使用(yong)奶:(latte)
類型:硬質
脂肪含量:30%---35%
成熟期:1到(dao)4年(nian)
風味:強烈
配合(he):Chianti Classico Riserva
與(yu)奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)(xiang)濃厚(hou)的(de)(de)法國(guo)卡(ka)門貝爾奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Camembert)有所不同,Parmensan奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)強(qiang)烈的(de)(de)水(shui)果風味(wei)很誘人,除了飽滿的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)(xiang)味(wei)外(wai),還有明(ming)顯(xian)的(de)(de)咸(xian)味(wei),香(xiang)(xiang)氣如同肉(rou)桂,咸(xian)味(wei)像是生蠔里的(de)(de)海水(shui),甜味(wei)像是姜汁餅(bing)干,是各類極(ji)品奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)完美的(de)(de)結合體。
從春季(ji)到冬季(ji)都是這(zhe)種奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)制作時間,凝乳(ru)的(de)切(qie)割大小,決定了奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)硬(ying)度,因(yin)為切(qie)割成麥子大小的(de)凝乳(ru),讓后期的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)變得堅硬(ying),帕爾瑪的(de)等級分為5個。這(zhe)種奶(nai)(nai)酪(lao)耗(hao)費牛奶(nai)(nai)的(de)量(liang)比較(jiao)多。
帕爾瑪產量(liang)比較(jiao)高,但是(shi)生(sheng)產、流通的(de)(de)各個環節控制非(fei)(fei)常(chang)嚴格。正宗的(de)(de)帕爾瑪就像(xiang)(xiang)兩(liang)個戈(ge)達奶酪摞起(qi)來樣子(zi),像(xiang)(xiang)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)圓坐墊,外殼非(fei)(fei)常(chang)吸引人,是(shi)金黃的(de)(de)顏色(se)(se),而(er)它的(de)(de)內部(bu)就像(xiang)(xiang)稻草的(de)(de)顏色(se)(se),并且(qie)含有很多微小的(de)(de)晶(jing)體,咀(ju)嚼起(qi)來咯吱(zhi)咯吱(zhi)作響。
這種產品成熟期(qi)很長,所以消化不成問題。
在(zai)意大(da)利(li)人(ren)的(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣中(zhong),這(zhe)種奶酪(lao)不僅可(ke)以(yi)擦(ca)成碎屑,還可(ke)以(yi)把它掰成小(xiao)塊,配以(yi)開胃酒,當作餐前(qian)小(xiao)吃,或(huo)作為(wei)意式面食(shi)(意大(da)利(li)小(xiao)餃(jiao)子)、湯(tang)及其(qi)他菜肴的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin),還能制成精(jing)美(mei)的(de)(de)甜食(shi),意大(da)利(li)人(ren)常把大(da)塊Parmesan奶酪(lao)同無花果(guo)和梨一(yi)起食(shi)用,這(zhe)樣奶酪(lao)的(de)(de)咸感與梨子的(de)(de)甜美(mei)口(kou)感中(zhong)和在(zai)一(yi)起,二者相(xiang)映生輝(hui)。與沙拉一(yi)起食(shi)用,還能夠表現出Parmesan獨特的(de)(de)風味(wei)(wei)。又(you)因其(qi)成熟期(qi)較長,所以(yi)比其(qi)他奶酪(lao)更容(rong)易(yi)被(bei)人(ren)體消(xiao)化(hua)吸(xi)收,現已成為(wei)世(shi)界上(shang)最佳的(de)(de)奶酪(lao)品(pin)種之一(yi)。