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基本介紹

洛(luo)(luo)寧蒸(zheng)肉是河南省(sheng)洛(luo)(luo)陽市的一種特色(se)小(xiao)吃，屬于豫菜系；洛(luo)(luo)寧蒸(zheng)肉由(you)豬肉片、大蔥、粉(fen)條(tiao)（地瓜(gua)粉(fen)條(tiao)最(zui)好）、面(mian)醬、調料、面(mian)粉(fen)（玉米面(mian)粉(fen)最(zui)佳）攪拌，籠(long)蒸(zheng)而成、底部(bu)有一塊(kuai)圓形(xing)面(mian)餅是秘制而成。味(wei)香色(se)正，在這里即是節(jie)日盛饌(zhuan)，也是待(dai)客(ke)佳品。洛(luo)(luo)寧蒸(zheng)肉，食之香而不膩，余味(wei)無窮。多為家做自食。

制作方法

五花肉切略方正的片，用(yong)一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)、料酒、老抽、生抽、五香粉(fen)、雞精、十(shi)三(san)香翻拌后(hou)腌制(zhi)備用(yong)。大(da)蔥斜切段，用(yong)一(yi)點(dian)點(dian)老抽，五香粉(fen)翻拌后(hou)腌制(zhi)備用(yong)。

冷水和(he)面，小(xiao)小(xiao)一團面就夠了，搟(xian)成一個和(he)家里蒸鍋(guo)里篦子(zi)差不多大(da)的圓形(xing)備用。（用于放置在(zai)籠布上，可以(yi)吸蒸肉(rou)時滲(shen)出的汁。）

另(ling)取蔥姜蒜，八角、香葉、花椒、小茴香，用(yong)(yong)熱(re)鍋(guo)涼油炒(chao)至姜片變黃變焦(jiao)后，將雜物撈出，放鍋(guo)里(li)留油備用(yong)(yong)。（此(ci)處油用(yong)(yong)于翻拌粉(fen)條，所以注意根據粉(fen)條多(duo)(duo)少衡(heng)量用(yong)(yong)油，油過(guo)多(duo)(duo)容易膩，過(guo)少粉(fen)條容易黏連。）

燒(shao)一鍋開水(shui)(shui)，將(jiang)(jiang)粉(fen)條放(fang)入煮(zhu)至粉(fen)條斷生變軟，撈至瀝水(shui)(shui)籃里，快速翻(fan)拌控水(shui)(shui)。（此處注意，粉(fen)條軟硬(ying)比較關(guan)鍵。過軟蒸好容易(yi)坨(tuo)，過硬(ying)口感(gan)不(bu)好。）將(jiang)(jiang)煮(zhu)好的粉(fen)條放(fang)入第三(san)步(bu)冷卻后(hou)(hou)的油里翻(fan)拌，加入鹽、雞精、五香(xiang)粉(fen)、十三(san)香(xiang)。（拌好后(hou)(hou)此處可以嘗，正(zheng)常味(wei)道即可，不(bu)需太(tai)咸。然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)第一步(bu)拌好的肉，蔥加進去翻(fan)拌。）

再(zai)分(fen)(fen)次(ci)加(jia)(jia)入玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)粉(fen)、面(mian)(mian)粉(fen)，直至粉(fen)條根根分(fen)(fen)明。（少(shao)量(liang)多(duo)次(ci)，玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)粉(fen)可(ke)多(duo)一些。只加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉(fen)口感(gan)(gan)單(dan)一，只加(jia)(jia)玉(yu)(yu)米粉(fen)口感(gan)(gan)粗糙，所以兩(liang)者都放(fang)口感(gan)(gan)最佳(jia)。）

將第二步做(zuo)好(hao)的面餅鋪(pu)到沾濕的籠布上，將拌好(hao)的粉條肉放(fang)上去(qu)。蒸鍋里(li)多加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后將篦子(zi)放(fang)上去(qu)。大火蒸20分鐘左右，轉中小火再蒸30分鐘左右即可出(chu)鍋。