肉圓既是(shi)一道(dao)常菜，飲宴也不可(ke)缺。主要(yao)是(shi)取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。
“圓”諧音“緣”，尤其(qi)適合(he)喜宴，如以(yi)魚、肉兩圓混合(he)上席，更有成雙(shuang)、有余(yu)的吉兆。
以下(xia)是牛(niu)肉(rou)圓的作(zuo)法： 用料：鮮牛(niu)肉(rou)、精鹽、味粉、清水(shui)、菱粉
一(yi)、將鮮牛肉切薄(bo)片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽(yan)、菱(ling)粉拌(ban)勻，打成(cheng)牛肉膠。
二(er)、用手將牛肉(rou)膠搓(cuo)成丸(wan)形，放進(jin)鍋中，加清水(shui)，用文火浸熟(shu)（水(shui)清，丸(wan)浮(fu)水(shui)面為準）取起，燜(men)、炒等咸宜。
附注：
一、牛(niu)肉(rou)必須新鮮，否則(ze)沒有膠質，捶(chui)不(bu)爛也易出水，制成(cheng)的牛(niu)肉(rou)丸便不(bu)爽滑。
二、牛肉丸要用(yong)文火浸熟(shu)，如用(yong)武火不斷沸滾(gun)，會使牛肉丸變(bian)韌。
我心明亮
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