大禾(he)米果是(shi)江西省的特產(chan)(chan)，又稱黃元米果。其歷史悠久，是(shi)明代的地(di)方(fang)貢品。60年代后多用(yong)粳米精制，工序(xu)繁瑣，以贛南本地(di)產(chan)(chan)的糯性“大禾(he)米”為(wei)主(zhu)要(yao)原料。
大禾米(mi)(mi)果(guo)又稱黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果(guo)，是(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)特色產品(pin)(pin)，其歷(li)史悠(you)久，是(shi)(shi)明代的地(di)(di)方貢品(pin)(pin)。60年(nian)代后多用粳米(mi)(mi)精制，工序繁瑣。客(ke)家人的傳統食品(pin)(pin)---黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果(guo)，它是(shi)(shi)以贛南本地(di)(di)產的糯性(xing)“大禾米(mi)(mi)”為(wei)主要原料，是(shi)(shi)贛南客(ke)家人十分喜愛(ai)的食品(pin)(pin)和送(song)禮待客(ke)的上等佳品(pin)(pin)。
想要買到更(geng)好的(de)(de)黃(huang)元米果。現各地(di)均改為機器制(zhi)作，每年臘月均有(you)黃(huang)元米果上市。制(zhi)作黃(huang)元米果要先用(yong)黃(huang)元柴灰加(jia)開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用(yong)甑蒸熟成飯(fan)(fan)，再將(jiang)飯(fan)(fan)拌灰水，攤開晾(liang)干(gan)后又蒸熟置于(yu)大石臼內，用(yong)硬雜木棍(gun)搗(dao)爛成團，起碓后，用(yong)手揉(rou)搓均勻，切(qie)塊做成各種形狀的(de)(de)米果。由(you)于(yu)做工繁瑣，往往要親(qin)鄰朋友相助才(cai)會動(dong)工興做。
機制黃(huang)元米果盛行(xing)后，民間仍有(you)(you)少數家庭在(zai)冬季手制黃(huang)元米果。做(zuo)好的(de)黃(huang)元米果色黃(huang)味鮮，通常用(yong)(yong)灰水浸沒，藏于缸中，可留至第(di)三年夏天。有(you)(you)的(de)切碎(sui)曬干，再用(yong)(yong)沙炒或袖(xiu)炸，做(zuo)成各種類型的(de)果品。具有(you)(you)柔(rou)軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的(de)特點(dian)。
首先我們(men)要準(zhun)備米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，這(zhe)種米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可不是一般的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，他(ta)是粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)混合(he)，具體比(bi)(bi)例是多少？大概糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)比(bi)(bi)例是1：2，這(zhe)也(ye)不能絕對，也(ye)有的(de)(de)地(di)方，糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)(bi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)還多。然后(hou)我們(men)要準(zhun)備制作黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)果的(de)(de)“秘(mi)密武器”，就是一種特殊(shu)的(de)(de)灌木－溪黃(huang)，燒(shao)成(cheng)灰(hui)燼有就得到了(le)“黃(huang)元(yuan)柴(chai)灰(hui)”。
當(dang)然(ran)千萬別把他們直接扔爐子里，那樣(yang)連灰都很難找到。
把黃元柴灰(hui)用(yong)干凈的布包好，在桶中用(yong)水(shui)(shui)沖淋，制(zhi)成柴灰(hui)水(shui)(shui)，在把淘(tao)洗好的米，用(yong)這種灰(hui)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡，如果你有耐心可以(yi)浸(jin)(jin)泡他一(yi)天，如果你實在想品嘗美味(wei)，浸(jin)(jin)泡個把鐘頭也可以(yi)。
經過了一天的浸泡之后，立即把米放(fang)到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)成飯(fan)(fan)，如果(guo)使用(yong)電飯(fan)(fan)煲(bao)，就(jiu)多放(fang)點水(shui)，香噴噴的黃元米飯(fan)(fan)做好之后，再把米飯(fan)(fan)拌上昨天用(yong)過的灰水(shui)，不要太多，少量即可。
把米(mi)飯攤開(kai)稍微晾干，再(zai)蒸它一遍，然(ran)后(hou)把米(mi)飯放(fang)(fang)到一個石臼中(zhong)(zhong)舂上十幾二十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，也就是電視經常看到的“打年糕(gao)”了。在(zai)家(jia)中(zhong)(zhong)，你可以使用一切辦法,比(bi)如：把米(mi)用灰(hui)水浸泡(pao)過后(hou)，加工成米(mi)漿(jiang)，再(zai)將(jiang)米(mi)漿(jiang)倒在(zai)鍋中(zhong)(zhong)用文(wen)火煮(zhu)，注意(yi)在(zai)煮(zhu)米(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)要不斷攪拌，使水分(fen)蒸發而不致(zhi)燒(shao)糊，從而制成柔軟又富有韌性飯團，然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)(fang)到石臼中(zhong)(zhong)舂上十幾二十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，也可以。
面團稍微(wei)放涼一(yi)下，用手搓成(cheng)(cheng)條狀，并(bing)用細線把(ba)它切成(cheng)(cheng)一(yi)塊一(yi)塊，這(zhe)樣(yang)，黃燦燦、香嫩(nen)嫩(nen)的(de)黃元米(mi)果(guo)便做(zuo)成(cheng)(cheng)了(le)。說實話，這(zhe)種方法實在(zai)很(hen)費(fei)神，在(zai)贛南(nan)手工(gong)做(zuo)黃米(mi)果(guo)，需要親鄰(lin)朋(peng)友相助才(cai)會動工(gong)興做(zuo)。
我心明亮 
