八義(yi)集臭豆(dou)(dou)腐(fu),原名劉(liu)祥勝(sheng)豆(dou)(dou)腐(fu)乳,其(qi)發明人劉(liu)祥勝(sheng)本是睢寧縣(xian)古邳人,約在(zai)一(yi)七四O年,古邳一(yi)帶洪水泛濫(lan),顆(ke)粒(li)無收(shou),劉(liu)祥勝(sheng)父子逃荒來到(dao)八義(yi)集,依(yi)靠(kao)祖(zu)傳的豆(dou)(dou)腐(fu)乳秘(mi)方(fang),扎根于八義(yi)集的甘甜水質、優質黃豆(dou)(dou)和(he)適宜(yi)氣候,成功調制出色(se)、香、味俱全的特色(se)豆(dou)(dou)腐(fu)乳,一(yi)經推(tui)出,大受鄉(xiang)民的歡(huan)迎,遂在(zai)周圍地區廣泛流傳開來,歷(li)經數百年盛(sheng)名不減。
和許多城(cheng)市(shi)小(xiao)巷內油炸現賣的(de)(de)臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)不(bu)太一(yi)(yi)樣,八義(yi)集臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)其貌不(bu)揚,每塊切(qie)成火柴(chai)盒形狀,色澤青灰(hui)、肉質(zhi)松軟(ruan)、氣味別(bie)致(即使是(shi)常年做臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)老師傅在啟(qi)缸(gang)(gang)時(shi)也都要(yao)捏著鼻子)。但臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)味道的(de)(de)確是(shi)天(tian)(tian)下一(yi)(yi)絕,入(ru)鼻雖奇臭(chou)(chou)無比,至(zhi)口(kou)卻潤若(ruo)無物,沾(zhan)舌則回味悠長(chang),進喉已是(shi)妙(miao)不(bu)可言,等到(dao)了腸胃,則渾(hun)身毛孔(kong)舒泰,醇厚香氣四溢,正所謂“聞著臭(chou)(chou)、吃著香,品了一(yi)(yi)缸(gang)(gang)再一(yi)(yi)缸(gang)(gang)。”若(ruo)在黃昏之時(shi),葡萄(tao)架下,吃一(yi)(yi)口(kou)細嫩(nen)的(de)(de)蒜苗,沾(zhan)一(yi)(yi)點(dian)臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu),就一(yi)(yi)口(kou)煎餅(bing)再加(jia)上(shang)一(yi)(yi)點(dian)小(xiao)酒(jiu),真是(shi)愜意到(dao)了家(jia),一(yi)(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)勞作疲憊(bei)頓時(shi)煙(yan)飄(piao)云散(san)了,端的(de)(de)是(shi)渺渺乎(hu)似騰云駕霧、飄(piao)飄(piao)然如羽(yu)化(hua)成仙。
正宗的(de)(de)八義集臭(chou)豆(dou)腐(fu),都是(shi)從小作(zuo)坊里出(chu)來(lai)的(de)(de)。臭(chou)豆(dou)腐(fu)雖(sui)小,做起來(lai)卻煞費(fei)工夫(fu):點過鹵水(shui)的(de)(de)豆(dou)腐(fu),發(fa)酵后(hou),加(jia)入必要(yao)的(de)(de)佐料,豎放在(zai)地下室的(de)(de)木板(ban)架(jia)子上,保持(chi)相宜的(de)(de)溫度(du),使其發(fa)酵長出(chu)2-3公分長的(de)(de)菌(jun)須,然(ran)后(hou)放進鹽(yan)缸里腌七(qi)、八個月,方可啟缸出(chu)集。
在古鎮(zhen)街(jie)頭,常可看(kan)到上(shang)了年紀的(de)(de)(de)老師傅,推著一(yi)輛獨輪車悠(you)然走在青(qing)石板上(shang),車上(shang)放著一(yi)個不太大的(de)(de)(de)瓷壇,壇子里裝著一(yi)塊塊其(qi)臭(chou)無(wu)比的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐。無(wu)需吆(yao)喝,壇子蓋一(yi)開,方(fang)圓(yuan)幾(ji)(ji)百米(mi)都聞得到這若有若無(wu)的(de)(de)(de)獨特(te)臭(chou)味,你幾(ji)(ji)摞、我幾(ji)(ji)摞,一(yi)缸臭(chou)豆(dou)腐很快就被來自四面八方(fang)的(de)(de)(de)主顧(gu)搶購一(yi)空(kong)。