獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)原(yuan)名(ming)“壽王(wang)糕(gao)”是四川西(xi)(xi)(xi)充(chong)(chong)地區特色(se)糕(gao)類美(mei)食。獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)的產地是四川西(xi)(xi)(xi)充(chong)(chong)縣,西(xi)(xi)(xi)充(chong)(chong)獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)歷史(shi)悠久,采用(yong)西(xi)(xi)(xi)充(chong)(chong)獨(du)有的“白(bai)沙糯米(mi)”,輔以鮮(xian)花醇(chun)蜜、米(mi)質甜(tian)(tian)飴(yi)、川蔗綿糖、脫(tuo)皮芝麻(ma)、小磨香(xiang)油(you)、鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)青等為(wei)原(yuan)料,集歷代名(ming)師(shi)之傳統(tong)工藝,屢經改(gai)良(liang),精工制(zhi)作而(er)成(cheng)。味(wei)道甜(tian)(tian)美(mei),集香(xiang)、甜(tian)(tian)、酥、脆于一(yi)體,油(you)而(er)不(bu)(bu)膩(ni),嚼蜜不(bu)(bu)粘,其味(wei)可與被稱為(wei)“西(xi)(xi)(xi)湖佳點”的西(xi)(xi)(xi)湖獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)媲(pi)美(mei)。曾多次獲獎(jiang),遠銷日本(ben)、香(xiang)港、東南亞。
獅子(zi)糕(gao)原名“壽王糕(gao)”。出自1876年(nian)(光緒二年(nian))秋,杭州西湖(hu)“壽春坊”斯仁谷之手(shou)。壽王糕(gao)因(yin)色之金黃,香(xiang)(xiang)甜酥(su)脆,入口化(hua)渣,回(hui)味清(qing)香(xiang)(xiang),多(duo)為達賢仕人待(dai)(dai)客佳肴。西湖(hu)縣(xian)令姚(yao)其杭必(bi)備(bei)為待(dai)(dai)客茶點(dian),其千金姚(yao)勝蘭(lan)每日必(bi)食(shi)方(fang)解口饞,百姓(xing)大多(duo)待(dai)(dai)仕人用(yong)之方(fang)能食(shi)用(yong)。
糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉:糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)溫和(he)(he)(he)的(de)(de)滋補(bu)品(pin),有(you)補(bu)虛(xu)、補(bu)血(xue)、健脾(pi)(pi)暖胃、止汗等(deng)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。適用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒所致的(de)(de)反胃、食欲(yu)減少(shao)、泄瀉和(he)(he)(he)氣虛(xu)引起的(de)(de)汗虛(xu)、氣短無力、妊(ren)娠(shen)腹墜脹等(deng)癥。現(xian)代科學(xue)研究表明,糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B及淀粉等(deng),為(wei)(wei)溫補(bu)強壯(zhuang)品(pin)。其中(zhong)所含(han)淀粉為(wei)(wei)支鏈淀粉,所以在腸胃中(zhong)難以消(xiao)(xiao)化水解。糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)酒(jiu),可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)滋補(bu)健身和(he)(he)(he)治病。可用(yong)(yong)(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)、杜仲、黃芪(qi)、杞子、當(dang)歸等(deng)釀(niang)成“杜仲糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,飲之有(you)壯(zhuang)氣提神、美(mei)(mei)容(rong)益壽(shou)、舒筋活(huo)血(xue)的(de)(de)功(gong)效。還(huan)有(you)一種(zhong)“天麻(ma)(ma)(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)天麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黨參等(deng)配糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成,有(you)補(bu)腦益智、護發明目、活(huo)血(xue)行(xing)氣、延年益壽(shou)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)(bu)但(dan)配藥物釀(niang)酒(jiu),而且可以和(he)(he)(he)果品(pin)同(tong)釀(niang)。如“刺梨糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,常飲能(neng)防心血(xue)管(guan)疾病,抗(kang)癌。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma):主要(yao)分為(wei)(wei)白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩(liang)種(zhong)。白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)作為(wei)(wei)榨油用(yong)(yong)(yong)(yong)。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)小(xiao)磨麻(ma)(ma)(ma)(ma)油,被視為(wei)(wei)烹調油的(de)(de)珍品(pin)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan),其中(zhong)油酸(suan)(suan)(單不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan))占45%,亞油酸(suan)(suan)(多不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan))占40%。黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)多作為(wei)(wei)糕(gao)點輔料,中(zhong)醫(yi)學(xue)以黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)入藥,有(you)滋補(bu)、養血(xue)、潤(run)腸等(deng)功(gong)效,適用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)身體虛(xu)弱、便秘(mi)、頭暈、眼花、耳鳴等(deng)癥。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)又名(ming)胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)。祖(zu)國(guo)(guo)醫(yi)學(xue)認為(wei)(wei),芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)不(bu)(bu)僅能(neng)開胃健脾(pi)(pi),利小(xiao)便,和(he)(he)(he)五(wu)臟,助消(xiao)(xiao)化,消(xiao)(xiao)飽(bao)脹,化積滯,降(jiang)血(xue)壓,順氣和(he)(he)(he)中(zhong),平喘止咳,治神經衰(shuai)弱,還(huan)可以明目烏發,是(shi)極佳的(de)(de)天然(ran)美(mei)(mei)容(rong)食品(pin)。
