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基本介紹

老字號

2008年，舟(zhou)山市(shi)經(jing)各(ge)個縣(xian)（區）推薦(jian)、申(shen)報，市(shi)專家評審委員會(hui)評審，舟(zhou)山市(shi)第一(yi)批(pi)“老(lao)字(zi)號”、“百年老(lao)店”評選(xuan)，長涂(tu)鎮老(lao)萬(wan)順廠的(de)“倭井(jing)潭硬(ying)糕(gao)(gao)”和東沙鎮豆制品廠的(de)“鼎(ding)和園香干(gan)”被評為(wei)舟(zhou)山市(shi)首批(pi)“老(lao)字(zi)號”。們將(jiang)硬(ying)糕(gao)(gao)賦(fu)予一(yi)種(zhong)獨特的(de)民(min)俗文(wen)化(hua)意(yi)蘊(yun)，取硬(ying)糕(gao)(gao)糕(gao)(gao)（高）糕(gao)(gao)（高）興興，步步糕(gao)(gao)（高）之意(yi)當彩頭，是探親訪友饋贈佳品。品嘗方法：初食硬(ying)糕(gao)(gao)者切忌大口(kou)啃(ken)嚙以免傷牙，最好選(xuan)硬(ying)糕(gao)(gao)一(yi)角(jiao)啃(ken)下細嚼，或用錘擊碎后品味(wei)，一(yi)片在(zai)品，回味(wei)持久(jiu)。

來歷之一

據舟山市史(shi)志辦(ban)提供(gong)，倭(wo)井潭(tan)(tan)硬糕究(jiu)竟始于何年無考。但(dan)最(zui)遲不會(hui)晚于清(qing)康、乾年間，因為(wei)清(qing)康熙年間，岱衢洋(yang)已成為(wei)大黃魚的中(zhong)心漁場(chang)，一年有兩個(ge)漁汛(xun)，夏汛(xun)捕產卵魚，秋汛(xun)捕桂花黃魚，漁民除(chu)定(ding)海縣境內的外(wai)，還有來自寧(ning)波、臺州等地的，數千條漁船(chuan)(chuan)，一部分(fen)停泊東(dong)沙角，一部分(fen)停泊長涂港(gang)。每逢漁汛(xun)，漁場(chang)后(hou)勤供(gong)應(ying)業，包(bao)括酒館(guan)飯店，糖果糕點等等的經營者也接(jie)踵(zhong)而至(zhi)，制作供(gong)應(ying)硬糕便是(shi)其中(zhong)一業，據傳，最(zui)初到(dao)長涂倭(wo)井潭(tan)(tan)來做硬糕的都是(shi)黃巖、溫州的農民，他們(men)趁漁民的船(chuan)(chuan)只(zhi)，隨汛(xun)來，隨汛(xun)歸，向倭(wo)井潭(tan)(tan)居民租房既作工場(chang)，又作商點。

硬糕(gao)系(xi)由糯米(mi)為主料(liao)制成(cheng)，先將糯米(mi)炒(chao)熟磨粉，摻入適量的白糖和芝麻，然(ran)后倒入木格子盒內(nei)壓(ya)實蒸(zheng)熟，再倒出焙干，焙至兩面(mian)黃亮即成(cheng)。硬糕(gao)吃起來(lai)硬而脆(cui)，脆(cui)而香，又耐饑(ji)，類似當今的壓(ya)縮餅干。

漁民在海(hai)上(shang)(shang)捕魚非常辛苦，有時顧不上(shang)(shang)燒飯，便買些(xie)硬(ying)(ying)糕(gao)充饑，漁汛(xun)結束時，還賣些(xie)硬(ying)(ying)糕(gao)帶回家，年(nian)復一(yi)年(nian)，倭(wo)井潭(tan)的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)業(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)興旺，臺州、溫州等地來的(de)業(ye)主也逐漸在倭(wo)井潭(tan)定居，到清(qing)光緒年(nian)間，就(jiu)有林萬順等3家硬(ying)(ying)糕(gao)點(dian)常年(nian)經營，民國時期的(de)漁汛(xun)旺季，倭(wo)井潭(tan)的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)店(dian)達20余家，業(ye)主們用(yong)說書人警堂(tang)木似的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)，邊敲擊著邊吆喊：“喂，正宗的(de)倭(wo)井潭(tan)硬(ying)(ying)糕(gao)，不硬(ying)(ying)不脆不要鈔票，”引得非買幾包嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)不可，于是，硬(ying)(ying)糕(gao)隨(sui)漁船流到浙江(jiang)沿(yan)海(hai)各地，名氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大。

