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基本介紹

大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)是安徽銅陵大(da)(da)通(tong)(tong)鎮(zhen)地方(fang)傳(chuan)(chuan)統名菜之(zhi)一(yi)。它形方(fang)如(ru)牌(pai)、體(ti)薄如(ru)紙(zhi)，色艷(yan)味濃，鮮美耐嚼，飲茶(cha)待客饋親贈友皆宜(yi)。大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)，明朝就開(kai)始生產，已有400多年(nian)的(de)歷史。由于大(da)(da)通(tong)(tong)鎮(zhen)系通(tong)(tong)往佛(fo)教圣(sheng)地九華山的(de)必(bi)經(jing)之(zhi)路，全國各地以及(ji)韓國、印度等(deng)國朝圣(sheng)拜佛(fo)的(de)香客，因解吃素食之(zhi)需，都(dou)要購買一(yi)些(xie)大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)。傳(chuan)(chuan)說乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南(nan)時，品嘗(chang)過(guo)大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)，從(cong)此，大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)的(de)身價更(geng)是扶搖直上了(le)。

菜品特色

“大通茶干”早在明朝(chao)就開始生(sheng)產。它的(de)做法是講究(jiu)點鹵、篩漿網布眼細，每塊干坯(pi)用紗布包裹，上(shang)板壓緊。然后將(jiang)白(bai)干子(zi)放進冬菇、八角、甘草(cao)、冰(bing)糖(tang)和原汁(zhi)(zhi)醬油(you)配制的(de)汁(zhi)(zhi)水里(li)泡八個(ge)小時(shi)。再放進鍋里(li)煮，待撈上(shang)來(lai)后再拌上(shang)麻(ma)油(you)。因此(ci)形方體薄、有彈性(xing)、韌性(xing)（一(yi)塊干子(zi)可以卷成(cheng)一(yi)個(ge)小筒）。具(ju)有色艷味濃、鮮美耐嚼的(de)獨特風格。早年，全(quan)國(guo)各地及印(yin)度等國(guo)朝(chao)拜佛教勝(sheng)地九華山的(de)香客(ke)，途(tu)經大通，都要(yao)買一(yi)些大通茶干，以解吃素(su)之需。大通茶干，因此(ci)名聲越來(lai)越大。

制作方法

大通茶(cha)干(gan)，是根(gen)據徽(hui)菜特色研制出來的，系(xi)采用銅陵縣(xian)汀洲盛產(chan)的大豆(dou)為主要原料(liao)，經(jing)(jing)過淘洗、磨(mo)漿、煮漿、點鹵、裹壓等(deng)30多道工序精制而成(cheng)(cheng)，每塊茶(cha)干(gan)的白(bai)坯都(dou)要用白(bai)布包(bao)好，上壓板壓緊，經(jing)(jing)8—10小(xiao)時后出板，然(ran)后再(zai)放進由冬菇、八角、甘草(cao)、冰(bing)糖以及(ji)蝦籽醬油(you)等(deng)原料(liao)配制的鹵汁里浸(jin)泡，再(zai)煮上8—10小(xiao)時后撈出，瀝干(gan)水份再(zai)拌(ban)上麻(ma)油(you)而成(cheng)(cheng)。大通茶(cha)干(gan)品(pin)種有火腿、蒲包(bao)、十香、雙味(wei)等(deng)10多個(ge)品(pin)種。

當(dang)年，大通鎮(zhen)上有10多(duo)家(jia)水作坊都生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)干，但(dan)品種(zhong)最多(duo)，質量(liang)最好的(de)(de)要數“吉昌醬園”。吉昌醬園生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)干在“壓(ya)裹”這道工(gong)序時，在干坯的(de)(de)上下面各放置一塊(kuai)(kuai)如銅(tong)(tong)錢般大小的(de)(de)銅(tong)(tong)印模，茶(cha)(cha)干壓(ya)制出(chu)板(ban)(ban)后，一面呈現出(chu)“大通茶(cha)(cha)干”、一面呈現出(chu)“吉昌醬園”的(de)(de)字(zi)樣(yang)。很多(duo)茶(cha)(cha)干作坊（當(dang)時稱(cheng)水作坊）也各有各的(de)(de)限(xian)(xian)制，如“隆昌”、“興(xing)圓”、“生(sheng)(sheng)園”等(deng)，因(yin)受(shou)當(dang)時生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)條件的(de)(de)限(xian)(xian)制，不論(lun)是(shi)磨黃豆，做豆腐(fu)，做茶(cha)(cha)干等(deng)都系手(shou)工(gong)操(cao)作，一般的(de)(de)作坊每天只能生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)2000塊(kuai)(kuai)左(zuo)右因(yin)貨(huo)真價實，購買者甚眾，不能滿足(zu)人們需求，但(dan)為了防止投機鉆營，當(dang)時家(jia)家(jia)戶戶都相互(hu)約定：一塊(kuai)(kuai)銅(tong)(tong)板(ban)(ban)可購兩(liang)塊(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干、每人限(xian)(xian)購50塊(kuai)(kuai)，超過(guo)部分按一塊(kuai)(kuai)銅(tong)(tong)塊(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干計價，和現在的(de)(de)批發的(de)(de)越多(duo)價格越便宜的(de)(de)優惠(hui)政策完全相反。

如今，在我市茶干(gan)已(yi)發(fa)展有多(duo)種(zhong)品牌(pai)和(he)特色，如“月亮”牌(pai)茶干(gan)，“八寶(bao)”牌(pai)茶干(gan)等等。