烏(wu)(wu)蛋粿(guo)是福(fu)建周(zhou)寧獨有的特(te)色小吃之一。周(zhou)寧話管(guan)土(tu)(tu)(tu)豆叫“烏(wu)(wu)蛋”,所(suo)以,土(tu)(tu)(tu)豆即是制(zhi)作烏(wu)(wu)蛋粿(guo)的主要原料(liao),由于周(zhou)寧的土(tu)(tu)(tu)豆比其(qi)它地(di)方的土(tu)(tu)(tu)豆粘性好,它煮熟(shu)以后,可以像拍面團一樣,用刀面把它拍成一塊(kuai)土(tu)(tu)(tu)豆餅,而其(qi)他地(di)方的馬鈴薯一拍就散開了(le),這也成了(le)周(zhou)寧土(tu)(tu)(tu)豆的特(te)色。
1、烏(wu)(wu)蛋(dan)(dan)粿(guo)的制作:土豆洗干凈煮熟(shu)后,剝皮拍成(cheng)泥,和磨細了的地瓜粉一起揉勻,攤(tan)成(cheng)餅狀,就成(cheng)了烏(wu)(wu)蛋(dan)(dan)粿(guo)。
2、烹飪:烏(wu)蛋(dan)粿(guo)(guo)可(ke)以(yi)自己(ji)制(zhi)作,也可(ke)以(yi)在周寧(ning)的(de)(de)市(shi)場上買到現成制(zhi)作好(hao)的(de)(de)烏(wu)蛋(dan)粿(guo)(guo),好(hao)食者可(ke)根(gen)據自己(ji)的(de)(de)食量(liang),買下(xia)相(xiang)應大小的(de)(de)一塊,回家煮(zhu)食。將烏(wu)蛋(dan)粿(guo)(guo)切成約兩厘米寬五厘米長的(de)(de)薄片,加上酸(suan)菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬(jiang)、辣(la)椒等(deng)配料,炒(chao)制(zhi)、煮(zhu)食均可(ke)。