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基本介紹

八(ba)義集(ji)臭豆腐，原名(ming)(ming)劉祥(xiang)勝豆腐乳，其(qi)發(fa)明人(ren)劉祥(xiang)勝本(ben)是(shi)睢寧縣古邳人(ren)，約在一(yi)七(qi)四O年，古邳一(yi)帶洪水泛濫，顆粒(li)無收，劉祥(xiang)勝父(fu)子逃荒來到(dao)八(ba)義集(ji)，依靠祖傳(chuan)的豆腐乳秘方(fang)，扎根于八(ba)義集(ji)的甘(gan)甜水質、優質黃豆和適宜氣候，成功調制(zhi)出(chu)色、香、味俱全的特色豆腐乳，一(yi)經推出(chu)，大受(shou)鄉(xiang)民(min)的歡(huan)迎，遂在周(zhou)圍地區(qu)廣泛流傳(chuan)開來，歷經數百年盛名(ming)(ming)不減。

菜品特色

和許多(duo)城市小巷內油炸現賣(mai)的(de)臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)不(bu)太一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，八義集臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)其貌不(bu)揚，每塊切成(cheng)火柴盒形狀(zhuang)，色澤青(qing)灰、肉質松軟(ruan)、氣味別致（即使(shi)是常年(nian)做臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)老師(shi)傅在啟缸(gang)時也(ye)都要捏著(zhu)鼻子）。但(dan)臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)味道的(de)確是天(tian)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)絕，入鼻雖奇臭(chou)(chou)無比，至口(kou)卻潤若無物，沾(zhan)舌(she)則(ze)回味悠(you)長，進喉已是妙不(bu)可(ke)言，等到了(le)腸(chang)胃，則(ze)渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四(si)溢，正所謂“聞著(zhu)臭(chou)(chou)、吃(chi)著(zhu)香，品了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)缸(gang)再一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)缸(gang)。”若在黃昏(hun)之時，葡萄架下(xia)，吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)細(xi)嫩的(de)蒜苗，沾(zhan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)，就(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)煎餅再加上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點小酒，真是愜(qie)意到了(le)家，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)勞(lao)作疲憊頓時煙飄(piao)云(yun)(yun)散了(le)，端的(de)是渺(miao)渺(miao)乎似騰云(yun)(yun)駕霧、飄(piao)飄(piao)然如羽化成(cheng)仙。

制作方法

正宗的(de)(de)八(ba)義集(ji)(ji)臭(chou)豆(dou)腐，都是(shi)從小(xiao)作(zuo)坊里(li)(li)出(chu)來(lai)的(de)(de)。臭(chou)豆(dou)腐雖小(xiao)，做起來(lai)卻煞費工夫：點過(guo)鹵水的(de)(de)豆(dou)腐，發酵后，加入(ru)必要(yao)的(de)(de)佐料，豎放在地下室的(de)(de)木板(ban)架子上，保持相宜的(de)(de)溫度，使其發酵長出(chu)2-3公分長的(de)(de)菌(jun)須，然后放進鹽缸(gang)里(li)(li)腌七、八(ba)個(ge)月(yue)，方(fang)可啟缸(gang)出(chu)集(ji)(ji)。

在古鎮街頭，常可看到上(shang)了年紀的(de)老師傅，推著一(yi)輛獨輪車悠(you)然走(zou)在青石板上(shang)，車上(shang)放著一(yi)個不太大的(de)瓷壇，壇子(zi)里裝著一(yi)塊塊其臭(chou)無比的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。無需吆喝，壇子(zi)蓋(gai)一(yi)開，方(fang)圓幾(ji)百米都聞(wen)得到這若(ruo)有若(ruo)無的(de)獨特臭(chou)味(wei)，你幾(ji)摞、我(wo)幾(ji)摞，一(yi)缸臭(chou)豆(dou)腐(fu)很快就被來自四面八方(fang)的(de)主顧搶購一(yi)空。