銅陵(ling)燒餅又稱太平(ping)街頭燒餅,是銅陵(ling)傳(chuan)統名點之一。在銅陵(ling)已經(jing)有200多年的(de)歷(li)史了,因產于銅陵(ling)縣(xian)的(de)太平(ping)街而得(de)名。銅陵(ling)太平(ping)街上(shang)(shang)的(de)人大多都懂(dong)得(de)做燒餅,學的(de)都是祖輩(bei)相傳(chuan)的(de)正宗手藝,在上(shang)(shang)個世紀三四(si)十年代,太平(ping)街的(de)燒餅裝滿(man)鐵箱,一箱箱運往蕪湖和(he)上(shang)(shang)海(hai)等(deng)地。
它與一般的燒(shao)餅可(ke)不一樣,只有茶杯口(kou)大小,黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的就像燒(shao)熟了(le)的蟹殼一樣,亮光(guang)光(guang)的就像剛(gang)從油鍋(guo)里(li)撈出來(lai)差(cha)不多。里(li)外共有十八層,層層酥透,外表黃(huang)中微帶(dai)焦色,聞一聞面香撲鼻(bi),咬(yao)一口(kou)又酥又脆,無論是色、香、味(wei)都堪(kan)稱上(shang)乘。既是飲茶待客的理想食品(pin),也是饋贈(zeng)親友的佳品(pin)。
太平街的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)做(zuo)得好(hao),關鍵在于兩(liang)點,一(yi)是要(yao)(yao)推(tui)(tui)好(hao)酥,二是要(yao)(yao)燒(shao)(shao)(shao)好(hao)火(huo)。酥是一(yi)種黃色的(de)(de)(de)糊狀體,是做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原料,推(tui)(tui)酥一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)靠手工推(tui)(tui),細工慢活。燒(shao)(shao)(shao)火(huo)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)用(yong)柴或木(mu)炭(tan),不(bu)可用(yong)煤或液化氣。而且(qie),當天做(zuo)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)不(bu)好(hao)吃,必須在晚上回(hui)爐(lu),也就是用(yong)文火(huo)將水(shui)份焙干(gan),所(suo)以燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)藝人夜里是一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)起床的(de)(de)(de),要(yao)(yao)給燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)翻個。那(nei)吃的(de)(de)(de)銅(tong)陵燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)喝早茶的(de)(de)(de)場景(jing)讓人回(hui)味無窮。