芋子餃是客家地區的著(zhu)名傳(chuan)統風味(wei)小吃，在江西石(shi)城、瑞(rui)金，福建(jian)省(sheng)長(chang)汀，連(lian)城較為常見(jian)。
一(yi)般餃子(zi)(zi)(zi)大(da)都(dou)用面粉(fen)(fen)做皮包餡(xian)而(er)成的(de)(de)，而(er)“芋(yu)子(zi)(zi)(zi)餃”卻(que)是(shi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)煮熟后剝(bo)去(qu)毛皮，碾成芋(yu)泥(ni)加適量地(di)(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)做餃子(zi)(zi)(zi)皮，餡(xian)一(yi)般多為肉餡(xian)，芋(yu)子(zi)(zi)(zi)餃的(de)(de)皮相比面粉(fen)(fen)皮而(er)言(yan)，具(ju)有(you)(you)軟、香、韌(ren)等特性(xing)，味道非(fei)常特別(bie)美味。芋(yu)子(zi)(zi)(zi)和(he)地(di)(di)瓜(gua)那(nei)是(shi)當(dang)地(di)(di)的(de)(de)主要雜(za)糧(liang)，正(zheng)如農諺所言(yan)：“番(fan)薯芋(yu)子(zi)(zi)(zi)半年糧(liang)”。在(zai)客家(jia)地(di)(di)區芋(yu)子(zi)(zi)(zi)被視為“農家(jia)最重之(zhi)蔬”，它既可當(dang)蔬菜，又(you)可當(dang)糧(liang)食(shi)。因此(ci)，幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)有(you)(you)種植，每至(zhi)秋季，家(jia)家(jia)戶戶的(de)(de)地(di)(di)窖(jiao)、房角都(dou)堆(dui)滿(man)那(nei)紅姣姣的(de)(de)地(di)(di)瓜(gua)和(he)黑黢(qu)黢(qu)的(de)(de)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)。當(dang)地(di)(di)還(huan)流傳著一(yi)個(ge)“芋(yu)賑饑”的(de)(de)小(xiao)故事：古時有(you)(you)一(yi)寺(si)僧，專力種芋(yu)，歲(sui)收極(ji)多，杵之(zhi)如泥(ni)，筑造為墻，后遇大(da)饑，獨此(ci)寺(si)四十余僧食(shi)芋(yu)泥(ni)以(yi)度兇歲(sui)。可見芋(yu)子(zi)(zi)(zi)是(shi)個(ge)好(hao)東西，是(shi)山中(zhong)之(zhi)珍品。而(er)聰明能干的(de)(de)客家(jia)人在(zai)吃雜(za)糧(liang)時，不(bu)斷變換口味，變換芋(yu)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)吃法，更(geng)新芋(yu)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)烹(peng)制花樣，以(yi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)烹(peng)制菜肴(yao)宴請(qing)客人，于是(shi)就在(zai)生(sheng)活實(shi)踐中(zhong)烹(peng)制出(chu)鄉間美食(shi)——芋(yu)子(zi)(zi)(zi)餃。
芋(yu)子(zi)餃出(chu)現在(zai)江西贛州(zhou)北部和福建閩西一帶，其(qi)中以江西石城(cheng)的芋(yu)子(zi)餃最為(wei)(wei)知名，其(qi)做法(fa)和味道(dao)最為(wei)(wei)地(di)道(dao)。和石城(cheng)當(dang)地(di)的其(qi)他二種特(te)色食品——棋子(zi)塊、肉丸并稱為(wei)(wei)石城(cheng)三(san)大特(te)色美(mei)食。
芋子餃(jiao)因做(zuo)法較耗(hao)時(shi)間且不(bu)易(yi)保存（因冷凍后(hou)餃(jiao)子皮變硬從(cong)而影(ying)響口(kou)感，一般較少(shao)采(cai)用冷凍），很(hen)難象(xiang)速凍水餃(jiao)一樣成為快速食(shi)品大量推廣。在廈(sha)門、福州(zhou)等沿海發達地(di)區，少(shao)數(shu)石城人開的飯店有出售。
1.芋(yu)子(zi)洗凈，置鍋內煮熟。需要注意的是檳榔芋(yu)不能用，必(bi)須用當(dang)地的土芋(yu)。
2.餃(jiao)子皮：剝皮搗（爛(lan)）成芋泥后，加入適量地瓜粉和(he)精鹽，人(ren)工或(huo)用搟(xian)面杖搟(xian)成餃(jiao)子皮待用。
3.餃子(zi)餡(xian)：將五花肉剁成(cheng)肉泥(ni)，素菜切碎成(cheng)丁塊，肉泥(ni)與素菜攪拌均勻，加入鹽、雞精等調味(wei)品(pin)，最后將餡(xian)的汁水瀝干。也可(ke)以(yi)根據(ju)個(ge)人口味(wei)，將餡(xian)炒至七成(cheng)熟。
4.芋子(zi)餃(jiao)的包法與面粉(fen)餃(jiao)相同，一(yi)(yi)般個(ge)頭要大一(yi)(yi)些(xie)，形狀為月芽狀。但正宗地道的芋子(zi)餃(jiao)，其餃(jiao)子(zi)皮(pi)必(bi)須手工捏，現捏現包。
5.包(bao)好了放(fang)入鍋(guo)里煮(zhu) 還(huan)可(ke)以直接蒸(zheng) 蒸(zheng)好了以后撒上用蔥等煮(zhu)好的調味(wei)汁。
芋(yu)子餃除(chu)蒸著吃，也可(ke)用水煮、油炸(zha)、油煎等(deng)各種烹調方法，其(qi)味各具(ju)特(te)色。
我心明亮 
