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基本介紹

順慶羊肉(rou)粉，歷史悠久，制作(zuo)精細(xi)，是南充乃至川(chuan)北(bei)名特小吃之一。

順(shun)慶羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)由米粉(fen)(fen)(fen)(fen)（以大米制成(cheng)的熟米粉(fen)(fen)(fen)(fen)）和羊(yang)(yang)肉(rou)湯、餡(xian)，配上考究的佐料(liao)而成(cheng)，具(ju)有(you)三鮮特色(se)（粉(fen)(fen)(fen)(fen)鮮、餡(xian)鮮、湯鮮），米粉(fen)(fen)(fen)(fen)質細、綿軟、餡(xian)味清(qing)香無腥膻，湯色(se)乳白而滾燙。數九寒冬，食一(yi)碗羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可發熱冒(mao)汗，大有(you)驅寒祛濕之功，故有(you)人(ren)喜用食羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)發汗治(zhi)療感冒(mao)。外地(di)賓客來南充(chong)，均以品嘗(chang)正宗順(shun)慶羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為一(yi)大享(xiang)受。

菜品特色

鮮香無腥(xing)味(wei)，湯乳(ru)白(bai)鮮美。

制作方法

1.將帶(dai)骨(gu)羊肉的骨(gu)頭(tou)和肉分開，將二者洗凈，豬骨(gu)洗凈，一同投入沸水鍋中焯(zhuo)水后，撈起，再次(ci)洗凈；

2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片(pian)、花(hua)椒、胡(hu)椒粒(li)放入凈鍋內(nei)，燒沸后打凈浮沫(mo)，煮至(zhi)羊肉熟(shu)耙，取出，改刀成厚小片(pian)；

3.將切好的(de)羊(yang)肉放入缸內，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡(hu)椒(jiao)粉，拌勻；

4.向(xiang)煮肉的骨湯中加入清水(shui)燒開，用以冒粉；

5.米粉(fen)用清(qing)水漂(piao)洗后，抓入竹(zhu)絲漏子(zi)里，放在滾開的湯(tang)鍋(guo)內，一(yi)放一(yi)提，反復4-6次將粉(fen)冒熱燙，倒入碗中；

6.添(tian)上(shang)羊肉餡和湯(tang)，再(zai)填上(shang)川鹽、味精、凈(jing)香菜粒即成。另外，可配上(shang)油炸干，也可淋紅油食(shi)。