瑞金肉(rou)丸(wan)是(shi)江西瑞金傳統的特(te)色名菜(cai)，屬于贛菜(cai)。有(you)全精肉(rou)丸(wan)、羹子肉(rou)丸(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)數種，用料不一，各擅其勝。其中(zhong)最具(ju)地方特(te)色的便(bian)是(shi)全精肉(rou)丸(wan)。它(ta)以(yi)槽頭肉(rou)或(huo)腰板(ban)肉(rou)（均為豬肉(rou)，取(qu)其肥而不膩、爽(shuang)牙）、雞蛋、薯粉(fen)為主料，分(fen)別剁、剮、調(diao)爛并充(chong)分(fen)揉搓后，用湯匙間成丸(wan)狀，放在蒸蘢中(zhong)蒸熟。吃時沾點(dian)配有(you)胡椒末的醬油，味道(dao)鮮美香脆。
肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)有全精肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、飯包(bao)肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)數種，用料不一(yi)，各(ge)擅(shan)其勝。
其中最具地方(fang)特(te)色的便是全精肉(rou)圓。它以槽頭肉(rou)或腰(yao)板肉(rou)（均為豬肉(rou)，取其肥(fei)而不(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diao)爛并(bing)充分揉擦后，用(yong)湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。
吃(chi)時(shi)沾點配有胡椒末或(huo)辣椒末的(de)醬油，味道鮮美香脆(cui)。肉丸有全精(jing)肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一(yi)，各擅其勝。
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