肉圓(yuan)既(ji)是(shi)一道常菜,飲宴也(ye)不可缺(que)。主要是(shi)取“圓(yuan)”字寓(yu)意“團圓(yuan)”、“圓(yuan)滿”。
“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以(yi)魚(yu)、肉兩圓混合上(shang)席,更有(you)(you)成雙、有(you)(you)余的(de)吉兆。
以下(xia)是牛(niu)(niu)肉(rou)圓的作法: 用料:鮮牛(niu)(niu)肉(rou)、精鹽、味(wei)粉、清(qing)水、菱粉
一、將鮮牛(niu)肉切薄片,用(yong)圓形小(xiao)鐵(tie)槌捶爛,用(yong)清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛(niu)肉膠。
二(er)、用(yong)手將牛肉膠搓(cuo)成丸(wan)形,放(fang)進鍋中(zhong),加(jia)清(qing)水(shui)(shui),用(yong)文(wen)火浸熟(水(shui)(shui)清(qing),丸(wan)浮水(shui)(shui)面(mian)為準)取(qu)起,燜、炒等咸宜。
附注:
一(yi)、牛肉(rou)必(bi)須新鮮,否則沒有膠質(zhi),捶(chui)不(bu)爛也易出水,制成(cheng)的牛肉(rou)丸(wan)便(bian)不(bu)爽滑。
二、牛(niu)肉丸要用文火浸熟,如(ru)用武火不(bu)斷沸滾,會使(shi)牛(niu)肉丸變韌(ren)。