溧(li)(li)(li)陽(yang)風鵝，江蘇省(sheng)著(zhu)名的溧(li)(li)(li)陽(yang)小吃，產自江蘇省(sheng)溧(li)(li)(li)陽(yang)市(shi)天目(mu)山大(da)溪水庫地(di)區，原料來自當(dang)地(di)的草鵝。據(ju)說是春秋(qiu)末期吳國(guo)大(da)夫伍子胥(xu)落(luo)難隱居于溧(li)(li)(li)陽(yang)天目(mu)湖五(wu)元山中所密制，已有三千多年歷史(shi)，相傳(chuan)中華美食鼻祖商朝宰相伊尹(yin)對(dui)鵝的做法進行了(le)改進流傳(chuan)至今，是溧(li)(li)(li)陽(yang)當(dang)地(di)農戶家(jia)家(jia)過年必備。
風鵝羽毛豐滿艷麗(li)，造型獨特，鵝形完整，肉質鮮嫩，臘香濃郁。
1.宰殺放血采用口腔刺殺法，盡(jin)(jin)量(liang)放盡(jin)(jin)血液。
2.去內(nei)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kai)皮膚（不能(neng)傷及(ji)肉(rou)），取(qu)出(chu)(chu)嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開(kai)口，剝離直腸。取(qu)出(chu)(chu)包括肺的全部內(nei)臟。特別注(zhu)意操作衛生，不能(neng)把羽(yu)毛弄(nong)(nong)臟弄(nong)(nong)濕：再(zai)用于輕輕將皮、肉(rou)分(fen)開(kai)，以(yi)暴(bao)露出(chu)(chu)胸脯(fu)肉(rou)，腿肉(rou)和翅膀(bang)肉(rou)為度，而頸端(duan)、翅端(duan)、尾端(duan)和腿端(duan)的皮肉(rou)應相連，不能(neng)把撕脫(tuo)。
3.抹料(liao)腌(a)制(zhi)把輔料(liao)粉碎混勻，涂抹在(zai)鵝體腔、口(kou)腔、創口(kou)和暴露的肌(ji)肉表面。然后平放(fang)在(zai)案板上(shang)或倒掛胯制(zhi)3～4天，不能堆(dui)疊(die)，以便(bian)保護(hu)羽毛(mao)。
4.風干(gan)用麻繩穿鼻(bi)，掛于陰涼干(gan)燥處，經半個月左右的風干(gan)即為成品。
我心明亮(liang)
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