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基本介紹

溧(li)陽風鵝(e)，江蘇(su)省(sheng)著名的溧(li)陽小吃，產自(zi)江蘇(su)省(sheng)溧(li)陽市天(tian)目(mu)山大(da)溪水庫(ku)地區，原料來自(zi)當地的草(cao)鵝(e)。據說是春(chun)秋(qiu)末期(qi)吳國(guo)大(da)夫伍子胥(xu)落難隱居于溧(li)陽天(tian)目(mu)湖(hu)五元山中所密制，已有(you)三千多年歷史，相(xiang)傳中華美食鼻(bi)祖(zu)商朝宰相(xiang)伊尹對鵝(e)的做法進行了改進流傳至(zhi)今，是溧(li)陽當地農戶家(jia)家(jia)過(guo)年必備(bei)。

菜品特色

風鵝羽毛(mao)豐滿艷麗，造型獨(du)特，鵝形完(wan)整，肉質鮮嫩(nen)，臘香濃郁。

制作方法

1.宰殺放血采用口腔(qiang)刺殺法，盡(jin)(jin)量(liang)放盡(jin)(jin)血液。

2.去內(nei)臟在頸基部、嗉(su)囔正中輕(qing)輕(qing)劃開(kai)皮(pi)膚（不能(neng)傷及肉(rou)(rou)），取出嗉(su)囔、氣管和(he)食(shi)管，在肛門處旋割開(kai)口(kou)，剝(bo)離(li)直(zhi)腸。取出包括肺的全部內(nei)臟。特別注意操作衛生，不能(neng)把(ba)羽毛(mao)弄臟弄濕：再用于輕(qing)輕(qing)將(jiang)皮(pi)、肉(rou)(rou)分開(kai)，以暴露(lu)出胸脯肉(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)和(he)翅膀肉(rou)(rou)為(wei)度(du)，而頸端、翅端、尾端和(he)腿端的皮(pi)肉(rou)(rou)應相連，不能(neng)把(ba)撕脫。

3.抹料腌制(zhi)把(ba)輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔(qiang)、口腔(qiang)、創(chuang)口和暴(bao)露的肌肉表面(mian)。然(ran)后平(ping)放在案板上(shang)或倒掛胯制(zhi)3～4天，不(bu)能堆(dui)疊，以便(bian)保護羽毛。

4.風(feng)干用麻繩穿鼻，掛(gua)于陰涼干燥處，經半個月左右的風(feng)干即為(wei)成品。