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基本介紹

壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)米糕是(shi)福(fu)建省寧(ning)(ning)德(de)市壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)縣特有(you)的(de)地(di)方名點，是(shi)壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)人(ren)的(de)經典(dian)早餐，在竹(zhu)匾(bian)上（也有(you)鐵(tie)制(zhi)的(de)）倒上米漿(jiang)，再(zai)炊出來，滾成一團，蘸上調配好的(de)湯(tang)汁食用。

其主料是大(da)米(mi) ，用(yong)大(da)米(mi)磨成漿放入(ru)特制(zhi)容(rong)器里(li)蒸制(zhi)成膜(mo)狀(zhuang)再卷(juan)成卷(juan)后加(jia)上(shang)自己調(diao)制(zhi)的湯料，又軟(ruan)又粘(zhan)的，又有米(mi)糊(hu)的香(xiang)氣，又有些(xie)Q，這(zhe)樣的米(mi)糕(gao)(gao)在壽(shou)寧當地稱(cheng)(cheng)為“白糕(gao)(gao)”，如果(guo)在卷(juan)時添加(jia)已經炒好的菜，這(zhe)樣的糕(gao)(gao)在當地稱(cheng)(cheng)為是“菜糕(gao)(gao)”。菜糕(gao)(gao)自然(ran)比白糕(gao)(gao)更加(jia)美味，更加(jia)具(ju)色香(xiang)味。

在重陽節時米糕(gao)(gao)也(ye)成為了壽寧當(dang)地(di)當(dang)天(tian)必(bi)吃(chi)的(de)(de)一樣食物，是(shi)當(dang)地(di)居(ju)民的(de)(de)沿襲下來的(de)(de)風俗(su)。稀飯(fan)和米糕(gao)(gao)是(shi)當(dang)地(di)居(ju)民的(de)(de)主要早點。常常都(dou)會有各地(di)的(de)(de)人慕名而來品嘗壽寧米糕(gao)(gao)。

制作方法

1）先將(jiang)米磨成漿。

2）舀一勺，放在一個大鐵盤上，搖勻。

3）接著(zhu)把鐵盤(pan)容器(qi)放(fang)鍋里(li)蒸，差不多(duo)一(yi)分(fen)鐘時間(jian)，用筷(kuai)子(zi)撩出取(qu)出鐵盤(pan)，翻(fan)轉盤(pan)子(zi)，用筷(kuai)子(zi)在(zai)鐵盤(pan)容器(qi)上(shang)劃一(yi)圈，再輕輕的用筷(kuai)子(zi)挑撥出附在(zai)鐵盤(pan)上(shang)的米(mi)糕(gao)膜，圓圓的米(mi)糕(gao)片(pian)掉在(zai)了(le)事(shi)先準(zhun)備好的干凈毛巾(jin)上(shang)。將毛巾(jin)一(yi)卷，米(mi)糕(gao)片(pian)也就成了(le)一(yi)個卷，白糕(gao)就做成了(le)。澆(jiao)上(shang)已熱好的糕(gao)湯后(hou)，便可食用。

如果是(shi)制作(zuo)菜(cai)(cai)(cai)糕(gao)，則在卷之前舀一勺炒好的菜(cai)(cai)(cai)料放于米(mi)糕(gao)膜上，均勻攤開，再卷好即(ji)為(wei)菜(cai)(cai)(cai)糕(gao)了。菜(cai)(cai)(cai)糕(gao)的食用大多數(shu)認(ren)為(wei)是(shi)不(bu)加(jia)糕(gao)湯食用更好吃，因為(wei)加(jia)了糕(gao)湯后，包(bao)好的菜(cai)(cai)(cai)料容易出來，那(nei)樣就影響口感(gan)。