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基本介紹

南充(chong)(chong)(chong)米(mi)粉是四川南充(chong)(chong)(chong)著(zhu)名的(de)(de)小吃，南充(chong)(chong)(chong)人有(you)早餐(can)吃米(mi)粉的(de)(de)習慣。湯鮮味美、營(ying)養豐富、老少皆宜的(de)(de)南充(chong)(chong)(chong)米(mi)粉品種(zhong)繁多，主(zhu)要(yao)有(you)牛肉(rou)、牛肚、羊肉(rou)、羊雜(za)、雞絲、雞雜(za)、肥腸、三(san)鮮等(deng)。南充(chong)(chong)(chong)米(mi)粉的(de)(de)制作特別講(jiang)究，是南充(chong)(chong)(chong)特色美食的(de)(de)代(dai)表(biao)。

菜品特色

南(nan)充米粉湯鮮(xian)味美、營養豐富、老少皆宜。

食用價值

如(ru)今(jin)，順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制(zhi)餡(xian)多變(bian)(bian)(bian)，新(xin)品迭出，如(ru)同火鍋的(de)(de)下鍋料，從單純(chun)的(de)(de)毛肚，發展到雞(ji)魚鵝鴨，山珍海味(wei)，四時鮮蔬，無有(you)(you)(you)不(bu)吃，無有(you)(you)(you)不(bu)燙，天(tian)上(shang)飛(fei)的(de)(de)，地上(shang)跑(pao)的(de)(de)，水中(zhong)游的(de)(de)均可入肴，順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡(xian)子也仿效火鍋，食隨(sui)時代，常變(bian)(bian)(bian)常新(xin)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無味(wei)，餡(xian)有(you)(you)(you)味(wei)，人(ren)的(de)(de)胃(wei)(wei)口變(bian)(bian)(bian)了(le)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡(xian)米(mi)(mi)跟著(zhu)變(bian)(bian)(bian)，豬(zhu)肉牛肉，雞(ji)雜羊(yang)雜都可以用(yong)來(lai)制(zhi)餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館賣(mai)的(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)(shi)依餡(xian)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化(hua)而變(bian)(bian)(bian)化(hua)，一(yi)(yi)個(ge)高品位的(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)(shi)依餡(xian)取名(ming)。在(zai)南充喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也很隨(sui)意(yi)，一(yi)(yi)兩(liang)二兩(liang)，由人(ren)自取；寬湯免(mian)紅，主聽客便，有(you)(you)(you)的(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客，自帶雞(ji)蛋沖(chong)蛋花(hua)冒在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里；有(you)(you)(you)的(de)(de)還得加(jia)個(ge)酥松香脆的(de)(de)油(you)餅(南充人(ren)叫做“油(you)干”)，泡在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里，別有(you)(you)(you)風味(wei)；胃(wei)(wei)口大的(de)(de)還得添一(yi)(yi)兩(liang)臊子；有(you)(you)(you)的(de)(de)就地喝，有(you)(you)(you)的(de)(de)端回(hui)家(jia)，妻兒老少，全家(jia)一(yi)(yi)同享用(yong)，服(fu)務周到的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館，門(men)口放桶熱豆(dou)漿，免(mian)費供粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客清口解膩，為了(le)滿足“的(de)(de)士”需要，還特別開有(you)(you)(you)通(tong)宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館。順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)地道(dao)的(de)(de)名(ming)小(xiao)吃，來(lai)南充不(bu)喝碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)負(fu)此游，不(bu)然(ran)，就會抱憾終身(shen)，只有(you)(you)(you)另尋(xun)機緣重游了(le)。

制作方法

1、順慶(qing)羊肉粉是(shi)川北地方(fang)名(ming)小(xiao)吃，堪稱一絕。制粉工藝是(shi)傳統的，并不復(fu)雜，它是(shi)用大米浸泡(pao)打成(cheng)米漿(jiang)，過濾制成(cheng)坨粉，靜置一天，做成(cheng)球體(ti)坨子(zi)，上籠旺火蒸至(zhi)半(ban)熟，晾冷后搗碎，重新(xin)拌(ban)勻，做成(cheng)筒狀坨子(zi)放入漏粉瓢內，用手反復(fu)拍打，壓成(cheng)粉絲入鍋內淘洗(xi)干凈理順成(cheng)米粉，經(jing)數(shu)道工序(xu)就制作(zuo)成(cheng)了。

2、將(jiang)漂(piao)洗凈血(xue)水的(de)羊骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)、鮮羊肉入湯鍋(guo)內，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火(huo)燒開，撤去浮沫，把煮(zhu)熟的(de)羊肉撈出，橫(heng)筋切(qie)成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美(mei)。

3、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原(yuan)湯舀入鍋內燒開，用以冒粉(fen)。

4、米(mi)粉(fen)漂在(zai)盆里，待客人來時，冒(mao)粉(fen)師傅(fu)抓一(yi)把米(mi)粉(fen)，放(fang)入竹絲(si)漏(lou)子，在(zai)滾(gun)湯(tang)(tang)(tang)中冒(mao)熱(re)，倒在(zai)碗里，添(tian)上原湯(tang)(tang)(tang)，舀一(yi)勺(shao)羊(yang)肉臊子，放(fang)上少(shao)許鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)，芫荽，淋上紅油，一(yi)碗湯(tang)(tang)(tang)色(se)奶白，味道鮮(xian)美，滾(gun)燙香醇，無(wu)腥(xing)無(wu)膻的(de)米(mi)粉(fen)，即可盡情享用，一(yi)碗喝(he)下去，周(zhou)身通泰，好不精神。