2008年,舟山(shan)市(shi)(shi)經各個縣(區)推薦、申報,市(shi)(shi)專家評(ping)(ping)審(shen)委員會評(ping)(ping)審(shen),舟山(shan)市(shi)(shi)第一(yi)批(pi)“老(lao)字號”、“百年老(lao)店”評(ping)(ping)選,長(chang)涂(tu)鎮(zhen)老(lao)萬順(shun)廠的“倭(wo)井(jing)潭硬(ying)(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”和東沙鎮(zhen)豆制品(pin)(pin)廠的“鼎和園香干”被評(ping)(ping)為舟山(shan)市(shi)(shi)首批(pi)“老(lao)字號”。們將(jiang)硬(ying)(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)賦予一(yi)種獨特的民俗文化意(yi)蘊,取(qu)硬(ying)(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(高(gao))糕(gao)(gao)(gao)(gao)(高(gao))興興,步(bu)步(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(高(gao))之意(yi)當(dang)彩頭,是探親(qin)訪(fang)友饋贈佳(jia)品(pin)(pin)。品(pin)(pin)嘗方法:初食硬(ying)(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)者(zhe)切忌大口啃嚙以(yi)免傷牙,最好(hao)選硬(ying)(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)角啃下細(xi)嚼,或用錘(chui)擊碎后品(pin)(pin)味,一(yi)片在品(pin)(pin),回(hui)味持久。
據舟山市史志辦(ban)提供(gong),倭井(jing)潭硬糕(gao)究竟始于何年(nian)無考(kao)。但最(zui)遲(chi)不會晚于清康、乾年(nian)間(jian),因為清康熙年(nian)間(jian),岱衢洋已成為大(da)黃(huang)(huang)魚的中心漁(yu)場,一(yi)年(nian)有(you)兩個漁(yu)汛,夏汛捕(bu)產(chan)卵魚,秋汛捕(bu)桂花黃(huang)(huang)魚,漁(yu)民除(chu)定(ding)海縣境內的外(wai),還(huan)有(you)來(lai)自寧波、臺州等地的,數千(qian)條漁(yu)船,一(yi)部(bu)(bu)分停泊(bo)東沙角,一(yi)部(bu)(bu)分停泊(bo)長涂(tu)港。每逢漁(yu)汛,漁(yu)場后勤供(gong)應業,包括(kuo)酒館飯店,糖(tang)果糕(gao)點(dian)等等的經(jing)營者也(ye)接(jie)踵而至,制(zhi)作供(gong)應硬糕(gao)便是其中一(yi)業,據傳(chuan),最(zui)初(chu)到長涂(tu)倭井(jing)潭來(lai)做硬糕(gao)的都是黃(huang)(huang)巖、溫州的農(nong)民,他們趁漁(yu)民的船只,隨(sui)汛來(lai),隨(sui)汛歸,向倭井(jing)潭居民租房既作工場,又作商點(dian)。
硬(ying)糕系由糯米為主料制成(cheng),先將糯米炒熟(shu)磨粉(fen),摻入適(shi)量的(de)白糖和芝麻(ma),然后倒(dao)入木格子盒(he)內壓(ya)實(shi)蒸(zheng)熟(shu),再倒(dao)出(chu)焙(bei)干,焙(bei)至兩面黃(huang)亮即成(cheng)。硬(ying)糕吃起來硬(ying)而脆,脆而香(xiang),又耐(nai)饑,類(lei)似當(dang)今的(de)壓(ya)縮餅(bing)干。
漁民在(zai)海(hai)上捕魚非(fei)常(chang)辛苦,有時(shi)顧(gu)不(bu)(bu)上燒飯,便(bian)買些硬(ying)糕(gao)(gao)充饑(ji),漁汛結束時(shi),還賣些硬(ying)糕(gao)(gao)帶(dai)回家(jia),年復一年,倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭的(de)(de)硬(ying)糕(gao)(gao)業(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)興旺(wang)(wang),臺州(zhou)、溫州(zhou)等地來(lai)(lai)的(de)(de)業(ye)主也逐漸在(zai)倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭定居,到(dao)清光緒年間,就有林萬順等3家(jia)硬(ying)糕(gao)(gao)點常(chang)年經(jing)營(ying),民國(guo)時(shi)期的(de)(de)漁汛旺(wang)(wang)季,倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭的(de)(de)硬(ying)糕(gao)(gao)店達20余(yu)家(jia),業(ye)主們用說書人(ren)警堂木似(si)的(de