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基本介紹

銅陵(ling)燒(shao)餅又(you)稱太平街(jie)頭(tou)燒(shao)餅，是(shi)(shi)銅陵(ling)傳(chuan)統名點(dian)之一(yi)。在銅陵(ling)已經有200多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷史了(le)，因產于銅陵(ling)縣的(de)(de)(de)(de)太平街(jie)而得(de)名。銅陵(ling)太平街(jie)上(shang)的(de)(de)(de)(de)人大(da)多(duo)都(dou)(dou)懂得(de)做燒(shao)餅，學的(de)(de)(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)(shi)祖輩相(xiang)傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)正宗(zong)手藝，在上(shang)個世紀三四十年代，太平街(jie)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅裝滿鐵箱，一(yi)箱箱運往(wang)蕪湖和上(shang)海等地。

它與一般(ban)的(de)燒(shao)餅可(ke)不一樣，只有茶杯口(kou)大小(xiao)，黃澄澄的(de)就像(xiang)燒(shao)熟(shu)了的(de)蟹殼(ke)一樣，亮光(guang)光(guang)的(de)就像(xiang)剛從油鍋(guo)里撈出來(lai)差不多。里外共有十八層(ceng)，層(ceng)層(ceng)酥透，外表黃中微帶焦色(se)，聞(wen)(wen)一聞(wen)(wen)面香撲鼻，咬一口(kou)又(you)酥又(you)脆，無論是(shi)色(se)、香、味都堪稱上乘。既是(shi)飲(yin)茶待客的(de)理想食品，也是(shi)饋贈親友(you)的(de)佳品。

制作方法

太平(ping)街(jie)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)做得好(hao)(hao)，關鍵在于兩點(dian)，一(yi)是(shi)要(yao)(yao)(yao)推(tui)好(hao)(hao)酥，二是(shi)要(yao)(yao)(yao)燒(shao)好(hao)(hao)火。酥是(shi)一(yi)種黃(huang)色的(de)(de)糊(hu)狀體，是(shi)做燒(shao)餅(bing)的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)原料，推(tui)酥一(yi)定要(yao)(yao)(yao)靠手(shou)工推(tui)，細工慢(man)活(huo)。燒(shao)火一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用(yong)柴或木(mu)炭，不可用(yong)煤或液(ye)化(hua)氣。而且(qie)，當天做的(de)(de)燒(shao)餅(bing)不好(hao)(hao)吃，必須在晚上回(hui)爐，也就(jiu)是(shi)用(yong)文火將水份焙干，所以燒(shao)餅(bing)藝人(ren)夜里(li)是(shi)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)起床的(de)(de)，要(yao)(yao)(yao)給燒(shao)餅(bing)翻個(ge)。那吃的(de)(de)銅陵(ling)燒(shao)餅(bing)喝(he)早茶的(de)(de)場景(jing)讓人(ren)回(hui)味無窮。