香酥(su)牛肉干由精選(xuan)魯中(zhong)黃牛肉，配以(yi)幾十種名貴中(zhong)藥(yao)材浸漬，加佐料煮至七、八成(cheng)熟，手工切片，經油炸、涼(liang)干、包裝、滅(mie)菌等(deng)多道工序(xu)制成(cheng)。是清梅居系列食品的主(zhu)導產品。
清梅(mei)居是(shi)博(bo)山(shan)(shan)(shan)的百年老(lao)店(dian)，上世紀初，天(tian)津(jin)王(wang)氏夫婦(回(hui)族)在(zai)博(bo)山(shan)(shan)(shan)經營(ying)“清梅(mei)居飯(fan)鋪”。以面食、炒菜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)、醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主。建國初，博(bo)山(shan)(shan)(shan)回(hui)民個體餐飲經營(ying)者組建“博(bo)山(shan)(shan)(shan)回(hui)民飯(fan)店(dian)”。l996年企業(ye)改制(zhi)，恢復老(lao)字號(hao)，組建山(shan)(shan)(shan)東淄(zi)博(bo)清梅(mei)居食品(pin)有限公司，并將香酥牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)、醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)系列食品(pin)注冊為(wei)“清梅(mei)居”。
香酥牛(niu)肉干(gan)是(shi)清梅居系列食品的主(zhu)導產品，原(yuan)料精選魯(lu)中黃(huang)牛(niu)肉，配以(yi)幾十種(zhong)名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七(qi)、八成(cheng)熟(shu)，手工切片，經油炸、涼(liang)干(gan)、包裝、滅菌等多(duo)道工序制成(cheng)。突(tu)出薄、香、酥三(san)大特(te)點。片薄香酥，回(hui)味(wei)綿長，咸甜適(shi)口，老少(shao)皆宜，以(yi)風味(wei)別具一(yi)格而成(cheng)為(wei)山(shan)城一(yi)人名優特(te)食品。
1998年獲淄博市(shi)魯菜精品(pin)展“淄博名吃(chi)”稱號。2003年中國飯店(dian)協會“中華名小(xiao)吃(chi)”，2009年“山東(dong)省(sheng)非(fei)物質文化遺產(chan)”。
歲月靜好(hao)
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