芒果视频下载

基本介紹

鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)是(shi)最早(zao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)醬(jiang),發源于楚(chu)漢(han)相爭期間(jian)，糧(liang)食緊張，楚(chu)軍(jun)(jun)將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)煮熟(shu)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)當菜(cai)吃(chi)，后來(lai)大(da)軍(jun)(jun)屢戰屢敗，一(yi)(yi)次黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)剛煮好(hao)(hao)，漢(han)軍(jun)(jun)又殺至，只好(hao)(hao)將剩下的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)裝進(jin)莆包(bao)藏在糧(liang)草車里。待逃離漢(han)軍(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)追擊(ji)，已(yi)是(shi)五六(liu)天之后，把(ba)煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)打開(kai)發現長(chang)(chang)滿白絲，還有一(yi)(yi)股怪味(wei)，士(shi)兵們暗(an)自(zi)叫苦，但因(yin)糧(liang)食緊缺，舍不得(de)(de)扔(reng)掉，有的(de)(de)(de)(de)士(shi)兵在長(chang)(chang)滿白絲的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)里面(mian)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)吃(chi)下去(qu)竟然沒(mei)事，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)吃(chi)了(le)不適應，這(zhe)時(shi)(shi)專為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)項羽服(fu)務的(de)(de)(de)(de)竇(dou)姓(xing)軍(jun)(jun)醫(yi)在現場(chang)察看到(dao)品(pin)嘗后，就(jiu)在里面(mian)加(jia)(jia)(jia)上生(sheng)姜和(he)大(da)料去(qu)怪味(wei)，沒(mei)想到(dao)比原來(lai)的(de)(de)(de)(de)更好(hao)(hao)吃(chi)。后來(lai)項羽戰敗了(le)，漢(han)軍(jun)(jun)追殺楚(chu)軍(jun)(jun)殘部，軍(jun)(jun)醫(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)躲避緝捕，逃至馬陵(ling)山(shan)北(bei)麓一(yi)(yi)小(xiao)山(shan)村(cun)（今(jin)江蘇新沂一(yi)(yi)帶），不敢再行醫(yi)，以(yi)(yi)(yi)幫工種地(di)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)，時(shi)(shi)年(nian)遭(zao)遇災(zai)害沒(mei)有蔬(shu)菜(cai)吃(chi)，鄉民營養(yang)缺乏，浮腫，四肢無(wu)力，醫(yi)生(sheng)也(ye)感風寒，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)拯救鄉鄰，遂(sui)將鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)制作技術傳授給當地(di)鄉民，鄉民吃(chi)后體質逐(zhu)漸(jian)恢(hui)復，大(da)家(jia)都十分感激(ji)他(ta)(ta)，問他(ta)(ta)姓(xing)名，不敢實告，易名為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)‘竇(dou)徳(de)衛’，因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)他(ta)(ta)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子好(hao)(hao)吃(chi)有味(wei)，時(shi)(shi)間(jian)久了(le)，人們就(jiu)把(ba)他(ta)(ta)和(he)他(ta)(ta)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子都叫做(zuo)“豆(dou)(dou)得(de)(de)味(wei)”，其原名漸(jian)被淡(dan)忘，豆(dou)(dou)得(de)(de)味(wei)還是(shi)徐州(zhou)地(di)方方言(yan)呢，是(shi)舒服(fu)、得(de)(de)意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)思(si)，西漢(han)元帝時(shi)(shi)代的(de)(de)(de)(de)史游在《急就(jiu)篇》中(zhong)記載有：“蕪荑鹽(yan)(yan)(yan)豉醯酢醬(jiang)”。這(zhe)是(shi)關于豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)最早(zao)記錄，唐·顏氏注：“醬(jiang)，以(yi)(yi)(yi)豆(dou)(dou)合面(mian)而(er)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)之也(ye)，以(yi)(yi)(yi)肉曰醢，以(yi)(yi)(yi)骨(gu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)肉，醬(jiang)之為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)言(yan)將也(ye)，食之有醬(jiang)”。從(cong)古人的(de)(de)(de)(de)記載和(he)注解中(zhong)可以(yi)(yi)(yi)看出(chu)，那時(shi)(shi)候豆(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)以(yi)(yi)(yi)大(da)豆(dou)(dou)和(he)面(mian)粉為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)原料釀造(zao)而(er)成(cheng)。那已(yi)經是(shi)一(yi)(yi)百三十年(nian)以(yi)(yi)(yi)后了(le)。所以(yi)(yi)(yi)鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)是(shi)豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)最早(zao)形式。

