烏米飯(fan)原為中(zhong)國(guo)民(min)間節日食品,唐代即(ji)有(you)(you)。江蘇和安徽一帶(dai)每逢農歷四(si)月初八,多(duo)有(you)(you)人家用烏飯(fan)樹(shu)葉煮烏米飯(fan),已(yi)成(cheng)習(xi)俗。
農歷四月初(chu)八(ba),是中國(guo)傳統的(de)烏(wu)(wu)飯(fan)節。民間傳說(shuo)是因為釋迦牟(mou)尼(ni)的(de)弟子目(mu)連(lian),為了吃(chi)到飯(fan),想辦法用南(nan)燭(zhu)(zhu)葉搗(dao)汁染米,煮成(cheng)烏(wu)(wu)飯(fan)送去,餓鬼(gui)們不(bu)敢吃(chi)那烏(wu)(wu)飯(fan)。母親才(cai)終(zhong)于得以(yi)飽腹,老百姓年(nian)年(nian)吃(chi)烏(wu)(wu)飯(fan),紀(ji)念目(mu)連(lian)這位孝子。《本(ben)草(cao)新編》記載:南(nan)燭(zhu)(zhu)葉為杜鵑花科植(zhi)物烏(wu)(wu)飯(fan)樹的(de)葉。
補益(yi)(yi)脾腎,止咳,安神(shen),明目,烏(wu)發,適宜體質(zhi)衰弱者食療(liao)調(diao)補。做(zuo)烏(wu)米飯的植(zhi)物可以有(you)(you)南(nan)(nan)燭(古(gu)名楊桐(tong),又名烏(wu)飯,屬杜鵑科常(chang)綠灌木,葉(xie)草(cao)質(zhi),橢圓狀卵形,新葉(xie)鮮紅(hong),老葉(xie)深(shen)綠;總狀花序腋生,花冠白色;漿(jiang)果球形,成熟時(shi)紫黑(hei)色。注(zhu)意這不是南(nan)(nan)天竹)、烏(wu)桕(這是喬木)、楓(feng)等(deng)。孫思邈方書曰:"南(nan)(nan)燭煎,益(yi)(yi)髭發、即容顏,兼補暖(nuan),又治一(yi)切風疾,久(jiu)服輕身明目,黑(hei)發駐顏。" 楓(feng)樹的嫩葉(xie)可代(dai)茶(cha)。烏(wu)桕的根皮(pi)及葉(xie)入(ru)藥,有(you)(you)消腫解毒、利(li)尿瀉下之效。
當天做、當天吃,不“九蒸九曝(pu)”。做法是(shi):初夏(xia)采烏飯(fan)樹葉洗(xi)凈(jing),舂爛加少許浸泡(pao),待米(mi)呈墨綠色撈出略晾(liang);再將青汁入(ru)鍋(guo)煮(zhu)沸,投米(mi)下鍋(guo)煮(zhu)飯(fan),熟后飯(fan)色青綠,氣味(wei)清香。