蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)(bing)，是以生蝦(xia)(xia)肉、面粉(fen)為(wei)原料(liao)制作的(de)一道菜品。蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)(bing)最早流行(xing)于(yu)江南地區，蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)(bing)作為(wei)江蘇省常州市的(de)傳統小(xiao)吃，最為(wei)有(you)名。在常州，由于(yu)蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)(bing)的(de)形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為(wei)“銅(tong)鼓餅(bing)(bing)(bing)”。蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)(bing)距今已有(you)近200多年的(de)歷史。
清代文學(xue)家(jia)袁枚在《隨園食單》有載(zai)：“蝦餅(bing)，生蝦肉、蔥、鹽、花(hua)椒、甜酒腳少許(xu)，加水和面，香油灼透”。色(se)呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。
1、蝦肉(rou)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸半小時，再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗及(ji)瀝(li)干，用(yong)刀拍(pai)扁，并(bing)以(yi)刀剁(duo)一會(hui)兒，放入碗內，加入調味料、以(yi)順時針方向攪動至起膠。
2、蝦膠加入(ru)肥(fei)豬膘(biao)肉(rou)粒及麻油拌勻、分成(cheng)4份，做(zuo)成(cheng)直徑約5厘米的圓(yuan)餅。
3、平(ping)底(di)鍋燒(shao)至大熱，倒入生油，放入蝦(xia)餅，以中火將兩面煎(jian)炸下金黃色，取出切(qie)斜片(pian)，即(ji)可上(shang)碟(die)。
我心(xin)明亮
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