芒果视频下载

基本介紹

洛陽燴菜(cai)(cai)是(shi)(shi)河(he)南(nan)省洛陽市的(de)一道傳統名菜(cai)(cai)，屬于豫菜(cai)(cai)，其做法簡(jian)單，材料普(pu)通，以丸(wan)子、扁垛、蘑菇(gu)、粉條、五花肉(rou)片等為原料。其實這道菜(cai)(cai)最初的(de)名字不叫(jiao)雜(za)(za)燴菜(cai)(cai)，而是(shi)(shi)叫(jiao)做“炸檜(gui)(gui)菜(cai)(cai)”。相(xiang)傳南(nan)宋時期，民間百姓出于對奸(jian)相(xiang)秦檜(gui)(gui)的(de)憤恨，將所吃熬菜(cai)(cai)中的(de)丸(wan)子當做是(shi)(shi)秦檜(gui)(gui)的(de)頭，油炸豆腐(fu)是(shi)(shi)秦檜(gui)(gui)的(de)肉(rou)，粉條是(shi)(shi)秦檜(gui)(gui)的(de)腸子。后來(lai)，因(yin)為這道菜(cai)(cai)是(shi)(shi)將各種雜(za)(za)七雜(za)(za)八的(de)菜(cai)(cai)燴在一起做成的(de)，所以，人們(men)就(jiu)將它叫(jiao)做雜(za)(za)燴菜(cai)(cai)了。

洛(luo)陽人遇到逢年過節或是(shi)家中來(lai)(lai)客(ke)，總愛做一(yi)大鍋雜燴菜(cai)來(lai)(lai)招(zhao)待客(ke)人。雜燴菜(cai)就(jiu)是(shi)把白(bai)菜(cai)、粉條、白(bai)豆腐(fu)、油炸豆腐(fu)、肉丸子等放在(zai)一(yi)起(qi)，再加上姜、蔥、香菜(cai)以及(ji)其他(ta)調料熬成(cheng)一(yi)大鍋。吃(chi)時一(yi)人一(yi)碗，或配蒸饃，或配白(bai)米飯，既簡單(dan)方便(bian)，又經濟實惠(hui)，這(zhe)種就(jiu)餐(can)形式在(zai)豫西(xi)一(yi)帶由(you)來(lai)(lai)已久。

大燴菜也(ye)可(ke)以叫做燴什錦菜，也(ye)叫雜(za)燴，是用多種原料(liao)燴在一起制作而成的(de)美味，具有多味混(hun)合，醇香不膩，咸鮮可(ke)口的(de)特(te)點。

制作方法

五花肉刮凈(jing)(jing)外皮油污，洗(xi)凈(jing)(jing)，取2/3放(fang)水(shui)中煮至斷生，撈出切片；白菜洗(xi)凈(jing)(jing)，切片；老豆腐切厚片；海(hai)帶用(yong)溫(wen)水(shui)泡發，洗(xi)凈(jing)(jing)，切絲；粉條用(yong)溫(wen)水(shui)泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

1/3的五花肉(rou)切(qie)成條，加鹽(yan)、醬油腌漬(zi)10分鐘，用雞蛋、淀粉(fen)掛糊，溫油炸(zha)成金黃色的小酥肉(rou)。

肉末加(jia)姜末、雞蛋(dan)、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

鍋中加(jia)(jia)色(se)拉油、蔥、姜炒(chao)出香(xiang)味(wei)，將(jiang)五花肉下(xia)入煸(bian)炒(chao)至出油，放醬油炒(chao)上色(se)，加(jia)(jia)料酒、高湯、鹽、八角(jiao)，大火燒沸(fei)，轉小火燉20分鐘。

將小酥肉、丸子、海帶下鍋繼續燉(dun)15分鐘，放(fang)入白菜、豆腐、粉條，再(zai)燴5分鐘，加味精(jing)調好口味即可(ke)。