制作方法

制作(zuo)鹽(yan)豆(dou)(dou)通(tong)常(chang)在冬天(tian)(tian)(tian)來臨(lin)之(zhi)際，首先取優(you)質黃(huang)豆(dou)(dou)數斤（根據家里(li)人(ren)口(kou)(kou)數量而定），然后選上(shang)乘的(de)(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)并碾(nian)成辣(la)椒(jiao)粉和(he)食(shi)鹽(yan)數斤（根據口(kou)(kou)味(wei)(wei)輕重濃淡(dan)調整比(bi)例），另選季節性的(de)(de)(de)新鮮蘿卜(bu)洗凈，切片。材(cai)料選配好之(zhi)后再進入具體制作(zuo)階(jie)段，把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)洗凈放(fang)(fang)(fang)進鍋里(li)，大(da)(da)火燒后再用(yong)文火慢煮，放(fang)(fang)(fang)進口(kou)(kou)中即化為宜(yi)，撈出(chu)(chu)(chu)裝(zhuang)進口(kou)(kou)袋(dai)（這里(li)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)袋(dai)是(shi)指蛇(she)皮(pi)袋(dai)，早年有(you)用(yong)蒲草(cao)(cao)做(zuo)的(de)(de)(de)袋(dai)子，味(wei)(wei)道會更(geng)好，現在蒲草(cao)(cao)少且無人(ren)做(zuo)蒲草(cao)(cao)袋(dai)，只能(neng)用(yong)蛇(she)皮(pi)袋(dai)替代(dai)了。）并扎緊，放(fang)(fang)(fang)進稻(dao)草(cao)(cao)或(huo)麥秸（這里(li)對(dui)稻(dao)草(cao)(cao)或(huo)麥秸要(yao)求是(shi)當(dang)年新鮮、干凈的(de)(de)(de)，無霉變等(deng)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)當(dang)年收(shou)割后，準備(bei)捂鹽(yan)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)都會取一(yi)(yi)些曬干后放(fang)(fang)(fang)蛇(she)皮(pi)袋(dai)中備(bei)用(yong)）里(li)捂上(shang)三至四天(tian)(tian)(tian)（如果氣候冷的(de)(de)(de)時候，天(tian)(tian)(tian)數要(yao)適當(dang)的(de)(de)(de)延長，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)以(yi)出(chu)(chu)(chu)白絲(si)的(de)(de)(de)程度且味(wei)(wei)道較濃時）后拿出(chu)(chu)(chu)，并把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)倒進容器里(li)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)食(shi)鹽(yan)和(he)碾(nian)碎(sui)了的(de)(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)粉和(he)蘿卜(bu)片、細姜絲(si)，還有(you)水(shui)（剛打上(shang)來的(de)(de)(de)地下水(shui)或(huo)者開水(shui)放(fang)(fang)(fang)涼）進行攪拌調和(he)（喜歡的(de)(de)(de)可以(yi)同時添加花椒(jiao)，大(da)(da)茴等(deng)香調料。不過傳統做(zuo)法(fa)一(yi)(yi)般(ban)不放(fang)(fang)(fang)），等(deng)上(shang)幾天(tian)(tian)(tian)，去(qu)掉霉味(wei)(wei)，這樣可口(kou)(kou)的(de)(de)(de)鹽(yan)豆(dou)(dou)就(jiu)制作(zuo)成了。

由(you)于鹽豆(dou)(dou)是(shi)日常食品，放置(zhi)時間長(chang)會酸掉，所以在其稍微有(you)點酸的時候，把(ba)鹽豆(dou)(dou)盛出來在太陽下曬干(gan)，這樣就可(ke)以保存很(hen)長(chang)時間了。俗(su)稱干(gan)鹽豆(dou)(dou)，經典(dian)名(ming)菜(cai)，鹽豆(dou)(dou)炒雞蛋(dan)就是(shi)用的干(gan)鹽豆(dou)(dou)。

鹽豆烹調食用

鮮鹽豆

熬白菜(cai)放粉(fen)絲（不常吃）

大蔥沾鹽豆

鹽豆蘿干

鹽豆炒雞蛋

鹽豆攤煎餅（通常還會有雞蛋(dan)）

鹽豆汁拌米飯

鹽豆搭白粥

鹽豆燉豆腐

干鹽豆

鮮鹽(yan)豆(dou)在太陽下曬干,即(ji)成干鹽(yan)豆(dou)。

可以卷煎(jian)餅吃。在順上(shang)兩根大蔥（嫩蔥）。爽(shuang)。。

鹽豆炒雞蛋。

油(you)炸(zha)鹽豆（一般(ban)都(dou)會(hui)加熟花生(sheng)米）。

醋(cu)泡鹽豆（加上(shang)辣椒）。

用小(xiao)磨香油或麻(ma)油調拌，放少許味(wei)精或雞精，加(jia)上些許香芽味(wei)更佳。