)(de)硬(ying)糕(gao)(gao),邊敲擊(ji)著邊吆喊:“喂(wei),正宗的(de)(de)倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭硬(ying)糕(gao)(gao),不(bu)(bu)硬(ying)不(bu)(bu)脆不(bu)(bu)要鈔票,”引得(de)非(fei)買幾(ji)包嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)不(bu)(bu)可,于是,硬(ying)糕(gao)(gao)隨漁船流到(dao)浙江沿(yan)海(hai)各地,名氣越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大(da)。
倭井潭硬糕最早是(shi)當年(nian)戚繼光抗擊倭寇(kou)時將士的干糧(liang)。用歷代流傳(chuan)(chuan)下來的祖傳(chuan)(chuan)秘方精心制作而(er)成。因其加工精細(xi),鵝(e)黃色(se)中(zhong)透著瑩亮(liang)的白,入口香(xiang)甜,不粘不堅,軟硬適中(zhong),暢銷(xiao)江閩滬等沿海。倭井潭硬糕始產(chan)于清光緒年(nian)間,至今已有一(yi)百多年(nian)歷史,是(shi)暢銷(xiao)江浙閩滬沿海一(yi)帶的傳(chuan)(chuan)統名糕。
自16世紀40年代以來,盤踞(ju)在雙嶼港一帶的葡(pu)萄牙殖(zhi)民頭子(zi)裴利(li)亞的兒子(zi)貝留拉(la),也經常勾結海盜進(jin)行殺人越貨搶劫活動,擾亂當地的社會秩序。
鑒于浙江(jiang)(jiang)沿(yan)海(hai)外(wai)患日益嚴重,明朝統治者于1547年(nian)(nian)派朱紈為浙江(jiang)(jiang)巡撫,兼督浙江(jiang)(jiang)和福建的海(hai)防軍務,厲行海(hai)禁。1548年(nian)(nian),朱紈率軍主(zhu)動進攻盤踞在雙嶼(yu)港的葡(pu)萄牙海(hai)盜(dao)(dao),葡(pu)籍海(hai)盜(dao)(dao)依靠(kao)精良武器小(xiao)分隊流動作(zuo)戰負隅頑抗,后來由于明軍人(ren)(ren)多,奮勇(yong)作(zuo)戰,大(da)獲全勝(sheng),海(hai)盜(dao)(dao)、奸商(shang)被(bei)擊(ji)斃、溺死(si)及俘獲達幾百人(ren)(ren)。明軍將葡(pu)人(ren)(ren)修建的教堂、房屋(wu)等(deng)20余間及27艘商(shang)船(chuan)放火焚毀,葡(pu)人(ren)(ren)在島上經(jing)營數年(nian)(nian)的巢穴被(bei)一(yi)舉蕩平。
朱紈雖然在與殖民(min)者的(de)(de)屢(lv)次戰斗中獲(huo)勝,但由于他(ta)推(tui)行(xing)了(le)嚴厲的(de)(de)海禁政策,禁錮了(le)一(yi)(yi)切對(dui)外貿易,因(yin)而(er)遭到豪門貴族(zu)和一(yi)(yi)批商人的(de)(de)反對(dui),再加(jia)上朝廷(ting)貪(tan)官輕信(xin)一(yi)(yi)些誣告。最(zui)后,朱紈被免職候審,他(ta)因(yin)此憤(fen)而(er)自盡。
朱紈(wan)死后,朝廷(ting)不再(zai)設海(hai)防(fang)巡視大(da)臣職位,沿(yan)海(hai)防(fang)御松弛。1550年(nian)至1558年(nian)期間(jian),葡萄牙等(deng)國走私商(shang)(shang)人、海(hai)盜又在浙江(jiang)、福建、廣東(dong)沿(yan)海(hai)一(yi)帶卷土重(zhong)來(lai)。如1552年(nian),倭(wo)寇(kou)在明朝奸商(shang)(shang)汪直(zhi)的(de)勾結下,占(zhan)據了當時寧(ning)波府地勢險要的(de)一(yi)些島嶼港(gang)口(如岱山(shan)長涂(tu)港(gang)等(deng)),激起了漁民的(de)反(fan)抗,百姓與倭(wo)寇(kou)爭水(shui)的(de)斗(dou)爭此起彼伏,一(yi)直(zhi)到戚繼光削平(ping)倭(wo)寇(kou),水(shui)潭歸(gui)還人民為止。
后來,長涂(tu)“三(san)姐妹礁”的傳說和“倭(wo)井潭”、“倭(wo)井潭硬糕(gao)”名稱(cheng)變成是歷史的見證。1958年,長涂(tu)人民為紀(ji)念(nian)戚繼光(guang)抗(kang)倭(wo)而立“倭(wo)井潭碑”以作紀(ji)念(nian)。
該糕配料精,加工(gong)細,工(gong)藝(yi)獨(du)特(te),選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)糯米、精白糖、上(shang)等(deng)芝麻等(deng)主輔料,采用(yong)祖傳(chuan)秘方(fang)經炒、磨、拌、捍、蒸、焙等(deng)多(duo)道(dao)工(gong)序(xu)加工(gong)而成。具有鵝黃瑩亮(liang)、硬而不(bu)堅、口(kou)味(wei)香甜、不(bu)粘(zhan)口(kou)齒等(deng)特(te)點,能滿足現(xian)代(dai)人(ren)對食品色(se)香味(wei)俱佳的要(yao)求(qiu)。