羅克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) (法(fa)(fa)語:le Roquefort) ,又譯(yi)“洛(luo)克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)”,是羊(yang)奶藍霉(mei)(mei)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)一種(zhong),產(chan)(chan)于法(fa)(fa)國南部的(de)塔恩河(he)附(fu)近圣阿夫里(li)克(ke)(ke)(ke)(Saint-Affrique)鎮(zhen)蘇宗爾(er)(er)河(he)畔(pan)的(de)羅克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)爾(er)(er)(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)與(yu)和產(chan)(chan)于意大利的(de)戈貢佐拉干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(Gorgonzola)、英國的(de)斯第(di)爾(er)(er)頓干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(Stilton)等(deng)并稱世界(jie)三大藍霉(mei)(mei)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(The Big Three)。盡管其(qi)他地(di)方也有(you)類似的(de)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)出產(chan)(chan),但是歐(ou)洲(zhou)法(fa)(fa)律(歐(ou)洲(zhou)原產(chan)(chan)地(di)命名保護和法(fa)(fa)國原產(chan)(chan)地(di)命名控制)規定只有(you)在(zai)蘇宗爾(er)(er)河(he)畔(pan)的(de)羅克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)爾(er)(er)村的(de)巖洞中發酵成熟的(de)藍霉(mei)(mei)干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)才(cai)能(neng)享有(you)羅克(ke)(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)名字。
羅克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)外觀呈(cheng)白(bai)色,帶(dai)有強(qiang)烈的鹽(yan)香(xiang)味,手感濕(shi)軟而(er)易碎,通體布(bu)有均(jun)勻的藍綠色紋路。它氣(qi)味獨特,入口先(xian)感醇厚,繼而(er)甘(gan)甜,再轉(zhuan)為煙熏味,最后化為咸味留在(zai)口中。羅克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)不(bu)帶(dai)外皮,外層咸味稍重(zhong)。通常一塊(kuai)完整(zheng)的羅克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)的重(zhong)量在(zai)2.5到3千克(ke)之(zhi)間,厚度在(zai)10厘米左(zuo)右(you)。制造一公斤(jin)的此種干酪(lao)需要約4.5公斤(jin)的羊(yang)奶(nai)。羅克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)富含蛋白(bai)質和礦物鹽(yan),特別是鈣鹽(yan)與鈉鹽(yan)。
食物名稱 羅克福奶酪
含量參(can)考 約每100克食(shi)物中(zhong)的含量
能量 369 千卡
傳說這種干(gan)酪(lao)最(zui)早是(shi)由一個青(qing)年(nian)無(wu)意中制造出來(lai)的。某天,他在吃午飯時見(jian)到(dao)遠處(chu)有一位美(mei)麗的少(shao)女,便把他的羊奶凝(ning)乳(ru)和(he)黑面(mian)包留在一個巖(yan)洞(dong)里跑去追她(ta)。數月(yue)之后,青(qing)年(nian)再次來(lai)到(dao)巖(yan)洞(dong),發現他的奶酪(lao)已經被(bei)巖(yan)洞(dong)里的霉(mei)菌(羅(luo)克福(fu)爾青(qing)霉(mei)菌Penicillium roqueforti)變(bian)成羅(luo)克福(fu)奶酪(lao)了。
實際上(shang),在公元(yuan)前(qian)79年,羅(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao)或類(lei)似(si)的(de)羊奶藍霉(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)就已經出現文學作品的(de)記載(zai)中(zhong)。古羅(luo)馬作家(jia)老普林尼就曾經稱贊(zan)過這種干(gan)(gan)(gan)酪(lao)的(de)美味。1411年,查理六世的(de)皇(huang)室憲(xian)章規定(ding),蘇宗爾(er)河畔羅(luo)克(ke)福(fu)爾(er)村的(de)村民(min)擁有制(zhi)作羅(luo)克(ke)福(fu)爾(er)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)的(de)專利權(quan)。
1925年(nian),羅克福奶(nai)酪(lao)(lao)成為法國(guo)第一(yi)批法國(guo)原產(chan)地保(bao)護商品之一(yi),其生(sheng)產(chan)方式和命名得(de)到了明確(que)定義。1979年(nian)的(de)新法令規定真正(zheng)的(de)羅克福爾干酪(lao)(lao)必須(xu)使(shi)用未經加工的(de)全脂羊(yang)奶(nai)。產(chan)奶(nai)的(de)羊(yang)必須(xu)是被(bei)AOC認可的(de)奶(nai)羊(yang)養(yang)殖(zhi)廠使(shi)用傳(chuan)統方式喂養(yang),吃草、使(shi)用谷粒(li)和飼料的(de)拉(la)科訥(Lacaune)羊(yang);而且養(yang)殖(zhi)的(de)羊(yang)圈必須(xu)位于洛澤(ze)爾省(sheng)(sheng)、阿韋(wei)龍省(sheng)(sheng)、塔恩省(sheng)(sheng)、奧德省(sheng)(sheng)、埃(ai)羅省(sheng)(sheng)和加爾省(sheng)(sheng)內(nei)。初步凝(ning)結羊(yang)乳時必須(xu)使(shi)用動物凝(ning)乳酵素,并加入羅克福爾青霉菌(jun)。干酪(lao)(lao)必須(xu)在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴(ba)路山的(de)巖(yan)洞中經過(guo)至(zhi)少90天的(de)發酵成熟期。