撒尿牛(niu)丸是有著悠久歷史的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，起(qi)源于清朝順治(zhi)年(nian)(nian)間的江南(nan)古鎮松江，由王(wang)氏家族(zu)經過(guo)特(te)殊工藝和配方精心研制而成，后因王(wang)家后人輾轉到香港(gang)(gang)，逐漸成為(wei)港(gang)(gang)島名(ming)吃(chi)。流(liu)傳(chuan)至(zhi)今近(jin)二(er)百年(nian)(nian)，風(feng)靡港(gang)(gang)臺東南(nan)亞(ya)，傾倒(dao)無數(shu)食(shi)客。鴉片戰爭(zheng)時(shi)期，港(gang)(gang)式牛(niu)丸流(liu)傳(chuan)到國外，當(dang)年(nian)(nian)周星馳在《食(shi)神》里用牛(niu)丸當(dang)乒乓球打的場面(mian)正是描述(shu)它的特(te)點。甚至(zhi)英(ying)國維多利亞(ya)女王(wang)竟將該美食(shi)御(yu)封為(wei)“貢(gong)丸”。
可用于煎、炒、湯、串、燒(shao)、吃法多(duo)樣(yang)化(hua)，做(zuo)法多(duo)樣(yang)化(hua)，口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)。因其配方獨特，令他(ta)商難以效仿，可獨享(xiang)廣闊市場帶來的巨大利潤。
牛(niu)肉是中國(guo)人的第二(er)大(da)肉類(lei)食(shi)品，僅次于豬肉，牛(niu)肉蛋白(bai)質含(han)量高，脂肪含(han)量低，味(wei)道鮮美，受人喜愛(ai)，享(xiang)有“肉中驕子”的美稱。
牛肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體(ti)需要(yao)，能(neng)提高機(ji)體(ti)抗病能(neng)力，對生長(chang)發育及手(shou)術后、病后調養的(de)人在補充失(shi)血、修復(fu)組(zu)織(zhi)等方面物別適(shi)宜。寒(han)冬(dong)食牛肉(rou)，有(you)暖胃作用，為(wei)寒(han)冬(dong)補益佳(jia)品。中醫認為(wei)，牛肉(rou)有(you)補中益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴(ke)止涎的(de)功(gong)效。
棒兩(liang)支左右出(chu)力(li)將(jiang)牛肉以(yi)蠻力(li)碎筋(jin)，約擊(ji)打(da)兩(liang)萬六(liu)千八百多下(xia)。接著(zhu)將(jiang)瀨(lai)尿(niao)蝦剝殼去(qu)腸。放(fang)(fang)(fang)入果汁機中打(da)成泥(ni)狀(zhuang)(zhuang)。然(ran)后放(fang)(fang)(fang)入鍋中，加(jia)入鹽、味精、高湯(tang)、胡椒粉、老(lao)酒(jiu)、糖提味。將(jiang)蝦漿(jiang)煮至(zhi)半熟，再(zai)倒出(chu)於(wu)鐵盤(pan)放(fang)(fang)(fang)涼，之(zhi)(zhi)后放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)箱使之(zhi)(zhi)結(jie)凍(dong)。牛肉處理(li)好(hao)了之(zhi)(zhi)后，用湯(tang)匙挖出(chu)一(yi)塊荔枝大(da)(da)小(xiao)(xiao)的份量。將(jiang)剛(gang)剛(gang)冷凍(dong)好(hao)的蝦漿(jiang)切成方(fang)(fang)塊狀(zhuang)(zhuang)，大(da)(da)小(xiao)(xiao)以(yi)不(bu)超過1.5公分(fen)*1.5公分(fen)為(wei)最佳。將(jiang)方(fang)(fang)塊仔細塞入牛丸(wan)。接著(zhu)煮好(hao)一(yi)鍋大(da)(da)骨高湯(tang)，將(jiang)牛丸(wan)放(fang)(fang)(fang)入煮透。起鍋后加(jia)入米線或是面條，不(bu)加(jia)也可以(yi)，光喝湯(tang)吃(chi)牛丸(wan)也行(xing)。一(yi)碗好(hao)好(hao)味的爆漿(jiang)瀨(lai)尿(niao)牛丸(wan)就(jiu)此(ci)誕(dan)生了！(食神里的做法)
附注(zhu):會(hui)爆漿的原(yuan)因呢，就(jiu)跟小(xiao)籠湯(tang)(tang)包一樣的道(dao)理，里(li)面(mian)的餡料是冰(bing)凍過的，在牛丸(wan)煮好之后將會(hui)呈(cheng)現(xian)湯(tang)(tang)狀，咬太大力就(jiu)會(hui)噴出湯(tang)(tang)汁，這就(jiu)是爆漿！
我心明亮
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