順慶羊肉粉,歷史悠久(jiu),制作(zuo)精細,是南(nan)充(chong)乃至川北名特小(xiao)吃之一。
順慶(qing)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)是由米(mi)(mi)粉(fen)(以大(da)(da)米(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)熟米(mi)(mi)粉(fen))和(he)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)、餡,配(pei)上考(kao)究的(de)佐料而成(cheng),具有(you)三鮮特(te)色(se)(粉(fen)鮮、餡鮮、湯(tang)鮮),米(mi)(mi)粉(fen)質細、綿軟、餡味清(qing)香(xiang)無腥膻(shan),湯(tang)色(se)乳(ru)白而滾燙。數九寒冬,食一碗羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)可發熱(re)冒汗(han),大(da)(da)有(you)驅寒祛濕之功,故有(you)人喜用食羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)發汗(han)治療感冒。外地賓客來南充(chong),均以品嘗正宗順慶(qing)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)為一大(da)(da)享受。
鮮香無腥(xing)味,湯(tang)乳白鮮美。
1.將帶骨羊(yang)肉(rou)的骨頭(tou)和肉(rou)分開,將二(er)者洗凈(jing)(jing),豬骨洗凈(jing)(jing),一(yi)同投入沸水鍋中(zhong)焯(zhuo)水后,撈起,再(zai)次洗凈(jing)(jing);
2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉(rou)、生姜片、花椒、胡椒粒放入凈(jing)鍋內,燒沸后打凈(jing)浮(fu)沫,煮(zhu)至(zhi)羊肉(rou)熟耙,取出,改刀成厚小片;
3.將切好的(de)羊肉放入(ru)缸內,加原料、川(chuan)鹽、味精、芝麻油(you)、熟豬油(you)、胡椒(jiao)粉,拌勻;
4.向煮肉的骨湯中加入(ru)清水燒(shao)開,用(yong)以冒粉(fen);
5.米粉用清(qing)水漂洗后(hou),抓(zhua)入竹絲漏(lou)子(zi)里,放在(zai)滾開的湯(tang)鍋內,一(yi)(yi)放一(yi)(yi)提,反復(fu)4-6次(ci)將粉冒熱燙,倒(dao)入碗中;
6.添上(shang)羊肉餡和湯(tang),再(zai)填上(shang)川鹽、味精、凈香菜(cai)粒即成。另(ling)外,可(ke)配(pei)上(shang)油(you)炸干,也可(ke)淋紅油(you)食。