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基本介紹

七層糕是福建(jian)省(sheng)福安市的一種有名的傳統糕類小吃。在古代，農歷(li)七月(yue)十五中元節，家(jia)家(jia)戶戶做(zuo)七層糕祭祖。

菜品特色

分七層，色彩(cai)美觀，細嫩甜爽(shuang)，富有彈性，老幼(you)皆宜。

制作方法

1、將晚(wan)稻米用清水(shui)浸泡2小時，洗凈(jing)撈出(chu)，瀝干水(shui)分(fen)，加(jia)水(shui)7500克(ke)磨成(cheng)稀(xi)漿(jiang)，再加(jia)入明礬（調水(shui)）攪(jiao)(jiao)拌(ban)，留白漿(jiang)2250克(ke)待(dai)用。將黃(huang)梔(zhi)子磨成(cheng)漿(jiang)，從余下(xia)的(de)稀(xi)漿(jiang)內(nei)取1500克(ke)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)黃(huang)色(se)漿(jiang)（也可直(zhi)接加(jia)入食用黃(huang)色(se)素(su)）。紅(hong)板糖下(xia)鍋，加(jia)水(shui)750克(ke)，用微火熬成(cheng)濃液，濾去雜質(zhi)，起鍋晾涼(liang)，與(yu)剩下(xia)的(de)稀(xi)漿(jiang)7250克(ke)攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)紅(hong)色(se)漿(jiang)。

2、大鍋內(nei)加清(qing)水(shui)燒沸，放(fang)上籠屜，籠內(nei)鋪上凈紗布，放(fang)進通(tong)氣板(ban)(ban)，舀(yao)(yao)(yao)入(ru)白漿(jiang)(jiang)(jiang)750克蒸(zheng)約8分(fen)鐘(zhong)(zhong)，同量、同時間再蒸(zheng)一次(ci)(ci)(ci)。然(ran)后(hou)，分(fen)20次(ci)(ci)(ci)舀(yao)(yao)(yao)入(ru)紅色漿(jiang)(jiang)(jiang)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)約350克，頭5次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，后(hou)15次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。紅漿(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)完，舀(yao)(yao)(yao)入(ru)白漿(jiang)(jiang)(jiang)50克蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，接著分(fen)3次(ci)(ci)(ci)舀(yao)(yao)(yao)入(ru)黃(huang)色漿(jiang)(jiang)(jiang)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)500克，蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，待全部蒸(zheng)完，擦干蒸(zheng)氣水(shui)，取凈紗布蓋(gai)在粿(guo)面(mian)一角，用(yong)手指(zhi)彈動，如見粿(guo)面(mian)顫動即熟(shu)。取出大約晾(liang)2小時，粿(guo)面(mian)上抹上花生油，倒在木板(ban)(ban)上，再翻(fan)扣在另一塊木板(ban)(ban)上，再抹上熟(shu)花生油，再切三角形塊。