芒果视频下载

基本介紹

洋中拌(ban)粉(fen)，其中一種(zhong)主要的(de)吃法是現(xian)做(zuo)現(xian)拌(ban)，也稱拌(ban)粉(fen)或燙(tang)粉(fen)。

菜品特色

“洋(yang)中拌粉”果(guo)真店如(ru)其名：這道美食(shi)最(zui)早從蕉(jiao)城洋(yang)中、虎貝(bei)、石后一帶鄉鎮傳播開來，而現在(zai)即使在(zai)蕉(jiao)城城關，其大(da)多數(shu)食(shi)客也是(shi)洋(yang)中一帶的(de)西鄉人(ren)。這種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法由來已久，是(shi)一種(zhong)很受當地(di)人(ren)喜(xi)愛的(de)美食(shi)。與蕉(jiao)城區的(de)肉(rou)丸一樣(yang)，許多人(ren)從小吃(chi)(chi)(chi)(chi)到大(da)，怎(zen)么都吃(chi)(chi)(chi)(chi)不膩(ni)，堪(kan)稱最(zui)受歡迎家常(chang)主食(shi)。但(dan)新奇的(de)是(shi)，當地(di)人(ren)通常(chang)只在(zai)早晨吃(chi)(chi)(chi)(chi)拌米粉，而午餐則(ze)少吃(chi)(chi)(chi)(chi)，晚餐基本不吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)，也許是(shi)其拌生(sheng)姜(jiang)的(de)獨特(te)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法的(de)緣故。也從旁印證了“早晨吃(chi)(chi)(chi)(chi)生(sheng)姜(jiang)，勝過吃(chi)(chi)(chi)(chi)補湯”的(de)養生(sheng)保(bao)健之道。

有資料記載，地處閩東的(de)寧(ning)德人(ren)口味(wei)清(qing)淡，最常用的(de)烹調方法(fa)是(shi)(shi)“白焯”，即用清(qing)水煮，然而(er)境內的(de)洋中一帶鄉鎮卻無(wu)辣不歡，當地人(ren)們(men)所崇尚(shang)的(de)辣味(wei)亦(yi)非常特別，并非來自(zi)辣椒，而(er)是(shi)(shi)來自(zi)生姜。“洋中拌粉(fen)”在(zai)洋中當地和蕉城(cheng)城(cheng)關相當出名，而(er)外(wai)地人(ren)往往卻步，因為端(duan)上來便(bian)是(shi)(shi)“半碗米粉(fen)半碗姜”。過去，米粉(fen)店里的(de)姜是(shi)(shi)敞開供(gong)應(ying)的(de)，本地人(ren)往往還會覺得不夠(gou)(gou)味(wei)，再抓兩把姜絲是(shi)(shi)自(zi)然的(de)事(shi)情，而(er)現(xian)在(zai)，姜的(de)價格比較(jiao)高，如果覺得生姜不夠(gou)(gou)，想多吃往往還要加錢。

制作方法

對(dui)于(yu)洋中(zhong)拌粉，許多蕉城西鄉(xiang)人，也就是(shi)包括洋中(zhong)、虎貝、石后(hou)等(deng)蕉城西部幾個鄉(xiang)鎮(zhen)的人們，大(da)多有著這(zhe)樣的童年記憶：每天清晨，許多人便拿(na)著一個大(da)盆子(zi)，里(li)面放(fang)上豬油、蔥花、味精、醬油等(deng)調料，到村里(li)的米(mi)粉店去買(mai)拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時，店里(li)已經有好些人，都在(zai)扎堆兒等(deng)著。

只見(jian)店里猛火燒著大灶，乳白色的(de)(de)(de)熱(re)水在翻滾(gun)著，冒出騰騰的(de)(de)(de)熱(re)氣。鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)上方則架著一個木頭和鐵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)壓制(zhi)米粉(fen)(fen)機械，店家將(jiang)(jiang)一團(tuan)已經(jing)(jing)磨好發好的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)團(tuan)放入凹槽中，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)力將(jiang)(jiang)壓桿壓下，于是，一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)筷子粗的(de)(de)(de)、柔韌而筋道十足(zu)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)就流(liu)入鍋(guo)(guo)中，經(jing)(jing)過兩三分(fen)鐘的(de)(de)(de)沸煮后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)竹(zhu)篩撈出，趁熱(re)放入裝(zhuang)有調料(liao)的(de)(de)(de)碗內拌勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)再撒上腌制(zhi)好的(de)(de)(de)生姜絲(si)。充(chong)滿濃郁而獨(du)特香味的(de)(de)(de)拌米粉(fen)(fen)，讓(rang)人(ren)忍不住大口吃起來(lai)。