大通茶干是安徽銅(tong)陵大通鎮地方傳統名菜之一。它形方如牌、體(ti)薄(bo)如紙(zhi),色(se)艷味濃,鮮(xian)美耐嚼(jiao),飲(yin)茶待客饋(kui)親贈友皆宜。大通茶干,明朝就開始生產,已有400多年(nian)的(de)歷史。由(you)于大通鎮系通往(wang)佛(fo)教圣地九華山的(de)必經之路(lu),全國(guo)各地以及韓國(guo)、印度等(deng)國(guo)朝圣拜佛(fo)的(de)香(xiang)客,因解吃素食之需,都要購(gou)買一些大通茶干。傳說(shuo)乾隆皇帝(di)下江南時(shi),品嘗(chang)過(guo)大通茶干,從(cong)此,大通茶干的(de)身價更(geng)是扶搖直上了(le)。
“大(da)(da)通(tong)(tong)茶干(gan)(gan)(gan)”早(zao)在明朝就(jiu)開始生產。它的(de)做(zuo)法是講究點鹵、篩漿網布(bu)眼細(xi),每塊干(gan)(gan)(gan)坯用紗(sha)布(bu)包裹,上板壓緊(jin)。然后將白干(gan)(gan)(gan)子放進冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁(zhi)醬(jiang)油配(pei)制的(de)汁(zhi)水里泡八個(ge)(ge)小(xiao)時。再放進鍋(guo)里煮,待(dai)撈上來后再拌上麻油。因此形方體(ti)薄(bo)、有彈性、韌性(一塊干(gan)(gan)(gan)子可以卷(juan)成一個(ge)(ge)小(xiao)筒)。具有色艷味濃、鮮(xian)美耐嚼(jiao)的(de)獨(du)特風格。早(zao)年(nian),全(quan)國各(ge)地及印度等國朝拜佛教(jiao)勝地九華山(shan)的(de)香客,途經大(da)(da)通(tong)(tong),都要買(mai)一些(xie)大(da)(da)通(tong)(tong)茶干(gan)(gan)(gan),以解(jie)吃(chi)素之需(xu)。大(da)(da)通(tong)(tong)茶干(gan)(gan)(gan),因此名聲越(yue)來越(yue)大(da)(da)。
大通(tong)茶干,是根據徽菜特色研制出來的(de)(de),系(xi)采用(yong)銅陵縣汀(ting)洲盛產的(de)(de)大豆為主要(yao)原(yuan)料,經(jing)過淘洗、磨(mo)漿、煮漿、點鹵、裹壓(ya)等(deng)30多道工序精制而成(cheng),每塊茶干的(de)(de)白坯都(dou)要(yao)用(yong)白布包(bao)好,上壓(ya)板壓(ya)緊,經(jing)8—10小時后出板,然后再放進由冬菇、八角、甘草、冰糖(tang)以及蝦籽醬油(you)等(deng)原(yuan)料配制的(de)(de)鹵汁里浸(jin)泡(pao),再煮上8—10小時后撈出,瀝干水份再拌上麻油(you)而成(cheng)。大通(tong)茶干品種有火(huo)腿、蒲(pu)包(bao)、十香(xiang)、雙味等(deng)10多個品種。
當(dang)年(nian),大(da)通鎮上有(you)10多(duo)家水作(zuo)坊(fang)都生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)茶(cha)干,但(dan)品種最多(duo),質量(liang)最好(hao)的(de)(de)要數(shu)“吉昌(chang)醬園”。吉昌(chang)醬園生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)茶(cha)干在“壓(ya)裹”這道工(gong)序時,在干坯的(de)(de)上下面各(ge)放置一(yi)塊如銅(tong)(tong)錢般大(da)小的(de)(de)銅(tong)(tong)印(yin)模(mo),茶(cha)干壓(ya)制出板(ban)后(hou),一(yi)面呈(cheng)現(xian)出“大(da)通茶(cha)干”、一(yi)面呈(cheng)現(xian)出“吉昌(chang)醬園”的(de)(de)字樣。很(hen)多(duo)茶(cha)干作(zuo)坊(fang)(當(dang)時稱水作(zuo)坊(fang))也各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)限制,如“隆(long)昌(chang)”、“興圓”、“生(sheng)(sheng)(sheng)園”等,因(yin)受當(dang)時生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)條件的(de)(de)限制,不(bu)論是磨(mo)黃豆(dou),做豆(dou)腐,做茶(cha)干等都系手工(gong)操作(zuo),一(yi)般的(de)(de)作(zuo)坊(fang)每(mei)天只能(neng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出2000塊左右因(yin)貨真價(jia)實,購(gou)(gou)買者甚眾,不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)人們需(xu)求,但(dan)為了防止投(tou)機鉆營,當(dang)時家家戶戶都相(xiang)互(hu)約定:一(yi)塊銅(tong)(tong)板(ban)可(ke)購(gou)(gou)兩塊茶(cha)干、每(mei)人限購(gou)(gou)50塊,超(chao)過部分按一(yi)塊銅(tong)(tong)塊一(yi)塊茶(cha)干計價(jia),和(he)現(xian)在的(de)(de)批發的(de)(de)越多(duo)價(jia)格越便宜的(de)(de)優惠政(zheng)策(ce)完全相(xiang)反。
如(ru)今,在我市茶(cha)(cha)干已發(fa)展(zhan)有(you)多(duo)種品(pin)牌(pai)和特色,如(ru)“月亮(liang)”牌(pai)茶(cha)(cha)干,“八寶”牌(pai)茶(cha)(cha)干等(deng)(deng)等(deng)(deng)。