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食用價值

小(xiao)麥面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、維生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養(yang)心益腎(shen)、健睥(pi)厚腸、除熱(re)止渴的功效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫、外(wai)傷出血(xue)及燙傷等。

豆(dou)(dou)腐：豆(dou)(dou)腐的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量豐富，而且豆(dou)(dou)腐蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含(han)有人體(ti)必需(xu)的(de)八種氨基酸(suan)，而且比例也接近(jin)人體(ti)需(xu)要，營養(yang)價值(zhi)較高；有降(jiang)低(di)血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防(fang)心血(xue)管疾病(bing)(bing)的(de)作用。此外，豆(dou)(dou)腐對病(bing)(bing)后調養(yang)、減(jian)肥(fei)、細膩肌膚亦很有好處。

蝦米：蝦米中(zhong)含有豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的蛋白質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，鈣含量尤其豐(feng)富(fu)(fu)(fu)；還(huan)含有豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的鎂(mei)元素(su)，能很好(hao)地保護心血管系(xi)統，對于預(yu)防動脈硬化、高血壓(ya)及心肌梗死有一定的作用(yong)；并還(huan)有鎮定作用(yong)，常(chang)用(yong)來治療(liao)神(shen)經衰弱、植(zhi)物(wu)神(shen)經功(gong)能紊亂等癥(zheng)(zheng)。老年人常(chang)食，可預(yu)防自身因缺鈣所致的骨質(zhi)疏松癥(zheng)(zheng)。

黃(huang)瓜：黃(huang)瓜是老百姓最常食用(yong)(yong)(yong)的一(yi)種食蔬，它脆(cui)嫩清(qing)香(xiang)，味(wei)道鮮美(mei)，而且營養(yang)豐(feng)富。含有(you)(you)多種維(wei)生素，使護膚(fu)美(mei)容的佳品(pin)，可以(yi)有(you)(you)效地對抗皮膚(fu)老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎(yan)、口角(jiao)炎(yan)；因(yin)其中(zhong)還(huan)含有(you)(you)鉻等微(wei)量元素，有(you)(you)降血糖的作用(yong)(yong)(yong)。黃(huang)瓜尾(wei)部的苦味(wei)素還(huan)有(you)(you)抗癌的作用(yong)(yong)(yong)，并有(you)(you)清(qing)熱、解渴(ke)、利水、消腫之功效。

蒜薹(tai)：蒜薹(tai)含有(you)(you)糖類、粗(cu)纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維A、維生(sheng)素(su)(su)B2、維C、尼克酸、鈣、磷(lin)、等成分(fen)，其中的(de)粗(cu)纖維，可預防便秘。豐富的(de)維C有(you)(you)明顯降血脂及預防冠心病和動脈(mo)硬化的(de)作(zuo)(zuo)用，并(bing)可防止血栓的(de)形(xing)成。能保護肝臟(zang)，預防癌癥的(de)發生(sheng)。蒜薹(tai)含有(you)(you)辣素(su)(su)，其殺菌能力可達到(dao)青霉素(su)(su)的(de)十分(fen)之一(yi)，對病原菌和寄生(sheng)蟲都有(you)(you)良好的(de)殺滅作(zuo)(zuo)用，可以起到(dao)預防流感(gan)，防止傷口(kou)感(gan)染和驅蟲的(de)功效。

制作方法

制作材料

主料

小(xiao)麥面(mian)粉(fen)(600克)，豆腐(450克)。

輔料

蝦(xia)米(mi)(60克)，黃瓜(75克)，蒜薹(60克)。

調料

大蔥(cong)(30克(ke)(ke)(ke)(ke))，姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke))，鹽(yan)(8克(ke)(ke)(ke)(ke))，味精(4克(ke)(ke)(ke)(ke))，黃醬(35克(ke)(ke)(ke)(ke))，胡椒粉(fen)(2克(ke)(ke)(ke)(ke))，堿(1克(ke)(ke)(ke)(ke))，香油(15克(ke)(ke)(ke)(ke))，花生油(35克(ke)(ke)(ke)(ke))，酵母(15克(ke)(ke)(ke)(ke))。

制作方法

1.將蔥、姜(jiang)去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水(shui)鍋中(zhong)煮透，撈出瀝干(gan)，切成約1厘米的(de)丁，備用。

2.將黃瓜、蒜(suan)苗洗凈(jing)，瀝(li)干水分，切成(cheng)碎丁；海(hai)米泡好(hao)，撈出切成(cheng)碎粒，備(bei)用。

3.將豆腐(fu)放入(ru)盆中，加入(ru)黃瓜(gua)丁、蒜(suan)苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油(you)、黃醬、麻油(you)、味(wei)精、精鹽、胡椒粉拌勻，即(ji)成(cheng)餡料。

4.將(jiang)面(mian)粉與酵母摻在(zai)一起，用溫水和(he)好，揉(rou)勻(yun)(yun)，待面(mian)團發起，對入適量食堿，揉(rou)勻(yun)(yun)揉(rou)透(tou)，分(fen)成(cheng)大小均勻(yun)(yun)的面(mian)劑(ji)，搟成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮，將(jiang)餡料放(fang)入圓(yuan)(yuan)皮的中間，收邊捏緊(jin)，捏成(cheng)18-20個褶，即成(cheng)包子生(sheng)坯。

5.將包(bao)子生坯擺入屜(ti)中，用(yong)旺火沸水(shui)蒸(zheng)熟，即可食(shi)用(yong)。工藝(yi)提示

海米(mi)即為蝦(xia)米(mi)；麻油(you)(you)即芝麻油(you)(you)，又稱香油(you)(you)。

食用須知

豆(dou)腐：豆(dou)腐不宜(yi)與菠(bo)菜、香蔥一起烹調，會生成容(rong)易形成結石的草酸鈣；豆(dou)腐忌于(yu)蜂(feng)蜜(mi)、茭(jiao)白(bai)、竹筍、豬肝(gan)同食。

蝦米：

1.吃(chi)蝦嚴禁(jin)同(tong)時服(fu)用大量維生素(su)C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同(tong)食(shi)，損(sun)精(jing)；

3.忌與雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；

4.忌糖；果(guo)汁與蝦相克，同食會腹瀉(xie)。

黃瓜：黃瓜不(bu)宜與(yu)芹(qin)菜、菠菜等富含維(wei)生素C的食(shi)物同食(shi)；黃瓜不(bu)宜與(yu)花生同食(shi)，否(fou)則易(yi)導致(zhi)腹瀉。