楓亭(ting)糕是(shi)莆田(tian)市楓亭(ting)鎮的傳統(tong)名點之一。這(zhe)種糕點用糯米(mi)粉為主(zhu)料(liao)，以傳統(tong)工藝(yi)制作，細嫩(nen)香甜，入口而(er)化(hua)，且(qie)具有健胃益(yi)脾之功效；又(you)耐貯(zhu)藏，存(cun)儲三(san)五(wu)天不變質，是(shi)旅行居家的首選(xuan)糕點，又(you)是(shi)待客或(huo)饋贈親(qin)友(you)的佳(jia)品，飲(yin)雀四方(fang)，深受顧客歡迎。它的制作歷史(shi)悠久，據傳可以追溯到北宋年間。
“楓亭(ting)糕”在早(zao)年制(zhi)作(zuo)，以(yi)純糯(nuo)米1斤(jin)(jin)炒熟，磨成粉(fen)末(mo)(mo)；白(bai)砂(sha)糖1斤(jin)(jin)，煮成糊(hu)狀，將糯(nuo)米粉(fen)末(mo)(mo)與糖漿混合(he)，用(yong)人工攪拌均勻，再(zai)用(yong)炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤(jin)(jin)，作(zuo)為夾心料(liao)。用(yong)方(fang)形糕盤裝(zhuang)盛，在糕盤底部和上(shang)面各撒(sa)上(shang)糯(nuo)米粉(fen)末(mo)(mo)，中間配上(shang)夾心料(liao)，切成方(fang)塊，底部墊上(shang)一張薄紙，倒在竹篩(shai)上(shang)。以(yi)硬木質的干(gan)柴慢火干(gan)蒸(zheng)5分鐘(zhong)。蒸(zheng)熟后冷卻，用(yong)方(fang)紙包裝(zhuang)，蓋上(shang)商號，即可(ke)出(chu)售。
多(duo)年(nian)來，“楓亭(ting)糕(gao)(gao)”的(de)名聲日噪(zao)，銷路更為(wei)(wei)廣闊，人們每(mei)逢婚嫁、壽誕、喬遷(qian)、節慶、祭祀等(deng)活動，都以“楓亭(ting)糕(gao)(gao)”作為(wei)(wei)回贈或(huo)分送(song)親戚朋友的(de)禮品。從(cong)而使“楓亭(ting)糕(gao)(gao)"成為(wei)(wei)國各(ge)地和東南亞(ya)地區馳名的(de)風味糕(gao)(gao)點。
磨粉工(gong)序改(gai)用(yong)(yong)機械加工(gong)，以半機械化代替手工(gong)揉搓。原料配(pei)方略有(you)不(bu)同。原用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)1斤(jin)改(gai)為(wei)0.75斤(jin)，配(pei)上0.25斤(jin)大米(mi)。按質論價，每(mei)(mei)盤(pan)3斤(jin)至7斤(jin)不(bu)等(deng)。除原來(lai)所(suo)用(yong)(yong)的夾(jia)心料外，另(ling)加柿(shi)餅(bing)片、冬瓜(gua)條、桂元肉(rou)、蜜棗和蔥頭油(you)等(deng)。用(yong)(yong)紅紙包裝(zhuang)，每(mei)(mei)包一塊(kuai)，或用(yong)(yong)食(shi)品(pin)塑料包裝(zhuang)。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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