每年(nian)中秋一(yi)過(guo)，農村家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)把糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)涼(liang)干(gan)，炒(chao)成(cheng)爆花米(mi)(mi)(mi)，用(yong)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)拌粘，切(qie)(qie)成(cheng)塊塊，待客解茶。這種糕(gao)點叫做(zuo)“炒(chao)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)”、“米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)塊”。更講究者(zhe)，用(yong)上等糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)成(cheng)凍米(mi)(mi)(mi)“干(gan)飯(fan)(fan)”，再用(yong)清茶油(you)煎泡“干(gan)飯(fan)(fan)”，使“干(gan)飯(fan)(fan)，變(bian)成(cheng)爆花米(mi)(mi)(mi)，再用(yong)飴糖(tang)(tang)粘結，冷卻后(hou)用(yong)薄刀(dao)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，前后(hou)經過(guo)半成(cheng)品和(he)成(cheng)品共20個工序加(jia)工而成(cheng)，俗(su)稱“小(xiao)切(qie)(qie)”。解放初，改(gai)名(ming)為(wei)“凍米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)”、豐城凍米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)自農歷(li)八(ba)月(yue)十(shi)六日(ri)上市，到(dao)次年(nian)二、三月(yue)為(wei)止，一(yi)直行銷本省及瀘、港、南洋，是茶會(hui)中的應時(shi)細點，又是舊(jiu)歷(li)年(nian)間拜(bai)年(nian)送禮(li)的佳品。
豐城凍米糖，以純糯米、凈茶(cha)油(you)、砂(sha)白(bai)糖為主要(yao)原料(liao)(liao)。以透明飴糖、芳香桂花、紅細柚(you)絲為輔助原料(liao)(liao)，它(ta)的(de)(de)特(te)點是選料(liao)(liao)嚴(yan)格，曾流(liu)傳著這(zhe)樣(yang)的(de)(de)話：“新干的(de)(de)糯谷米，龍泉(quan)的(de)(de)清茶(cha)油(you)，江蘇的(de)(de)桂花香，臺(tai)灣的(de)(de)白(bai)砂(sha)糖”。具有(you)香、甜(tian)、脆、酥的(de)(de)特(te)色。四角平整，潔白(bai)晶亮(liang)，紅柚(you)絲均勻(yun)鋪面，小(xiao)塊切包(bao)，松脆爽(shuang)口，落口消(xiao)溶，無渣無屑，不粘牙(ya)(ya)、不塞牙(ya)(ya)，回味無窮。
1．原料配(pei)方。凍米(mi)28公(gong)斤，白(bai)砂糖(tang)9公(gong)斤，糯(nuo)米(mi)飴糖(tang)8.5公(gong)斤，桂(gui)花、紅絲(si)少量(liang)，茶油10公(gong)斤。
2．工藝流程。
⑴制凍(dong)米(mi)：選用(yong)顆粒飽滿(man)、體長潔白的糯米(mi)，用(yong)竹蘿裝上(shang)放(fang)于(yu)清(qing)(qing)水(shui)池(chi)中(zhong)淘洗干(gan)(gan)凈后倒(dao)入清(qing)(qing)水(shui)池(chi)中(zhong)浸泡14-15小(xiao)時，再(zai)(zai)撈至(zhi)(zhi)竹籮中(zhong)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗。與此同時，洗凈木甑(zeng)(蒸籠)，并置于(yu)鍋中(zhong)加熱，待甑(zeng)熱后，徐徐倒(dao)入瀝干(gan)(gan)的糯米(mi)(見汽倒(dao)米(mi)，倒(dao)后立(li)即(ji)(ji)扒(ba)(ba)平)。待甑(zeng)中(zhong)米(mi)面冒大汽時，加蓋(gai)蒸煮約40分鐘后揭蓋(gai)。用(yong)手(shou)反復捏搓(cuo)蒸米(mi)，手(shou)感(gan)柔軟(ruan)無硬心米(mi)時，即(ji)(ji)可(ke)出甑(zeng)放(fang)在蔑(mie)盤中(zhong)扒(ba)(ba)平冷卻(que)，經10小(xiao)時后用(yong)木鏟翻(fan)拌一遍，再(zai)(zai)經5--6小(xiao)時，蒸米(mi)變硬即(ji)(ji)為(wei)凍(dong)米(mi)。此時，用(yong)手(shou)搓(cuo)揉團塊即(ji)(ji)散，要馬上(shang)將所(suo)有團塊搓(cuo)散，井移至(zhi)(zhi)曬(shai)場(chang)上(shang)用(yong)蔑(mie)墊曬(shai)干(gan)(gan)，曬(shai)至(zhi)(zhi)用(yong)牙齒(chi)一咬即(ji)(ji)為(wei)兩段(duan)時為(wei)止(zhi)。由(you)此得半透(tou)明(ming)的干(gan)(gan)燥(zao)凍(dong)米(mi)籽。頭年(nian)加工的凍(dong)米(mi)最好(hao)留作次(ci)年(nian)使用(yong)，因貯(zhu)藏半年(nian)至(zhi)(zhi)一年(nian)凍(dong)米(mi)質(zhi)地松脆(cui)，品質(zhi)更佳。
⑵炸(zha)米花(hua)：將100--150公斤茶油(you)(you)(you)倒入(ru)鐵鍋(guo)中加(jia)熱(re)至沸(110--120℃)，加(jia)入(ru)800--1000克篩(shai)去(qu)雜質的(de)(de)凍(dong)米油(you)(you)(you)炸(zha)，待凍(dong)米起泡成米花(hua)時(shi)，用漏勺撈起，擱置一(yi)邊瀝油(you)(you)(you)，如(ru)此循環操(cao)作，每炸(zha)3-5鍋(guo)需(xu)撈去(qu)油(you)(you)(you)鍋(guo)中的(de)(de)雜質，避免油(you)(you)(you)色變深，影響(xiang)米花(hua)質量。米花(hua)瀝干油(you)(you)(you)后，立(li)即倒入(ru)蔑盤中攤開冷卻，接著過篩(shai)去(qu)掉硬米花(hua)和(he)碎米花(hua)。按照(zhao)木架容(rong)量的(de)(de)大小，稱好米花(hua)，分別(bie)裝入(ru)各個(ge)籮中備用。
⑶熬糖拌(ban)(ban)(ban)料：按(an)比例將白砂(sha)糖、飴糖和(he)清(qing)水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃左(zuo)右，此時須逐(zhu)漸降低爐溫(wen)，并(bing)按(an)量加入糖桂花(hua)和(he)米花(hua)，拌(ban)(ban)(ban)和(he)均勻。拌(ban)(ban)(ban)和(he)的動(dong)作要(yao)迅速，若(ruo)時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就(jiu)會(hui)使(shi)成(cheng)品(pin)"變沙"，粘(zhan)合不攏(long)，而(er)影響成(cheng)品(pin)質量。
⑷上(shang)(shang)(shang)架(jia)切片：將拌勻(yun)的混(hun)合料趁(chen)熱鏟至案板上(shang)(shang)(shang)的木(mu)(mu)架(jia)內，并(bing)用手蘸少量的水將米花抹平(ping)(ping)整，撒上(shang)(shang)(shang)少量的紅絲，然后用木(mu)(mu)滾(gun)筒加微力滾(gun)平(ping)(ping)。接著取去(qu)木(mu)(mu)架(jia)，用利刀(dao)劃條切塊(kuai)即為成品(pin)。
歲月靜好 