營(ying)養成(cheng)分:從營(ying)養科(ke)學看(kan),無(wu)論(lun)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)、白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)都是(shi)(shi)營(ying)養豐富(fu)的(de)食(shi)物。就脂肪而言,可算得上量豐而質優。黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)脂肪含量為(wei)(wei)46%,白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)40%,二者含量都高;維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E含量很高,黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)50毫(hao)克(ke)(ke)%,白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)38毫(hao)克(ke)(ke)%;就鉀鈉比(bi)看(kan),黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)43:1,白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)8:1,常(chang)食(shi)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)對預防或緩解高血(xue)壓有(you)益(yi);芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)(shi)高膳食(shi)纖維(wei)的(de)食(shi)物,黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)含量為(wei)(wei)28%,白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)20%,這顯然是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)潤腸通便(bian)的(de)一(yi)個重(zhong)要原因。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)含有(you)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)酸,故(gu)具特有(you)香氣。由(you)于維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E含量高,具抗氧化作用(yong),經常(chang)食(shi)用(yong)能清除自由(you)基,延緩衰(shuai)老。據分析,每100克(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中含蛋白(bai)(bai)(bai)質18.4克(ke)(ke),脂肪39.6克(ke)(ke),鈣620毫(hao)克(ke)(ke),磷513毫(hao)克(ke)(ke),鐵的(de)含量14.1毫(hao)克(ke)(ke)。此外(wai),還含有(you)卵(luan)磷脂和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、B2、尼克(ke)(ke)酸等。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)美容健美作用(yong),與這些成(cheng)分是(shi)(shi)分不開的(de)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中所含豐富(fu)的(de)卵(luan)磷脂,可以防止頭發過早變白(bai)(bai)(bai)和脫(tuo)落,保(bao)持(chi)發烏秀美。
1、泡(pao)(pao)米(mi)(mi)(mi)、舂(chong)粉:選顆粒(li)飽(bao)滿的(de)糯米(mi)(mi)(mi),用(yong)清水(shui)淘(tao)洗,浸泡(pao)(pao)4--6小(xiao)時(shi),撈出滴干水(shui)分(fen),用(yong)碓窩舂(chong)成(cheng)細粉,過60--70目羅篩,要(yao)求米(mi)(mi)(mi)粉細膩(ni)。 2、熬熟芡:將糯米(mi)(mi)(mi)粉取800克(以(yi)每100封成(cheng)品計算)放入燒開的(de)清水(shui)鍋內攪拌均勻,熬成(cheng)稀糊狀,然后加(jia)入豬油,繼續煮沸,以(yi)將全部糯米(mi)(mi)(mi)粉煮熟為度(du)。
3、合粉:將(jiang)其余的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)粉與雞(ji)蛋混合均勻后,再加入熟芡,揉成粉團(tuan)。然后將(jiang)粉團(tuan)壓成0.5厘米(mi)(mi)厚的(de)片塊(kuai),切成1.5厘米(mi)(mi)寬的(de)條子(zi),再將(jiang)條子(zi)切成0.5厘米(mi)(mi)寬的(de)小塊(kuai),即為生坯。切塊(kuai)時(shi)要求(qiu)形狀一(yi)致(zhi),大(da)小均勻,生坯間應用撒(sa)粉,以防止粘連(lian)。
4、油炸:先將麻(ma)油倒(dao)入(ru)鍋(guo)內,升溫到250--280℃時,再(zai)將生(sheng)(sheng)坯(pi)(pi)逐漸放入(ru)油鍋(guo),待生(sheng)(sheng)坯(pi)(pi)呈(cheng)谷黃色、爆化時即撈出,是為(wei)糕坯(pi)(pi),冷卻待用。。
5、熬糖(tang)、拌(ban)和(he)、成型:將白(bai)砂糖(tang)和(he)飴糖(tang)放入鍋內(nei),加上(shang)適量的清水,熬至150℃左右,再(zai)將糕坯放入糠(kang)漿內(nei)拌(ban)和(he)均勻(yun),趁勢倒入糕盆(pen)攤(tan)勻(yun),壓緊,鏟平。再(zai)將小磨麻油混合(he)香精與少量糖(tang)液,均勻(yun)撒在糕面上(shang),再(zai)撒上(shang)熟芝麻,然后成型、包裝(zhuang),即(ji)為成品(pin)。