)面(mian)在(zai)手(shou)中搓弄，直(zhi)到覺得滿意(yi)后(hou)，再(zai)(zai)放在(zai)一(yi)旁(pang)醒(xing)著；另一(yi)個(ge)則(ze)(ze)可(ke)叫成紅(hong)案，根據(ju)顧(gu)客的(de)(de)需(xu)要，甜就(jiu)(jiu)加糖，咸則(ze)(ze)加鹽，甚至(zhi)還可(ke)以加辣(la)椒，油重油輕(qing)，悉聽(ting)尊便。得到完(wan)整的(de)(de)吩咐，才(cai)將(jiang)(jiang)醒(xing)好(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)三(san)下(xia)兩下(xia)，抻寬拉長，有(you)時成海(hai)棠葉(xie)狀，有(you)時成鞋底樣，最后(hou)再(zai)(zai)搖動一(yi)鐵皮盒子(zi)(zi)，盒子(zi)(zi)的(de)(de)底部被鑿成了篩狀的(de)(de)孔，盒子(zi)(zi)里(li)面(mian)裝(zhuang)著芝麻，多幾下(xia)少幾下(xia)，都可(ke)隨意(yi)。這一(yi)切在(zai)三(san)兩分鐘完(wan)成，紅(hong)案師(shi)傅便將(jiang)(jiang)面(mian)食(shi)(shi)迅速(su)貼(tie)進(jin)了爐(lu)膛(tang)里(li)。大約(yue)也不(bu)過三(san)兩分鐘，師(shi)傅便用一(yi)把專(zhuan)用鉗子(zi)(zi)，輕(qing)輕(qing)從(cong)爐(lu)膛(tang)里(li)將(jiang)(jiang)體積增(zeng)大近一(yi)倍的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)取了出來(lai)，然后(hou)根據(ju)客戶要求或(huo)許會刷上(shang)辣(la)椒醬，紅(hong)紅(hong)的(de)(de)油辣(la)子(zi)(zi)看(kan)著就(jiu)(jiu)讓人食(shi)(shi)欲(yu)大增(zeng)。然后(hou)再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)鍋(guo)盔(kui)對折一(yi)下(xia)，用一(yi)張(zhang)紙包著遞給食(shi)(shi)客。這時候(hou)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)，外焦里(li)嫩，松軟(ruan)適宜，趁著熱的(de)(de)時候(hou)一(yi)口咬下(xia)去(qu)，滿嘴(zui)溢香(xiang)，贊不(bu)絕口。
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