芒果视频下载

基本介紹

獅子(zi)(zi)糕(gao)(gao)原名“壽王糕(gao)(gao)”是(shi)四川(chuan)西(xi)(xi)(xi)充地(di)區特色糕(gao)(gao)類美食。獅子(zi)(zi)糕(gao)(gao)的(de)產地(di)是(shi)四川(chuan)西(xi)(xi)(xi)充縣，西(xi)(xi)(xi)充獅子(zi)(zi)糕(gao)(gao)歷史悠久，采用西(xi)(xi)(xi)充獨有(you)的(de)“白沙糯米”，輔以鮮花(hua)醇(chun)蜜(mi)、米質(zhi)甜飴、川(chuan)蔗(zhe)綿糖、脫(tuo)皮芝(zhi)麻、小磨香油、鮮雞(ji)蛋蛋青等為(wei)原料，集歷代名師之(zhi)傳統工藝，屢經改良(liang)，精(jing)工制作(zuo)而(er)成(cheng)。味道甜美，集香、甜、酥、脆于一(yi)體(ti)，油而(er)不膩，嚼蜜(mi)不粘，其味可與(yu)被(bei)稱為(wei)“西(xi)(xi)(xi)湖(hu)佳(jia)點”的(de)西(xi)(xi)(xi)湖(hu)獅子(zi)(zi)糕(gao)(gao)媲美。曾(ceng)多次(ci)獲(huo)獎，遠銷日本、香港、東南亞。

菜品特色

獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(nian)（光(guang)緒二年(nian)）秋，杭(hang)州西湖“壽春(chun)坊”斯仁谷之(zhi)手。壽王糕因色之(zhi)金黃，香甜酥脆(cui)，入口化(hua)渣，回味(wei)清香，多為達賢仕(shi)(shi)人待客佳肴。西湖縣(xian)令姚其杭(hang)必(bi)備為待客茶(cha)點，其千金姚勝蘭每日必(bi)食(shi)方解口饞，百(bai)姓(xing)大多待仕(shi)(shi)人用(yong)之(zhi)方能(neng)食(shi)用(yong)。

食用價值

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)：糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)溫和(he)(he)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)(pin)，有(you)補(bu)虛(xu)(xu)(xu)、補(bu)血(xue)、健(jian)脾暖胃(wei)(wei)、止汗等作(zuo)用(yong)。適用(yong)于脾胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)(xu)寒所(suo)(suo)(suo)致的(de)反(fan)胃(wei)(wei)、食(shi)欲減少、泄瀉和(he)(he)氣(qi)(qi)虛(xu)(xu)(xu)引起(qi)的(de)汗虛(xu)(xu)(xu)、氣(qi)(qi)短無力、妊娠腹墜脹(zhang)等癥(zheng)。現代科學(xue)(xue)研究表明，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉(fen)等，為(wei)溫補(bu)強壯品(pin)(pin)。其中所(suo)(suo)(suo)含淀粉(fen)為(wei)支鏈淀粉(fen)，所(suo)(suo)(suo)以在(zai)腸(chang)胃(wei)(wei)中難以消(xiao)化水(shui)解。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)制成的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，可(ke)用(yong)于滋(zi)補(bu)健(jian)身(shen)和(he)(he)治(zhi)病。可(ke)用(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)、杜仲、黃芪、杞(qi)子、當歸(gui)等釀(niang)成“杜仲糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，飲之有(you)壯氣(qi)(qi)提神、美容(rong)益(yi)壽(shou)、舒筋活血(xue)的(de)功效。還有(you)一(yi)種(zhong)“天(tian)(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，是用(yong)天(tian)(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黨(dang)參等配(pei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)制成，有(you)補(bu)腦益(yi)智、護發明目、活血(xue)行氣(qi)(qi)、延年益(yi)壽(shou)的(de)作(zuo)用(yong)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)不(bu)但配(pei)藥(yao)物釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而且可(ke)以和(he)(he)果品(pin)(pin)同釀(niang)。如“刺(ci)梨糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，常飲能防心血(xue)管疾病，抗癌(ai)。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)：主(zhu)要分為(wei)白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩種(zhong)。白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)作(zuo)為(wei)榨(zha)油(you)用(yong)。中國(guo)的(de)小磨麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)，被視為(wei)烹調油(you)的(de)珍(zhen)品(pin)(pin)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)中含有(you)較多的(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，其中油(you)酸（單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸）占(zhan)45%，亞油(you)酸（多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸）占(zhan)40%。黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)多作(zuo)為(wei)糕點輔料，中醫學(xue)(xue)以黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)入藥(yao)，有(you)滋(zi)補(bu)、養血(xue)、潤腸(chang)等功效，適用(yong)于身(shen)體虛(xu)(xu)(xu)弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥(zheng)。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)又名(ming)胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)。祖(zu)國(guo)醫學(xue)(xue)認為(wei)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)不(bu)僅能開胃(wei)(wei)健(jian)脾，利小便，和(he)(he)五臟(zang)，助(zhu)消(xiao)化，消(xiao)飽(bao)脹(zhang)，化積滯(zhi)，降血(xue)壓，順氣(qi)(qi)和(he)(he)中，平喘止咳，治(zhi)神經(jing)衰弱，還可(ke)以明目烏(wu)發，是極佳的(de)天(tian)(tian)然美容(rong)食(shi)品(pin)(pin)。

