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基本介紹

尉(wei)氏(shi)縣洧川(chuan)人制作豆(dou)腐還有(you)一個有(you)趣的傳說：漢(han)高祖(zu)劉(liu)(liu)邦(bang)統一天下后(hou)，人民安居樂(le)業(ye)，其孫(sun)劉(liu)(liu)安落戶古鎮洧川(chuan)，他(ta)聰明伶利，深得劉(liu)(liu)邦(bang)喜愛。一次劉(liu)(liu)安為(wei)(wei)劉(liu)(liu)邦(bang)辦(ban)了(le)一件大事，被高祖(zu)封為(wei)(wei)淮南王。他(ta)為(wei)(wei)了(le)感謝(xie)封賞，招(zhao)攬天下方士(shi)，聚于本(ben)地(di)牛皮山煉丹，尋求長生不老藥(yao)，以獻給高祖(zu)。一次，一方士(shi)用黃豆(dou)腐后(hou)加入鹵水，煉起丹來。誰知靈(ling)丹妙藥(yao)沒(mei)煉出來，卻奇跡般地(di)將白嫩細膩的豆(dou)腐給“煉”了(le)出來。

品質特點

洧川豆腐與眾不(bu)(bu)同，其表面呈(cheng)琥(hu)珀色，刀口純白，質(zhi)地堅(jian)硬，手拿斤把塊往地上甩，不(bu)(bu)出水、不(bu)(bu)毛(mao)邊、不(bu)(bu)變(bian)形(xing)，該豆腐可用(yong)秤鉤掛，也(ye)可用(yong)麻(ma)繩穿提，放到鍋里燉不(bu)(bu)變(bian)形(xing)，煮不(bu)(bu)化，并且越(yue)燉越(yue)筋。

價值功效

要說豆(dou)(dou)腐可(ke)以強身治(zhi)病，這里還有(you)一(yi)(yi)(yi)定的歷史記載和現代人(ren)的經驗。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆(dou)(dou)腐可(ke)清(qing)肺補(bu)胃、潤燥化痰。”另有(you)趙學敏(min)著的《草(cao)木綱目拾(shi)遺(yi)》又說：“豆(dou)(dou)腐可(ke)清(qing)咽、動膩、解鹽(yan)鹵(lu)(lu)毒。”并指出，“豆(dou)(dou)腐煮粥食(shi)(shi)，可(ke)補(bu)虛虧”。證(zheng)明豆(dou)(dou)腐功(gong)效的是清(qing)代《四庫全書》總(zong)篡官紀昀在《閱微草(cao)堂(tang)筆(bi)記·如是我聞》中載述(shu)的一(yi)(yi)(yi)則(ze)豆(dou)(dou)腐救人(ren)之事(shi)：一(yi)(yi)(yi)人(ren)誤(wu)食(shi)(shi)鹵(lu)(lu)汁，血凝險亡，無藥(yao)可(ke)治(zhi)，此時幸虧一(yi)(yi)(yi)婦女忽闖(chuang)入，聲言“可(ke)取(qu)隔壁賣(mai)豆(dou)(dou)腐家所磨豆(dou)(dou)漿灌之，鹵(lu)(lu)得豆(dou)(dou)漿，則(ze)凝為豆(dou)(dou)腐而不凝血……”試之，危(wei)者果(guo)然復(fu)蘇。

制作方法

洧川(chuan)豆腐的(de)(de)吃(chi)法可謂(wei)多種多樣，由香(xiang)油、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)作(zuo)佐料制作(zuo)的(de)(de)麻辣豆腐，含在(zai)嘴(zui)里麻麻的(de)(de)、辣辣的(de)(de)，并有(you)極重的(de)(de)香(xiang)味(wei)，還(huan)不等你細嚼便(bian)已浸(jin)透心(xin)扉(fei)。而(er)把(ba)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊（約2公分(fen)見方）的(de)(de)豆腐放在(zai)沸水里煮透，而(er)后蘸著辣椒(jiao)(jiao)油吃(chi)的(de)(de)豆腐又別有(you)一(yi)番(fan)風味(wei)。它給你的(de)(de)感(gan)覺(jue)是極其綿軟和鮮(xian)嫩的(de)(de)，你會想到柔(rou)柔(rou)的(de)(de)細紗(sha)、綿綿的(de)(de)花絮。當然，這里的(de)(de)豆腐好，只有(you)你處(chu)在(zai)異地他鄉，托(tuo)起外地那水漬漬、松散散的(de)(de)豆腐，食之淡然無味(wei)時，才體會更(geng)深(shen)。