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基本介紹

使用奶：(latte)

類型：硬質

脂肪含量：30%---35%

成熟期：1到(dao)4年

風味：強烈

配(pei)合：Chianti Classico Riserva

菜品特色

與(yu)奶(nai)香濃厚的(de)法國卡(ka)門貝(bei)爾奶(nai)酪（Camembert）有所不同，Parmensan奶(nai)酪強烈的(de)水(shui)(shui)果風味很誘(you)人，除(chu)了(le)飽滿(man)的(de)奶(nai)香味外，還有明顯的(de)咸味，香氣如同肉(rou)桂，咸味像是(shi)生蠔里的(de)海水(shui)(shui)，甜味像是(shi)姜汁(zhi)餅干，是(shi)各類極品奶(nai)酪完(wan)美的(de)結(jie)合體。

制作方法

從春季到冬(dong)季都(dou)是這(zhe)種(zhong)奶(nai)酪的(de)(de)(de)(de)制作時間，凝乳的(de)(de)(de)(de)切(qie)割(ge)大小，決(jue)定了奶(nai)酪的(de)(de)(de)(de)硬(ying)度(du)，因(yin)為(wei)切(qie)割(ge)成麥子大小的(de)(de)(de)(de)凝乳，讓后期的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪變得堅硬(ying)，帕(pa)爾瑪的(de)(de)(de)(de)等級分為(wei)5個。這(zhe)種(zhong)奶(nai)酪耗費牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)量比較多。

帕爾瑪產量比較(jiao)高，但(dan)是生產、流通的(de)(de)(de)(de)各個環節控制非常嚴格。正宗的(de)(de)(de)(de)帕爾瑪就(jiu)像(xiang)兩個戈達奶酪摞(luo)起來(lai)樣子，像(xiang)厚厚的(de)(de)(de)(de)圓坐墊，外殼(ke)非常吸(xi)引人，是金黃的(de)(de)(de)(de)顏色，而它的(de)(de)(de)(de)內部就(jiu)像(xiang)稻草的(de)(de)(de)(de)顏色，并且含有很(hen)多(duo)微小(xiao)的(de)(de)(de)(de)晶體(ti)，咀嚼(jiao)起來(lai)咯(ge)吱咯(ge)吱作響。

這種產品成熟期很長，所以消化不成問題(ti)。

食用須知

在意(yi)(yi)大(da)利(li)人的(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣(guan)中，這(zhe)種奶酪不僅可以(yi)擦成(cheng)(cheng)碎屑，還(huan)可以(yi)把它(ta)掰成(cheng)(cheng)小塊，配以(yi)開胃酒，當作餐前小吃，或作為意(yi)(yi)式面食(shi)(shi)(意(yi)(yi)大(da)利(li)小餃子(zi)(zi))、湯及其(qi)他菜肴的(de)(de)調味(wei)品，還(huan)能制成(cheng)(cheng)精美的(de)(de)甜(tian)食(shi)(shi)，意(yi)(yi)大(da)利(li)人常(chang)把大(da)塊Parmesan奶酪同無花果和梨(li)一起食(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)樣奶酪的(de)(de)咸感與梨(li)子(zi)(zi)的(de)(de)甜(tian)美口(kou)感中和在一起，二者相映(ying)生(sheng)輝。與沙(sha)拉一起食(shi)(shi)用(yong)，還(huan)能夠表現(xian)出Parmesan獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)。又因其(qi)成(cheng)(cheng)熟期較長，所(suo)以(yi)比其(qi)他奶酪更(geng)容易被人體消化吸收，現(xian)已成(cheng)(cheng)為世界上最佳的(de)(de)奶酪品種之(zhi)一。