楓亭糕(gao)是(shi)莆田(tian)市(shi)楓亭鎮的(de)傳(chuan)統名點(dian)(dian)之(zhi)一(yi)。這種糕(gao)點(dian)(dian)用糯(nuo)米粉為主料,以(yi)傳(chuan)統工藝制作,細(xi)嫩香甜,入口而化(hua),且(qie)具有健胃(wei)益脾之(zhi)功效(xiao);又耐貯藏,存儲三五天不變質(zhi),是(shi)旅行居家(jia)的(de)首選糕(gao)點(dian)(dian),又是(shi)待(dai)客或饋贈親(qin)友的(de)佳品,飲(yin)雀四方,深受顧客歡迎(ying)。它的(de)制作歷史悠久,據傳(chuan)可(ke)以(yi)追溯(su)到北宋年間。
“楓亭糕(gao)”在(zai)早年制作(zuo),以(yi)純糯米(mi)1斤炒(chao)熟,磨成(cheng)粉(fen)末;白砂糖1斤,煮成(cheng)糊狀,將糯米(mi)粉(fen)末與糖漿混合,用(yong)人工攪拌均勻(yun),再用(yong)炒(chao)熟搗碎(sui)的花生仁(ren)、芝麻和花生油各(ge)0.1斤,作(zuo)為夾心(xin)料。用(yong)方形(xing)糕(gao)盤裝盛,在(zai)糕(gao)盤底部和上(shang)面各(ge)撒上(shang)糯米(mi)粉(fen)末,中間配(pei)上(shang)夾心(xin)料,切成(cheng)方塊,底部墊(dian)上(shang)一張薄紙(zhi),倒在(zai)竹篩上(shang)。以(yi)硬木質的干柴慢火(huo)干蒸5分鐘(zhong)。蒸熟后冷卻,用(yong)方紙(zhi)包裝,蓋(gai)上(shang)商號,即可(ke)出售。
多年來,“楓(feng)亭糕(gao)”的名聲日噪,銷路(lu)更為(wei)廣闊,人們每逢婚嫁、壽誕、喬遷、節慶(qing)、祭祀等活動(dong),都以“楓(feng)亭糕(gao)”作為(wei)回(hui)贈或分送親戚朋友的禮(li)品。從而使“楓(feng)亭糕(gao)"成為(wei)國各地(di)和東(dong)南亞地(di)區(qu)馳名的風味糕(gao)點。
磨粉工序改用機(ji)械加工,以半機(ji)械化代替手工揉搓。原(yuan)料(liao)配方略有不同。原(yuan)用糯米(mi)1斤(jin)改為0.75斤(jin),配上0.25斤(jin)大米(mi)。按(an)質論價(jia),每盤3斤(jin)至7斤(jin)不等。除原(yuan)來所(suo)用的(de)夾心料(liao)外,另加柿餅片、冬瓜(gua)條、桂元肉(rou)、蜜(mi)棗(zao)和蔥(cong)頭油(you)等。用紅紙(zhi)包(bao)裝,每包(bao)一塊,或用食品(pin)塑料(liao)包(bao)裝。