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基本介紹

羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao) (法語：le Roquefort) ，又譯“洛(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)”，是羊奶藍霉干(gan)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)一種(zhong)，產(chan)(chan)于法國(guo)(guo)南部的(de)(de)(de)塔恩河(he)附近(jin)圣阿夫里克(ke)(Saint-Affrique)鎮蘇(su)宗爾(er)(er)河(he)畔的(de)(de)(de)羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)(fu)爾(er)(er)(Roquefort-sur-Soulzon)村(cun)。羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)與(yu)和產(chan)(chan)于意大利的(de)(de)(de)戈貢佐(zuo)拉干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(Gorgonzola)、英(ying)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)斯(si)第爾(er)(er)頓(dun)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(Stilton)等并稱世界三大藍霉干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(The Big Three)。盡管(guan)其他地(di)方(fang)也有(you)類似(si)的(de)(de)(de)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)出產(chan)(chan)，但(dan)是歐(ou)洲法律(歐(ou)洲原(yuan)產(chan)(chan)地(di)命名(ming)(ming)保(bao)護(hu)和法國(guo)(guo)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)命名(ming)(ming)控制)規定只有(you)在蘇(su)宗爾(er)(er)河(he)畔的(de)(de)(de)羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)(fu)爾(er)(er)村(cun)的(de)(de)(de)巖洞中發酵成熟(shu)的(de)(de)(de)藍霉干(gan)酪(lao)(lao)(lao)才能享有(you)羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字。

羅(luo)克(ke)(ke)福奶(nai)酪(lao)外觀呈白(bai)色，帶有(you)強烈的(de)(de)(de)鹽香味，手感濕軟而易碎，通(tong)體布有(you)均勻的(de)(de)(de)藍(lan)綠(lv)色紋(wen)路。它(ta)氣味獨特(te)，入口(kou)先感醇厚(hou)，繼而甘甜，再轉為(wei)煙(yan)熏味，最后化為(wei)咸味留在口(kou)中。羅(luo)克(ke)(ke)福奶(nai)酪(lao)不帶外皮，外層咸味稍重(zhong)。通(tong)常一塊(kuai)完整的(de)(de)(de)羅(luo)克(ke)(ke)福奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)在2.5到3千(qian)克(ke)(ke)之間，厚(hou)度在10厘米左右。制造一公斤的(de)(de)(de)此種(zhong)干酪(lao)需要約4.5公斤的(de)(de)(de)羊奶(nai)。羅(luo)克(ke)(ke)福奶(nai)酪(lao)富含蛋白(bai)質和礦物鹽，特(te)別是鈣鹽與(yu)鈉鹽。

食用價值

食物(wu)名(ming)稱 羅克福奶(nai)酪

含量參考 約每(mei)100克食物中(zhong)的含量

能量(liang) 369 千(qian)卡

其他信息

傳說這種(zhong)干酪(lao)(lao)最早(zao)是由一個青年無意中制造出來(lai)的(de)。某天，他在(zai)吃午(wu)飯時見到遠處有一位美麗的(de)少女，便把他的(de)羊奶(nai)凝(ning)乳和黑面(mian)包留在(zai)一個巖(yan)洞里(li)跑去(qu)追她(ta)。數月之(zhi)后，青年再次來(lai)到巖(yan)洞，發現(xian)他的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)已經被巖(yan)洞里(li)的(de)霉(mei)菌(jun)(羅克(ke)福爾青霉(mei)菌(jun)Penicillium roqueforti)變成羅克(ke)福奶(nai)酪(lao)(lao)了。

實際上，在公元(yuan)前79年(nian)，羅(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao)或(huo)類(lei)似的(de)(de)(de)羊奶藍(lan)霉(mei)干(gan)酪(lao)就已經出現文學(xue)作(zuo)品的(de)(de)(de)記載(zai)中。古羅(luo)馬(ma)作(zuo)家老普林(lin)尼就曾經稱(cheng)贊過這種干(gan)酪(lao)的(de)(de)(de)美味(wei)。1411年(nian)，查(cha)理六世的(de)(de)(de)皇室憲(xian)章規定，蘇宗爾河畔羅(luo)克(ke)福(fu)爾村(cun)的(de)(de)(de)村(cun)民擁(yong)有制作(zuo)羅(luo)克(ke)福(fu)爾干(gan)酪(lao)的(de)(de)(de)專利權(quan)。

1925年，羅克福(fu)奶(nai)酪(lao)成為法(fa)(fa)國第一批法(fa)(fa)國原產(chan)地(di)保護(hu)商品之一，其生產(chan)方式和(he)命名得到了明確定(ding)義。1979年的(de)(de)(de)(de)新法(fa)(fa)令規定(ding)真正的(de)(de)(de)(de)羅克福(fu)爾(er)干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)使(shi)用(yong)未經加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)全脂羊(yang)奶(nai)。產(chan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)是(shi)被AOC認可的(de)(de)(de)(de)奶(nai)羊(yang)養殖(zhi)廠使(shi)用(yong)傳統方式喂養，吃草、使(shi)用(yong)谷粒和(he)飼(si)料的(de)(de)(de)(de)拉(la)科訥(Lacaune)羊(yang);而且養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)圈必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)位(wei)于洛澤爾(er)省(sheng)、阿韋(wei)龍省(sheng)、塔恩省(sheng)、奧德省(sheng)、埃羅省(sheng)和(he)加(jia)(jia)爾(er)省(sheng)內。初步凝(ning)結(jie)羊(yang)乳時必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)使(shi)用(yong)動物凝(ning)乳酵素，并加(jia)(jia)入羅克福(fu)爾(er)青霉菌。干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)在蘇宗爾(er)河畔羅克福(fu)爾(er)村康巴路山的(de)(de)(de)(de)巖洞中經過至少90天的(de)(de)(de)(de)發酵成熟期。