營(ying)(ying)山涼面是四(si)(si)川省營(ying)(ying)山縣的特色(se)小吃,麻(ma)、辣(la)、咸、香四(si)(si)味(wei)(wei)兼備,清涼爽(shuang)口。因其(qi)面條(tiao)細嫩清爽(shuang),佐(zuo)料香辣(la)味(wei)(wei)濃,色(se)香味(wei)(wei)俱佳而遠(yuan)近(jin)聞名。
麻(ma)、辣、咸、香(xiang)四味兼(jian)備,清涼爽口。
1.將堿面(mian)煮八成熟,撈起(qi)放(fang)進事先準備(bei)好的涼(liang)開水中;
2.反復(fu)在(zai)涼開水中透3次。撈起來攤(tan)開放在(zai)案板(ban)上;
3然后均勻(yun)的抹(mo)上(shang)香油,然后在分裝碗內;
4.豆芽(ya)洗凈放(fang)入鍋內煮到九分熟起鍋晾(liang)干,放(fang)置一邊(bian)備(bei)用;
5.蒜(suan)頭(tou)去皮,剁成(cheng)蒜(suan)泥(ni),加冷開水兌成(cheng)蒜(suan)水;
6.把腌制好(hao)的大(da)頭蘿卜切碎;
7.把醬油(you)(you)、醋、營山紅油(you)(you)、味(wei)精、蔥花、大頭蘿卜(bu)和(he)蒜(suan)水放入(ru)碗內,調勻成調味(wei)汁;
8.調味汁(zhi)澆(jiao)在面條上,和熟豆(dou)芽一起拌好即成。