營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)：從(cong)營養(yang)(yang)科學看，無論黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)、白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)都(dou)是(shi)營養(yang)(yang)豐富的食(shi)(shi)物(wu)。就脂(zhi)肪而(er)言，可算(suan)得上量(liang)(liang)豐而(er)質(zhi)優。黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)46%，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)40%，二者含(han)量(liang)(liang)都(dou)高(gao)；維生(sheng)素(su)E含(han)量(liang)(liang)很高(gao)，黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)%，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)38毫(hao)克(ke)(ke)(ke)%；就鉀鈉(na)比(bi)看，黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)43：1，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)8：1，常食(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)對預防(fang)或緩解(jie)高(gao)血(xue)壓有益(yi)；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)高(gao)膳(shan)食(shi)(shi)纖維的食(shi)(shi)物(wu)，黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)28%，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)20%，這(zhe)顯(xian)然是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)潤腸(chang)通(tong)便的一個重要原(yuan)因。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油含(han)有麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油酸(suan)，故具(ju)特有香氣。由于維生(sheng)素(su)E含(han)量(liang)(liang)高(gao)，具(ju)抗氧化作用(yong)，經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)能清(qing)除自(zi)由基(ji)，延緩衰老。據分(fen)析，每100克(ke)(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)含(han)蛋白(bai)質(zhi)18.4克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪39.6克(ke)(ke)(ke)，鈣620毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)(lin)513毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵的含(han)量(liang)(liang)14.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外，還含(han)有卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)和維生(sheng)素(su)B1、B2、尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)等(deng)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的美容健(jian)美作用(yong)，與這(zhe)些成(cheng)分(fen)是(shi)分(fen)不開的。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)所含(han)豐富的卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)，可以防(fang)止(zhi)頭發過早變白(bai)和脫(tuo)落，保(bao)持發烏秀美。

制作方法

1、泡米、舂(chong)粉(fen)(fen)：選顆粒飽滿的(de)(de)糯米，用清(qing)(qing)水(shui)淘洗，浸泡4--6小(xiao)時，撈出滴干水(shui)分，用碓窩舂(chong)成(cheng)細粉(fen)(fen)，過60--70目(mu)羅篩(shai)，要求米粉(fen)(fen)細膩。 2、熬(ao)熟芡：將糯米粉(fen)(fen)取800克(以每100封成(cheng)品計算(suan))放入(ru)燒開的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)鍋內攪拌(ban)均勻，熬(ao)成(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)，然后加入(ru)豬(zhu)油(you)，繼(ji)續煮沸(fei)，以將全(quan)部糯米粉(fen)(fen)煮熟為度。

3、合粉(fen)：將其余的(de)糯米粉(fen)與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成(cheng)粉(fen)團。然后將粉(fen)團壓成(cheng)0.5厘米厚的(de)片塊，切(qie)成(cheng)1.5厘米寬(kuan)的(de)條子(zi)(zi)，再將條子(zi)(zi)切(qie)成(cheng)0.5厘米寬(kuan)的(de)小(xiao)塊，即為生坯。切(qie)塊時要求形狀(zhuang)一(yi)致，大(da)小(xiao)均勻，生坯間(jian)應(ying)用撒(sa)粉(fen)，以防(fang)止粘連(lian)。

4、油(you)(you)炸：先將麻(ma)油(you)(you)倒入鍋內，升(sheng)溫到(dao)250--280℃時，再(zai)將生坯逐漸放(fang)入油(you)(you)鍋，待(dai)(dai)生坯呈谷黃色、爆化時即撈(lao)出，是為(wei)糕坯，冷卻(que)待(dai)(dai)用。。

5、熬糖、拌和(he)(he)、成(cheng)型：將(jiang)白(bai)砂(sha)糖和(he)(he)飴糖放入(ru)鍋內，加上(shang)適量的(de)清水(shui)，熬至150℃左右，再將(jiang)糕坯放入(ru)糠漿內拌和(he)(he)均(jun)勻，趁(chen)勢倒入(ru)糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將(jiang)小(xiao)磨麻油(you)混合香精與少量糖液，均(jun)勻撒在糕面上(shang)，再撒上(shang)熟芝麻，然后成(cheng)型、包裝，即為成(cheng)品。