南充(chong)(chong)米粉是四川(chuan)南充(chong)(chong)著名的(de)小(xiao)吃,南充(chong)(chong)人有早餐吃米粉的(de)習慣。湯鮮味美、營(ying)養豐富、老少皆宜的(de)南充(chong)(chong)米粉品種繁多,主要有牛(niu)肉、牛(niu)肚(du)、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充(chong)(chong)米粉的(de)制作特(te)別講(jiang)究,是南充(chong)(chong)特(te)色美食(shi)的(de)代表。
南充米粉湯(tang)鮮味(wei)美、營(ying)養(yang)豐富、老(lao)少皆宜。
如今,順(shun)慶(qing)(qing)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen),制餡多變(bian)(bian),新品迭出,如同火(huo)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)下鍋料,從(cong)單純的(de)(de)(de)(de)(de)毛肚,發展到雞魚(yu)鵝鴨,山(shan)珍海味(wei),四時鮮(xian)(xian)蔬(shu),無(wu)有(you)(you)不吃(chi),無(wu)有(you)(you)不燙,天(tian)上(shang)飛(fei)的(de)(de)(de)(de)(de),地上(shang)跑的(de)(de)(de)(de)(de),水中游的(de)(de)(de)(de)(de)均可(ke)(ke)入(ru)肴,順(shun)慶(qing)(qing)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡子(zi)(zi)也仿效(xiao)火(huo)鍋,食隨時代,常變(bian)(bian)常新,米(mi)粉(fen)(fen)(fen)無(wu)味(wei),餡有(you)(you)味(wei),人的(de)(de)(de)(de)(de)胃口(kou)變(bian)(bian)了(le),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡米(mi)跟(gen)著變(bian)(bian),豬肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou),雞雜(za)羊(yang)雜(za)都可(ke)(ke)以用來制餡。粉(fen)(fen)(fen)館(guan)賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)肥腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮(xian)(xian)粉(fen)(fen)(fen)、雞雜(za)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是依(yi)餡的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)(hua)而變(bian)(bian)化(hua)(hua),一個高品位的(de)(de)(de)(de)(de)雞湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、魚(yu)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)都是依(yi)餡取(qu)名(ming)。在(zai)南(nan)充(chong)喝粉(fen)(fen)(fen)也很隨意,一兩(liang)二兩(liang),由人自取(qu);寬湯(tang)(tang)免紅,主聽客(ke)便,有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)客(ke),自帶(dai)雞蛋沖蛋花冒在(zai)粉(fen)(fen)(fen)里(li);有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得(de)加(jia)個酥松(song)香脆的(de)(de)(de)(de)(de)油餅(南(nan)充(chong)人叫做“油干(gan)”),泡(pao)在(zai)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)里(li),別(bie)有(you)(you)風(feng)味(wei);胃口(kou)大的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得(de)添(tian)一兩(liang)臊子(zi)(zi);有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)地喝,有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)端回家,妻(qi)兒老少,全(quan)家一同享用,服務(wu)周到的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)館(guan),門口(kou)放桶熱豆漿,免費供粉(fen)(fen)(fen)客(ke)清口(kou)解(jie)膩,為了(le)滿足“的(de)(de)(de)(de)(de)士”需要,還(huan)特別(bie)開有(you)(you)通宵(xiao)粉(fen)(fen)(fen)館(guan)。順(shun)慶(qing)(qing)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen),是地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃(chi),來南(nan)充(chong)不喝碗粉(fen)(fen)(fen),有(you)(you)負(fu)此游,不然,就(jiu)會(hui)抱憾終身(shen),只有(you)(you)另尋機緣重游了(le)。
1、順慶羊肉粉(fen)(fen)(fen)是(shi)川(chuan)北地方名小(xiao)吃,堪稱一(yi)絕。制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)工藝(yi)是(shi)傳統的,并(bing)不復雜,它是(shi)用大米浸泡打(da)成(cheng)(cheng)(cheng)米漿,過濾制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)坨(tuo)(tuo)粉(fen)(fen)(fen),靜(jing)置一(yi)天,做成(cheng)(cheng)(cheng)球體(ti)坨(tuo)(tuo)子,上(shang)籠旺火蒸至半熟,晾冷(leng)后(hou)搗(dao)碎,重新(xin)拌勻,做成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)坨(tuo)(tuo)子放入漏粉(fen)(fen)(fen)瓢內(nei),用手反復拍打(da),壓成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)入鍋內(nei)淘洗干(gan)凈理順成(cheng)(cheng)(cheng)米粉(fen)(fen)(fen),經數道工序就(jiu)制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)了。
2、將漂洗凈(jing)血(xue)水的羊骨(gu)、豬骨(gu)、鮮(xian)(xian)羊肉入湯鍋內,加(jia)花椒、生姜、胡(hu)椒粉(fen),旺火燒(shao)開,撤去浮(fu)沫,把煮熟的羊肉撈出,橫筋切(qie)成小薄片,做成餡(xian)子,若(ruo)用羊雜,尤(you)為鮮(xian)(xian)美。
3、留在鍋(guo)中的骨頭繼續熬煮3至4小(xiao)時(shi),便成原湯(tang)舀入鍋(guo)內燒開,用以冒(mao)粉。
4、米粉(fen)(fen)漂在盆里,待客人來(lai)時,冒粉(fen)(fen)師傅抓(zhua)一(yi)把米粉(fen)(fen),放入竹絲(si)漏子,在滾湯中冒熱,倒在碗(wan)里,添上(shang)(shang)原湯,舀一(yi)勺(shao)羊(yang)肉臊子,放上(shang)(shang)少許(xu)鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)(fen),芫荽,淋上(shang)(shang)紅油,一(yi)碗(wan)湯色奶(nai)白(bai),味(wei)道鮮美,滾燙香醇,無腥無膻的米粉(fen)(fen),即可盡情享用,一(yi)碗(wan)喝下去,周(zhou)身(shen)通泰,好不精(jing)神。