撒(sa)尿(niao)牛(niu)丸是(shi)有(you)著悠久歷史的(de)傳統名菜，起源于(yu)清朝順治(zhi)年(nian)間的(de)江南古(gu)鎮松江，由(you)王(wang)氏(shi)家族經(jing)過特殊工藝(yi)和配方精心(xin)研制而成(cheng)，后因王(wang)家后人輾轉到(dao)香港(gang)(gang)，逐漸成(cheng)為港(gang)(gang)島名吃。流傳至今近二(er)百年(nian)，風靡港(gang)(gang)臺(tai)東(dong)南亞，傾倒無數(shu)食(shi)客。鴉片戰爭時期，港(gang)(gang)式牛(niu)丸流傳到(dao)國(guo)外(wai)，當(dang)(dang)年(nian)周星馳(chi)在《食(shi)神》里用牛(niu)丸當(dang)(dang)乒乓(pang)球打的(de)場面(mian)正是(shi)描述它的(de)特點。甚至英國(guo)維多利亞女王(wang)竟將(jiang)該美(mei)食(shi)御(yu)封為“貢丸”。
可(ke)用于煎、炒、湯、串、燒(shao)、吃(chi)法(fa)多(duo)樣化，做法(fa)多(duo)樣化，口味多(duo)樣化。因(yin)其配方獨特，令他商難(nan)以效仿，可(ke)獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。
牛肉(rou)是中(zhong)國人的第二大肉(rou)類食(shi)品，僅次于豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質含(han)量高，脂(zhi)肪含(han)量低，味道(dao)鮮(xian)美，受人喜愛(ai)，享有“肉(rou)中(zhong)驕子”的美稱。
牛(niu)肉(rou)(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)(rou)更(geng)接(jie)近人體(ti)需要(yao)，能提高(gao)機體(ti)抗病能力，對生長發(fa)育及手術后、病后調養的(de)(de)人在補充(chong)失血(xue)、修復組(zu)織等方面物(wu)別適宜。寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，有(you)暖胃(wei)作用(yong)，為寒冬補益(yi)佳品。中醫認為，牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)補中益(yi)氣、滋養脾胃(wei)、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)(de)功(gong)效。
棒(bang)兩(liang)支左右出(chu)(chu)力將(jiang)牛(niu)肉(rou)以蠻力碎筋，約擊打(da)兩(liang)萬(wan)六千八百(bai)多下。接著將(jiang)瀨尿蝦(xia)剝(bo)殼去(qu)腸。放入(ru)(ru)(ru)(ru)果汁機(ji)中打(da)成泥狀(zhuang)。然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、味精、高湯(tang)、胡椒粉、老酒、糖提味。將(jiang)蝦(xia)漿(jiang)煮(zhu)至半熟，再(zai)倒(dao)出(chu)(chu)於鐵(tie)盤放涼，之后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)使之結凍(dong)。牛(niu)肉(rou)處理好(hao)(hao)(hao)了之后(hou)(hou)，用湯(tang)匙挖出(chu)(chu)一塊荔(li)枝(zhi)大(da)小的(de)份(fen)量。將(jiang)剛剛冷(leng)凍(dong)好(hao)(hao)(hao)的(de)蝦(xia)漿(jiang)切(qie)成方(fang)塊狀(zhuang)，大(da)小以不超過(guo)1.5公(gong)(gong)分(fen)*1.5公(gong)(gong)分(fen)為最佳。將(jiang)方(fang)塊仔細塞入(ru)(ru)(ru)(ru)牛(niu)丸(wan)(wan)。接著煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)一鍋大(da)骨高湯(tang)，將(jiang)牛(niu)丸(wan)(wan)放入(ru)(ru)(ru)(ru)煮(zhu)透。起(qi)鍋后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)米線(xian)或是面(mian)條(tiao)，不加也(ye)可以，光喝湯(tang)吃牛(niu)丸(wan)(wan)也(ye)行。一碗(wan)好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)味的(de)爆(bao)漿(jiang)瀨尿牛(niu)丸(wan)(wan)就此誕生了！(食(shi)神里的(de)做法)
附注:會爆漿(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)因呢，就(jiu)跟小籠湯包(bao)一樣的(de)道理，里(li)面(mian)的(de)餡料是(shi)冰凍過的(de)，在(zai)牛丸煮好之后將會呈現湯狀，咬太大力就(jiu)會噴出湯汁，這就(jiu)是(shi)爆漿(jiang)(jiang)！
我心明亮
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