洋中拌粉(fen)(fen),其中一種主要的吃法是現(xian)做現(xian)拌,也稱(cheng)拌粉(fen)(fen)或燙粉(fen)(fen)。
“洋(yang)中拌粉”果真店(dian)如(ru)其(qi)名:這道(dao)美食(shi)(shi)(shi)最早(zao)(zao)從蕉(jiao)(jiao)城(cheng)洋(yang)中、虎(hu)貝、石(shi)后一(yi)帶鄉鎮(zhen)傳播開來,而現(xian)在(zai)即使(shi)在(zai)蕉(jiao)(jiao)城(cheng)城(cheng)關(guan),其(qi)大(da)多(duo)數食(shi)(shi)(shi)客也是(shi)洋(yang)中一(yi)帶的(de)西鄉人(ren)。這種吃(chi)法(fa)由來已久(jiu),是(shi)一(yi)種很受當(dang)地人(ren)喜愛的(de)美食(shi)(shi)(shi)。與蕉(jiao)(jiao)城(cheng)區的(de)肉丸一(yi)樣,許(xu)多(duo)人(ren)從小吃(chi)到大(da),怎么都吃(chi)不膩,堪(kan)稱最受歡迎(ying)家常主(zhu)食(shi)(shi)(shi)。但新(xin)奇的(de)是(shi),當(dang)地人(ren)通常只在(zai)早(zao)(zao)晨吃(chi)拌米粉,而午餐(can)則少(shao)吃(chi),晚(wan)餐(can)基本不吃(chi)的(de),也許(xu)是(shi)其(qi)拌生(sheng)姜(jiang)的(de)獨(du)特吃(chi)法(fa)的(de)緣故。也從旁印(yin)證了“早(zao)(zao)晨吃(chi)生(sheng)姜(jiang),勝過吃(chi)補湯”的(de)養(yang)生(sheng)保健之道(dao)。
有資料(liao)記載,地處(chu)閩東的(de)寧德(de)人口味清淡,最常(chang)(chang)用的(de)烹調方(fang)法是“白(bai)焯(zhuo)”,即用清水煮,然而(er)(er)境內的(de)洋中一(yi)帶鄉(xiang)鎮卻無(wu)辣(la)(la)不(bu)(bu)歡(huan),當地人們(men)所崇尚的(de)辣(la)(la)味亦(yi)非(fei)常(chang)(chang)特別,并(bing)非(fei)來自辣(la)(la)椒,而(er)(er)是來自生姜(jiang)。“洋中拌(ban)粉”在洋中當地和(he)蕉(jiao)城(cheng)城(cheng)關相當出名,而(er)(er)外地人往(wang)往(wang)卻步,因為端上來便是“半碗米粉半碗姜(jiang)”。過(guo)去(qu),米粉店里的(de)姜(jiang)是敞開供(gong)應的(de),本(ben)地人往(wang)往(wang)還會覺得不(bu)(bu)夠味,再抓兩(liang)把姜(jiang)絲(si)是自然的(de)事情,而(er)(er)現在,姜(jiang)的(de)價格比較高,如果覺得生姜(jiang)不(bu)(bu)夠,想多吃往(wang)往(wang)還要加(jia)錢(qian)。
對于洋中(zhong)拌粉,許(xu)多(duo)(duo)蕉(jiao)城西鄉人,也就是(shi)包括洋中(zhong)、虎貝(bei)、石后等蕉(jiao)城西部幾個鄉鎮的人們,大多(duo)(duo)有著這樣的童年(nian)記憶:每(mei)天清晨(chen),許(xu)多(duo)(duo)人便拿(na)著一(yi)個大盆(pen)子(zi),里(li)面放上豬油、蔥花、味精、醬(jiang)油等調(diao)料,到村里(li)的米粉店去買拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時(shi),店里(li)已經(jing)有好(hao)些人,都在扎堆兒等著。
只見(jian)店里猛火燒著(zhu)大(da)灶,乳白色的熱(re)水(shui)在翻滾著(zhu),冒出(chu)騰騰的熱(re)氣(qi)。鍋(guo)的上(shang)方則(ze)架(jia)著(zhu)一個木(mu)頭和鐵制成(cheng)的壓制米(mi)粉機(ji)械,店家將一團(tuan)已經磨好發好的米(mi)粉團(tuan)放入凹(ao)槽中,然(ran)后(hou)(hou)(hou)用力將壓桿壓下,于是,一條(tiao)條(tiao)筷(kuai)子粗的、柔韌而筋道十(shi)足的米(mi)粉就流入鍋(guo)中,經過兩三分鐘的沸煮(zhu)后(hou)(hou)(hou),用竹(zhu)篩(shai)撈出(chu),趁熱(re)放入裝(zhuang)有調(diao)料的碗內拌勻,然(ran)后(hou)(hou)(hou)再(zai)撒上(shang)腌(a)制好的生姜絲。充(chong)滿濃(nong)郁而獨(du)特香(xiang)味的拌米(mi)粉,讓人忍不(bu)住大(da)口吃起(qi)來。