營山涼面(mian)是四(si)川省營山縣的特(te)色小吃,麻、辣、咸、香四(si)味(wei)兼備,清涼爽口(kou)。因其面(mian)條細(xi)嫩清爽,佐料香辣味(wei)濃,色香味(wei)俱佳而遠(yuan)近聞名(ming)。
麻、辣(la)、咸、香四味(wei)兼備(bei),清涼爽(shuang)口。
1.將堿面煮八成熟,撈起放進(jin)事先準(zhun)備(bei)好的涼開水中;
2.反復(fu)在(zai)涼開水中透3次。撈(lao)起(qi)來攤開放在(zai)案(an)板上;
3然后均勻(yun)的(de)抹上香油,然后在分裝碗(wan)內;
4.豆芽洗凈放(fang)入鍋內煮到九(jiu)分熟起鍋晾干,放(fang)置一邊(bian)備(bei)用;
5.蒜頭去皮,剁成(cheng)蒜泥,加(jia)冷開水兌成(cheng)蒜水;
6.把腌制好的(de)大(da)頭蘿(luo)卜切碎;
7.把醬油、醋、營山紅油、味精、蔥花(hua)、大頭蘿卜和(he)蒜水(shui)放入(ru)碗(wan)內,調(diao)勻成調(diao)味汁;
8.調味(wei)汁(zhi)澆(jiao)在面條上,和熟(shu)豆芽一起(qi)拌(ban)好(hao)即成。