瑞(rui)金(jin)肉(rou)(rou)丸(wan)是江西(xi)瑞(rui)金(jin)傳統的(de)特(te)色名(ming)菜，屬(shu)于贛菜。有(you)(you)全精(jing)肉(rou)(rou)丸(wan)、羹子肉(rou)(rou)丸(wan)、飯(fan)包肉(rou)(rou)丸(wan)數種，用料(liao)不(bu)一，各擅其(qi)勝。其(qi)中最具地方特(te)色的(de)便(bian)是全精(jing)肉(rou)(rou)丸(wan)。它以槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)或腰(yao)板肉(rou)(rou)（均為豬肉(rou)(rou)，取其(qi)肥(fei)而(er)不(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料(liao)，分別剁、剮、調(diao)爛并充分揉(rou)搓后，用湯匙間成丸(wan)狀，放在蒸(zheng)(zheng)蘢中蒸(zheng)(zheng)熟。吃時沾點配有(you)(you)胡椒末的(de)醬油(you)，味道鮮美(mei)香脆。
肉(rou)圓(yuan)有(you)全精肉(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)圓(yuan)、飯包肉(rou)圓(yuan)數(shu)種，用料不(bu)一，各擅其勝。
其中最具地(di)方特色的便是(shi)全精(jing)肉圓。它(ta)以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主(zhu)料，分(fen)別(bie)剁、剮、調(diao)爛并(bing)充分(fen)揉擦(ca)后，用湯(tang)匙間成(cheng)丸(wan)狀，放在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟(shu)。
吃時(shi)沾點配(pei)有(you)胡椒末或辣椒末的醬(jiang)油(you)，味(wei)道鮮美(mei)香脆。肉丸(wan)有(you)全精肉丸(wan)、羹(geng)子肉丸(wan)、飯包肉丸(wan)數種，用料不一，各擅其勝。
我心明亮(liang)
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