溧陽(yang)風(feng)鵝，江(jiang)蘇省著(zhu)名(ming)的溧陽(yang)小吃，產自(zi)江(jiang)蘇省溧陽(yang)市天(tian)目(mu)山大(da)(da)溪水庫(ku)地(di)(di)區，原料來自(zi)當地(di)(di)的草鵝。據說(shuo)是春秋末期吳國大(da)(da)夫伍子胥(xu)落難(nan)隱居于溧陽(yang)天(tian)目(mu)湖五元山中所密制(zhi)，已有(you)三(san)千多年歷史，相傳(chuan)中華美(mei)食鼻祖商朝(chao)宰相伊(yi)尹對鵝的做(zuo)法進行(xing)了改進流傳(chuan)至今，是溧陽(yang)當地(di)(di)農(nong)戶家(jia)家(jia)過年必備(bei)。
風鵝(e)羽(yu)毛豐滿艷麗，造型獨特，鵝(e)形完整，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，臘香濃郁。
1.宰殺放血(xue)采用口腔刺殺法(fa)，盡量放盡血(xue)液。
2.去內(nei)臟在頸(jing)基部、嗉囔正(zheng)中輕輕劃開(kai)(kai)皮膚（不(bu)能(neng)傷(shang)及肉(rou)），取出嗉囔、氣管和食管，在肛(gang)門處旋割(ge)開(kai)(kai)口，剝離直腸。取出包括肺的全(quan)部內(nei)臟。特別注意操作(zuo)衛生，不(bu)能(neng)把羽毛弄(nong)臟弄(nong)濕：再用于輕輕將皮、肉(rou)分開(kai)(kai)，以暴(bao)露出胸脯肉(rou)，腿(tui)肉(rou)和翅膀肉(rou)為度，而頸(jing)端(duan)、翅端(duan)、尾端(duan)和腿(tui)端(duan)的皮肉(rou)應(ying)相連，不(bu)能(neng)把撕脫(tuo)。
3.抹(mo)料(liao)腌制把輔料(liao)粉碎混勻，涂抹(mo)在(zai)鵝體腔(qiang)、口腔(qiang)、創口和暴露的肌肉表面。然后平放在(zai)案板(ban)上或倒掛(gua)胯制3～4天，不能堆疊，以(yi)便保護羽毛(mao)。
4.風干(gan)用(yong)麻繩(sheng)穿鼻，掛于(yu)陰涼干(gan)燥(zao)處，經半個(ge)月左右(you)的(de)風干(gan)即(ji)為(wei)成品(pin)。
我心明(ming)亮
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