來歷之二

倭(wo)井潭硬(ying)(ying)糕最早是(shi)當年(nian)戚(qi)繼光抗擊倭(wo)寇時將士的(de)(de)干糧。用歷(li)代流傳下來的(de)(de)祖傳秘方精心制作而成。因其加工(gong)精細，鵝黃色中透著(zhu)瑩亮的(de)(de)白，入(ru)口香甜，不粘不堅，軟硬(ying)(ying)適中，暢銷江閩滬等沿(yan)海(hai)。倭(wo)井潭硬(ying)(ying)糕始產于清光緒年(nian)間，至今已有一(yi)百多年(nian)歷(li)史，是(shi)暢銷江浙(zhe)閩滬沿(yan)海(hai)一(yi)帶的(de)(de)傳統(tong)名糕。

歷史情節

自16世紀40年(nian)代以來(lai)，盤踞在雙(shuang)嶼港(gang)一帶的(de)葡萄牙殖民頭子裴(pei)利亞的(de)兒子貝留拉，也經常勾結海盜進行殺(sha)人(ren)越貨搶劫(jie)活(huo)動，擾(rao)亂當地的(de)社會秩序(xu)。

鑒于浙(zhe)江沿海(hai)(hai)外患日益嚴重(zhong)，明朝統(tong)治者于1547年派朱紈為浙(zhe)江巡撫(fu)，兼(jian)督(du)浙(zhe)江和福(fu)建(jian)的(de)(de)海(hai)(hai)防軍務(wu)，厲行海(hai)(hai)禁。1548年，朱紈率軍主動進(jin)攻(gong)盤踞在雙嶼(yu)港的(de)(de)葡(pu)萄牙海(hai)(hai)盜，葡(pu)籍海(hai)(hai)盜依靠精良武器小(xiao)分(fen)隊流動作戰負隅頑抗，后來由(you)于明軍人多，奮勇作戰，大獲全勝，海(hai)(hai)盜、奸(jian)商(shang)被擊斃(bi)、溺死及俘(fu)獲達幾百人。明軍將葡(pu)人修建(jian)的(de)(de)教(jiao)堂(tang)、房屋等20余間及27艘商(shang)船放火焚毀，葡(pu)人在島(dao)上經營數年的(de)(de)巢穴被一舉蕩平。

朱紈雖然(ran)在與殖(zhi)民(min)者(zhe)的(de)屢次(ci)戰斗中獲勝(sheng)，但由于他推行(xing)了嚴厲的(de)海禁政(zheng)策，禁錮了一(yi)切對外(wai)貿易(yi)，因(yin)而(er)(er)遭到(dao)豪門貴族和一(yi)批商人的(de)反對，再加上朝廷貪官(guan)輕信一(yi)些誣(wu)告。最后，朱紈被免職候審，他因(yin)此憤(fen)而(er)(er)自盡。

朱紈(wan)死后，朝(chao)(chao)廷不再設海(hai)防巡視大臣職位，沿(yan)海(hai)防御松弛。1550年至1558年期間(jian)，葡萄牙等國走私(si)商人、海(hai)盜又在浙江、福建、廣東沿(yan)海(hai)一帶卷(juan)土(tu)重來。如1552年，倭寇在明(ming)朝(chao)(chao)奸商汪直(zhi)的勾結下，占據了當(dang)時寧波府地勢(shi)險要的一些島嶼港口(如岱山長涂港等)，激起了漁(yu)民(min)的反抗，百(bai)姓與倭寇爭水(shui)的斗爭此(ci)起彼伏，一直(zhi)到戚繼(ji)光(guang)削平倭寇，水(shui)潭(tan)歸還(huan)人民(min)為止。

后來，長涂“三姐妹礁(jiao)”的傳說(shuo)和“倭(wo)井(jing)潭(tan)”、“倭(wo)井(jing)潭(tan)硬(ying)糕(gao)”名稱變(bian)成是歷史的見證。1958年，長涂人民為紀(ji)念(nian)戚繼光(guang)抗倭(wo)而立(li)“倭(wo)井(jing)潭(tan)碑(bei)”以作紀(ji)念(nian)。

菜品特色

該糕配料精(jing)，加工細，工藝獨特，選用(yong)優質糯米、精(jing)白(bai)糖、上等芝(zhi)麻(ma)等主輔料，采用(yong)祖(zu)傳秘(mi)方(fang)經炒(chao)、磨、拌(ban)、捍、蒸、焙(bei)等多道工序加工而成。具有鵝(e)黃(huang)瑩亮、硬而不(bu)堅(jian)、口(kou)味香(xiang)(xiang)甜、不(bu)粘口(kou)齒等特點，能(neng)滿足現代人(ren)對食品色香(xiang)(xiang)味俱(ju)佳的要求(qiu)。